生鮮倉庫加工間管理目錄一、目的與規(guī)劃

1、倉庫管理目的與影響

2、倉庫的規(guī)劃

3、后倉運(yùn)作的原則：先進(jìn)先出

4、商品存放區(qū)

5、非商品存放區(qū)二、庫房及加工間標(biāo)準(zhǔn)

1、生鮮冷凍庫的標(biāo)準(zhǔn)

2、生鮮冷藏庫的標(biāo)準(zhǔn)

3、水產(chǎn)、蔬果、肉品加工間標(biāo)準(zhǔn)

4、熟食、面包加工間標(biāo)準(zhǔn)三、其它標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定

1、后倉通道標(biāo)準(zhǔn)

2、砧板清潔標(biāo)準(zhǔn)

3、公告欄標(biāo)準(zhǔn)模版

4、貨架碼放要求

5、碼放的安全

6、其他規(guī)定1.倉庫管理目的與影響

目的：

1、充分利用倉庫的空間.2、合理控制庫存商品量.3、保證商品完好、數(shù)量準(zhǔn)確，便于商品管理.4、使賣場不斷貨、不缺貨，做到最有效的銷售倉庫管理的好與壞產(chǎn)生的影響：

1、商品回轉(zhuǎn)率降低.商品庫存積壓.2、商品損耗增大.3、盤點(diǎn)效率降低

4、營業(yè)額減少.5、企業(yè)資金的回轉(zhuǎn)率變慢.倉庫的合理規(guī)劃應(yīng)包括：

1、正常商品存放區(qū)

2、破包區(qū)

3、銷毀區(qū)

4、促銷、大宗商品存放

5、包材、空箱存放區(qū)

6、器材存放區(qū)等

2.倉庫的規(guī)劃

就部門而言，需考慮以下因素，以合理規(guī)劃各部門商品的存放位置及大小

1、賣場排面

2、寄倉面積

3、暢銷品

4、商品包裝及特性

5、商品回轉(zhuǎn)率等.一、目的與規(guī)劃1.倉庫管理目的與影響目的：

1、充分利用倉庫的空間.2、合理控制庫存商品量.3、保證商品完好、數(shù)量準(zhǔn)確，便于商品管理.4、使賣場不斷貨、不缺貨，做到最有效的銷售倉庫管理的好與壞產(chǎn)生的影響：1、商品回轉(zhuǎn)率降低.商品庫存積壓.2、商品損耗增大.3、盤點(diǎn)效率降低

4、營業(yè)額減少.5、企業(yè)資金的回轉(zhuǎn)率變慢.2.倉庫的規(guī)劃1、生鮮的部長必須要求各個(gè)部門的主管對冷庫、加工間、倉庫的陳列進(jìn)行Layout的規(guī)劃2、Layout一定要粘貼在固定的位置上，凡是陳列一旦變動(dòng)，必須及時(shí)更改，并要有生鮮部長的簽字確認(rèn)3、各部門要做好加工間、冷庫、后倉區(qū)域的先進(jìn)先出工作，各部門員工要嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則

4.商品存放區(qū)1、生鮮處必須按大分類分開存放2、冷凍倉庫及獨(dú)立倉庫，必須按分類陳列3、通道暢通，寬度至少80公分，以保證取貨方便4、所有商品必須要用箱裝好、封好、最好用原箱存放商品。必須一個(gè)商品一個(gè)位置，同一廠家統(tǒng)一堆放，商品疊放整齊

(非原裝箱必須在外部注明品名、數(shù)量、到貨日期、保質(zhì)期)按分類陳列，排列整齊劃一陳列混亂、未及時(shí)整理√×

4.商品存放區(qū)4、非商品存放區(qū)（破包區(qū)）1、破包之商品必須用紙箱裝好，存放于破包區(qū)卡板2、可重組的散包商品當(dāng)日及時(shí)重新組裝，并貼上條碼，重上排面3、不可重組的商品，做退貨或者清倉甩賣.4、必須保持區(qū)域清潔整齊5、每天處理破包商品（下班前必須處理完畢）

破包商品重新整理裝箱，并在包裝箱外帖上商品明細(xì)清單。√×

破包商品未及時(shí)整理4、非商品存放區(qū)（破包區(qū)）4、非商品存存放區(qū)（銷毀區(qū)區(qū)）1、銷毀區(qū)區(qū)用于存存放無法法銷售，，也無法法退貨之之商品2、各部門門需規(guī)劃劃獨(dú)立區(qū)區(qū)域存放放需銷毀毀商品3、必須保保持區(qū)域域清潔整整齊4、每天按按《銷毀商品品處理流流程》及時(shí)處理理銷毀商商品5、銷毀的的商品必必須使用用密閉或或者加蓋蓋容器進(jìn)進(jìn)行存放放。同時(shí)時(shí)每日兩兩次(時(shí)間：9：00AM-10：00AM，20：30PM-21：30PM)商品報(bào)廢廢處理。。需銷毀的的商品放放置在固固定區(qū)域域存，并并密閉存存放加蓋桶√×銷毀商品品隨意放放置4、非商品存存放區(qū)（銷毀區(qū)區(qū)）1、各部門門劃出獨(dú)獨(dú)立區(qū)域域陳列包包材、空空箱2、TAB上檔或更更換促銷銷時(shí)必須須要保留留空箱，，以方便便下檔后后商品可以以整箱存存放3、按箱子子規(guī)格大大小分開開存放，，堆放整整齊4、包材必必須用箱箱、或膠膠袋裝好好，防止止灰塵、、污水、、蟑螂等等污染4、非商品存存放區(qū)（包材、、空箱區(qū)區(qū)）專門區(qū)域域存放、、排列整整齊一、目的的與規(guī)劃劃包材隨意意放置、、雜亂無無章√×4、非商品存存放區(qū)（包材、、空箱區(qū)區(qū)）1、大小分分開堆放放（如周周轉(zhuǎn)筐、、分隔板板與陳列列盒分開開存放））2、按分類類堆放，，盡量一一個(gè)種類類一個(gè)位位置疊放放（如周周轉(zhuǎn)筐、、陳列盒盒分開堆堆放）3、過道至至少80公分，保保持暢通通，以方方便拿取取高度不不的高于于150公分.4、每日保保持整齊齊、清潔潔一、目的的與規(guī)劃劃4、非商品存存放區(qū)（器材區(qū)區(qū)）陳列器具具用后及及時(shí)整理理、規(guī)范范存放一、目的的與規(guī)劃劃棧板用后未及及時(shí)歸位、隨隨意放置√×4、非商品存放區(qū)區(qū)（器材區(qū)）1、商品應(yīng)嚴(yán)格格按照Layout位置擺放，注注意生熟分開開2、包裝箱的右右上角應(yīng)貼有有注明商品名名稱、到貨日日期的標(biāo)簽，，確保先進(jìn)先先出3、庫房內(nèi)商品品嚴(yán)格按照標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)擺放，并并在貨架上貼貼上明顯的貨貨架標(biāo)簽。4、地板保持干干燥整潔，無無積水，無直直接落地存放放商品（確保保隔墻離地））無掉掉落零散商品品。5、商品的存放放應(yīng)離冷庫壁壁5CM以上，且不宜宜堆放過高（（不可超過HVAC的劃線線高高度），以免免影響風(fēng)機(jī)的的正常運(yùn)行，，影響冷庫的的制冷效果。。6、冷庫中要保保持干燥、清清潔、規(guī)定的的溫度，以免免引起商品的的變質(zhì)7、冷庫中無直直接裸露于冷冷氣中商品（（如果有必須須用密實(shí)周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)筐存放，并并用保鮮膜包扎，避避免水分流失失）8、商品箱外無無積霜，冷庫庫應(yīng)每周一次次大清潔，生生鮮部應(yīng)將冷冷庫中的商品品移位，讓清潔部清清潔9、嚴(yán)禁非冷藏藏（冷凍）商商品進(jìn)入冷庫庫存放。1.生鮮冷冷庫標(biāo)準(zhǔn)（附圖例例）二、庫房及加加工間標(biāo)準(zhǔn)肉類加工間：：10℃肉類冷藏庫：：0℃肉類熟食冷藏藏庫：3℃蔬果加工間：：15℃蔬果冷藏庫：：5℃冷庫的溫度要要求：二、庫房及加加工間標(biāo)準(zhǔn)奶制品冷藏庫庫：3℃冷凍間：-24℃休閑冷藏庫：：3℃水產(chǎn)冷藏庫：：0℃熟食原料冷藏藏庫：0℃1.生鮮冷冷庫標(biāo)準(zhǔn)2.生鮮冷凍庫標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)范例√×冷庫商品分類類陳列，隔墻墻、離地，排排列整齊冷庫商品直接接陳列在地面面上、裸露陳陳列二、庫房及加加工間標(biāo)準(zhǔn)3.水產(chǎn)加工間標(biāo)準(zhǔn)二、庫房及加加工間標(biāo)準(zhǔn)1、加工間地板板保持干凈整整潔，無積水水。2、各種加工器器械固定安放放，加工商品品不可直接落落地存放。3、加工間應(yīng)張張貼生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求求等說明，員員工必須持證證（健康證））上崗，按照《衛(wèi)生法》要求，個(gè)人儀儀容儀表衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)必須符符合要求。4、紫外線刀架架應(yīng)正常啟用用，禁止生銹銹刀具存放于于刀架內(nèi)。5、自然解凍區(qū)區(qū)應(yīng)用密實(shí)周周轉(zhuǎn)箱存放，，避免血水流流出，并對周周轉(zhuǎn)箱定期清清潔。6、要遵循先進(jìn)進(jìn)先出、優(yōu)進(jìn)進(jìn)優(yōu)出的原則則7、加工后的廢廢紙箱、空的的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)及及時(shí)處理。8、每項(xiàng)加工步步驟完成后，，要進(jìn)行局部部清潔9、加工間內(nèi)應(yīng)應(yīng)規(guī)定銷毀商商品的區(qū)域工作臺(tái)及時(shí)清清潔干凈，周周轉(zhuǎn)筐整理好好、排列整齊齊包裝耗材及小小工具隨意放放置√×3.水產(chǎn)加工間標(biāo)準(zhǔn)二、庫房及加加工間標(biāo)準(zhǔn)3.蔬果加工間標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)1、加工間地板板保持干凈整整潔，無積水水。2、各種加工器器械固定安放放，加工商品品不可直接落落地存放。3、加工間應(yīng)張張貼生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求求等說明，員員工必須持證證（（健康證證）上崗，按按照《衛(wèi)生法》要求，個(gè)人儀儀容儀表衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)必須須符合要求。。4、紫外線刀架架應(yīng)正常啟用用，禁止生銹銹刀具存放于于刀架內(nèi)。5、各種包材、、用具嚴(yán)格用用密實(shí)周轉(zhuǎn)箱箱存放，避免免受潮受污染染。6、要遵循先進(jìn)進(jìn)先出、優(yōu)進(jìn)進(jìn)優(yōu)出的原則則7、加工后的廢廢紙箱、空的的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)及及時(shí)處理。8、每項(xiàng)加工步步驟完成后，，要進(jìn)行局部部清潔9、加工間內(nèi)應(yīng)應(yīng)規(guī)定銷毀商商品的區(qū)域二、庫房及加加工間標(biāo)準(zhǔn)地面臟亂、設(shè)設(shè)備及商品隨隨意放置√×工作臺(tái)及地面面及時(shí)清潔，，

保持干干凈.整潔3.蔬果加工間標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)二、庫房及加加工間標(biāo)準(zhǔn)3.肉品加工間標(biāo)準(zhǔn)1、加工間地板板保持干凈整整潔，無積水水。2、各種加工器器械固定安放放，加工商品品不可直接落落地存放。3、加工間應(yīng)張張貼生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求求等說明，員員工必須持證證（健康證））上崗，按照《衛(wèi)生法》要求，個(gè)人儀儀容儀表衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)必須符符合要求。4、紫外線刀架架應(yīng)正常啟用用，禁止生銹銹刀具存放于于刀架內(nèi)。5、配菜加工區(qū)區(qū)待加工商品品、配料應(yīng)用用整理箱存放放整齊，并貼貼上箱外明細(xì)細(xì)單。6、存放于加工工間中且未加加工完的豬邊邊必須用保鮮鮮膜包扎，避避免水分流失失。7、自然解凍區(qū)區(qū)應(yīng)用密實(shí)周周轉(zhuǎn)箱存放，，避免血水流流出，并對周周轉(zhuǎn)箱定期清清潔。8、要遵循先進(jìn)進(jìn)先出、優(yōu)進(jìn)進(jìn)優(yōu)出的原則則9、加工后的廢廢紙箱、空的的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)及及時(shí)處理。10、每項(xiàng)加工步步驟完成后，，要進(jìn)行局部部清潔；絞肉肉機(jī)、鋸骨機(jī)機(jī)等加工設(shè)備備每次用后都須進(jìn)行行清潔。11、加工工間內(nèi)內(nèi)應(yīng)規(guī)規(guī)定銷銷毀商商品的的區(qū)域域二、庫庫房及及加工工間標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備使使用完完畢后后及時(shí)時(shí)清洗洗干凈凈設(shè)備使使用后后未及及時(shí)清清洗.衛(wèi)生環(huán)環(huán)境境差√×3.肉肉品加工間間標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)二、庫庫房及及加工工間標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)4.熟食加加工間間標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1、加工工間地地板應(yīng)應(yīng)保持持干凈凈整潔潔，機(jī)機(jī)器設(shè)設(shè)備擺擺設(shè)合合理，，干凈凈無油油污，，并定定期做做好深度清清潔潔。2、加工工間生生熟食食品、、盛裝裝生熟熟食品品的器器具及及加工工生熟熟食品品的刀刀具砧砧板必必須嚴(yán)嚴(yán)格分開，，并有有明顯顯標(biāo)志志。3、加工工間應(yīng)應(yīng)張貼貼生產(chǎn)產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、衛(wèi)衛(wèi)生要要求等等說明明，員員工必必須持持證（（健康康證））上崗崗，按照《衛(wèi)生法法》要求，，個(gè)人人儀容容儀表表衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)必須須符合合要求求。4、紫外外線刀刀架應(yīng)應(yīng)正常常啟用用，禁禁止生生銹刀刀具存存放于于刀架架內(nèi)。。5、各種種包材材、用用具嚴(yán)嚴(yán)格用用密實(shí)實(shí)周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)箱存存放，，避免免受潮潮受污污染。。6、要遵遵循先先進(jìn)先先出、、優(yōu)進(jìn)進(jìn)優(yōu)出出的原原則7、加工工后的的廢紙紙箱、、空的的周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)箱應(yīng)應(yīng)及時(shí)時(shí)處理理。8、每項(xiàng)項(xiàng)加工工步驟驟完成成后，，要進(jìn)進(jìn)行局局部清清潔9、加工工間內(nèi)內(nèi)應(yīng)規(guī)規(guī)定銷銷毀商商品的的區(qū)域域二、庫庫房及及加工工間標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)加工間間設(shè)備備及時(shí)時(shí)清潔潔，保保持持干凈凈、整整潔加工間間設(shè)備備用后后未及及時(shí)進(jìn)進(jìn)行清清潔√×4.熟食加加工間間標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)二、庫庫房及及加工工間標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)4.熟食的的用油油規(guī)范范為了更更好地地控制制損耗耗、毛毛利，，減少少不必必要的的浪費(fèi)費(fèi)，提提高毛毛利；；特訂訂定本本用油油規(guī)范范。A類店：：三元元里、、東郊郊、南南海、、汕頭頭、澄澄海B類店：：黃岐岐、三三水、、順德德、江江門、、揭陽陽、潮潮洲1.按照正正常情情況：：A類店4天必須須換油油1次，每每次換換油量量是油油炸爐爐容量量的80%為宜B類店通通常一一個(gè)星星期換換油一一次，，油量量是油油炸爐爐容量量的80%為宜要求：：必須須每天天徹底底清洗洗油爐爐。由于爐爐在工工作期期間，，會(huì)耗耗掉一一些油油，但但油爐爐里油油容量量不可可低于于70%.2.特殊情情況：：由于員員工的的疏忽忽或新新進(jìn)員員工對對崗位位的不不熟悉悉導(dǎo)致致發(fā)熱熱管冒冒白煙煙；沒沒有正正常常清清洗發(fā)發(fā)熱管管同油油渣導(dǎo)導(dǎo)致油油燃這這種情情況的的發(fā)生生，必必須要要將油油爐進(jìn)進(jìn)行徹徹底清清洗、、維護(hù)護(hù)、換換油。。其實(shí)實(shí)最好好地控控制油油量損損耗：：1.要培養(yǎng)養(yǎng)員工工們的的工作作規(guī)規(guī)范范；2.培養(yǎng)員員工的的節(jié)約約意識(shí)識(shí)；這這樣才才能更更好的的、主主動(dòng)的的、控控制油油量的的損損耗耗。二、庫庫房及及加工工間標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)4.面面包加加工間間標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1、加工工間地地板應(yīng)應(yīng)保持持干凈凈整潔潔，機(jī)機(jī)器設(shè)設(shè)備擺擺設(shè)合合理，，干凈凈無油油污，，并定定期做做好深度清清潔。。2、加工工間應(yīng)應(yīng)張貼貼生產(chǎn)產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、衛(wèi)衛(wèi)生要要求等等說明明，員員工必必須持持證（（健康康證））上崗崗，按照《衛(wèi)生法法》要求求，，個(gè)個(gè)人人儀儀容容儀儀表表衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)必必須須符符合合要要求求。。3、各各種種器器具具、、調(diào)調(diào)料料、、原原材材料料應(yīng)應(yīng)歸歸位位擺擺放放，，做做到到成成排排成成豎豎，，并并貼貼上上箱箱外外明明細(xì)細(xì)單單，，確保保先先進(jìn)進(jìn)貨貨先先加加工工。。4、各各種種備備用用餡餡料料應(yīng)應(yīng)用用密密實(shí)實(shí)小小號(hào)號(hào)整整理理箱箱存存放放，，并并蓋蓋好好蓋蓋子子，，避避免免受受到到污污染染。。各各種種包材、用用具嚴(yán)格格用密實(shí)實(shí)周轉(zhuǎn)箱箱存放，，避免受受潮受污污染。5、加工后后的廢紙紙箱、空空的周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)箱應(yīng)及及時(shí)處理理。6、每項(xiàng)加加工步驟驟完成后后，要進(jìn)進(jìn)行局部部清潔7、加工間間內(nèi)應(yīng)規(guī)規(guī)定銷毀毀商品的的區(qū)域二、庫房房及加工工間標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)設(shè)備及時(shí)時(shí)清潔，，保持干干凈、整整潔，原原物料用用后分類類存放設(shè)備未及及時(shí)清潔潔、臺(tái)面面臟亂，，原物料料用后隨隨意放置置√×4.面包包加工間間標(biāo)準(zhǔn)二、庫房房及加工工間標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1、后倉倉通道標(biāo)準(zhǔn)通道：1、通道保保持暢通通，無堵堵塞。2、地面干干凈整潔潔，無積積水、無無垃圾雜雜物、無無空卡板板購物車車。3、通道旁旁邊貨架架商品靠靠貨架邊邊沿自左左向右自自上到下下成一直直線陳列列。三、其它它標(biāo)準(zhǔn)和和規(guī)定后倉通道道后倉貨架架儲(chǔ)存區(qū)區(qū)2、砧板板清潔潔砧板清潔潔的三個(gè)個(gè)步驟1.首先對所所清潔的的砧板刮刮除表面面的雜物物與浮屑屑后.放入冷水水槽內(nèi)進(jìn)進(jìn)行清洗洗.2.清洗完畢畢后,把要清洗洗的砧板板放入熱熱水中,進(jìn)行徹底底的清潔潔。3.清洗完畢畢后,淋干水分分并把砧砧板