第一章酒吧服務知識一、酒吧(Bar)的定義酒吧是指專門為客人提供酒水以及飲用服務的場所.第一節酒吧概述

二、酒吧的特點1、酒吧地域集中，一般是在星級飯店中或者相對集中并已形成酒吧氛圍的街面上。2、酒吧營業時間長，一般在下午或晚間開始營業直至次日凌晨。

4、酒吧的經營特點：(1）酒水銷售單位小，服務隨機性強。(2）酒水利潤高，資金周轉快。(3）酒吧服務要求知識面廣，技術性強。3、酒吧必須有明顯的主題，講究酒水文化和環境氣氛,體現出不同的風格和文化特色。

三、酒吧的種類

1、娛樂性酒吧2、風格吧CaliforniaClub上海蝙蝠吧3、大堂吧4、會員制酒吧

上海九重天------世界最高的酒吧5、池畔吧6、雞尾酒廳7、啤酒屋8、花式酒吧9、高空吧10、服務吧11、迷你吧

第二節調酒師的基本素質與技能要求

一、調酒師的定義調酒師是指在酒吧工作,專門負責酒品調制和銷售酒水并使客人領略酒的文化和風情的人員.

BartenderBarmanBarmaidBardress二、調酒師從業要求（一）、職業能力和個人素質要求較高。基本素質要求：身體健康，氣質較好；容貌端正，舉止大方；端莊穩重，不卑不亢；態度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括；打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。（二）、專業素質1、服務意識

（1）角色意識（2）賓客服務意識2、專業知識（1）酒水知識（2）原料貯藏保管知識（3）設備、用具、酒具知識（4）酒譜、酒單知識（5）酒水的定價原則和方法（6）習俗知識（7）英語知識（8）營養衛生知識（9）安全防火知識3、專業技能（1）設備、用具的操作使用技能（2）酒具的清洗操作技能（3）裝飾物制作及準備技能（4）調酒技能（5）溝通技巧（6）經營能力（7）解決問題的能力（8）自我表現能力

第三節酒吧服務常用英語及專業術語1、問候語：Goodmorning.Howareyou!(SirorLady)I’mnicetoseeyou./I’mgladtoseeyou.2、歡迎客人：Welcometoourbar.Howmanypersons？3、引領客人：Thisway,please.4、詢問客人需要什么服務：MayIhelpyou，sir？Wouldyoulikedrink（eat）something？Wouldyoulikesmokingornosmoking？

一、酒吧常用英語5、向客人推薦酒水:Thisourmenu./ThisourDrinkList.WehaveDraftBeer(Coke、Whiskey、Juice…).6、由我來為您服務.有事請找我.Mynameis….(只說姓).I’myoubartender.7、詢問客人點的是哪一品牌？Whichone？/WhichLabel？8、請稍等.Pleasewaitingamoment./Justamoment.9、給客人上酒。您的東西上齊了.Excuseme.Thisis(all)yourorder.10、加冰?Withiceornoice?11、如果您有任何需要，請召呼我。Ifyouwantanything。Pleasecallme。12、祝您飲用愉快/玩的開心。Enjoyyourself。13、客人瓶快空時，給客人再加一份酒品。Onemore？14、您喝的怎么樣?Howaboutyourdrink…..?15、結帳：Checkbill帳單夾billholderYourtotalis1000Yuan。（Justamoment。/It’snotenough。）16、客人付小費。Keepnocharge。/ThatisyourTips。17、很高興為您服務。That‘spleasuretoservingyou。Bye。Seeyoutomorrow。/Seeyouagain。Recommending推薦飲品

（1）Thisisourmenu.這是菜單。（2）Wehavegotgooddrinks.我們有上好的飲品。

（3）Wehavesomenewwine.我們剛進了一批酒。（4）Theytasteverygood/excellent.它們口感相當好。

（5）Theyareverypopular.它們很受歡迎。

（6）They'renotsobitter.它們不那么苦。

（7）Theylooknice.它們看上去不錯。

（8）Ourspecialisthelocalbeer.本地啤酒很有特色。

（9）They'realittlesour.這酒有點兒酸。

（10）Theycan'tgotoyourhead.這酒不醉人。

（11）Theyhavealonghistory.它們歷史悠久。（12）TheyaremadeinChina.這是中國產的。

（13）Youwillfeelcomfortable.你將感到舒適。

（14）Ithelpsyoukeepfit.它有益于你的健康。（15）Youwillenjoyit.你可以盡情地享受。（16）Itisourcustom.這是我們的風俗。(17)Wehavegotsoftdrinksandalcoholicdrinks.我們有軟飲料和酒品。

（18）We'dbetterdrinkmoregreenteainsummer.

夏天我們最好飲綠茶。（19）ItappealstoAsianpeople.它適合亞洲人的口味。（20）TheyarefromEurope.它們來自歐洲。（21）Peopleherearefondofstrongdrinks.這兒的人喜歡烈酒。

1、酒吧設備（BarEquipment）吧臺（BarCounter）立式冰箱（Refrigerator）臥式冰柜(Freezer)制冰機（IceCubeMachine）碎冰機（CrushedIceMachine）扎啤機（BeerMachine）攪拌機（Blender）榨汁機（JuiceSqueeze）咖啡機（CoffeeMachine）咖啡保溫爐（CoffeeMachine）二、酒吧專業術語2、酒吧用具（BarUtensils）搖酒壺（Shake）量杯（Jigger）酒嘴(Pourer)酒吧匙（BarSpoon）濾冰器（Strainer）調酒棒（MixingStir）冰桶（IceBucket）冰夾（IceTongs）開瓶器（Bottleopener）螺旋開酒器（Corkscrew）吸管（Straw）雞尾酒簽（ToothPicks）榨汁器（Squeezer）砧板（CuttingBoard）雞尾酒墊（CocktailNapkin）

酒吧刀（BarKnife）

服務托盤（ServiceTarys）3、酒吧杯具（BarGlass）（1）雞尾酒杯

(CocktailGlass)（2）香檳杯（ChampagneGlass）（3）葡萄酒杯（WineGlass）（4）白蘭地杯（BrandyGlass）（5）利口酒杯(LiqueurGlass)（6）瑪格麗特杯（MargaritaGlass）（7）高腳水杯（Goblet）（8）老式杯、古典杯（OldFashionedGlass）（9）海波杯（HighBallGlass）（10）柯林杯（CollinsGlass）（11）庫勒杯（CoolerGlass）（12）調酒杯（MixingGlass）（13）酸酒杯（SourGlass）（14）雪莉酒杯（SherryGlass）（15）啤酒杯（BeerGlass）（16）缽酒杯（PortGlass）4、酒水飲料（Beverages）調酒師

（Bartender）女調酒師（Barmaid）烈酒（spirits）金酒（Gin）威士忌（Whisky）蘇格蘭威士忌（ScotchWhisky）愛爾蘭威士忌（IrishWhisky）加拿大威士忌（CanadianWhisky）美國波本威士忌（AmericaBourbonWhiskey）

朗姆酒（Rum）白蘭地（Brandy）伏特加（Vodka）特基拉酒（Tequila）干邑（Cognac）雅文邑（Armagnac）餐前酒或開胃酒（Aperitif）味美思酒（Vermouth）比特酒（Bitter）茴香酒（Anise）葡萄酒(Wine)波爾多（Bordeaux）啤酒（Beer）甜食酒或點心酒（DessertWine）波特酒（Port）雪利酒（Sherry）日本清酒（Sake）餐后酒或利口酒（Liqueur）

軟飲料（SoftDrink）礦泉水(MineralWater)、可樂飲料(CocaColaCoke)姜汁汽水(GingerAle)湯力水(TonicWater)蘇打水(SodaWater)鮮果汁(FreshJuice)葡萄汁(GrapeJuice)檸檬汁(LemonJuice)青檸汁(LimeJuice)菠蘿汁(PineappleJuice)番茄汁(TomatoJuice)西柚汁(GrapefruitJuice)桔子汁(OrangeJuice)紅石榴糖漿（GrenadineSyrup）櫻桃甜酒（CherryHeering）香檳酒、香檳地區（Champagne）意大利特濃咖啡（EspressoCoffee）瑪德拉酒（Madeira）愛爾蘭咖啡（IrishCoffee）檸檬味汽水（Lemonade）雞尾酒（Cocktail）彩虹酒（Poussecafé或Rainbow）黑加侖酒（Cassis）5、洋酒著名酒牌歌頓金（狗頭金）Gordon’s必發達Beefeater鉆石金Gilbey’s坦求來Tangueray紅方威

RedLable黑方威

BlackLable藍方威

BlueLable格蘭特

Grant’s威雀

FamousGrouse芝華士12年

ChivasReyal皇家禮炮21年

RoyalSalute順風威CuttySark白馬威WhiteHorse百齡壇

Ballentine’s珍寶

J&B占美臣

John.Jameson占邊

JimBeam杰克.丹尼

JackDaniel’s四玫瑰FourRoses老祖父

OldGrandDad第7號皇冠

7Crown加拿大俱樂部

CanadianClub(CC)皇冠

CrownRoyal百家得

Bacardi摩根船長

CaptionMorgan海軍朗姆Lamb’s哈瓦那俱樂部

HavanaClub美亞士

Myer’sDarkRum紅牌伏特加

Stolichnaya綠牌伏特加

Moskovskaya美國皇冠

Siminoff芬蘭伏特加

Finlandia瑞典伏特加

Absolut法國皇太子

Eristoff金快活

JoseCuervoGoldTequila白金武士

Conquistador懶蟲金龍舌蘭

Camino人頭馬V.S.O.P

（Remy

Martin

V.S.O.P）、馬爹利V.S.O.P（Martell

V.S.O.P）、軒尼詩V.S.O.P

（hennessy

V.S.O.P）、拿彼侖V.S.O.P

（Courvoisier

V.S.O.P）、百事吉V.S.O.P（Bisquit

V.S.O.P）、長頸F.O.V（F.O.V）、

藍帶馬爹利（Ribbion

Martell）、人頭馬俱樂部（Remy

Martin

Club）、軒尼詩X.O（Hennessy

X.O）、馬爹利X.O（Martell

X.O）、人頭馬X.O（Remy

Martin

X.O）、卡米X.O（Camu's

X.O）、拿破侖X.O（courvoisier

X.O）、人頭馬路易十三[

Remy

Mattin

Louis

x

Ⅲ（Par-

adise）]

、天堂軒尼詩（Hennessy

Paradise）、天堂馬爹利（Martell

Paradise）、金像V.S.O.P（Otard

V.S.O.P）、金像X.O（Otard

X.O）、海因V.S.O.P（Hine

V.S.O.P）、海因X.O.（Hine

X.O.）、

卡姆斯V.S.O.P（Came's

V.S.O.P）、大將軍拿破侖（Courvoisier

Napolone）、奧吉爾

V.S.O.P（Augier

V.S.O.P）、金路易拿破侖（Louis

P'or

Napolone）馬天尼（Martini）仙山露（Cinzano）金巴麗（Campari）潘諾45（Pernoal45）哈維斯（Harveys）藍橙甜酒（BlueCuracao）君度（Cointreau）金萬利（GrandMarnier）馬利寶椰酒（Malibu）彼得.亨瑞（PeterHeering）波士杏子白蘭地酒（Bol’sApricotBrandy）甘露咖啡甜酒

Kahlua天萬利（TiaMaria）

百利甜奶酒Bailey’s

芳津杏仁（Amaretto）

干橙酒(TripleSec)加里安奴香草利口酒（Galliano）

薄荷甜酒Peppermint薄荷乳酒（CrèmedeMentheGreen/White)波士雞蛋利口酒(Advocoat)波士可可乳酒

CrèmedeCacao(White/Brown)茴香利口酒（Anisette）

杜林標（Drambuie）杜本內（Dubonnet）

飄仙1號（Pimm’sNo.1）修道院酒（Chartreuse）

第四節酒吧的組織結構與崗位職責

酒

吧

的

組

織

結

構

圖

酒吧經理（barmanager）

酒吧主管（barsupervisor）

酒吧領班（barcaptain）

調酒師（bartender）

服務員（waiter/waitress）

實習生（trainee）

酒吧工作人員崗位責任

1.酒吧經理的崗位職責（1）負責制定酒吧酒水服務程序和服務標準，并組織實施。（2）根據營業情況為員工排班，監督和指導員工正確工作。（3）負責建立并實施酒水質量檢查控制制度，杜絕酒水浪費現象。（4）負責檢查酒吧物資、設備和用具的領用和管理工作，并簽署領貨單及物品申購計劃。（5）與客人保持良好關系，親自參與重點賓客的接待工作。正確處理客人投訴，確保優質服務。（6）負責檢查結賬情況，協助成本會計搞好酒水成本控制。（7）負責酒吧的設備維護與保養工作。（8）隨時掌握餐飲經營中酒水銷售和競爭方面的信息，負責酒單的制定和價格的核算工作，積極組織各種酒水促銷活動，提高餐飲部經濟收入。（9）定期對員工進行業務培訓，督促員工遵守規章制度，并對員工進行考核評估。（10）及時、認真地完成上級布置的其他各項任務。

2.酒吧領班崗位職責（1）組織并帶領員工實施酒吧服務標準與程序，督促員工始終保持酒吧的服務水準。（2）負責酒水統計以及調制酒品的規格檢查工作，確保酒水出品質量。（3）督促員工按正確程序結賬，杜絕浪費和作弊行為。（4）協助經理制定酒水推銷計劃，并認真組織實施。（5）負責酒吧酒水的申領、補充等日常管理工作。（6）保持并檢查酒吧內的清潔衛生及員工個人衛生。（7）負責檢查酒水的盤點和酒吧物品管理工作。（8）負責下屬員工的業務培訓工作，提高員工業務水平。（9）根據營業情況，合理安排員工工作，并監督員工認真執行各項規章制度。（1