標準解讀

《GB/T 12456-1990 食品中總酸的測定方法》是一項由中國國家標準化管理委員會發布的國家標準，旨在為食品行業中總酸含量的檢測提供統一、規范的分析流程。該標準適用于各類食品中總酸含量的測定，總酸是指食品中所有酸性成分的總量，包括有機酸和無機酸等。

標準內容主要包括以下幾個方面：

  1. 范圍：明確了本標準適用的食品類型及總酸測定的目的。

  2. 術語和定義：對總酸進行了定義，幫助讀者理解測量對象的范疇。

  3. 原理：概述了測定總酸的基本原理，通常涉及酸堿中和反應，利用標準堿溶液（如氫氧化鈉溶液）滴定樣品中的酸性成分，直至達到中和點，通過消耗的堿量來計算總酸含量。

  4. 試劑與材料：詳細列出了進行測定所需的各種化學試劑、指示劑以及實驗用水的具體規格和要求，確保測試結果的準確性和可重復性。

  5. 儀器設備：描述了實施測定所必需的實驗室設備，如滴定管、容量瓶、磁力攪拌器等，并對其精度要求進行了說明。

  6. 樣品處理：提供了詳細的樣品預處理步驟，包括取樣方法、樣品的前處理（如稀釋、過濾）等，以確保樣品適合于后續的滴定分析。

  7. 測定步驟：詳細闡述了總酸測定的操作流程，包括標準溶液的配制、樣品的滴定過程、終點判定（常使用酚酞作為指示劑）及計算方法。

  8. 結果計算與表示：給出了根據滴定結果計算總酸含量的公式，以及如何正確表示測定結果，單位通常為克每100克（g/100g）或毫克每100毫升（mg/100mL）。

  9. 精密度與允許誤差：規定了重復測定的精密度要求和可接受的誤差范圍，確保不同實驗室間結果的一致性。

  10. 試驗報告：要求在試驗報告中應包含的信息，如樣品信息、測定方法、使用的試劑、測定結果及操作者信息等，以便于數據的追溯和審核。

此標準的制定和應用，對于保證食品安全、監控產品質量、促進食品貿易具有重要意義，為食品生產、檢驗機構及科研單位提供了統一的檢測依據。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 12456-2008
  • 1990-08-02 頒布
  • 1991-03-01 實施
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GB/T 12456-1990食品中總酸的測定方法_第2頁
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文檔簡介

UDC664：543.24X04中華人民共和國國家標準GB/T12456—90食品中總酸的測定方法Methodfordeterminationoftotalacidinfoods1990-08-02發布1991-03-01實施國家技術監督局發布

中華人民共和國國家標準GB/T12456-90食品中總酸的測定方法Methodfordeterminationoftotaiacidinfoods本標準參照采用國際標準ISO750—1981水果和蔬菜制品中滴定酸度的測定》主題內容與適用范圍本標準規定了使用酸堿滴定的指示劑法和電位滴定法測定食品中總酸的方法。本標準的指示劑法適用于果蔬制品、飲料、乳制品、酒、蜂產品、淀粉制品、谷物制品和調味品等食品中總酸的測定，不適用于深色或渾濁度大的食品;電位滴定法適用于上述各類食品中總酸的測定。2引用標準GB601化學試劑滿定分析（容量分析)用標準溶液的制備GB604！化學試劑酸堿指示劑pH變色域測定通用方法GB492811度、12度優級淡色啤酒的試驗方法指示劑法3.1原理根據酸堿中和原理,用堿液滴定試液中的酸以酚酵為指示劑確定滴定終點·按堿液的消耗量計算食品中的總酸含量。3.2試劑所有試劑均為分析純；水為蒸水或同等純度的水(以下簡稱水)，使用前須經煮沸、冷卻。3.2.10.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液：按GB601配制與標定。3.2.20.01mol/L或0.05mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液：將0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液稀釋『o0-rowo-I00(用時當天稀釋)。3.2.31%酚酸指示劑溶液：1g酚酵溶于60mL95%乙醇(GB679)中，用水稀釋至100mL3.3儀器、設備試驗室常用儀器及下列各項：3.3.1組織揭碎機;3.3.2水浴鍋：3.3.3研缽；33.4冷凝管。3.4試樣的制備3.4.1液體樣品不含二氧化碳的樣品充分混勾。含二氧化碳的樣品按下述方法排除二氧化碳：取至少200mL充分混勾的樣品·置于500mL錐形瓶中，旋搖至基本無氣泡裝上冷凝管,置于水浴鍋中。待水沸騰

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