幼兒園食堂管理制度和要求_幼兒園食堂衛生配餐安全管

理制度為加強和促進幼兒園食堂管理，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛生和食品安全，保障供應更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定某陽光教育機構幼兒園食堂管理制度。一、成立領導小組幼兒園成立食品衛生安全領導小組，加強食品衛生的監查，及時查處衛生管理和食品質量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態。1.食品安全衛生領導小組：組長：副組長：組員：領導小組采取定期檢查和定期抽查的方式對幼兒園食堂進行檢查，發現問題及時解決，檢查結果將作為考核食堂工作業績的主要依據。食品安全衛生檢查由副組長和組員組織實施。二、落實責任嚴格執行《食品衛生法》《學校食堂與學生集體用餐管理規定》等法律法規，建立健全和完善幼兒園內部食品質量和食品衛生管理制度，層層落實，責任到人。建立健全幼兒園食堂安全管理組織機構。食堂環境衛生做到四定（定人、定物、定時間、定質量），劃片分工，包干責任，由幼兒園食堂責任人落實到每個人。增強安全防范意識，對倉庫、加工間等重地加強管理。非食堂工作人員，一律不準進入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發生。（標志牌：食堂重地閑人免進）三、食品衛生對主要原料（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實行集體采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發貨、使用記錄，嚴禁私自采購原料。不得采購加工銷售腐爛變質假冒偽劣和未經檢疫的有毒食品，如發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。食品分類、分架隔墻、隔地存放，生熟分開不混雜，不制冷葷涼菜不使用未經洗滌消毒的餐具，不使用白色泡沫餐飲具，若有違反，給予經濟處罰。四、食堂環境衛生及工作人員管理要求食堂周圍環境要保持衛生安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進入食堂。食堂內部環境整潔規范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其它有害昆蟲室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，窗明幾凈。工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛牌上崗。出售食品時要戴口罩，不得提供塑料袋。工作人員要樹立服務意識，對師生態度熱情，周到友好，不急不躁不煩，不能與師生發生任何爭吵。食堂衛生要保持清潔，隨時清掃；及時開門關門，桌椅擺放整齊不得隨意搬動，保證使用完好。五、設備設施的管理要求食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間，粗加工制作間操作間，更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施。照明通風抽煙裝置符合要求有符合衛生要求的洗滌消毒保潔設備，有足夠的冷藏設備，有防塵防蠅防鼠防潮等設施。不得私拉亂接電源，加強設備保養，落實專人負責。必須配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂防盜防火用電安全工作，如出現問題，由主要責任人負責賠償并承擔相關責任。六、監督檢查和整改要求后勤主管加強對食堂工作的日常檢查，并按照本制度規定與要求逐項檢查，發現問題及時反饋給分管領導和相關部門，并作出相應處理。后勤主管要每月召開一次膳委會，認真聽取膳委會的和建議，并及時反饋給相關部門落實整改，要將膳委會反映的情況及整改措施書面上報機構，，對反映較大，膳委會滿意率較低的要懲罰。1、操作人員在進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。2、認真做好配餐原料的衛生。對配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后秩序，不能生熟相互污染。3、配餐前須檢查原料質量是否合格，并進行配份、成本、售價核定4、配餐時應使用稱量、計數和計量等控制工具對配餐原料進行核對達到質價相符。5、嚴禁使用不妥當和不協調的配餐方式，以保證原料營養成分。6、在配餐中，須按原料性質進行配置；嚴禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質的原料：不能與綠葉