標準解讀

《GB/T 12140-2007 糕點術語》與前一版《GB/T 12140-1989 糕點工業術語》相比，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 術語范圍的擴展與細化：2007版標準對糕點的分類和相關術語進行了更為詳細的劃分和定義，增加了反映行業技術進步和市場發展新產品的術語，使得覆蓋面更廣，更加貼近當前糕點行業的實際情況。

  2. 定義的精確性提升：新版標準對許多原有術語給出了更加精確和明確的定義，減少了模糊性，有助于提高行業內溝通的一致性和準確性。例如，對各類糕點的制作工藝、原料組成等方面的描述更為具體。

  3. 標準語言的規范化：遵循了最新的國家標準編寫規則，對標準文本的語言表述進行了優化，使其更加規范、清晰，便于理解和執行。

  4. 與國際標準的接軌：2007版標準在制定過程中參考了國際上的相關標準和慣例，力求與國際糕點行業標準相協調，有利于促進國內外貿易和技術交流。

  5. 新增術語：根據糕點行業的發展，新增了一些當時新興或流行的糕點類型及其相關加工技術的術語，如功能性糕點、低糖糕點等，反映了消費者健康意識提升和市場需求的變化。

  6. 刪除或合并過時術語：鑒于糕點生產技術和市場趨勢的變化，部分在1989年版中列出但已不再廣泛應用或被新的概念取代的術語被刪除或與其他相關術語合并，保持了標準內容的時效性和實用性。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2007-06-04 頒布
  • 2007-12-01 實施
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ICS67.060X28中華人民共和國國家標準GB/T12140—2007代替GB/T12140—1989糕點術語Pastryterms2007-06-04發布2007-12-01實施中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局愛布中國國家標準化管理委員會

GB/T12140—2007前本標準代替GB/T12140—1989《糕點工業術語》。本標準與GB/T12140—1989相比，主要變化如下：在在2.2中式糕點中增加了部分術語；在2.3西式糕點中增加了部分術語；增加了2.4主要原輔料術語部分：在2.5半成品中增加了部分術語;在在2.6生產工藝中增加了部分術語本標準由中國商業聯合會提出。本標準由中華人民共和國商務部歸口本標準由中國商業聯合會商業標準中心、哈爾濱商業大學負責起草。國家食品質量監督檢驗中心中國焙烤食品糖制品工業協會、全國工商聯烘焙業公會、上海市現代食品工作室、北京大三元酒家有限公司、運城市福同惠食品有限公司、北京祥聚齋食品有限公司、北京稻香齋食品廠、上海市貿易學校、成都市烘焙技術培訓中心參加起草。本標準主要起草人：張守文、張麗君、宋全厚、朱念琳、謝擁葵、汪國鈞、李里特、錢志先、李強、劉躍、王猛、劉文博、史見孟、高華松。本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：-GB/T12140-1989。

GB/T12140—2007糕點術語1范圍本標準確立了糕點的通用術語本標準適用于糕點的生產、銷售、科研、教學及其他相關領域。術語和定義2.1洋點pastry以糧、油、糖、蛋等為主料.添加(或不添加)適量輔料,經調制、成型、熟制等工序制成的食品2.2中式糕點Chinesepastry具有中國傳統風味和特色的糕點2.2.1點幫式10cmlpaslry因原輔料、配方、制作工藝不同而形成的具有地方特色和地方風味的糕點流派2.2.2京式糕點Beiiingpastry以北京地區為代表，具有重油、輕糖，酥松綿軟，口味純甜、純咸等特點的糕點住：代表品種有京八件、自來紅、自來白和提漿餅等。2.2.3蘇式糕點Suzhoupastry以蘇州地區為代表，餡料多用果仁、豬板油丁.具有常用桂花、玫瑰花調香.糕柔橘、餅酥松，口味清甜等特點的糕點。注：代表品種有蘇式月餅、蘇州麻餅和豬油年糕等2.2.4廣式糕點Guangdongpastry以廣州地區為代表·造型美觀、用料重糖輕油.餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、蛋黃、糖漬肥膜等,具有餡餅皮薄餡多.米餅硬脆清甜，酥餅分層飛酥等特點的糕點。注：代表品種有廣式月餅、炒米餅、白續酥餅等2.2.5楊式糕點Yangzhoupastry以揚州和鎮江地區為代表，餡料以黑芝麻、蜜錢、芝麻油為主，具有麻香風味突出等特點的糕點。住：代表品種有淮揚八件和黑麻椒鹽月餅等2.2.6閩式糕點Fuiianpastry以福州地區為代表，

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