標準解讀

GB 2718-1996 是中國關于醬類食品的衛生標準，該標準詳細規定了各類醬制品在生產、加工、銷售過程中的衛生要求，以保障消費者的健康安全。以下是該標準主要內容的概述：

  1. 適用范圍：本標準適用于以豆類、麥麩、糧食等為原料，經發酵或加入食鹽、調味料制成的各種醬類制品，包括但不限于大豆醬、面醬、辣椒醬等。

  2. 感官指標：要求醬類產品外觀整潔，色澤自然，無異物，無霉變，具有產品應有的香氣和滋味，無異味。

  3. 理化指標：

    • 水分：規定了醬制品中水分的最大含量，以防止過高水分導致微生物滋生。
    • 食鹽（以NaCl計）：設定了食鹽含量的范圍，既保證了產品的風味，又控制了鈉含量，有利于消費者健康。
    • 總酸度：限制了總酸度的含量，確保產品口感適宜，不因過酸影響食用安全。
    • 氨基酸態氮：作為衡量蛋白質分解程度及產品質量的指標，標準對其含量有明確要求。

  4. 微生物指標：

    • 規定了細菌總數、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）的限量標準，確保產品在微生物層面的安全性。
    • 特別強調不得檢出致病菌，嚴格控制生產環境衛生，防止微生物污染。

  5. 標簽標識：要求產品包裝上應明確標注產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產廠家信息及執行標準等，便于消費者了解產品信息并追溯來源。

  6. 生產與儲存條件：標準還對生產環境、設備清潔、原料質量控制以及產品的儲存和運輸條件提出了具體要求，確保從原料到成品的每一個環節都符合衛生標準。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1996-11-27 頒布
  • 1997-05-01 實施
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ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB2718-1996醬衛生標淮Hygienicstandardforsoybeanpaste1996-11-27發布1997-05-01實施中華人民共和國衛生部發布

GB2718-1996前本標準于1981年首次發布,1996年11月進行第一次修訂。本標準從實施之日起，同時代替GB2718一81《醬衛生標準》。本標準由中華人民共和國衛生部提出。本標準主要起草單位:北京市食品衛生監督檢驗所、國內貿易部北京食品釀造研究所、天津市食品衛生監督檢驗所。本標準主要起草人：丁秀英、胡克強、鐘冠山、朱、李康正.本標準由衛生委托技術歸口單位衛生部食品衛生監督檢驗所負責解釋。

中華人民共和國國家標準GB2718—1996醬生標代替GB2718-81Hygienicstandardforsoybeanpaste1范圍本標準規定了以糧食為原料經發酵釀造的各類醬的衛生要求及檢驗方法。本標準適用于醬。2引用標準下列標準所包含的條文·通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB2760—86食品添加劑使用衛生標準GB4789.22—94食品微生物學檢驗調味品檢驗GB/T5009.40一1996醬衛生標準的分析方法衛生要求3.1感官指標具有正常釀造醬的色澤、氣味和滋味，不澀，無其他不良氣味.不得有酸、苦、焦糊及其他異味、異物.3.22理化指標理化指標應符合表1的規定食鹽(以NaCl計)%黃醬甜面醬氨基酸態氮，%黃醬0.6甜面醬0.3總酸(以乳酸計),%神(以As計)mg/kg0.5鉛(以Pb計)mg/kg黃曲餐毒素B,"e/kg食品添加劑按GB2

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