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5115四川省（宜賓市）地方標準DB5115/T49—2022代替DB5115/T49—2020地理標志產品宜賓芽菜質量要求Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication-Yibinyacai2022-12-302022-12-30發布2023-01-30實施宜賓市市場監督管理局??發布DB5115/T49—2022DB5115/T49—2022目 次前言 II范圍 1規范性引用文件 1術語和定義 1標志產品保護范圍 2地理環境 2地理位置 2氣候環境 2原輔料 2青菜 2食用鹽 2食糖 2香辛料 2生產加工用水 2加工工藝 2傳統工藝特點 2主要工藝流程 3產品要求 3感官要求 3理化指標 3食品安全要求 3凈含量及允許短缺量 3檢驗規則 3檢驗組批 3抽樣 4檢驗分類 4判定規則 4標簽、包裝、運輸和貯存 4標簽 4包裝 4運輸 4貯存 4附錄A（規范性）宜賓芽菜地理標志產品保護范圍圖 6I前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》、《地GB/T17924A為規范性附錄。DB5115/T49-2020DB5115/T49-2020將標準名稱《地理標志產品宜賓芽菜生產技術規范》更改為《地理標志產品宜賓芽菜質量要（見標準，2020更改了“前言”表述形式；見.1；3.2，20203見020版的第6章；見020.1；見第5章，020.2；見第6章，的020版.3；見第7章，020.1.2；k）見00.1；l.2100.2；見020.3；見020.4；見.1，000.1；p）見000.5；q）調整了部分標準條款的篇章結構和表述方式。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由宜賓市翠屏區芽菜協會提出。本文件由宜賓市經濟和信息化局歸口。本文件由宜賓市市場監督管理局發布。——2020年首次發布為DB5115/T49-2020；——本次為第一次修訂。II地理標志產品宜賓芽菜質量要求范圍本文件適用于國家有關行政部門批準保護的地理標志產品宜賓芽菜。本文件僅適用于預包裝產品。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2714食品安全國家標準醬腌菜GB2721食品安全國家標準食用鹽GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.8食品安全國家標準食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB/T5009.54醬腌菜衛生標準的分析方法GB5749生活飲用水衛生標準GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.8食品安全國家標準食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB/T5009.54醬腌菜衛生標準的分析方法GB5749生活飲用水衛生標準GB13104食品安全國家標準食糖GB/T15691香辛料調味品通用技術條件JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家質量監督檢驗檢疫總局令〔2005〕第75號定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局令〔2005〕第78號地理標志產品保護規定3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1青菜qingcai適宜加工宜賓芽菜的專有蔬菜，特指二平樁、大平樁、高樁子等葉用芥菜。3.2宜賓芽菜yibinyacai1標志產品保護范圍僅限于國家有關行政主管部門批準保護范圍，見附錄A。地理環境地理位置宜賓芽菜產地位于東亞中緯度地帶、四川盆地南緣，地跨北緯27°50′～29°16′、東經103°36′～105°20氣候環境利于青菜的種植和后續腌制發酵和產品風格形成。6原輔料青菜應無腐爛、黑斑、蟲傷、機械損傷、凍傷等損害。食用鹽利于青菜的種植和后續腌制發酵和產品風格形成。6原輔料青菜應無腐爛、黑斑、蟲傷、機械損傷、凍傷等損害。食用鹽應符合GB2721的規定。食糖應符合GB13104的規定。香辛料應符合GB/T15691的規定。生產加工用水應符合GB5749的規定。7加工工藝7.1傳統工藝特點27.2主要工藝流程見圖1。圖1 宜賓芽菜加工主要工藝流程產品要求感官要求應符合表1的規定。

表1感官要求項目要求檢驗方法色澤金褐色或棕褐色、潤澤發亮GB2714滋味與氣味具有本品固有之香氣，香味濃郁，咸甜適宜，具有一定鮮味，菜質嫩脆，無異味，無沙感組織形態呈現顆粒或條狀，長短基本一致雜質無肉眼可見的外來雜質8.2理化指標8.2理化指標應符合表2的規定。表2理化指標食品安全要求污染物、微生物的限量、食品添加劑的使用等應符合GB2714的規定。凈含量及允許短缺量按《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行，依照JJF1070中規定的方法進行檢驗。9檢驗規則檢驗組批同一生產班次或同批原料生產的同一品種包裝完好的產品，為一個檢驗批。3項 目指 標檢驗方法水分/（g/100g） ≤80GB5009.3含糖量（以蔗糖計）/（g/100g） ≥3GB5009.8第二法按15.2計算食用鹽（以NaCl計）/（g/100g） ≤12GB/T5009.549.1.2同一品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。抽樣從每批產品的不同部位隨機抽取不少于3.0kg或不低于12個最小銷售包裝（不含凈含量抽樣）,分別用于感官檢驗、理化指標檢驗、食品安全指標檢驗和留樣。檢驗分類出廠檢驗每批產品應進行出廠檢驗。出廠檢驗項目為：感官要求、理化指標、大腸菌群、凈含量及允許短缺量。型式檢驗型式檢驗每年進行一次，有下列情況之一時亦應進行：新產品投產前；停產半年以上（含半年），恢復生產時；更改主要原料，可能影響產品質量時；更改工藝或設備，可能影響產品質量時；出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；食品安全監督部門提出進行型式檢驗要求時。8判定規則判定規則檢驗結果全部符合本文件規定時，則判該批產品