公衛資格考試－－營養與食品衛一克蛋白質供給能量 （72～74題共用備選答案 E72．蛋白質屬于 73．碳水化合物屬于74．維生素屬于14．下列營養素中屬于生命物質基礎的是A．蛋白 E缺乏的營養素是EA．維生素 E．蛋白必要氮損失是在哪種情況下消耗的氮量CA．完全不攝入B族維生 在市場檢查出一批“嬰兒甜奶粉”1000.3克，蔗糖29.7克，嬰兒長期攝入此種奶粉，將會出現B E3.2相當于排出蛋白質A．10 B．20C．30 D．40E．50這種消耗的氮量稱為尿氮的損 12%補給蛋白質，應為A．60 B．70C．80 D．90E．100105．蛋白質合成后經化學修飾的氨基酸是A．半胱氨 下列哪種氨基酸必需由食物提供丙氨 D．蛋氨E 151．含巰基的氨基酸是C152．天然蛋白質中不含有的氨基酸是在體內可轉換成尼克酸的氨基酸是亮氨 E．色氨不屬于必需氨基酸的是纈氨 D．酪氨E100g2.0g，則該豆奶粉中粗蛋白含量為B 125．食物蛋白質生物學價值是指 （76－78題共用題干76．采用的實驗動物應為A．雄性斷乳大E77．實驗飼料要求蛋白質含量78．實驗期為A．7B．14C．21E．35D．28140．用微量凱氏定氮法測出某肉類制品含氮量為4%，其蛋白質含量為B 89．評價食物蛋白質營養價值，通常選擇的參考蛋白質是C 123PER測定時，2854g300g，其蛋白質功效比值為 38．下列不是必需脂肪酸的主要功能的是D B．合成素的前體 D．供給能E屬于必需脂肪酸的是亞油 E57．1A．0.5 B．1C．1.25 D．2.25E．3.2568．含必需脂肪酸較多的食用油是 E．豆屬于必需脂肪酸的是花生四烯 B．亞油 123．和肉類相比較，魚類中D成人膳食脂肪適宜攝入量以占總能量百分比計算，為C 30%，為達到平衡膳食要求，應提高攝入的食物類是AA．谷 蛋 E每克食物碳水化合物在體內代謝產生能量為 下列有關影響基礎代謝的因素敘述正確的是DC．女性比基礎代謝率D．炎熱地帶居民基礎代謝率相對較由于存在食物的特殊動力效應，進食時應注意增加蛋白質 B．調整各種營養成分比 在營養學中，礦物質是指金屬元素＋宏量元 B．宏量元素＋微量元 76．微量元素在機體內其含量小于 81．成年入骨骼和牙齒中的含鈣量占總鈣量的比例為E 可促進腸內鈣吸收的是膳食纖 E．乳 D．乳E67．抑制食物中非血紅素鐵吸收的物質是A．植 C．維生素 E．維生素對改善其癥狀的最好的食品為AA．動物肝 E C．豆奶 E（149～150題共用題干感氣短、心率加快，減退。經確診為一種營養素缺乏癥。149．對確診最有意義的檢查是C B．X線檢C．Hb檢 D．TG檢150．富含所缺乏營養素的食品是D D．動物肝E124．有助于預防缺鐵性貧血的食物是 D．動物內E鋅主要分布在 D．肌肉組E很可能缺乏E E．61．下列食物中β-胡蘿卜素含量較豐富的是C C．動物腎 E65．1μg視黃醇當量相當于β-胡蘿卜素A． B．C． D．E．92，維生素A的特點是 C．溶于D．一般烹調加熱時，食物維生素AEBitot斑出現時應補充維生素 B．維生素C．維生素 D．維生素E．維生素30C蔬 C．豬 E暗適應時間延長是由于缺乏維生素 B．維生素C．維生素 D；維生素E．維生素維生素A過量可引起鈣在骨質沉積增 D．脫皮E（142～144題共用題干4小時負荷尿中維生素B1100μgB2800μg、維生素C10mg，擬診斷為某種維生素缺乏癥。142AA．維生素 B．維生素C．維生素 D．維生素143．尚需進行的檢驗是D C．全血谷胱甘肽還原酶系數 D．紅細胞轉酮酶與TPP效應E．血漿維生素C這種營養素的良好食物來源是動物內臟與瘦 E含維生素A菠 ED400IU相當的μg數為 體內維生素E主要在肝 E．脂69．食物中可保護維生素A穩定性的是A．維生素 B．維生素C．維生素 D．維生素E．維生素以下哪一項不是維生素B1的特點B B．對亞硫酸鹽不敏 37．缺乏下列哪種營養素可引起多發性神經炎E E．維生素（136－138題共用備選答案 E維生素A缺乏可表現為維生素B1缺乏可表現為維生素B2“抗神經炎因子”維生素是 B．硫胺 E140．平均每日攝入能量3000千卡，硫胺素1.0mg，核黃素1.6mg，尼克15mgA．TPP效 E維生素B2的特點不包括在堿性環境中穩 114B2缺乏，可作為其判斷指標的是BA．紅細胞轉酮醇酶B．谷胱甘肽還原酶 E．白細胞中維生素B2有關維生素C特性的描述，錯誤的是E E．可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉化為脯氨酸、賴某孕婦，近來常感疲乏，并有牙齦腫脹，刷牙，牙齒松動，皮下常有小點，該孕婦可能缺乏E維生素 B．維生素C．維生素 D．維生素E．維生素85．維生素CA．N-亞硝基化合 E．苯[并]乏哪種營養素所致C維生素 C．尼克 D．維生素E116．某女，18歲，出現皮炎、腹瀉及癡呆等癥狀，醫生確診為營養素缺乏癥，她可能缺乏的是D D．尼克E．維生素下列葉酸的特性中，錯誤的是 E．孕期缺乏可致神經管畸形115．某孕婦，25歲，生產一脊柱裂畸形兒，可能與哪種營養素缺乏有關BA．維生素A D．維生素E．維生素谷粒中碳水化合物的特點不包括D 谷類中碳水化合物的主要形式是葡萄 C．淀 E營養不良性水腫應補充A．谷 E47．大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質是C C．植 E下列哪一項不是豆類的抗營養因素B B．抗生物 E．β-大豆中具有雌激素樣作用的物質是C 68．水果中有機酸的作用不包括 C．保護維生素C的穩定 E．抑制膳食纖維作某膳食結果顯示4歲兒童每人每天維生素C平均攝入量為80mgDRIsC尿負荷試驗結果顯示：80%C攝入不足的情況，其可能原因中不包括B蔬菜擱置太 B．不合理，先切后 牛奶與蛋類比較，含量相對較高的營養素是D D．E．維生素物引起的可能性，其最大可能是由于體內缺乏C C．乳糖 E118，乳母每天通過分泌損失的鈣約300mg，為彌補此損失，乳母每天至少應飲用牛奶（假定牛奶為其唯一鈣源，鈣的吸收率和轉化率均為100%）B 對哺乳的描述，不正確的是DB．嬰兒吸吮對分泌很重要D．母親泌乳量在之間差異不大有利于老年人健康的飲食原則，錯誤的是AB．多吃蔬菜．水果以增加維生素和膳食纖維C．脂肪以植物油為主D．碳水化合物以谷類為主，少制糖94．68歲，患高脂血癥，在飲食中應避免的食物是D D．動物E煉鋼工人補充水分的較好形式是白開 B．菜湯，肉 E E．蛋氨酸需要量降為保護鉛作業人員神經系統的功能，在臨常使用維生素B1、B12、 B．維生素A、D、C．維生素B1、B2、PP D，維生素B1、B2、KE．維生素A、C、D通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素量即為該特定人群膳食中某種營養素的C平均需要 詢問法膳食中膳食回顧的常用時間為A．8小 B．12小C．24小 D．36小E．48某男，65175cm64kg，其體重為A．正 E中國居民平衡膳食寶塔中食品數量與當前大多數人的實際攝入量還有較大距離的是D谷 D．奶E社會營養監測與營養相比特有的工作內容是A．社會經濟狀況評 C．營養素水平鑒 E．測量資料對營養狀況的判營養學中的膳食結構是指DD．居民消費的食物種類及其數量相對構E2400kcal，按照合理營養的要求早餐應攝取能量約為C 食品水分活性是指 63．對牲畜肉“后熟”的描述，錯誤的是CB．后熟時肉表面蛋白凝固形成膜，可微生物侵入D．溫度愈高，后熟速度引起食品變質的主要原因滲透 C．pH E．微生揮發性鹽基總氮用于鑒定脂肪酸 B．蛋白 D．蔬菜的E．水果的A 能有效抑制肉、魚類食品中脂肪酸敗的溫度是E （150－152題共用備選答案 C．巴氏 熏150．鮮奶常采用C151．罐頭食品保藏應采用152．抑制土豆發芽采用63．牛乳及其制品中黃曲霉毒素存在的形式是C 148．該化合物可能是A．黃曲霉毒 B．苯[并] 149．擬進行急性毒性試驗應選的敏感動物是B E150．擬進行試驗應選的敏感動物是E E．大白黃曲霉毒素的靶主要是 D．E防止食品中含有黃曲霉毒素污染的根本措施是防 E合成亞硝胺的前體物質是聯苯 B．仲 E某廠生產的一批啤酒中檢出一種化學物質，經動物實驗證實可通過呼是胃，該化合物可能是黃曲霉毒 B．N-亞硝基化合 D．E95．對N-亞硝基化合物作用有抵抗力的動物是E E．尚未發雜環胺的主要靶為食 D．E，冰島居民習慣于熏羊肉作為主食當地的胃癌一直居高不下至1950年以后，由于減少熏制食品的食用呈下降趨勢，這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關A， 串中含量較高的有B B．苯并[a] E油脂經反復高溫加熱，可促使脂肪產生褐 D．苯[并]苯作業工人不適宜攝入過多的食物是D D．植物E陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是A．鉛、 E（147－148題共用題干N=O5.51ag/kg。其可能來源是添加了防腐 B．添加了發色 該批香腸不符合國家衛生標 鮮紅色E紅曲 E．亞硝酸作用。對此種做法的衛生評價是DD．不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的E E．天然劑抗壞血酸可作為莧菜紅是蟲膠紅色素是80．蔬菜水果的主要衛生問題不包括DA．細菌及的污染 D．霉菌及霉菌毒素污E畜肉處在僵直和后熟過程中為A． D．新鮮E作為食品受到糞便污染指示菌的是C C．大腸桿 E表明魚體絕對新鮮的K 84．下列既是防腐劑又是漂白劑的是 D．亞硫酸E88．我國食品衛生標準中列入的魚．肉類食品變質鑒定的化學指標是A．揮發性鹽基總 食用。此病畜可能了哪種人畜共患傳染病B B．炭 D．E（79－80題共用題干食品衛生檢查發現某戶出售的有肉眼可見白色綠豆大小半透明的水泡40cm28個。79．這是患何種疾病的病畜肉C．囊蟲 80．此病畜肉的處理原則是D D．銷E64．關于炭疽病的敘述，錯誤的是C．經消化道較少D6小時內徹底的處理措施是CA．經后熟等處理后可食 我國規定嬰兒代乳品中黃曲霉毒素B1的允許量為E E．不得檢、某地發生一起急性事件，257人出現、，視力模糊，重者出現失明、呼吸，12人，經發現患者發病前均食用了散裝白酒。、引起這一事件的成分可能為A．B．雜醇 E．氫下列罐頭可食用的是 D．物理性胖E敗氣味，則該罐頭可能發生了A物理性胖 E86．食物是 C．食物引起的急慢性D．經食物的各種疾傳染性或亞急性疾病食物與流行性傳染病最本質的區別是 D．曾進食同一批某種食E．不存在人與人之間的引起副溶血性弧菌的常見食物是C C．海產 E某公司職工146人于4月初春游，在餐館用中餐。深夜，有16人在各自家中突110人飲食與發病史，結果如下： 未蝦

發 未發 發 未發154．這樣的發病稱 D．毒素155．最大可能的與發病有關的食物是A B．炒肉 E（157－158題共用題干某托兒所因喂食嬰兒米粉而引起數名嬰幼兒食物其主要癥狀為，157．可初步診斷為CA．沙門菌屬食物B．副溶血性弧菌食物C．蠟樣芽胞桿菌食物D．亞硝酸鹽食物E．變形桿菌食物為進一步確診應進行幼貓試 B．活菌計數，細菌培 E．取剩余食物，患者物或糞便直接涂片鏡檢，并作毒素鑒10-12小時，主要臨床癥狀為、、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發性劇烈腹痛，腹瀉多呈水樣便并伴有粘液、惡臭，少數有面部及全身皮膚，39℃，可初步診斷為AA．沙門菌屬食物B．副溶血性弧菌食物C．組胺食物 D．亞硝酸鹽食物E．變形桿菌食物當前，我國引起細菌性食物的首位食品是B B．肉類及其制 121．在夏秋季，細菌性食物是食物中最常見的一類疾病。變形桿菌引起的食物與細菌性痢疾的根本區別是C C．人與人之間不會直接傳 D．具有相同或相似的臨床癥E69．引起葡萄球菌腸毒素最常見的毒素型是A．A、D B．A、BC．B、C1 D．B、C2E．E、F109．某村一家三口人，在食用的臭豆腐后，相繼出現全身乏力、頭暈、頭痛繼而出現視力模糊眼瞼下垂復吞等對稱性顱神經受損的癥狀對患者的有效治療是D D．多價抗肉毒毒E．1%某地居民吃豬血不久即發生、，發熱。腹瀉呈水樣便，無里急后重。該食物的可能的致病菌為A沙門 在一起食物處理中從確定的可疑食物中分離的致病菌可使人和家兔紅細胞發生溶血，使血瓊脂培養基出現β溶血帶，即“神奈川試驗”陽性。145．該食物的致病菌為C 該致病菌的特點為嗜酸 B．嗜鹽 E引起該食物的常見食品為奶及奶制 E．海產品、鹽漬食（159－160題共用題干魚。河豚毒素含量最高的是河豚魚的血 160．主要治療方法為E阿托 D．3%亞硝酸E．催吐、洗胃和瀉（139－141題共用備選答案 E河豚魚類型是副溶血性弧菌食物類型是鹿花蕈食物類型是作用物質，食用后引起，其主要癥狀表現為B （145－146題共用題干來自同一家庭的三人參加宴會后就醫。主訴餐后7－8分鐘即出現皮膚、刺體溫正常，診斷為食物。B可能的食物蠟樣芽孢食物B．組胺C．