標準解讀

《GB 2733-2015 食品安全國家標準　鮮、凍動物性水產品》相比《GB 2733-2005 鮮、凍動物性水產品衛生標準》，主要在以下幾個方面進行了調整和完善：

  1. 范圍擴展：2015版標準不僅覆蓋了以往的鮮、凍魚、蝦、蟹、貝類等動物性水產品，還進一步明確了適用范圍，包括了其他水生無脊椎動物及其制品，使標準的適用性更為廣泛。

  2. 指標更新：新標準對水產品的污染物限量要求進行了修訂和補充，如增加了對鎘、鉛、砷、甲基汞等有害元素的嚴格限制，確保食品安全。同時，針對某些特定污染物，如多氯聯苯（PCBs）、六六六、滴滴涕等農藥殘留，也設立了更嚴格的限量標準。

  3. 微生物指標調整：2015版標準對微生物指標進行了細化和優化，增加了對致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等的具體限量要求，強化了對食源性疾病防控的指導。

  4. 新增項目：引入了對諾如病毒、副溶血性弧菌等新型食源性病原體的監控要求，反映了食品安全監控技術的進步和對公眾健康保護的加強。

  5. 檢驗方法改進：更新了多項檢測方法，采用了更科學、更準確的技術手段來測定各項指標，提高了檢測的準確性和效率。

  6. 規范性增強：在標準的結構和表述上更加規范清晰，提供了更多的指導原則和解釋性說明，便于企業和監管部門理解和執行。

  7. 與國際接軌：2015版標準在制定過程中參考了國際食品法典委員會（CAC）等相關國際組織的標準和建議，使得我國的水產品安全標準與國際標準更加接近，有利于提升我國水產品的國際競爭力。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2015-11-13 頒布
  • 2016-11-13 實施
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GB 2733-2015食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品_第1頁
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB2733—2015

食品安全國家標準

鮮凍動物性水產品

、

2015-11-13發布2016-11-13實施

中華人民共和國發布

國家衛生和計劃生育委員會

GB2733—2015

前言

本標準代替鮮凍動物性水產品衛生標準

GB2733—2005《、》。

本標準與相比主要變化如下

GB2733—2005,:

標準名稱修改為食品安全國家標準鮮凍動物性水產品

———“、”;

修改了范圍

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標

———;

增加了貝類毒素限量

———;

修改了農藥殘留量

———;

增加了獸藥殘留限量

———。

Ⅰ

GB2733—2015

食品安全國家標準

鮮凍動物性水產品

、

1范圍

本標準適用于鮮凍動物性水產品包括海水產品和淡水產品

、,。

2技術要求

21感官要求

.

感官要求應符合表的規定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤具有水產品應有色澤

取適量樣品置于白色瓷盤上在自然光下觀

氣味具有水產品應有氣味無異味,

,察色澤和狀態嗅其氣味

,

狀態具有水產品正常的組織狀態肌肉緊密有彈性

,、

22理化指標

.

理化指標應符合表的規定

2。

表2理化指標

項目指標檢驗方法

揮發性鹽基氮a

/(mg/100g)

海水魚蝦

≤30

海蟹

≤25GB5009.228

淡水魚蝦

≤20

冷凍貝類

≤15

組胺a

/(mg/100g)

高組胺魚類b

≤40GB/T5009.208

其他海水魚類

≤20

a不適用于活體水產品

。

b高組胺魚類指鮐魚鲹魚竹莢魚鯖魚鰹魚金槍魚秋刀魚馬鮫魚青占魚沙丁魚等青皮紅肉海水魚

:、、、、、、、、、。

23污染物限量

.

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