2022年食品安全員業務知識檢測試題附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、奶油類原料應（ A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風處D.以上都不對2、應當重新辦理餐飲服務從業人員健康證明的情形是（ A.餐飲服務從業人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲服務從業人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務從業人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務從業人員治愈后重新上崗3）五萬第1頁共20頁PAGE1020頁B.十萬B.十萬C.十五萬D.二十萬4、食品標識不得標注下列（）內容。A.附加的產品說明無法證實其依據的B.C.D.附加的產品說明無法證實其依據的和以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的5、食品在倉庫貯存過程中發現霉變，應怎樣處理（。C.十五萬D.二十萬4、食品標識不得標注下列（）內容。A.附加的產品說明無法證實其依據的B.C.D.附加的產品說明無法證實其依據的和以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的5、食品在倉庫貯存過程中發現霉變，應怎樣處理（。A、加工后再出售B、職工內部發放C、銷毀處理D、翻曬處理6、食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收取？（當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收取？（）A、收取檢驗費和抽樣費B、不收取檢驗費，但收取抽樣費C、收取檢驗費，不收取抽樣費D、不收取檢驗費和其他任何費用7、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（A、收取檢驗費和抽樣費B、不收取檢驗費，但收取抽樣費C、收取檢驗費，不收取抽樣費D、不收取檢驗費和其他任何費用7、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（）內向申請人頒發、送達行政許可證件。送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日8、下列機構的食堂可以制售涼菜的是（A.5日B.7日C.10日D.15日8、下列機構的食堂可以制售涼菜的是（。A、大學A、大學B、職業學校C、小學D、托幼機構9、餐飲經營者應亮證和上墻的為（。A、餐飲服務許可證B、職業學校C、小學D、托幼機構9、餐飲經營者應亮證和上墻的為（。A、餐飲服務許可證B、營業執照C、各種衛生管理制度D、財務情況10給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款11、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（）的規定。A.國家法律、法規B.相應產品標準C.國家法律、法規和強制性標準D.國家法律、法規和相應食品安全標準12、運輸食品原料的工具與設備設施要求（。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款11、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（）的規定。A.國家法律、法規B.相應產品標準C.國家法律、法規和強制性標準D.國家法律、法規和相應食品安全標準12、運輸食品原料的工具與設備設施要求（。A.應當保持清潔B.必要時應當消毒C.運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏(凍)設備設施藏(凍)設備設施D.以上都是D.以上都是還應以（）的形式標示瀝干物（固形物）的含量A.質量B.質量分數C.質量或者質量分數D.質量和質量分數14、縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門根據食品安全風險監測、風險評估還應以（）的形式標示瀝干物（固形物）的含量A.質量B.質量分數C.質量或者質量分數D.質量和質量分數14、縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門根據食品安全風險監測、風險評估13、容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，結果和食品安全狀況等，確定監督管理的重點、方式和頻次，實施（結果和食品安全狀況等，確定監督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。A.日常監督B.風險分級C.信用分類D.動態15、按照市局規定，對食品批發經營者每季度至少巡查（。A、1次B、2次C、3次A.日常監督B.風險分級C.信用分類D.動態15、按照市局規定，對食品批發經營者每季度至少巡查（。A、1次B、2次C、3次D、4次16、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監管部門通報重大活動相關信息（（。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日17A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日17（應當依法向公安機關移送。應當依法向公安機關移送。A、二A、二B、三B、三C、四D、五18、食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐C、四D、五18、食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（劑的，由食品安全監督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下19、根據《廣東省餐飲服務監管部門日常檢查制度(試行)》的規定，對食品安全有重大影響A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下19、根據《廣東省餐飲服務監管部門日常檢查制度(試行)》的規定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質嚴重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是（的項目，其違法行為性質嚴重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是（。A.關鍵項B.重點項C.一般項D.以上都是20、食品處理區應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應（A.關鍵項B.重點項C.一般項D.以上都是20、食品處理區應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應（，防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。A.由低清潔操作區流向高清潔操作區B.由高清潔操作區流向低清潔操作區C.無所謂流向D.由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低清潔操作區21、餐飲服務從業人員法律法規及衛生知識培訓應（）進行一次。A、一年B、二年C、三年A.由低清潔操作區流向高清潔操作區B.由高清潔操作區流向低清潔操作區C.無所謂流向D.由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低清潔操作區21、餐飲服務從業人員法律法規及衛生知識培訓應（）進行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年22、餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當（22、餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當（。A.辦理《餐飲服務許可證》記載內容變更申請B.辦理《餐飲服務許可證》變更手續C.重新申請辦理《餐飲服務許可證》D.以上都不對23、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（。A、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。A.辦理《餐飲服務許可證》記載內容變更申請B.辦理《餐飲服務許可證》變更手續C.重新申請辦理《餐飲服務許可證》D.以上都不對23、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（。A、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。24便于（便于（。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝25、企業應（）組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年26、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（，未經充分加熱的食品不得供應和食用。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝25、企業應（）組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年26、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（，未經充分加熱的食品不得供應和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃D.55℃27、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發給培訓合格證明。培訓27、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期(合格證明有效期()年。A、2B、3C、5D、102、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是（A、2B、3C、5D、102、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是（。A、法人代表或負責人B、食品安全管理員C、廚師長D、餐飲部經理29、食品無毒無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（危害，是（。A、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D、食品衛生3、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監管部門簽訂（A、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D、食品衛生3、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監管部門簽訂（。A、責任承諾書B、質量保證書C、采購承諾書D、監督意見書31、國家（）食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。系，提高食品安全管理水平。A.支持A.支持B.鼓勵B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持32、食品企業的給排水系統應能適應生產需要，設施應合理有效，能（。A.經常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.C.要求D.鼓勵和支持32、食品企業的給排水系統應能適應生產需要，設施應合理有效，能（。A.經常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.D.經常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施33、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（合格證明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1034、在無適當保存條件下，存放時間超過（A、2B、3C、5D、1034、在無適當保存條件下，存放時間超過（）小時的熟食品，需再次利用的應經充分加熱。熱。A.1B.2C.3D.435、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（A.1B.2C.3D.435、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（報告。告。A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛生行政部門D、縣級食品藥品監管部門A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛生行政部門D、縣級食品藥品監管部門36、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（36、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.437、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應在多少A.1B.2C.3D.437、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應在多少之間？(之間？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃38、企業應配備經（A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃38、企業應配備經（）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉（，能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假行職責，尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。A.內部培訓檢驗規程B.專業培訓產品標準、儀器操作C.專業培訓、考核合格產品標準、檢驗規程D.內部培訓、考核合格產品標準39A.內部培訓檢驗規程B.專業培訓產品標準、儀器操作C.專業培訓、考核合格產品標準、檢驗規程D.內部培訓、考核合格產品標準39（（。A.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發事件應急處置方案C.食品藥品監督管理部門規定的其他制度D.以上都是40、以下哪種情形可免予處罰（A.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發事件應急處置方案C.食品藥品監督管理部門規定的其他制度D.以上都是40、以下哪種情形可免予處罰（。A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源準，并能如實說明其進貨來源B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.4、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識（C.生產經營摻假摻雜的食品D.4、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識（。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字42、銷售者發現其銷售的產品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當（（。A.立即停止銷售該產品B.通知生產企業或者供貨商C.向有關監督管理部門報告D.以上都是43、企業應對員工進行（A.立即停止銷售該產品B.通知生產企業或者供貨商C.向有關監督管理部門報告D.以上都是43、企業應對員工進行（）和定期培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準、企業管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢44、食品安全風險監測工作人員有權進入相關食用農產品種植養殖、食品生產經營場所采集A.崗前培訓B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢44、食品安全風險監測工作人員有權進入相關食用農產品種植養殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。采集樣品應當按照（樣品、收集相關數據。采集樣品應當按照（）支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協議價格D.成本價格A.市場價格B.出廠價格C.協議價格D.成本價格4、冷菜專間內應當由專人加工制作（ ）進入專間A.所有廚房工作人員可以非操作人員不得擅自D.非操作人員經允許后一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、預防細菌性食中毒的基本原則是（ A、防止食品受到細菌污染B、控制溫度C、控制細菌的繁殖D、殺滅病原菌2、餐飲業食品安全工作中，要求對原料采購與質量進行把關，包括下列哪些內容（ A．建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度B．注意糧食的發霉變質，農藥殘留，非法添加等情況C．對從業人員進行健康體檢，體檢合格后方可上崗D．食品應分類分架存放，遵循先進先出的原則3、下列哪些是禁止生產經營的食品（ A、未經檢疫的肉類BCD、感觀異常的食品4、食品加工過程中控制時間下面說法正確的是（A、控制時間即盡量縮短食品存放時間；B、熟食品應盡快吃掉；第11頁共20頁PAGE1420頁C、食品原料應盡快用完；C、食品原料應盡快用完；D、盡量縮短食品加工時間5、食品生產經營的從業人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活動性肺結核C、化膿性、滲出性皮膚病D、高血壓、糖尿病6、專間的衛生要求（。A、有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施B、應有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內D、直接接觸成品的用水宜用凈水設施7、關于食品下列哪些說法是正確的？()A、無毒B、無害C、符合應當有的營養要求D、具有相應色、香、味等感官性狀8、食品添加劑使用標準中食品添加劑的使用規定明確了（。D、盡量縮短食品加工時間5、食品生產經營的從業人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活動性肺結核C、化膿性、滲出性皮膚病D、高血壓、糖尿病6、專間的衛生要求（。A、有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施B、應有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內D、直接接觸成品的用水宜用凈水設施7、關于食品下列哪些說法是正確的？()A、無毒B、無害C、符合應當有的營養要求D、具有相應色、香、味等感官性狀8、食品添加劑使用標準中食品添加劑的使用規定明確了（。A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量9、餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（。A.B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經營意識，規范其經營行為C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經營意識，規范其經營行為D.組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員1、下列哪些是禁止生產經營的食品（。A、未經檢疫的肉類B、病死、毒死、死因不明的動物肉類C、未經冷藏的肉類D、添加劑超標的肉制品D.組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員1、下列哪些是禁止生產經營的食品（。A、未經檢疫的肉類B、病死、毒死、死因不明的動物肉類C、未經冷藏的肉類D、添加劑超標的肉制品11、關于食品營養強化劑的規定,下列描述中正確的是（。A、食品營養強化劑必須是天然的物質B、食品營養強化劑必須屬于天然營養素范圍C、使用食品營養強化劑的目的是增加食品的營養成分D、食品營養強化劑屬于食品添加劑的一個類別12、有下列哪些情形，由有關監管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告，拒不改正的，處以二千元以上，二萬元以下罰款（的，處以二千元以上，二萬元以下罰款（。ABC、進貨時未查驗許可證和相關證明文件D、安排患病人員從事接觸食品的生產經營工作13、量化分級管理的評分依據包括()。A、法律法規B、安全標準C、服務水平ABC、進貨時未查驗許可證和相關證明文件D、安排患病人員從事接觸食品的生產經營工作13、量化分級管理的評分依據包括()。A、法律法規B、安全標準C、服務水平D、價格水平14、食品安全標準應當包括以下內容（。A、食品生產經營過程的衛生要求B、與食品安全有關的質量要求B、與食品安全有關的質量要求C、食品檢驗方法與規程D、食品中獸藥、重金屬等限量規定15、成品入庫時，倉管員應（。A.檢查包裝是否完好B.確認數量后簽名C.按品名、規格、生產批次分別堆放D.隨意堆放16、預防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（。A、定期對食品從業人員進行健康檢查；B、剩余飯菜應在低溫條件下保存；C、烹調加工海產品時加適量食醋；D、盡量縮短食品加工時間17、HACCP體系須保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料B、建立產品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料D、咨詢的信件18、未取得食品經營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（C、食品檢驗方法與規程D、食品中獸藥、重金屬等限量規定15、成品入庫時，倉管員應（。A.檢查包裝是否完好B.確認數量后簽名C.按品名、規格、生產批次分別堆放D.隨意堆放16、預防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（。A、定期對食品從業人員進行健康檢查；B、剩余飯菜應在低溫條件下保存；C、烹調加工海產品時加適量食醋；D、盡量縮短食品加工時間17、HACCP體系須保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料B、建立產品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料D、咨詢的信件18、未取得食品經營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（。A.沒收違法所得B.沒收用于違法經營的工具、設備、原料等物品C.違法經營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款19、食品貯存要求（。A、食品存放應分類、分架、離地離墻10CM以上B、遵循先進先出原則CD、冷藏、冷凍設備應定期除霜20、食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細菌污染（ A、原料與成品的交叉B、生熟工具交叉C、人員衛生習慣不良D、濫用食品添加劑一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）食品經營許可證編號JY和14位阿拉伯數字組成2（ 不安全食品是指食品安全法律法規規定禁止生產經營的食品以及其他有證據證可能危害人體健康的食品。3（ 餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經營場所的排水管道并用但應有可靠的臭氣水封。4（ ）餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清和消毒的餐具、飲具。5（ 食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行檢驗人對出具的食品檢驗報負全責；6（ 食品處理區應按照原料進入原料處理半成品加工和成品供應的流程合理布局食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。7（ 《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十二條規定，餐飲服務單位從超市、農市場、個體經營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。8（ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。9（ 餐飲服務食品安全培訓的內容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律法規規章規范性文件。10（ ）要求熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟品應當與食品原料或半成品分開存放。第15頁共20頁11