新南洋考試試題部門: 姓名： 分數：單項選擇題(共30道題，每題2分，共60分)單項選擇題(共30道題，每題2分，共60分)1、新的《中華人民共和國食品安全法》從（D）1151611012、國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、（B）行檢測A.B.食品污染C.D.農藥殘留3、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（C）。B.C.D.4、食品生產經營人員（B）A.每半年每年C.D.5、食品安全標準的性質是：(CA.鼓勵性標準B.C.D.6、下面關于食品安全的表述，正確的是：(B)經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物者慢性危害D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常7、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：(D)A.B.超過保質期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都對8、食品檢驗報告應當加蓋(C)，并有檢驗人的簽名或者蓋章。A.公司公章B.食品檢驗機構行政章C.食品檢驗機構公章D.監督機關行政章9之日起內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請，A.五個工作日 B.七個工作日C.十五個工作日D.三十個工作日10處檢驗費用罰款。（A）A．五倍以上十倍以下B．三倍以上五倍以下C．五倍以上D.十倍以上1111C采取有效管理措施保證食品安全。ABCD、食品安全地方政府負總責要求12、食品生產許可、食品經營許可的有效期為(DA、2B、3C、4D、513、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型14論為(B)。A、需說明結論B、最終檢驗結論C、供執法機構參考結論D、自行選擇結論15、申請人依照食品安全法第八十八條規定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復C食品生產經營者承擔。A、食品生產經營者B、檢驗機構C、抽樣檢驗的部門16設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起(BA、24B、2C、1217D)負責制。A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質量監督部門D、食品檢驗機構與檢驗人18、(A)有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、只有食品生產經營者C、僅消費者D、只有食品企業從業人員19、食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當(A)。A、增加監督檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業執照20、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起(C)內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、十年21、食品安全標準是(B)的標準。21、食品安全標準是(B)的標準。A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性22、生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消C的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍23、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是(C)。A、技術監督部門B、食品安全委員會C、衛生行政部門D、食品科研機構24A監督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監督管理部門C、地方各級衛生行政部門D、各級技術監督部門25、國家建立(A)，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。ABCD品安全檢查制度26、超過保質期限的食品(C)。A、可繼續銷售B、可降價銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售27D報告。AABCD、縣級人民政府食品藥品監督管理、衛生行政部門報告。28、國家建立食品安全信息統一公布制度，由(B)統一公布。ABC、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室29、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身30、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：(B)。30、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：(B)。A、英文B、中文C、拼音標識D、其他文字52101、食品安全監管部門公布食品安全信息應當(ABC)。A、準確B、及時C、客觀D、全面2、國家建立食品安全信息統一公布制度。下列哪些信息由國務院衛生行政部門統一公布(ABCD)。ABCD、重大食品安全事故及其處理信息3、食品安全事故發生后，應當采取的措施有(ABCD)。A、開展應急救援工作B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發布工作4、食品生產經營企業的法定職責包括(ABCD)。ABCD、做好對所生產經營食品的檢驗工作5、以下(ABCD)部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。ABCD二、判斷題(每題210分)1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 (√)2生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。(√)3、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。 (√)4、只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。 (×)5藥材的物質。(√)簡答題(共2道，每題10分，共20分)1、預包裝食品的標簽應當標注哪些內容?答：(一)名稱、規格、凈含量、生產日期;(二)成分或者配料表;(三)生產者的名稱、地址、聯系方式;(四)保質期;(五)產品標準代號;(六)貯存條件;(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;(八)生產許可證編號;(九)法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。2加劑的，如何處罰?額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。新南洋考試試題部門: 姓名： 分數：一、選擇題（40分）一、選擇題（40分）12009120092282009（C）同時廢止。A、41B、51C、612、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（C）。A．道德譴責B．民事責任C．刑事責任3、實施5S對于個人的好處，下列說法正確的是（D）ABCD說法都正確4、患下列哪種疾病時必須調離直接接觸食品的工作崗位（E）ABCDE5、嚴禁帶入車間的物品有（E）A、項鏈B、手表C、手機D、戒指E、以上都選6如何處理（B）A、用紗布把瘡口包扎好后繼續生產工作BC、小事情，不理它，繼續工作7、下列說法正確的是：（C）A、在從事食品生產時，可以用雙手擦拭汗水B、為減少浪費，可以將形狀不好的產品摻進成品中去B、為減少浪費，可以將形狀不好的產品摻進成品中去C、掉在地下的產品不能直接包裝D、在車間內可以嚼口香糖8、員工進入車間前更換工作服、鞋、帽及口罩的順序應該是（B）ABC、鞋—帽—工作服—口罩9、用于洗手消毒用消毒水濃度（A）A、50PPMB、100PPMC、200-300PPMD、75%都選10、個人衛生應做到“四勤”，其中包括（E）A、勤剪指甲B、勤洗澡C、勤換內衣D、勤理發E、以上都對二、填空題（20分）二、填空題（20分）1、公司目前執行的管理體系有《質量管理體系》和《食品安全管理體系》。1、公司目前執行的管理體系有《質量管理體系》和《食品安全管理體系》。234、5S5、所有物料和產品的發放應符合先進先出的原則。5、所有物料和產品的發放應符合先進先出的原則。650ppm30200ppm3075CCP安全，谷朊粉過磁，和成品金屬檢測。三、問答題（40三、問答題（40）1、車間洗手消毒程序1、車間洗手消毒程序202050ppm302、食品生產車間人員個人衛生與健康要求有哪些？2、食品生產車間人員個人衛生與健康要求有哪些？1、從業人員上崗前，要先經過衛生培訓教育，方可上崗1、從業人員上崗前，要先經過衛生培訓教育，方可上崗2、上崗時，要做好個人衛生，防止污染食品2、上崗時，要做好個人衛生，防止污染食品3、進車間前，必須穿戴消毒服、帽、靴、口罩，頭發不得露于帽外3、進車間前，必須穿戴消毒服、帽、靴、口罩，頭發不得露于帽外4、車間人員不準戴首飾、手表，不允許化妝、戴假指甲涂指甲油、噴香水進入車間4、車間人員不準戴首飾、手表，不允許化妝、戴假指甲涂指甲油、噴香水進入車間5、車間人員未經許可不允許將私人物品帶入車間，例如零食、煙、打火機、手機等。5、車間人員未經許可不允許將私人物品帶入車間，例如零食、煙、打火機、手機等。6、上班前不允許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物等。6、上班前不允許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物等。7、操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經過包扎治療戴上防護套后方可參7、操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經過包扎治療戴上防護套后方可參加不直接接觸食品的工作加不直接接觸食品的工作8、手接觸臟物、進廁所、用餐后，都必須把雙手洗凈消毒后才能進行工作8、手接觸臟物、進廁所、用餐后，都必須把雙手洗凈消毒后才能進行工作9、不允許穿戴消毒服，工作鞋進廁所或離開加工車間9、不允許穿戴消毒服，工作鞋進廁所或離開加工車間3、SSOP3、SSOP1、加工用水的安全1、加工用水的安全2、食品接觸面的清潔衛生、2、食品接觸面的清潔衛生、3、防止交叉污染3、防止交叉污染4、手的清洗、消毒及衛生設施的維護4、手的清洗、消毒及衛生設施的維護5、防止外來污染物的污染5、防止外來污染物的污染6、有毒有害化合物的正確標識、貯存和使用6、有毒有害化合物的正確標識、貯存和使用7、員工的健康衛生7、員工的健康衛生8、害蟲與鼠類的清除和控制8、害蟲與鼠類的清除和控制4、結合實際，談一下你所在崗位如何確保食品安全？4、結合實際，談一下你所在崗位如何確保食品安全？新南洋考試試題部門: 姓名： 分數：單項選擇題(共30道題，每題2分，共60分)單項選擇題(共30道題，每題2分，共60分)1、新的《中華人民共和國食品安全法》從115161101

）起施行。2、國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、素進行檢測A.B.食品污染C.D.農藥殘留

以及食品中的有害因3、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（ ）。B.C.D.4、食品生產經營人員（ ）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作A.每半年每年C.D.5、食品安全標準的性質是：( )A.B.C.D.6、下面關于食品安全的表述，正確的是：( )經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物者慢性危害D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常7、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：( )A.B.超過保質期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都對8、食品檢驗報告應當加蓋( )，并有檢驗人的簽名或者蓋章。A.公司公章B.食品檢驗機構行政章C.食品檢驗機構公章D.監督機關行政章9、對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論（督管理部門提出復檢申請，A.五個工作日 B.七個工作日C.十五個工作日D.三十個工作日10處檢驗費用罰款。（）A．五倍以上十倍以下B．三倍以上五倍以下C．五倍以上D.十倍以上11、食品生產經營者應當依照(C11、食品生產經營者應當依照(C)從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。ABCD、食品安全地方政府負總責要求12、食品生產許可、食品經營許可的有效期為( )A、2年B、3年C、4年D、5年13、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A )病毒性肝炎、戊位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型14論為()。A、需說明結論B、最終檢驗結論C、供執法機構參考結論D、自行選擇結論15、申請人依照食品安全法第八十八條規定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用由()承擔;復檢結論表明不合格的，復檢費用由食品生產經營者承擔。A、食品生產經營者B、檢驗機構C、抽樣檢驗的部門16設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起(級人民政府衛生行政部門報告。A、24B、2C、1217、食品檢驗實行()負責制。

)向所在地縣A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質量監督部門D、食品檢驗機構與檢驗人18、( )有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、只有食品生產經營者C、僅消費者D、只有食品企業從業人員19、食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當( )A、增加監督檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業執照20、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起(C)內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、十年21、食品安全標準是(21、食品安全標準是()的標準。A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性22、生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款(失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍

)或者損23、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是()。A、技術監督部門B、食品安全委員會C、衛生行政部門D、食品科研機構24、食品安全法規定，(安全監督管理工作。

)對當地食品安全負責，統一領導、協調本地區的食品A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監督管理部門C、地方各級衛生行政部門D、各級技術監督部門25、國家建立(評估。

)，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和ABCD品安全檢查制度26、超過保質期限的食品( )。A、可繼續銷售B、可降價銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售27、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地()報告。ABCD政府食品藥品監督管理、衛生行政部門報告。28、國家建立食品安全信息統一公布制度，由( )統一公布。ABCD、國務院新聞辦公室29、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ 不得從事食品生產經管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A