ICS67.040CCSICS67.040CCSX10南 寧 市 地 方 標 準DB4501/T1—2022預制菜術語發布南寧市市場監督管理局發布南寧市市場監督管理局2022063020220531DB4501/T1—2022前 言本文按照GB/T1.1—2020《標化作導則 第部分標準文的結和起規則的起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由南寧市商務局提出、歸口并宣貫。IIDB4501/T1—2022預制菜術語范圍本文件界定了預制菜分類、原輔料、工藝、烹調方法的術語和定義。本文件適用于南寧市行政區域內預制菜生產、銷售、科研、教學及其他相關領域。本文件沒有規范性引用文件。分類3.1預制菜 prepareddishes以一種或多種食品原料，配以或不配以調味料等輔料，添加或不添加食品添加劑，經預處理或制作、包裝，采用速凍或其他保鮮技術保存的菜品。3.21生制制菜 rawprepareddishes未經加熱成熟的即食或非即食預制菜。3.91生制制菜 rawprepareddishes未經加熱成熟的即食或非即食預制菜。3.9其他預菜 otherprepareddishes除3.2～3.7規定的主料外的其他主料加工而成的預制菜。3.8食用類制菜 mushroomsprepareddishes以食用菌及其制品為主料加工而成的預制菜。3.7糧食預菜 grainprepareddishes以谷物類、豆類、薯類等為主料加工而成的預制菜。3.6果品預菜 fruitsprepareddishes以鮮果、干果及其制品為主料加工而成的預制菜。3.5蔬菜預菜 vegetablesprepareddishes以蔬菜及其制品為主料加工而成的預制菜。3.4水產預菜 aquaticprepareddishes以水產類及其制品為主料加工而成的預制菜。3.3以畜禽肉及其制品、蛋及其制品為主料加工而成的預制菜。DB4501/T1—20223.10熟制制菜 cookedprepareddishes經加熱成熟的即食或非即食預制菜。3.11生熟制制菜 rawandcookedprepareddishes部分主料經過熟制的預制菜。3.12凍藏制菜 frozenstorageprepareddishes經過速凍工藝加工，并在≤—18℃條件下貯存，在≤—15℃條件下流通、銷售的預制菜。3.13冷藏制菜 rerigeratedprepareddishes在8℃以下，凍結點以上條件下流通、銷售的預制菜。3.14常溫制菜 paxkagedprepareddishesattemperatures在自然溫度條件下可控制產品質量，并在自然溫度條件下流通、銷售的預制菜。3.15即食制菜 ready—to—eatprepareddishes起封后可直接食用的預制菜。3.164.1原料 rawmaterial加工食品時使用的原始物料。[來源：GB/T15091—1994，2.7]4.1原料 rawmaterial加工食品時使用的原始物料。[來源：GB/T15091—1994，2.7]4.2配料 ingredient（[來源：GB/T15091—1994，2.8]4.2.1主料majoringredient(majormaterial)加工食品時使用量較大的一種或多種物料。[來源：GB/T15091—1994，2.8.1]24 原輔料經過簡單復熱即可食用的預制菜。3.17即烹制菜 ready—to—cookprepareddishes已完成一定加工熟制過程的預制原料，配以或不配以輔料，進行烹調后可食用的預制菜。3.18即配制菜 ready—to—processprepareddishes經過清洗、分切等簡單加工的預制原料，再配以或不配以輔料加工而成的預制菜。DB4501/T1—20224.2.2輔料 minoringredient加工食品時使用量較小的一種或多種物料。[來源：GB/T15091—1994，2.8.2]4.2.3調味品 condiment（seasoning）[來源：GB/T15091—1994，3.15]4.2.4食品加劑 foodadditive[來源：GB/T15091—1994，2.8.3]5 工藝5.1原料處理 pretreatmentofrawmaterial3[來源：GB/T15091—1994，4.2]3[來源：GB/T15091—1994，4.2]5.2配菜 sidedish根據預制菜要求，把預處理的原輔料加以適當搭配，用于熟制或直接食用的加工過程。5.3調配 blending通過加入食鹽、醬或醬油、食糖等調味料，使預制菜達到色、香、味要求的操作。5.4制作 cooked5.5保鮮 refreshment(refreshing)[來源：GB/T15091—1994，4.40]5.6冷藏 coldstorage在低于常溫、不低于食品冰點溫度的條件下貯藏食品的過程。[來源：GB/T15091—1994，4.41]DB4501/T1—20225.7凍藏 frozenstorage在低于食品凍結點的條件下貯藏食品的過程。[來源：GB/T15091—1994，4.42]5.8食品裝 foodpackaging(foodpacking,foodpackage)為在流通過程中保護食品產品，方便儲運，促進銷售，按一定技術方法而采用的容器、材料及輔助物的總體名稱。[來源：GB/T15091—1994，4.56]5.8.1真空裝 vacuumpacking[來源：GB/T15091—1994，4.56.1]5.8.2充氣裝 gasflushpackaging（gaspacking)法。[來源：GB/T15091—1994，4.56.2]46.146.1生炒 directdryfried6.2水浸 soakedinhotwater水燒開將原料放到熱水中至原料熟（中心溫度不低于70℃）的烹調方法。6.3扣 putthefoodinacontainer6.4釀 putfoodinanotherfood在一種原料中夾進、塞進、涂上、包入另一種或幾種其他原料，經加熱制成菜品的烹調方法。6 無菌裝 asepticpackaging(asepticpacking)將經滅菌的食品在無菌條件下充填入無菌包裝容器中，在無菌條件下進行密封的一種包裝方法。[來源：GB/T15091—1994，4.56.3]5DB4501/T1—202256.5生燜 directbraised將原料或經過加工處理并腌制后的原料直接投入鍋內炒香后加水或直接加水大火燒開后小火至湯汁濃稠且原料軟的一種烹調方法。DB4501/T1—2022參 考 文 獻GB/T15069—2008 GB/T15091—1994 [4] GB/T10784—2020 [5] GB/T19480—2009 GB/T30785—2014 GB/T34262—2017 NY/T2780—2015 QB/T5284—2018 SB/T10291.1—2012 食機術語 1：飲機械T/CNFIA115—2019 T/WFSC012—2022 預菜好作范 切蔬菜T/WFSC013—2022 預菜量求 鮮6T/GXPX001—2021 6DB4501/T1—2022索 引B保鮮 5.5C常溫制菜 3.14充氣裝 5.8.2D凍藏 5.7凍藏制菜 3.12調配 5.3G果品預菜 3.5J即配制菜 3.18即烹制菜 3.17即熱制菜 3.16即食制菜 3.15浸 6.2K扣 6.3L冷藏 5.6冷藏制菜 3.13糧食預菜 3.6N釀 6.4P配菜 5.2Q其他預菜 3.8S生炒 6.1生燜 6.5生熟制制菜 3.11生制制菜 3.9食品裝 5.8食用類制菜 3.7蔬菜預菜 3.4熟制制菜 3.10水產預菜 3.378DB4501/T1—20228W無菌裝 5.8.3X畜禽類制菜 3.2Y預制菜 3.1原料處理 5.1Z真空裝 5.8.1制作 5.4DB4501/T1—2022英文對應索引Aaquaticprepareddishes 3.3asepticpackaging(asepticpacking) 5.8.3Bblending 5.3Ccoldstorage 5.6cooked 5.4cookedprepareddishes 3.10Ddirectbraised 6.5directdryfried 6.1Ffoodadditive 4.2.4foodpackaging(foodpacking,foodpackage) 5.8frozenstorage 5.7frozenstorageprepareddishes 3.12fruitsprepareddishes 3.5Ggasflushpackaging（gaspacking) 5.8.2grainprepareddishes 3.6Iingredient 4.2Llivestock,poultryandeggsprepareddishes 3.2Mmajoringredient(majormaterial) 4.2.1minoringredient 4.2.2mushroomsprepareddishes 3.7Ootherprepareddishes 3.8Ppaxkagedprepareddishesattemperatures 3.14prepareddishes 3.1pretreatmentofrawmaterial 5.1putfoodinanotherfood 6.4putthefoodinacontainer 6.3Rrawandcookedprepareddishes 3.11rawmaterial 4.1rawprepareddishes 3.9910DB4501/T1—202210ready—to—cookprepareddishes 3.17ready—to—eatprepareddishes 3.15ready—to—heatprepareddishes 3.16ready—to—processprepareddishes 3.18r