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模塊二病毒與食品污染主要內(nèi)容病毒概述病毒對(duì)食品的污染食品中常見的污染病毒預(yù)防措施一、病毒概述1、病毒的發(fā)現(xiàn)病毒是一類只能在活細(xì)胞內(nèi)寄生的非細(xì)胞型的微小生物。2、病毒概念3、病毒特點(diǎn)葡萄球菌(1000nm）

牛痘病毒300×250nmABCDEFG立克次體450nm衣原體390nmA、大腸桿菌噬菌體

(65×95nm)B、腺病毒

(70nm)C、脊髓灰質(zhì)炎病毒

(30nm)D、乙腦病毒

(40nm)E、蛋白分子

(10nm

)F、流感病毒

(100nm)G、煙草花葉病毒3、病毒的大小、形態(tài)和結(jié)構(gòu)觀測(cè)儀器：電鏡測(cè)量單位：納米（nm）病毒的五種形態(tài)：病毒的結(jié)構(gòu)亞病毒是比病毒更小、結(jié)構(gòu)更簡(jiǎn)單的感染性因子，也歸到病毒里。4、病毒的復(fù)制病毒的復(fù)制過(guò)程5、病毒的分類自從1898年貝杰林克首次提出“病毒”的概念以來(lái)，已經(jīng)過(guò)去100多年時(shí)間，

目前發(fā)現(xiàn)4000多種。6、病毒的危害、對(duì)食品的污染1941年就已經(jīng)證明病毒性疾病可通過(guò)食品引起傳播。病毒引起的食源性疾病分為兩大類：病毒性腸胃炎和病毒性肝炎世界范圍內(nèi)由食品引起的病毒性腸胃炎則逐漸變成一種更加嚴(yán)重的公眾健康危害。美國(guó)每年感染輪狀病毒出現(xiàn)腹瀉的年幼患兒達(dá)350萬(wàn)例左右。病毒對(duì)食品的污染人們對(duì)食品中的病毒了解甚少，原因：污染途徑7、食品中常見的污染病毒肝炎病毒對(duì)人類健康危害最大的是甲型和乙型肝炎病毒。甲肝病毒：100℃加熱5min或用甲醛溶液或氯處理，均可使之滅活。低溫?zé)o效果。甲肝、乙肝患者直接接觸食品或以其糞便污染食品、水源，可造成更多的健康者感染。安全措施加強(qiáng)管理，控制傳播：定期體檢，嚴(yán)格消毒。切斷傳播途徑：水源、餐具等消毒做好防疫工作：接種疫苗NorwaIk病毒世界范圍內(nèi)引起的急性無(wú)菌性胃腸炎的重要病原.諾瓦克病毒主要導(dǎo)致成人和學(xué)齡兒童腹瀉的散發(fā)和暴發(fā)流行.Norwalk病毒主要是通過(guò)污染水和食物而傳播的。該病毒可以存在于海鮮中，尤其是牡蠣，人食用了攜帶該病毒的海鮮，就可能被感染而發(fā)病，生吃貝類食物是導(dǎo)致諾瓦克樣病毒胃腸炎暴發(fā)流行的最常見原因。由食物造成的病毒性胃腸炎中，90％是由Norwalk病毒

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