標準解讀

《GB 4789.15-2010 食品安全國家標準　食品微生物學檢驗　霉菌和酵母計數》與《GB/T 4789.15-2003 食品衛生微生物學檢驗　霉菌和酵母計數》相比，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 標準性質的變化：從推薦性標準（GB/T）轉變為強制性標準（GB），意味著該標準從指導性變為必須遵守的法規要求，對食品行業的合規性提出了更高要求。

  2. 適用范圍的明確：2010版標準更清晰地界定了其適用范圍，明確了它適用于各類食品中霉菌和酵母的計數檢驗，而2003版標準在適用范圍描述上相對寬泛。

  3. 檢驗方法的優化：新標準對霉菌和酵母的分離培養、計數方法進行了細化和優化，包括培養基的選擇、培養條件、菌落識別標準等，以提高檢測的準確性和可重復性。例如，可能引入了更精確的培養時間控制或更具體的菌落形態描述。

  4. 技術要求的提升：2010版標準對實驗室的質量控制要求更加嚴格，增加了對檢驗過程中質量保證和質量控制措施的具體規定，確保檢驗結果的可靠性和準確性。

  5. 結果報告格式的規范：新標準對檢驗結果的記錄和報告格式給出了更詳細的規定，要求報告應包含更全面的信息，如樣品信息、檢驗方法、檢測結果及其解釋等，增強了報告的標準化和透明度。

  6. 參考文獻與標準更新：2010版標準引用了最新的科學文獻和技術資料，反映了食品微生物學檢驗領域的最新研究成果和國際標準動態，使得標準內容更加科學、先進。

  7. 術語和定義的調整：對一些關鍵術語和定義進行了修訂或新增，以適應食品微生物學領域的發展，幫助檢驗人員更好地理解和執行標準。

這些變化體現了食品安全標準體系的不斷完善和對公眾健康保護的加強，旨在通過更科學、嚴格的檢驗方法保障食品中霉菌和酵母含量的可控性，從而提升食品安全水平。


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  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-06-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

犌犅４７８９．１５—２０１０

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數

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２０１００３２６發布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛生部發布

書

犌犅４７８９．１５—２０１０

前言

本標準自實施之日起代替ＧＢ／Ｔ４７８９．１５—２００３《食品衛生微生物學檢驗霉菌和酵母計數》。

本標準與ＧＢ／Ｔ４７８９．１５—２００３相比，主要修改如下：

———修改了范圍；

———修改了檢驗程序和操作步驟；

———修改了培養基和試劑；

———修改了設備和材料；

———修改了附錄。

本標準的附錄Ａ為規范性附錄，附錄Ｂ為資料性附錄。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ４７８９．１５—１９８４、ＧＢ４７８９．１５—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．１５—２００３。

Ⅰ

書

犌犅４７８９．１５—２０１０

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數

１范圍

本標準規定了食品中霉菌和酵母菌（ｍｏｕｌｄｓａｎｄｙｅａｓｔｓ）的計數方法。

本標準適用于各類食品中霉菌和酵母菌的計數。

２設備和材料

除微生物實驗室常規滅菌及培養設備外，其他設備和材料如下：

２．１冰箱：２℃～５℃。

２．２恒溫培養箱：２８℃±１℃。

２．３均質器。

２．４恒溫振蕩器。

２．５顯微鏡：１０×～１００×。

２．６電子天平：感量０．１ｇ。

２．７無菌錐形瓶：容量５００ｍＬ、２５０ｍＬ。

２．８無菌廣口瓶：５００ｍＬ。

２．９無菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）。

２．１０無菌平皿：直徑９０ｍｍ。

２．１１無菌試管：１０ｍｍ×７５ｍｍ。

２．１２無菌牛皮紙袋、塑料袋。

３培養基和試劑

３．１馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基：見附錄Ａ中Ａ．１。

３．２孟加拉紅培養基：見附錄Ａ中Ａ．２。

４檢驗程序

霉菌和酵母計數的檢驗程序見圖１。

５操作步驟

５．１樣品的稀釋

５．１．１固體和半固體樣品：稱取２５ｇ樣品至盛有２２５ｍＬ滅菌蒸餾水的錐形瓶中，充分振搖，即為１∶１０

稀釋液。或放入盛有２２５ｍＬ無菌蒸餾水的均質袋中，用拍擊式均質器拍打２ｍｉｎ，制成１∶１０的樣品

勻液。

５．１．２液體樣品：以無菌吸管吸取２５ｍＬ樣品至盛有２２５ｍＬ無菌蒸餾水的錐形瓶（可在瓶內預置適

當數量的無菌玻璃珠）中，充分混勻，制成１∶１０的

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