第四章生物大分子第二節

蛋白質

生活中的蛋白質抗體病毒

2.在酸、堿、或酶等催化劑的作用下能夠水解，最終產物是氨基酸。

半胱氨酸

苯丙氨酸

ɑ-氨基酸通式蛋白質是一類非常復雜的天然有機高分子，由

、S、P等元素組成。氨基羧基C、H、O、N丙氨酸谷氨酸自然界中存在的氨基酸組成生物體內人體內不能合成一般只有20種8種氨基酸幾百種必需氨基酸1、物理性質

天然氨基酸均為無色晶體，熔點較高，在200~3000C時熔化分解一般能溶于水而難溶于乙醇、乙醚等有機溶劑2、化學性質

①氨基酸的兩性

CH2-COOH+NaOHNH2CH-COONa+H2ONH2CH2COOH+HCl

CH2COOH

NH2NH3Cl氨基酸的性質

兩個氨基酸分子在一定條件下，通過氨基和羧基間縮合脫去水形成含有肽鍵的化合物。②成肽反應(取代反應)氨基酸氨基酸二肽肽鍵注意：①由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有兩性。

②肽鍵可簡寫為-CONH-，不能寫成-CNHO-。③縮聚成多肽或蛋白質兩分子氨基酸縮合二肽三肽縮合+氨基酸縮合+氨基酸四肽縮合+氨基酸多肽······呈鏈狀肽鏈又稱相互結合形成盤曲、折疊蛋白質蛋白質的性質1．能水解2．兩性存在

—NH2

和

—COOH，既能跟酸反應，又能跟堿反應寫出

的單體

①概念：向蛋白質溶液中加入______________（如____________溶液等），使蛋白質的_________降低而從溶液中析出。②特點：鹽析是一個______過程，鹽析出的蛋白質稀釋后仍能溶解，即鹽析只是______變化，只改變蛋白質的溶解度，并不影響蛋白質的化學性質和活性。③應用：多次鹽析和溶解可以_________________。（NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl某些可溶性鹽溶解度可逆物理分離、提純蛋白質3．鹽析4．變性變性是

過程蛋白質重金屬鹽、強酸、強堿、CH3CH2OH、HCHO等變性(失去生理活性)加熱、紫外線、超聲波

等Pb2+、Cu2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等不可逆（1）你提倡用直發器加熱的方法拉直頭發嗎？（2）為什么攀登高山時需要戴護目鏡？(3)為什么醫院用高溫蒸煮,照射紫外線,噴灑苯酚溶液,在傷口處涂抹酒精的方法來殺菌?(4)為什么生物實驗室用甲醛溶液保存標本?(5)為什么在農業上用波爾多液(由硫酸銅,生石灰和水制成)來消滅害蟲?(6)誤食重金屬鹽中毒時應該怎么辦？(7)做胃透視時服“鋇餐”—BaSO4為何不會中毒？(8)怎樣鑒別絲織品和棉織品?(9)疫苗等生物制劑需要在低溫下保存？含有苯環的蛋白質遇濃硝酸會有白色沉淀產生,加熱后沉淀變黃色?？捎糜诘鞍踪|的分析檢測4．顯色反應應用:

鑒別蛋白質產品如真假羊毛衫、蠶絲被6．蛋白質灼燒時會產生特殊的焦羽毛氣味棉花含纖維素四、酶1.酶是一類由細胞產生的、對生物