發布湖南省市場監督管理局2022發布湖南省市場監督管理局2022050220220302CCSX62 43湖 南 省 地 方 標 準DB43/T2296—2022地理標志產品 德山大曲ProductofgeographicalindicationDeshanDaquDB43/T2296—2022DB43/T2296—2022II目 次前言Ⅲ引言Ⅴ1 12 規范性引用文件13 14 護圍···············25 輔要求26 工求···············27 量求···············38 驗法···············49 驗則···············510 志標、裝運輸貯存···············6附錄A（范） 德大曲理志品護圍區圖7參考獻8DB43/T2296—2022IIDB43/T2296—2022IIDB43/T2296—2022DB43/T2296—2022IIIIII前 言本文照GB/T1.1—2020《準工導則 第1分標化件構和草則的規定起。請注意本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由湖南省知識產權局提出。本文件由湖南省地理標志產品標準化技術委員會歸口。DB43/T2296—2022IVDB43/T2296—2022IVDB43/T2296—2022DB43/T2296—2022VV引 言7000—90001952193194198DB43/T2296—2022VIDB43/T2296—2022VIDB43/T2296—2022DB43/T2296—2022DB43/T2296—2022DB43/T2296—2022地理標志產品 德山大曲本文件適用于地理標志產品德山大曲白酒的生產和銷售。（GB1351 小麥GB1353 玉米GB/T1354 GB/T15109界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1德山曲 DeshanDaqu13 GB5009.225 食GB/T15109界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1德山曲 DeshanDaqu13 GB5009.225 食安家標準 中醇度測定GB5749 GB7718 食安國準 包食標通GB/T8231 GB8951 食安國準 餾及配酒產衛規GB/T10345—2007 白分析法GB/T10346 酒驗則和志包、輸貯GB12456 食安國標準 食中酸測定GB/T15109 酒業語GB/T17924 理志品 準用求GB31621食安國準 品營程生JJF1070 定包商凈含計檢規則QB/T4259 （A）高粱當年出產，符合GB/T8231規定的優質紅高粱。小麥當年出產，符合GB1351規定的軟質小麥。當年出產，符合GB/T1354規定的優質大米、糯米。玉米原料→粉碎→潤料→混料蒸酒→攤涼→下曲發酵→貯存→勾兌（勾調）→灌裝→產品。原料→粉碎→潤料→混料蒸酒→攤涼→下曲發酵→貯存→勾兌（勾調）→灌裝→產品。3026 曲塊當年出產，符合QB/T4259規定。取自保護區域內的地下水、山泉水和江河飲用水等天然優質水，水質應符合GB5749的規定。取自保護區域內的地下水、山泉水和江河飲用水等天然優質水，pH6.5～7.0，總硬度70ppm～90ppm，水質應符合GB5749的規定。5.8 粗殼當年生產，谷黃色，無霉變、異味，水分≤14%。30min60％vol302kg/min～3kg/min。將蒸好的糧糟置于晾糟床上，翻動2次～3次，并用鼓風機將糧糟溫度吹冷至21℃～25℃。21℃～2516℃～2145天～903075%左3）3（勾調）13表3表1 感要求7.1 17 16.3 生產過程衛生應符合GB8951規定。項目要求色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀香氣窖香突出、輔以幽雅陳香、形成豐滿的復合香味，無異味口味酒體醇和協調、細膩、后味柔順風格具有本品典型的風格雜質無正常視力可見外來雜質注：當酒的溫度低于10℃時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光。10℃以上時應逐漸恢復正常。理化指標應符合表2的規定。表2 理指標項目指標酒精度（20℃）/（%vol)52±1總（以乙酸計≥0.4總（以乙酸乙酯計≥2.0己酸乙酯/（g/L）1.2～2.2固形物≤0.4GB2757GB/T10345—20075按GB5009.225的規定執行。總酸按GB12456的規定執行。總酯GB/T10345—20078GB/T10345—200711GB/T10345—20079按GB2757的規定的檢驗方法執行。48 8.8 按JJF1070的規定執行。組批同一原料、同一生產線、同一品種、同一生產日期為一個檢驗批次。3500ml1500ml表3 抽表批量范圍/箱樣本數/箱單位樣本數/瓶＜503350～1200521201～3500081＞35000131（2年型式檢驗內容包含本文件規定的全部內容，每年應進行一次，有下列情形之一者應進行型式檢驗：a）申請使用地理標志產品保護專用標志時；3e）5GB2757、GB7718GB/T17924包裝應符合GB31621、GB/T10346的規定。運輸應符合GB31621、GB/T10346的規定。貯存6應