標準解讀

《GB/T 12140-1989 糕點工業術語》是中國關于糕點制造行業的一項國家標準，發布于1989年。該標準旨在統一和規范糕點生產及相關活動中所使用的專業術語，以促進糕點行業的標準化生產和貿易交流。以下是該標準中包含的主要內容概述：

  1. 范圍：明確了本標準適用于糕點制造及其相關領域的術語定義，為行業內溝通提供了統一語言基礎。

  2. 基本術語：定義了糕點的基本概念，包括糕點的分類（如中式糕點、西式糕點）、原料（如面粉、糖、油脂、雞蛋等）、加工工藝（如和面、發酵、烘烤、油炸）以及成品特性（如口感、保質期）等方面的術語。

  3. 分類術語：詳細劃分了糕點的不同類型，依據原料、制作工藝、形狀、口味等特點，將糕點分為若干類別，如餅干類、蛋糕類、月餅類、面包類等，并對每種類別進行了具體描述。

  4. 生產工藝術語：闡述了糕點生產過程中涉及的各種操作和技術名詞，包括攪拌、成型、熟制（烘烤、蒸煮、油炸等）、裝飾、包裝等環節的專業表述。

  5. 質量與安全相關術語：涵蓋了產品品質評價指標，如色澤、組織結構、衛生標準及添加劑使用等相關術語，確保糕點產品的質量和安全符合國家規定。

  6. 檢驗與測試術語：介紹了在糕點生產及質量控制中采用的檢測方法和評價標準，涉及物理性狀、化學成分分析、微生物檢驗等方面的專業用語。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 12140-2007
  • 1989-12-28 頒布
  • 1990-10-01 實施
?正版授權
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GB/T 12140-1989糕點工業術語_第2頁
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文檔簡介

UDC664.683：001.4X28C中華人民共和國國家標準GB12140—89糕點工業術語Pastryindustryterms1989-12-28發布1990-10-01實施國家技術監督局發布

中華人民共和國國家標準GB12140-89業點工語Pastryindustryterms主題內容與適用范圍本標準規定了糕點工業的統一術語本標準適用于糕點工業生產、科研、教學及其他有關領域。2糕點Dastr以糧、油、糖、蛋等為主料，添加適量輔料，并經調制、成型、熟制等工序制成的食品2.1中式糕點Chinesepastry起源于中國，具有中國傳統風味和特色的糕點2.1.1糕點幫式IocalDastry因原輔料、配方、制作工藝不同而形成的具有地方特色和地方風味的糕點流派，2.1.2京式糕點Beiingpastry以北京地區為代表，具有重油、輕糖，酥松綿軟,口味純甜、純咸等特點，代表品種有京八件和紅白月餅等2.1.3蘇式糕點Suzhoupastry以蘇州地區為代表，餡料多用果仁、豬板油了,用桂花、玫瑰調香，口味重甜。。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。2.1.4廣式糕點Guangdongpastry以廣州地區為代表，餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬肥膜，重糖、重油，縣有皮薄餡多，油潤軟滑口味甜中含威等特點。代表品種有廣式月餅等。2.1.5揚式糕點Yanezhoupastry以揚州和鎮江地區為代表，餡料以黑麻、蜜伐、芝麻油為主，麻香風味突出.代表品種有維揚八件和黑麻椒鹽月餅等。2.1.6閩式糕點Fujianpastry以福州地區為代表,餡料多用蝦干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。口味甜酥油潤.海鮮風味突出。代表品種有福建禮餅和豬油糕等。2.1.7潮式糕點Chaozhoupastry以潮洲地區為代表，餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膜為主，蔥香風味突出。。代表品種有老婆餅和春2.1.8寧紹式糕點NineboandShaoxingDastry以寧波、紹興地區為代表，輔料多用苔萊、植物油，海藻風味突出。代表品種有苔菜餅和紹興香糕2.1.9川式糕

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