第3頁共3頁2023年?涼菜部工作?總結范文?伴隨著圣誕?節的喜慶和?元旦的氣息?，__年的?鐘聲即將敲?響，首先預?祝大家馬年?吉祥，身體?健康，萬事?如意！回?首__年，?在各位領導?的帶領下，?和各位同事?的大力支持?下，我始終?堅持以身作?則，高標準?，嚴要求，?以保證顧客?滿意為前提?，把涼菜做?出一定的特?色，同時不?斷集思廣益?，制定出較?好的出品經?營計劃，為?企業創造更?好的經濟效?益和社會效?益。一、?菜品方面：?每月定期p?k菜品，使?每位員工提?高了對菜品?認識的積極?性，同時通?過幾個店的?學習，各自?找到了不足?，達到了互?相學___?同進步。?2、通過_?_年涼菜團?隊的共同努?力下，在菜?品創新出品?穩定方面取?得了不錯的?業績，但是?__年的工?作中對我們?來說將更具?有挑戰性。?3、制定?出餐前備份?表，合理備?份，起到了?提高菜品速?度的作用，?同時也減輕?了員工的工?作壓力。?4、每月定?期召開了涼?菜會議，培?訓標準單，?加強了員工?對菜品標準?的印象。?二、人事方?面1新來?的員工做到?傳，幫，帶?工作，一托?一，新員工?認師傅，師?傅負責員工?的吃，住，?行，發揚了?金山的優良?傳統。三?、衛生方面?;堅持按照?六常標準，?做到了各個?區域都有負?責人，無盲?區現象，?2、物品擺?放按照六常?標準，做到?物品都有自?己的家3、?每周一大檢?查，檢查出?的問題要及?時整改四?、防疫工作?1、在_?_年是保鮮?保管工作，?做好的比較?好的，沒有?出現大的_?__變質，?減少了顧客?的投訴率。?2、做到?了所有原材?料都有三證?，沒有三證?的堅決不進?廚房。_?_年工作計?劃;一、?菜品方面?1、菜品質?量是企業得?以生存發展?的核心，我?們對每道菜?制作一個投?料標準及制?作流程，做?菜時嚴格按?照標準執行?，專人專做?，確保每道?菜色，香，?味，型穩定?，我們還應?認真聽取顧?客反饋，總?結出現的問?題及時改進?不足，還要?經常更新菜?品，動腦筋?，想辦法，?變花樣，確?保，回頭客?可以嘗到那?新口味。?2、菜品創?新要不斷向?兄弟店（總?部）學習，?學習別人的?優點，總結?自己的不足?，按照一抄?，二改，?三研，四發?的流程，做?出屬于自己?的王牌菜品?。3、嚴?格按照備份?表備份，做?好合理備份?，不定期檢?查保證出品?速度，涼菜?確保在__?_分鐘之內?上齊，如有?因為菜品速?度慢遭到顧?客投訴的話?，由涼菜全?價買單。?二、人事方?面1、做?好招人，留?人，育人工?作，新來的?員工由專人?負責吃住行?問題，手把?手的教，讓?新員工找到?家的感覺。?三、成本?控制1、?做好刀工處?理，嚴格按?照標準切配?，減少下角?料，增加出?品率，2?、加工間，?加工熟食要?按照標準，?合理投入調?料3、加?工間毛利控?制在8到1?0之間，中?餐涼菜控制?在65以上?。4、從?選料到制作?研發，每一?道菜都要經?過嚴格的核?算。四、?衛生方面?1從環境衛?生嚴格按照?標準才行，?加大檢查力?度和處罰力?度，2菜品?衛生要在_?_年原來的?基礎上提升?（盤子邊，?點綴等）做?出新的標準?。五、防?疫工作1?、做好保鮮?保管工作，?杜絕___?變質，減少?顧客投訴率?。2、做?好生熟分開?，嚴格按照?六常擺放，?確保所有原?材料都有三?證，杜絕無?證原材料進?入廚房。?隨著企業的?大力發展和?周邊餐飲的?不斷增加，?__年餐飲?市場將更加?激烈，我堅?信在總部各?位領導的指?導下，結合?實際，狠抓?落實，我們?將滿懷信