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發布發布山西省市場監督管理局2022111020220810ICS03.200CCSICS03.200CCSA12山 西 省 地 方 標 準旅游餐飲厲行節約指南DB14/T2518—2022旅游餐飲厲行節約指南DB14/T2518DB14/T2518—2022DB14/T2518DB14/T2518—2022II目 次前言 II1范引文件 1語定義 1本則 1購運輸 22飪工 23餐所 3廚圾置 3IIII前 言本文按照GB/T1.1—2020《標化作導則 第部分標準文的結和起規則的起草。本文件由山西省文化和旅游廳提出、組織實施和監督檢查。本文件由山西省旅游標準化技術委員會歸口。本文件起草單位：山西國藥標準技術有限公司、山西省文化和旅游發展中心。本文件由山西省旅游標準化技術委員會歸口。本文件起草單位：山西國藥標準技術有限公司、山西省文化和旅游發展中心。本文件主要起草人：馬浩波、高健、劉利民、梁偌潼、劉志斌、趙旭芳、陳彥華。114 旅游餐飲在旅游景區內部及周邊，向以游客為主的消費者提供飲食服務的經營活動。3.1下列術語和定義適用于本文件。3 旅游餐飲厲行節約指南范圍本文件給出了提供旅游餐飲時厲行節約的全流程指導和建議。本文件適用于提供旅游餐飲服務的相關餐飲企業，個體經營者可參照執行。（GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品中污染物限量GB2763GB/T39002 GB/T40041 食用農產品的添加劑、污染物限量、農藥最大殘留限量對于推動節約仍是至關重要的，需符合GB2760、GB2762、GB2763的有關規定。5.25.35.45.55.65.7質。5.85.9

宜采取供應商評價，原產地直購等形式進行采購，避免食材腐爛變質。151~2——采購的水產品類原料肉質緊密，有彈性，無異味；——蔬菜、水果新鮮，無蟲害，無腐爛，——蛋類新鮮，無破損。輔料食材宜按需采買。宜根據景區活動、節慶假期、風俗習慣等分析游客用餐需求，精準、適量采購餐飲食材。宜采用適宜的運輸方式，根據食材特點，相應采取冷藏、冷凍等特種運輸方式，防止食材腐爛變宜在散裝食材運輸中選用循環周轉容器實現包裝材料消耗量和食材損耗率的雙降。所購進口冷鏈食品須從正規渠道購入，并做好登記管理，做到來源、貯存、流通全流程可追溯。貯存防止因保管不善造成腐爛變質：--新鮮果蔬可采用窖藏、冷藏等貯藏方式;--水產品可采用暫養保活、冰藏、凍藏等貯藏方式;--肉類可采用冷藏、冷凍等貯藏方式。及時調整餐飲品種和供應數量。贈、分發或加工后降價促銷。單獨解凍烹飪。定期維護保養，保持良好工況。。中央廚房集中配送方式，有效降低能源消耗。原料出成，降

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