一、有機茶概述二、有機茶基地建設三、有機茶園土壤管理四有機茶園施肥五、有機茶園病蟲草害的防治第十一章、有機茶園栽培管理技術一、有機茶概述第十一章、有機茶園栽培管理技術1一、有機茶概述1、有機茶產生的背景2、有機茶產生3、有機茶的概念及要求4、發展有機茶的意義5、有機茶與無公害茶、綠色食品茶的區別6、有機茶生產的標準一、有機茶概述1、有機茶產生的背景2

現代工業的快速發展,帶來了工業”三廢”的大量排放,化肥、農藥的不恰當使用，導致農業環境污染加劇，使土地持續生產能力下降，自然生態系統遭到破壞。

污染物質的遷移與惡性循環，使食品、水源、空氣受到污染，直接危害到人們健康，人類生存受到挑戰。1.有機茶產生的背景現代工業的快速發展,帶來了工業”三廢”的大量排放,3環境污染問題引起世界各國政府的極大關注，相繼建立專門機構，制定相應的法令法規，嚴格限制化學產品在農業和食品行業的使用范圍與數量，大力倡導發展有機農業，生產沒有污染的天然有機食品；同時，為保證有機食品的安全生產，還做出了一系列的規定和要求。環境污染問題引起世界各國政府的極大關注，相繼建4

2.有機茶產生

1988年國家環保局南京環保所加入IFOAM(國際有機農業運動聯盟)，同年開始有機綠茶試點開發;

1990年浙江省茶葉進出口公司第一次出口有機茶到西歐荷蘭;1996年在杭州成立了“中國農業科學院茶葉研究所有機茶研究與發展中心”（OFRDC），并先后制定了我國《有機茶生產和加工技術規范》、《有機茶頒證標準》等有機茶生產、頒證管理條例和規則。有機茶是我國第一個頒證出口的有機食品。2.有機茶產生5

3.有機茶概念及要求概念：有機茶是有機食品的一種，是按照有機農業生產方式培育，在不施用任何人工合成化學肥料、農藥、除草劑及基因改良品種的茶園中采購鮮葉，在加工、運輸、貯藏、銷售中都不涉及到任何污染并經過有機食品認證機構認證的茶葉。

3.有機茶概念及要求概念6有機茶生產的要求：首先，茶園必須遠離城市，海拔較高，周邊環境綠化條件良好，不受外來污染源的污染，空氣和水源必須經過頒證機構的嚴格檢測；第二，茶園里杜絕使用任何人工合成的化肥、農藥、生長調節劑等化學合成物，不允許用塑料覆蓋物；在茶園附近要限制焚燒稻草、秸桿等有機物，保持茶園空氣清新；是二十一世紀最健康、安全、保健的純天然的、引導飲料發展潮流的“新世紀飲品”。

有機茶生產的要求：首先，茶園必須遠離城市，海拔較高，周邊環境7第三，有機茶在加工和包裝過程中，不能與非有機食品混放，以最大限度地保持有機茶的清潔性。第四，建立全程跟蹤質量體系。有機茶頒證時明確茶園面積與鮮葉產量，從鮮葉采摘到成品出廠都建立一整套的檔案，隨便一包有機茶都有自己的家譜。有機茶的生產資格把關也十分嚴格，生產許可證期限最長不超過一年，第二年必須重新評審頒證。第三，有機茶在加工和包裝過程中，不能與非有機食品混放，以最大84、發展有機茶的意義（一）有機農業可以幫助解決現代化農業帶來的一系列問題（二）有助于提高農民的收入、發展農村經濟

（三）有助于提高農民的就業率（四）向社會提供純天然無污染的食品，滿足人們的需要（五）提高市場競爭力

（六）為勞動者提供了安全的場所.4、發展有機茶的意義（一）有機農業可以幫助解決現代化農業帶來95、無公害、綠色與有機食品的區別

“無公害”標準比綠色食品標準低，允許使用不超標的化肥、農藥，它強調的是安全性，是最基本的市場準入標準，產品符合大眾化消費要求。

“綠色食品”分為Ａ級和ＡＡ級，ＡＡ級不允許使用化肥、農藥，基本等同于國際上的有機食品；Ａ級綠色食品允許限制使用化肥、農藥。它強調安全的同時，還強調優質、營養。

“有機食品”要經過有機食品認證委員會的認定，標準更嚴，完全不使用人工合成的化肥、農藥和飼料添加劑，系純天然、無污染食品。5、無公害、綠色與有機食品的區別“無公害”標準比10無公害、綠色與有機食品的區別無公害、綠色與有機食品的區別11無公害農產品、綠色食品與有機食品的標識無公害農產品、綠色食品與有機食品的標識12

表(一)有機茶的衛生指標

項目指標(mg/kg)項目指標鉛(Pb)銅（Cu）六六六（BHC）滴滴涕（DDT）三氯殺螨醇(dicofol)氰戊菊酯（fenvalerate)聯苯菊酯（biphenthrin)氯氰菊酯（cypermethrin)≤2，緊壓茶≤5≤30＜LOD**＜LOD**＜LOD**＜LOD**＜LOD**溴氰菊酯甲胺磷乙酰甲胺磷樂果敵敵畏殺螟硫磷奎硫磷其他化學農藥＜LOD**＜LOD**＜LOD**＜LOD**＜LOD**＜LOD**＜LOD**視需要檢測注：LOD表示儀器最小檢出量；**指定方法檢出限

136.有機茶生產的標準有機茶共有4個標準,分別是NY5196-2002<有機茶>NY/T5198-2002<有機茶加工技術規程>NY5199-2002<有機茶產地環境條件>NY/T5197-2002<有機茶生產技術規程>。這四個標準組成有機茶的完整標準體系，規定了有機茶從產地到產品乃至到包裝盒銷售全過程的要求。6.有機茶生產的標準有機茶共有4個標準,分別是14二、有機茶基地建設1有機茶園對土壤、空氣、水源的要求2有機茶園如何規劃3有機茶園生態建設怎樣進行4常規茶園要怎樣轉換為有機茶園5荒蕪和失管茶園如何轉換為有機茶園6有機茶園如何建好隔離帶7復合生態有機茶園8有機茶園基地生產建設中為什么要建立田間檔案

二、有機茶基地建設1有機茶園對土壤、空氣、水源的要求15中華人民共和國農業行業標準NY/5199—2002《有機茶產地環境條件》對有機茶生產基地的環境條件有明確的規定，指出有機茶產地應水土保持良好，生物多樣性指數高，遠離污染源和具有較強的可持續生產能力。1有機茶園對土壤、空氣、水源的要求有機茶與常規農業生產區之間應具有明顯邊界和隔離帶，以保證有機茶園不受到污染。中華人民共和國農業行業標準NY/5199—2002《有機茶產16（1）有機茶園空氣質量要求有機茶園上空和周邊的空氣要清晰、新鮮、含氧量高，沒有異味，總的懸浮顆粒物，二氧化硫、二氧化氮及氟化物氣體含量應低于表1要求。（1）有機茶園空氣質量要求17

（2）有機茶園的土壤要求

有機茶園土壤潛在肥力要高，土層深厚，質地砂壤，通氣良好，有機質豐富，營養元素含量最高度平衡，不積水等。如烏砂土、高山香灰土、油泥沙土、黃泥沙土等最適有機茶。土壤沒有受到污染，一些有害的重金屬元素含量應低于表2要求。（2）有機茶園的土壤要求18(三)有機茶園灌溉水的要求

有機茶灌溉對水的質量也有嚴格的要求，水質要清潔衛生，沒有污染，無論是采用自來水、溪水、塘水、庫水或是泉水，其有害重金屬含量要達到表3要求，其他指標要達到NY/T—396—2000農田灌溉用水要求

(三)有機茶園灌溉水的要求19一一20(四)對周邊生態環境條件要求

有機茶要求植被覆蓋率高，生物多樣性明顯，使茶樹處于天然植被的包圍之下，在青山綠水懷抱之中，空中多云霧，漫射光多，使茶樹與周邊的生物能和諧、平衡、協調相處。為了達到和滿足有機茶對環境條件的要求，有機茶園和有機茶生產基地應選擇在遠離城市、遠離工廠、遠離居民點、遠離公路主干線的山區和半山區植被茂密的地方。(四)對周邊生態環境條件要求有機茶要求植被覆蓋率高，212有機茶園如何規劃首先綜合分析基地的地形地貌和有關條件,因地制宜地設置茶廠部、種茶區(塊)、道路、排水、蓄水、灌溉水利系統，以及防護林帶、綠化區、養殖業和多種經營用地等。（1）茶園規劃A道路系統的設置B排蓄水系統的設置C茶園地塊劃分（一般不超過10畝，茶行長度以不超過50米為宜）2有機茶園如何規劃首先綜合分析基地的地形地貌和有關條件,因22（2）茶樹品種與種植a品種適宜b來源可靠c種苗符合標準d禁用轉基因種苗e科學種植烏牛早云南茶樹種質資源圃（2）茶樹品種與種植烏牛早云南茶樹種質資源圃233有機茶園生態建設怎樣進行生態建設是有機茶園基地建設的重要項目之一，主要內容如下：

（1）植樹造林，改善茶園小氣候（2）水土保持，防止沖刷（3）禁用化學合成物質（4）發展有機畜牧業和養殖業（5）設置邊界與緩沖區（6）建立綠肥基地3有機茶園生態建設怎樣進行生態建設是有機茶園基地建設的重要24（1）植樹造林，改善茶園小氣候在發展新茶園和改造低茶園時，應因地制宜地有目的保留部分林木植被，在山頂、山坡梯田之間保留一定數量的自然植被。茶園四周營造防護林帶。在低緯度、低海拔區茶園中適當種植豆科植物和遮陰樹，可以增加土壤肥力、減少水土流失與風蝕、改善小氣候，提高茶葉質量。（1）植樹造林，改善茶園小氣候在發展新茶園和改造低茶園時，應25有計劃地在基地周邊的上風口營造防護林帶，盡量保護好基地中的生物棲息地，即改善茶樹生長環境，又能更多更好地利用光、熱、水、氣、肥等自然資源，增加基地的生物多樣性，美化茶廠的環境，同時獲得較高的生物生產力。有計劃地在基地周邊的上風口營造防護林帶，盡量保護好基地中的生26（2）水土保持，防止沖刷

在丘陵山區茶區，水土流失現象較嚴重。對這種坡地茶園應修筑水平梯田，降低坡度，實行等高種植和合理密植，對梯田地茶園梯壁上的雜草要以割代鋤，或在梯壁上種綠肥、護坡種植或可供茶農食用和當地銷售的當地作物，如豆類、花生、姜等。這樣減弱地面土壤侵蝕，增加水分滲透，穩定土壤溫度和濕度，增加土壤肥力與生物活性，促進茶樹生育旺盛。（2）水土保持，防止沖刷

在丘陵山區茶區，水土流失現象較嚴重27（4）發展有機畜牧業和養殖業在有條件的生產基地茶場，應發展有機畜牧業和養殖業。利用禽畜糞還田，或在茶園中直接養羊、雞等,協調生態，達到茶、林、牧生態效應的良性循環，促進有機茶生產發展。重視生產基地生物棲息地的保護，促進各類動物、植物及微生物種群的繁衍發展。茶場內多樣性植物與棲息地的覆蓋面積占茶場總面積的比例應為5%-10%。（4）發展有機畜牧業和養殖業在有條件的生產基地茶場，應發展有28（5）設置邊界與緩沖區在有機基地與常規農業園地交界處，應有足夠寬的緩沖區或隔離帶（隔離帶寬度≤9m），以自然山地、河流、植被等作為天然屏障，也可用人工樹林或作物隔離。若在隔離帶上種植作物，必須按有機方式栽培。對基地周圍原有的林木，要嚴格實行保護，使它成為基地的一道防護林帶。若基地周圍原有林木稀少，要營造防護林帶。（5）設置邊界與緩沖區在有機基地與常規農業園地交界處29（6）建立綠肥基地

充分利用田邊、溝邊、塘邊、路邊及零星地角種植多年生綠肥。對不適宜種茶的地塊，規劃成綠肥專用基地。既可改善生態環境，又能解決肥源問題。（6）建立綠肥基地304常規茶園要怎樣轉換為有機茶園常規茶園成為有機茶園需經過轉換，生產者在轉換期間必須完全按農業行業標準NY/T5197-2002《有機茶生產技術規程》要求進行管理和操作。不使用任何禁止使用的物質；茶園生產管理者有一個明確的、完善的、可操作的轉換方案，該方案包括茶園及其栽培管理前3年的歷史情況；4常規茶園要怎樣轉換為有機茶園常規茶園成為有機茶園需經過轉31保護和改善茶園生態環境的技術措施能持續供應茶園肥料、增加土壤肥力的計劃和措施；制定和實施針對性的防治，減少茶園病、蟲、草害的計劃及生態改善和具體計劃和具體措施等。同時建立完善的農事活動記錄檔案。包括生產過程中肥料、農藥的使用和其他栽培管理措施，并保留所有的農事活動記錄檔案，供認證機構根據標準和程序進行核查。保護和改善茶園生態環境的技術措施325荒蕪和失管茶園如何轉換為有機茶園荒蕪和失管茶園3年以上、按照農業行業標準NY/T5197-2002<有機茶生產技術規程》要求重新改造的茶園，可視為符合有機茶園最低要求而減免轉換期限，但是按照GB/T19630.1-2005《有機產品第1部分：生產》的要求，新開荒的、長期撂荒的、長期按傳統農業方式耕種的或有充分證據證明多年未使用禁用物質的茶園，應經過至少12月的轉換期。5荒蕪和失管茶園如何轉換為有機茶園荒蕪和失管茶33荒蕪和失管茶園未達不到3年，則必須滿足轉換3年的要求，荒蕪和失管的時間可視為轉換種植。在轉換期間，茶園管理按照農業行業標準NY/T5197-2002《有機茶生產技術規程》要求進行有機種植。荒蕪和失管茶園未達不到3年，則必須滿足轉換3年的要求，荒蕪和34茶?菌復合生態系統茶?菌復合生態系統356有機茶園基地生產建設中為什么要建立田間檔案

有機茶園基地生產建立田間檔案，是有機茶生產管理中建立可追朔體系必不可少的、十分重要的內容。有機茶園基地生產建設田間檔案內容如下：（1）是地塊分布圖，清楚地顯示出茶園各個地塊的大小方位、邊界、緩沖區及相鄰土地的狀況，顯示茶樹、建筑、樹林、溪流、排灌系統等。（2）是茶園歷史記錄，詳細列舉過去3年每個地塊每年的投入物（肥料和農藥等）及其投入的數量和日期。6有機茶園基地生產建設中為什么要建立田間檔案

有機茶園基36（3）活動記錄，農事活動記錄是實際生產過程發生事情的詳細記錄、天氣條件、遇到的問題和其他事項。（4）當年投入物記錄。詳細記錄了外來投入物物品、種類、來源、數量、使用量、日期和地塊號等。可以從收據和標簽上加以鑒別，記錄應和地塊號相關聯。（5）采摘記錄，按地塊分別記錄采摘日期、數量、鮮葉等級等。采摘記錄可以包括在農事活動記錄中，也可單獨記錄。（3）活動記錄，農事活動記錄是實際生產過程發生事情的詳細記錄37三、

有機茶園土壤耕作管理1.土壤覆蓋2.行間飼養蚯蚓第十一章有機茶栽培技術課件38作為有機茶園，不僅要盡量選擇自然肥力高的土壤，而且在生產過程中要加強土壤管理，不斷保持和提高土壤肥力，保證茶樹不用人工合成化學物質的條件下正常健康地生長，實現高產、優質、高效益。作為有機茶園，不僅要盡量選擇自然肥力高的土壤，而且在生產過程391.土壤覆蓋（1）土壤覆蓋的優點（2）鋪草選擇和處理用作有機茶園土壤覆蓋的有機物料很多，如山草、稻草、麥稈、豆秸、綠肥、蔗渣、薯藤等等都可以。但最好以山草等為主，它不含農藥，沒有受化肥等化學物質的污染，屬自然生長的天然物。但山草常常帶有許多病菌、害蟲及種子等，如不加適當處理，往往會把病菌、害蟲和草種帶入茶園，增加茶樹的病、蟲、草害，因此，要做必要的處理。山草處理方法：一是暴曬，二是堆腐，三是消毒。1.土壤覆蓋（1）土壤覆蓋的優點40（1）曝曬處理：把收割下來的各種山草先在曬谷場鋪成約30cm厚的草坪，讓陽光自然曝曬，利用陽光中的紫外一殺死病菌，同時一些害蟲也因曝曬而自然死亡。（2）堆腐處理：利用茶園地邊、地角處、將山草生物發酵液，一層山草，噴灑一層殺菌液，使其發酵，利用堆腐時的高溫把病菌、病蟲及種子殺死，然后把沒有完全腐解的草料鋪到茶園中。（1）曝曬處理：把收割下來的各種山草先在曬谷場鋪成約30cm41（3）石灰處理：除用曝曬和堆腐處理外，也可以采用石灰水消毒。就是把割下收集的鮮草堆放在茶園地邊地角處，然后噴灑5%的石灰水堆施一段時間后再搬到茶園。這樣也可減少山草病菌對茶園的污染。（3）石灰處理：除用曝曬和堆腐處理外，也可以采用石灰水消毒。42（3）鋪草方法北部茶區及高山氣溫低土壤易結凍的茶園，可以在7-8月份鋪草，待翌年春茶前結合施肥將草翻入茶園作肥料。新墾地的移栽幼齡茶園，無論是秋季10月份移栽或是春天2月底3月初移栽都必須在移栽結束后立即鋪草。一般成齡采摘茶園每667m2鋪干草不少于2000kg，幼齡茶園不少于3000-4000kg。有條件的則多多益善。（3）鋪草方法432.行間飼養蚯蚓（1）飼養蚯蚓的優點首先，它可吞食茶園枯枝爛葉和未腐解的有機肥料，變成蚯蚓糞便，促進土壤有機物的腐化分解，加速有效養分的釋放，熟化土壤，提高土壤肥力。其次，蚯蚓的大量繁殖和活動，可疏松土壤，加大孔隙度，有利于根系生長，促進對養分的吸收和利用。第三，蚯蚓軀體還是含氮很高的動物性蛋白，在土壤中死亡腐爛后，是肥力很高的有機肥料，可直接營養茶樹。如果蚯蚓數量很多，也可把它取出曬干粉碎作為飼料，有多種用處。飼養蚯蚓是有機茶園重要的土壤管理措施之一。2.行間飼養蚯蚓44

蚯蚓-生物有機培肥技術簡稱FBO）是利用廢棄的有機物料與土壤工程生物蚯蚓共同作用，激活土壤生態系統，促進土質改善，調節作物的生長發育，提高產量和品質的一種新的高效經濟土壤養分管理技術。

上個世紀90年代開始在法國、印度、墨西哥等國家的茶園、咖啡園推廣應用，并取得了顯著效益。蚯蚓-生物有機培肥技術簡稱FBO）是利用廢45（2）飼養方法飼養方法很簡單。一般分為兩個步驟，即先做好蚯蚓床培養蟲種，然后放養接種于茶園。A、蟲體培養：先在茶園地邊挖幾個長3-4m，寬1.5m，深30-40cm的土坑，坑底鋪上10cm左右較肥的壤土，土壤上鋪放稍經堆腐的枯枝爛葉、青草、谷物、畜禽糞便及廚房垃圾等，作為蚯蚓的食料，做成蚯蚓床。在食料上再鋪上10-15cm的肥土，經常澆水，使蚯蚓床保持50%-60%的田間相對含水量，約過半個月食料充分腐爛，然后從肥土地里挖取、收集蚯蚓，挖開蚯蚓培養床的蓋土，把收集到的蚯蚓接種到蚯蚓培養床內，每㎡接種30-50條。以后經常澆水，保持床濕潤，經過數月后，蚯蚓開始在床內大量生長、繁衍，可作茶園接種用。（2）飼養方法46B、放養茶園：先在茶園行間開一條寬30-40cm，深30cm的放養溝，溝里鋪放堆漚肥、草肥、欄肥、茶樹枯枝落葉、稻草等物，加上少量表土拌和均勻，然后挖出事先準備好的蚯蚓培養床中的蚯蚓、蚯蚓糞便及未吃完剩余的枯枝落葉等雜物，一起分撒到茶園放養溝中，然后蓋上松土，澆水，讓蚯蚓自然生長、繁衍。每年結合施基肥，檢查一次蚯蚓生長情況并加稻草、雜草、枯枝落葉等蚯蚓的食料，如發現蚯蚓生長不良，要繼續接種，直到良好生長為止。B、放養茶園：先在茶園行間開一條寬30-40cm，深30cm47第十一章有機茶栽培技術課件48四、

有機茶園施肥技術有機茶園施肥必須遵循有機茶的施肥準則，然后根據茶樹營養學特性和茶園土壤理化性質，科學合理施肥。1.施肥準則2.肥料選擇3.施肥方法四、有機茶園施肥技術有機茶園施肥必須遵循有機茶的施肥準則，491.施肥準則（1）禁止施用各種化學合成的肥料。禁止施用在城鄉垃圾、工礦廢水、污泥、醫院糞便及受農藥、化學品、重金屬、毒氣、病原體污染的各種有機無機廢棄物。（2）嚴禁使用未經腐熟的新鮮人糞尿、畜禽糞便，如果施用必須經過無害化處理，以殺滅各種寄生蟲卵、病原菌、雜草種子，使之符合有機茶生產規定的有關標準。1.施肥準則（1）禁止施用各種化學合成的肥料。禁止施用在城50（3）有機肥原則上就地取材，就地處理，就地施用，外來農家有機肥經過檢測確認符合要求才可使用。一些商品化有機肥、有機復混肥、活性生物有機肥、有機葉面肥、微生物制劑肥料等，必須明確已經得到有機認證機構頒證或認可才使用。（4）施用天然礦物肥料前，必須查明主、副成分及含量，原產地貯運、包裝等有關情況，確認屬無污染、純天然的物質后方可施用。（3）有機肥原則上就地取材，就地處理，就地施用，外來農家有機51（5）大力提倡間作各種豆科綠肥，施用草肥及修剪枝葉回園技術。（6）定期對土壤進行監測，建立茶園施肥檔案制，如發現因是施肥而使土壤某些環境質量要求超標或污染的，必須立即停止施用，并向有關有機茶認證機構報告。（5）大力提倡間作各種豆科綠肥，施用草肥及修剪枝葉回園技術。522.肥料選擇(1)禁止施用的肥料：

A.化學氮肥：指化學合成的硫酸銨、尿素、碳酸氫銨、氯化銨、硝酸銨、氨水等。

B.化學磷肥：指化學加工的過磷酸鈣、鈣鎂磷鉀肥等。

C.化學鉀肥：指化學加工的硫酸鉀、氯化鎂、硝酸銨等。

D.化學復合肥：指化學合成的磷銨、磷酸二氫鉀、進口復合肥、復混肥等。第四章2.肥料選擇(1)禁止施用的肥料：第四章53E.葉面肥：含有化學表面附著劑、滲透劑及合成化學物質的多功能葉面營養液、稀土元素肥料等。

F.城市垃圾：含有較高的重金屬和有害物質，故不宜施用。

G.工廠、城市廢水：含有較高的重金屬和有害物質，故不宜施用。

H.淤泥：含有較高的重金屬和有害物質，故不宜施用。E.葉面肥：含有化學表面附著劑、滲透劑及合成化學物54(2)允許施用的肥料

A.堆（漚）肥指農家有機肥經過微生物作用，經過高溫生物無害處理數周，肥料中不允許含用任何禁止使用的物質。

B.畜禽糞便：經過堆腐和無害化處理。

C.海肥：經過堆腐充分腐解

D.各種餅肥：茶籽餅、桐籽餅等要經過堆腐，其他餅肥可真接施用。(2)允許施用的肥料55

E.泥炭（草炭）:未受污染，重金屬含量不超標的。

F.腐殖質酸鹽：如褐煤、風化煤、天然礦物等，要粉碎通過100目才可使用。

G.動物殘體或制品：如血粉、魚粉、骨粉、蹄、角粉、皮、毛粉等，蠶蛹（堆腐后）、蠶砂。

H.綠肥：春播夏季綠肥，秋播冬季綠肥，坎邊多年生綠肥，以豆科綠肥為最好。E.泥炭（草炭）:未受污染，重金屬含量不超標56I.草肥：山草、水草、園草等，要經過曝曬、堆、漚處理后施用。

J.天然礦物和礦產品：指磷礦粉、黑云母粉、長石粉、白云石粉、蛭石粉、鉀鹽礦、硝礦、無水鎂鉀礬、沸石、膨潤土等等。有害重金屬元素含量不能超標。

K.氨基酸葉面肥：指以動、植物為原料，采用非基因轉換的生物工程而制造的氨基酸產物肥料并經有機認證。

L.菌肥：指鉀肥菌、磷細菌、固氮菌、根瘤菌、有益復合微生菌等并經有機認證肥料。

M.有機茶專用肥：根據有機茶園特點而專門研制的，并經有機認證的肥料。I.草肥：山草、水草、園草等，要經過曝曬、堆57(3)、限制施用的肥料A.硫肥：指天然硫磺，只有在缺硫的土壤中謹慎施用。B.微量元素葉面肥指硫酸銅、硫酸鋅、鉬酸鈉（銨）、硼砂等，只有缺素的條件下才可施用，噴灑濃度為＜0.01%第四章(3)、限制施用的肥料第四章583.施肥方法(1)、重施基肥10月份后到第二年的3月份，根系所吸收的養分可占全年吸收總量的30%左右，并貯存在根系中。這些貯存養分是春茶萌發和生長物質基礎，所有有機茶園都必須十分重視基肥的施用。尤其是對于生產名優有機茶的茶園更為重要。有機茶園在施基肥時必須做到“凈、早、深、足、好”五個字。3.施肥方法59所謂“凈”，就是所有作為有機茶園的基肥必須達到無公害的標準，凡是人、畜、禽類等必須經過堆腐等無害化處理，其衛生標準和重金屬含量及農藥殘留必須達到規定標準。用工廠化生產的商品有機肥，必須經過有機認證方可施用。天然礦質肥料必須持有化學驗證書確認無害才可施用。第四章第四章60所謂“早”，就是基肥施用時期適當提早。因有機茶園的基肥主要是有機肥，必須適當早施，使它在土壤中早礦化、早釋放，以滿足茶樹對養分的需要。有利于茶樹抗寒越冬和春茶新梢的形成和萌發，有利于名優茶產量和質量的提高。長江中下游廣大茶區，要力爭在10月上旬施完。江北和華南茶區因氣溫不同，茶樹物候期不一，可適當提前或推遲施用。所謂“早”，就是基肥施用時期適當提早。因有機茶園的基肥主要是61所謂“深”，就是施肥深度要適當加深。因為茶樹是深根系作物，只有根深才能葉茂，而且茶樹根系還有明顯的向肥性，施基肥必須把茶根引起深層和擴大根系活動范圍與吸收容量，以提高茶樹在逆境條件下的生存能力，確保安全越冬。一般成齡采摘茶園力求做到基肥溝施，深度要超過25cm。幼齡茶園可根據樹齡由淺逐步加深，但最淺也要從15cm開始。所謂“深”，就是施肥深度要適當加深。因為茶樹是深根系作物，只62所謂“足”，就是基肥數量要多，只有施用足夠數量的基肥，才能滿足茶樹生長對養分的需求，才能起到改土的效果。一般基肥用量不得少于全年用量的50％，決不能讓茶樹“餓肚子”過冬。成齡采摘茶園，如施堆肥每年每畝不得少于1000千克，如施菜餅肥每年每畝不得少于150千克。所謂“足”，就是基肥數量要多，只有施用足夠數量的基肥，才能滿63所謂“好”，是指基肥質量最好。所選用的基肥肥料要既能改良土壤，又能緩解地為茶樹提供營養物質。基肥中多摻些含氮高的有機肥料，如魚粉、血粉、蠶蛹、豆餅、菜籽餅等。同時還可先用天然礦質肥料，如磷礦粉、白云石粉、云母粉等等，與有機肥摻和一起經過堆漚后作基肥用，可提高基肥中的磷、鉀、鎂等含量。此外，所謂“好”，當然也指施肥技術質量要好，施肥時要土肥相融，及時覆土，防止傷根和漏風等。所謂“好”，是指基肥質量最好。所選用的基肥肥料要既能改良土壤642、早施催芽肥當前由于春茶市場看好，要求早發、早采、早上市。此外，大部分有機茶都大力推廣早芽品種茶樹，在生產實踐中更要求早施春肥才能起到“催芽”的作用。作催芽肥用的肥料，只能施速效性的有機肥，如經過充分腐熟的有效性較高的堆漚肥，無害化處理過的人、畜、家禽肥或沼氣池中的廢液等，也可用專門生產的有機茶專肥。施肥深度可較基肥淺，一般10-15cm為宜。第四章2、早施催芽肥第四章653、因地制宜施好夏秋追肥對于采春茶處還采夏、秋茶的茶園，為了滿足夏秋茶生長對養分的需求，采完春茶和夏茶后應進行夏、秋茶的追肥，尤其是對于那些春茶結束后進行各種形式修剪的有機茶園，修剪后要立即追肥，夏肥一般在5月下旬施用，秋肥要避開“伏旱”施用，肥料種類應與春茶催肥一樣，必須施有機速效肥。第四章3、因地制宜施好夏秋追肥第四章664、巧施根外肥一旦發現茶樹處于營養不良或出現某些營養缺素癥時，必須采用根外肥進行補救。在采用根外肥時，必須注意以下幾點：第一，在正常生長條件下只能選用全有機或全天然的，并已經得到有機認證機構頒證和認可的葉面肥。第二，只有在出現“隱餓型”缺素癥或出現缺素癥表征的條件下，才可有目的地選用限制施用的化學型微量元素肥料，如硫酸鎂、硫酸鋅、鉬酸銨、硼砂等等。其濃度限于0.01%以下，最后一次噴施時間必須在采茶前10天。4、巧施根外肥67第三，施用時間睛天在下午15:00后，陰天不限，噴施后2天內下雨，必須重新噴施。在噴施時要將葉子正反面都噴濕噴勻，因葉子背面吸收根外肥的強度比葉子正面強，所以要特別注意噴灑在葉子背面才有效果。除了施肥之外，為了增加土壤有機質，提高土壤肥力，還要充分發揮茶樹自身物質循環的優勢，大力推廣修剪枝葉回歸茶園的措施，可直接深翻入土作肥料，也可作茶園土壤覆蓋物鋪于土壤表面。國外許多生產有機茶的國家已廣為應用，我們也應大力推廣。第三，施用時間睛天在下午15:00后，陰天不限，噴施后2天內68五、有機茶園病蟲草害控制技術(1)病蟲害控制的原理(2)病蟲害防治基本原則(3)病蟲害防治主要技術措施(4)有機茶園的雜草防治五、有機茶園病蟲草害控制技術(1)病蟲害控制的原理69茶樹是一種多年生常綠作物，一般有機茶園均能形成樹冠茂密郁閉、小氣候比較穩定特殊生態環境，茶園中的生物群落結構較其他作物生態系統要復雜，生物種類和數量也較豐富。對于保持茶園生態系統的平衡和生物種群的多樣性是十分有利。農藥是影響茶園生態系統的生物主要物質。茶樹是一種多年生常綠作物，一般有機茶園均能形70我國常規種植茶園，從20世紀60年代有機氯農藥中的大量使用到90年代擬除蟲菊酯農藥的普遍推廣，不僅未能有效控制茶園病蟲的危害，反而引起茶園病蟲區系發生變化，危險性病蟲不斷發生，茶葉中農藥殘留增多、害蟲抗藥性的增強，天敵大量的殺滅，從而使茶園病蟲和再猖獗問題越來越突出。同時，農藥對茶園土壤、微生物及動物等產生了不良的影響，茶園生態平衡遭到不同程度的破壞，致使許多病蟲無法得到有效控制。第十一章有機茶栽培技術課件71從近幾年茶園病蟲害發生規律看，盡管茶園中有多種病蟲害存在，但通常只有1、2種或2、3種是關鍵性病蟲，它們主要具有以下特點：①病蟲的危害期與茶樹芽葉生長期同步；②對茶樹的危害超過了茶樹的補償能力和忍受限度；③種群數量經常活動在經濟閾值范圍上下或完全超過。因此，在整個茶園病蟲防治中，可以針對關鍵性病蟲提出防治對策。從近幾年茶園病蟲害發生規律看，盡管茶園中有多種病蟲害存在，但72有機茶園的病蟲害控制原理就是在了解茶園這種特殊生態環境的基礎上，基于常規農業存在的弊端，尤其是使用農藥的種種害處，應用生態學的基本方法，以農業措施為主，輔之適當的生物、物理防治技術，并利用有機茶生產標準中允許使用的植物源農藥和礦物源農藥控制茶園病蟲害。1、有機茶園的病蟲害控制原理有機茶園的病蟲害控制原理就是在了解茶園這種特殊生態環境的基礎735.2有機茶園病蟲防治的基本原則

有機茶園的病蟲防治是一個系統工程，應該綜合協調多種可持續的技術措施，使其病蟲害的危害控制在經濟閾值以下。在制定和實施有機茶園病蟲防治的措施時應遵循以下一些原則：綜合利用各種措施恢復和保持生態平衡，避免過分追求一次或一季病蟲的防治效果各項措施間應互相促進而不能互相抵觸抓住關鍵病蟲及其薄弱環節采取干預措施5.2有機茶園病蟲防治的基本原則

有機茶園的病蟲防治74（1）綜合利用各種措施恢復和保持生態平衡，避免過分追求一次或一季病蟲的防治效果茶園是由多年常綠的茶樹構成的，其生態環境相對比較穩定，因此在茶園病蟲發生不嚴重或者不在主要生產季節發生時，盡量不采用或少采用防治措施，以充分利用茶樹自身恢復強的特點，保持茶樹的正常生長。（1）綜合利用各種措施恢復和保持生態平衡，避免過分追求一次75（2）各項措施間應互相促進而不能互相抵觸

在采用一項防治技術措施時不能妨礙其他措施的作用，并且對茶園生態無不良副作用，如在燈光誘殺害蟲時，應避開天敵發生高峰使用；在茶毛蟲發生嚴重的茶園，采除茶毛蟲卵塊時，卵塊中如有寄生峰寄生，就應設置寄生峰保護器讓其從返茶園。（2）各項措施間應互相促進而不能互相抵觸

在采用一項防治技76（3）抓住關鍵病蟲及其薄弱環節采取干預措施首先，關鍵病蟲對茶葉產量及品質影響比較大，這些病蟲在不同地區、不同類型的茶園中的差異較大。因此，要根據當地發生的關鍵病蟲發生情況制定控制對策。其次，要尋找病蟲薄弱環節采取干預措施，如對常年發生的鱗翅目害蟲應在非主害代低齡期噴藥控制或人工捕殺。這樣可以明顯減少主害代蟲口基數；對于茶餅病應該調節茶樹嫩葉的生長期，使其避開茶餅病易發季節，減輕田間的發病率。（3）抓住關鍵病蟲及其薄弱環節采取干預措施首先，關鍵病蟲對茶773有機茶園病蟲害防治的主要技術措施

保護茶園生物群落結構，維持茶園生態平衡優先采用農業技術措施，加強茶園栽培管理保護和利用指用食蟲昆蟲、寄生昆蟲、病原微生物或其他生物如線蟲、螨類和脊椎動作來控制、壓低和消滅病蟲害。采用適當的物理防治措施，有條件地使用植物源和微生物源農藥3有機茶園病蟲害防治的主要技術措施保護茶園生物群落78

有機茶園一般應選擇自然條件好、植被豐富、氣候適宜的山區和半山區茶園，在這基礎上，在茶園內外要采取植樹造林，增加茶園周圍的植被，調整茶園布局，使之成為生物多樣性的生態系統。創造不利于病蟲草孳生和有利于各類天敵繁衍的環境條件，增強茶園自在生態調控能力。（1）、保護茶園生物群落結構，維持茶園生態平衡有機茶園一般應選擇自然條件好、植被豐富、氣候適宜的山區79（2）、優先采用農業技術措施，加強茶園栽培管理

茶園栽培管理措施主要包括選育抗病蟲品種、茶園耕作、排灌、茶樹修剪、施肥、采摘等，其中剪、采、耕作最為重要。（2）、優先采用農業技術措施，加強茶園栽培管理80A、茶樹修剪：

茶樹修剪有輕修剪、深修剪、重修剪和臺刈，修剪程度越深，被修剪的病蟲種類和數量越多。在早春進行的一年一度的輕修剪和隔2-3年深修剪一次。對小綠葉、茶橙癭螨、茶白星病和茶餅病等茶樹主要病蟲均有良好控制作用。有時修剪的程度也可以根據當時危害病蟲的分布部位而定。A、茶樹修剪：81B、采摘和留養：

在春茶期間，一般隔5-7天采一次茶。小綠葉蟬、茶橙癭螨、茶細娥和茶白星病等趨嫩性強的重要害蟲，主要分布在嫩梢上，通過分批多次采茶可不斷的采除大量病蟲，同時采摘也惡化了病蟲的食料條件，可抑制這些病蟲的繼續發展。適當留養對于茶樹樹冠的形成和增強光合作用能力十分有利，留養應避開病蟲害發生的敏感期。比如在小綠葉蟬高峰到來以前芽峰已停止生長，可以減輕其危害程度。在茶餅病適宜發生的環境條件到來以前，嫩葉已開始老化，茶餅病孢子很難再寄生B、采摘和留養：82C、茶園耕作

在茶樹病蟲中，如多種尺蠖（茶尺蠖、油桐尺蠖、云尺蠖）在茶叢根基淺土中化蛹和越冬；部分刺蛾（茶刺蛾、扁刺蛾、褐刺蛾）在根際枯枝落葉和土壤縫隙間結繭化蛹和越冬，茶麗紋象甲的卵、幼蟲、蛹也均生活在土中。有些病菌是在枯枝落葉上的病斑處成為再浸染的來源。通過冬季耕作或結合根際培土，可將這些病蟲翻入深處，阻止其羽化出生或使其腐爛死亡，減少來年蟲口。茶季淺耕和除草，可將表層的蟲蛹、病蟲翻出表面，增加與天敵的接觸機會，或曝曬而死，同時還有機械殺傷作用。因此，合理耕作是一條農業防治病蟲害的有效措施。C、茶園耕作83D、疏枝清園：

疏枝清園是將茶叢下部密而細弱的茶枝剪去，茶行間進行邊緣修剪；將茶叢根際的枯枝耙出燒毀，或結合深耕施基肥，將枯枝落葉耙入施肥溝，深入土中。這樣，可使茶園通風透光，抑制病害的發生。同時也消滅了在枯枝落葉間結繭化蛹、產卵的害蟲和病葉上的病斑。D、疏枝清園：84（3）保護和利用指用食蟲昆蟲、寄生昆蟲、病原微生物或其他生物如線蟲、螨類和脊椎動作來控制、壓低和消滅病蟲害。（生物防治）

在自然界，天敵對害蟲的控制作用是長期存在的。茶園天敵資源比較豐富，主要有寄生性、捕食性和病原性天敵三大類。生物防治方法：①保護天敵。②病原微生物治蟲（3）保護和利用指用食蟲昆蟲、寄生昆蟲、病原微生物或其他生85（4）采用適當的物理防治措施，有條件地使用植物源和礦物源農藥A、物理機械防治B、植物源農藥防治C、礦物源農藥防治（4）采用適當的物理防治措施，有條件地使用植物源和礦物源農86A、物理機械防治①誘殺。是指利用昆蟲的趨性（趨光性和趨化性）殺死害蟲的方法。目前主要有燈光誘殺、糖醋誘殺和性誘殺。A、燈光誘殺：在茶園裝置黑光燈，在燈下放大水盆。每天晚上開燈。可以誘殺毒蛾、尺蠖、刺卷蛾、天牛等成蟲，掉入水盆中淹死。B、糖醋誘殺：就是利用害蟲趨化性的特點誘殺害蟲，一般將糖醋混在一起制成糊狀糖液，涂在盆缽上放在茶園，引誘具有趨化性的卷葉蛾、地老虎等成蟲飛來取食，接觸糖醋液后被粘連而死。C、性誘殺：可從田間捕捉幼蟲，飼養到化蛹將雌雄蟲分開。將雌蟲接入容器放置在茶園中，夜間雌蛾釋放性信息素時引誘雄蛾，通過下接小盆或電網將飛來的雄蛾殺死。A、物理機械防治①誘殺。是指利用昆蟲的趨性（趨光性和趨化性）87第十一章有機茶栽培技術課件88②人工捕殺。如衰蛾類的護囊，卷葉蟲類的蟲苞，可直接摘除或集中消滅；茶毛蟲、茶蠶、麗綠刺蛾幼蟲的群集性很強，將蟲枝剪下，投入1%的肥皂水中，或敲打蟲枝，使蟲體掉落在肥皂液中；象甲類成蟲有假死性，在樹寇下用簸箕或塑料薄膜盛接，然后震蕩茶樹，可將假死墜落的成蟲集中消滅。人工捕殺可結合田間管理進行，也可單獨進行。②人工捕殺。如衰蛾類的護囊，卷葉蟲類的蟲苞，可直接摘除或集中89B、植物源農藥防治：目前國內已開發出一些植物性殺蟲劑。常見的有：苦參堿、魚藤酮、除蟲菊、印楝素等。植物源農藥在茶園中主要對鱗翅目害蟲和部分同翅目害蟲有效，使用時應掌握在抗藥性弱的1~2齡幼蟲期噴藥。B、植物源農藥防治：90C、礦物源農藥防治：主要有石硫合劑、波爾多液、硫懸浮劑、礦物油等。有些可以自制，也有商品制劑。這些藥劑對茶園病害、螨類有較好的防治效果，一般主要用于非采茶季節，如冬季封園。部分可以用于采摘季節，但噴藥后間隔10天才能采茶。C、礦物源農藥防治：914、有機茶園的雜草防治有機茶園雜草防治禁止使用化學除草劑，可以使用物理與機械防治和生物防治等手段，在防治中也要充分考慮到雜草的有害和有利的兩重性，對茶樹危害較大的如白茅草、蕨類、肛板歸、小竹等宿根性或多年生小灌木要徹底消除，而對一般性雜草不必全部清除，低密度的雜草不會地茶樹生長構成影響，茶叢密度大，茶園行間郁閉的有機茶園行間雜草稀少，不會構成危害，而對幼齡茶園因行間空間大、雜草容易生長，應加強防治。4、有機茶園的雜草防治有機茶園雜草防治禁止使用化學除草劑，可92有機茶園雜草防治的主要有以下幾種方法:（1）、物理和機械防治包括人工除草、割草機切割、行間中耕、埋草和松土等中耕。上述防治掌握在雜草尚處于未結籽狀態，特別是春草。這樣有利于減少雜草種子的傳播和蔓延。有機茶園雜草防治的主要有以下幾種方法:93（2）、行間覆蓋茶樹以條栽為主，隨著茶樹的生長，行間距縮小雜草的發生量相應會減少。如果行間使用山草作物秸稈、茶樹修剪彩物、綠肥等進行土壤覆蓋，可以進一步抑制雜草的萌芽和生長，同時對于保持水土、改善土壤團粒結構、提高土壤肥力均有良好的效果是以草治草的好方法。（2）、行間覆蓋94（3）、生物防治從食性層次來看，雜草是供食者，許多昆蟲病原體、脊椎和無脊椎動物對雜草的生長均有抑制作用。茶園雜草可以通過放牧進行生物防治，比如在茶園中放養兔子、鵝等。（3）、生物防治從食性層次來看，雜草是供食者，許多昆蟲病原體95一、有機茶概述二、有機茶基地建設三、有機茶園土壤管理四有機茶園施肥五、有機茶園病蟲草害的防治第十一章、有機茶園栽培管理技術一、有機茶概述第十一章、有機茶園栽培管理技術96一、有機茶概述1、有機茶產生的背景2、有機茶產生3、有機茶的概念及要求4、發展有機茶的意義5、有機茶與無公害茶、綠色食品茶的區別6、有機茶生產的標準一、有機茶概述1、有機茶產生的背景97

現代工業的快速發展,帶來了工業”三廢”的大量排放,化肥、農藥的不恰當使用，導致農業環境污染加劇，使土地持續生產能力下降，自然生態系統遭到破壞。

污染物質的遷移與惡性循環，使食品、水源、空氣受到污染，直接危害到人們健康，人類生存受到挑戰。1.有機茶產生的背景現代工業的快速發展,帶來了工業”三廢”的大量排放,98環境污染問題引起世界各國政府的極大關注，相繼建立專門機構，制定相應的法令法規，嚴格限制化學產品在農業和食品行業的使用范圍與數量，大力倡導發展有機農業，生產沒有污染的天然有機食品；同時，為保證有機食品的安全生產，還做出了一系列的規定和要求。環境污染問題引起世界各國政府的極大關注，相繼建99

2.有機茶產生

1988年國家環保局南京環保所加入IFOAM(國際有機農業運動聯盟)，同年開始有機綠茶試點開發;

1990年浙江省茶葉進出口公司第一次出口有機茶到西歐荷蘭;1996年在杭州成立了“中國農業科學院茶葉研究所有機茶研究與發展中心”（OFRDC），并先后制定了我國《有機茶生產和加工技術規范》、《有機茶頒證標準》等有機茶生產、頒證管理條例和規則。有機茶是我國第一個頒證出口的有機食品。2.有機茶產生100

3.有機茶概念及要求概念：有機茶是有機食品的一種，是按照有機農業生產方式培育，在不施用任何人工合成化學肥料、農藥、除草劑及基因改良品種的茶園中采購鮮葉，在加工、運輸、貯藏、銷售中都不涉及到任何污染并經過有機食品認證機構認證的茶葉。

3.有機茶概念及要求概念101有機茶生產的要求：首先，茶園必須遠離城市，海拔較高，周邊環境綠化條件良好，不受外來污染源的污染，空氣和水源必須經過頒證機構的嚴格檢測；第二，茶園里杜絕使用任何人工合成的化肥、農藥、生長調節劑等化學合成物，不允許用塑料覆蓋物；在茶園附近要限制焚燒稻草、秸桿等有機物，保持茶園空氣清新；是二十一世紀最健康、安全、保健的純天然的、引導飲料發展潮流的“新世紀飲品”。

有機茶生產的要求：首先，茶園必須遠離城市，海拔較高，周邊環境102第三，有機茶在加工和包裝過程中，不能與非有機食品混放，以最大限度地保持有機茶的清潔性。第四，建立全程跟蹤質量體系。有機茶頒證時明確茶園面積與鮮葉產量，從鮮葉采摘到成品出廠都建立一整套的檔案，隨便一包有機茶都有自己的家譜。有機茶的生產資格把關也十分嚴格，生產許可證期限最長不超過一年，第二年必須重新評審頒證。第三，有機茶在加工和包裝過程中，不能與非有機食品混放，以最大1034、發展有機茶的意義（一）有機農業可以幫助解決現代化農業帶來的一系列問題（二）有助于提高農民的收入、發展農村經濟

（三）有助于提高農民的就業率（四）向社會提供純天然無污染的食品，滿足人們的需要（五）提高市場競爭力

（六）為勞動者提供了安全的場所.4、發展有機茶的意義（一）有機農業可以幫助解決現代化農業帶來1045、無公害、綠色與有機食品的區別

“無公害”標準比綠色食品標準低，允許使用不超標的化肥、農藥，它強調的是安全性，是最基本的市場準入標準，產品符合大眾化消費要求。

“綠色食品”分為Ａ級和ＡＡ級，ＡＡ級不允許使用化肥、農藥，基本等同于國際上的有機食品；Ａ級綠色食品允許限制使用化肥、農藥。它強調安全的同時，還強調優質、營養。

“有機食品”要經過有機食品認證委員會的認定，標準更嚴，完全不使用人工合成的化肥、農藥和飼料添加劑，系純天然、無污染食品。5、無公害、綠色與有機食品的區別“無公害”標準比105無公害、綠色與有機食品的區別無公害、綠色與有機食品的區別106無公害農產品、綠色食品與有機食品的標識無公害農產品、綠色食品與有機食品的標識107

表(一)有機茶的衛生指標

項目指標(mg/kg)項目指標鉛(Pb)銅（Cu）六六六（BHC）滴滴涕（DDT）三氯殺螨醇(dicofol)氰戊菊酯（fenvalerate)聯苯菊酯（biphenthrin)氯氰菊酯（cypermethrin)≤2，緊壓茶≤5≤30＜LOD**＜LOD**＜LOD**＜LOD**＜LOD**溴氰菊酯甲胺磷乙酰甲胺磷樂果敵敵畏殺螟硫磷奎硫磷其他化學農藥＜LOD**＜LOD**＜LOD**＜LOD**＜LOD**＜LOD**＜LOD**視需要檢測注：LOD表示儀器最小檢出量；**指定方法檢出限

1086.有機茶生產的標準有機茶共有4個標準,分別是NY5196-2002<有機茶>NY/T5198-2002<有機茶加工技術規程>NY5199-2002<有機茶產地環境條件>NY/T5197-2002<有機茶生產技術規程>。這四個標準組成有機茶的完整標準體系，規定了有機茶從產地到產品乃至到包裝盒銷售全過程的要求。6.有機茶生產的標準有機茶共有4個標準,分別是109二、有機茶基地建設1有機茶園對土壤、空氣、水源的要求2有機茶園如何規劃3有機茶園生態建設怎樣進行4常規茶園要怎樣轉換為有機茶園5荒蕪和失管茶園如何轉換為有機茶園6有機茶園如何建好隔離帶7復合生態有機茶園8有機茶園基地生產建設中為什么要建立田間檔案

二、有機茶基地建設1有機茶園對土壤、空氣、水源的要求110中華人民共和國農業行業標準NY/5199—2002《有機茶產地環境條件》對有機茶生產基地的環境條件有明確的規定，指出有機茶產地應水土保持良好，生物多樣性指數高，遠離污染源和具有較強的可持續生產能力。1有機茶園對土壤、空氣、水源的要求有機茶與常規農業生產區之間應具有明顯邊界和隔離帶，以保證有機茶園不受到污染。中華人民共和國農業行業標準NY/5199—2002《有機茶產111（1）有機茶園空氣質量要求有機茶園上空和周邊的空氣要清晰、新鮮、含氧量高，沒有異味，總的懸浮顆粒物，二氧化硫、二氧化氮及氟化物氣體含量應低于表1要求。（1）有機茶園空氣質量要求112

（2）有機茶園的土壤要求

有機茶園土壤潛在肥力要高，土層深厚，質地砂壤，通氣良好，有機質豐富，營養元素含量最高度平衡，不積水等。如烏砂土、高山香灰土、油泥沙土、黃泥沙土等最適有機茶。土壤沒有受到污染，一些有害的重金屬元素含量應低于表2要求。（2）有機茶園的土壤要求113(三)有機茶園灌溉水的要求

有機茶灌溉對水的質量也有嚴格的要求，水質要清潔衛生，沒有污染，無論是采用自來水、溪水、塘水、庫水或是泉水，其有害重金屬含量要達到表3要求，其他指標要達到NY/T—396—2000農田灌溉用水要求

(三)有機茶園灌溉水的要求114一一115(四)對周邊生態環境條件要求

有機茶要求植被覆蓋率高，生物多樣性明顯，使茶樹處于天然植被的包圍之下，在青山綠水懷抱之中，空中多云霧，漫射光多，使茶樹與周邊的生物能和諧、平衡、協調相處。為了達到和滿足有機茶對環境條件的要求，有機茶園和有機茶生產基地應選擇在遠離城市、遠離工廠、遠離居民點、遠離公路主干線的山區和半山區植被茂密的地方。(四)對周邊生態環境條件要求有機茶要求植被覆蓋率高，1162有機茶園如何規劃首先綜合分析基地的地形地貌和有關條件,因地制宜地設置茶廠部、種茶區(塊)、道路、排水、蓄水、灌溉水利系統，以及防護林帶、綠化區、養殖業和多種經營用地等。（1）茶園規劃A道路系統的設置B排蓄水系統的設置C茶園地塊劃分（一般不超過10畝，茶行長度以不超過50米為宜）2有機茶園如何規劃首先綜合分析基地的地形地貌和有關條件,因117（2）茶樹品種與種植a品種適宜b來源可靠c種苗符合標準d禁用轉基因種苗e科學種植烏牛早云南茶樹種質資源圃（2）茶樹品種與種植烏牛早云南茶樹種質資源圃1183有機茶園生態建設怎樣進行生態建設是有機茶園基地建設的重要項目之一，主要內容如下：

（1）植樹造林，改善茶園小氣候（2）水土保持，防止沖刷（3）禁用化學合成物質（4）發展有機畜牧業和養殖業（5）設置邊界與緩沖區（6）建立綠肥基地3有機茶園生態建設怎樣進行生態建設是有機茶園基地建設的重要119（1）植樹造林，改善茶園小氣候在發展新茶園和改造低茶園時，應因地制宜地有目的保留部分林木植被，在山頂、山坡梯田之間保留一定數量的自然植被。茶園四周營造防護林帶。在低緯度、低海拔區茶園中適當種植豆科植物和遮陰樹，可以增加土壤肥力、減少水土流失與風蝕、改善小氣候，提高茶葉質量。（1）植樹造林，改善茶園小氣候在發展新茶園和改造低茶園時，應120有計劃地在基地周邊的上風口營造防護林帶，盡量保護好基地中的生物棲息地，即改善茶樹生長環境，又能更多更好地利用光、熱、水、氣、肥等自然資源，增加基地的生物多樣性，美化茶廠的環境，同時獲得較高的生物生產力。有計劃地在基地周邊的上風口營造防護林帶，盡量保護好基地中的生121（2）水土保持，防止沖刷

在丘陵山區茶區，水土流失現象較嚴重。對這種坡地茶園應修筑水平梯田，降低坡度，實行等高種植和合理密植，對梯田地茶園梯壁上的雜草要以割代鋤，或在梯壁上種綠肥、護坡種植或可供茶農食用和當地銷售的當地作物，如豆類、花生、姜等。這樣減弱地面土壤侵蝕，增加水分滲透，穩定土壤溫度和濕度，增加土壤肥力與生物活性，促進茶樹生育旺盛。（2）水土保持，防止沖刷

在丘陵山區茶區，水土流失現象較嚴重122（4）發展有機畜牧業和養殖業在有條件的生產基地茶場，應發展有機畜牧業和養殖業。利用禽畜糞還田，或在茶園中直接養羊、雞等,協調生態，達到茶、林、牧生態效應的良性循環，促進有機茶生產發展。重視生產基地生物棲息地的保護，促進各類動物、植物及微生物種群的繁衍發展。茶場內多樣性植物與棲息地的覆蓋面積占茶場總面積的比例應為5%-10%。（4）發展有機畜牧業和養殖業在有條件的生產基地茶場，應發展有123（5）設置邊界與緩沖區在有機基地與常規農業園地交界處，應有足夠寬的緩沖區或隔離帶（隔離帶寬度≤9m），以自然山地、河流、植被等作為天然屏障，也可用人工樹林或作物隔離。若在隔離帶上種植作物，必須按有機方式栽培。對基地周圍原有的林木，要嚴格實行保護，使它成為基地的一道防護林帶。若基地周圍原有林木稀少，要營造防護林帶。（5）設置邊界與緩沖區在有機基地與常規農業園地交界處124（6）建立綠肥基地

充分利用田邊、溝邊、塘邊、路邊及零星地角種植多年生綠肥。對不適宜種茶的地塊，規劃成綠肥專用基地。既可改善生態環境，又能解決肥源問題。（6）建立綠肥基地1254常規茶園要怎樣轉換為有機茶園常規茶園成為有機茶園需經過轉換，生產者在轉換期間必須完全按農業行業標準NY/T5197-2002《有機茶生產技術規程》要求進行管理和操作。不使用任何禁止使用的物質；茶園生產管理者有一個明確的、完善的、可操作的轉換方案，該方案包括茶園及其栽培管理前3年的歷史情況；4常規茶園要怎樣轉換為有機茶園常規茶園成為有機茶園需經過轉126保護和改善茶園生態環境的技術措施能持續供應茶園肥料、增加土壤肥力的計劃和措施；制定和實施針對性的防治，減少茶園病、蟲、草害的計劃及生態改善和具體計劃和具體措施等。同時建立完善的農事活動記錄檔案。包括生產過程中肥料、農藥的使用和其他栽培管理措施，并保留所有的農事活動記錄檔案，供認證機構根據標準和程序進行核查。保護和改善茶園生態環境的技術措施1275荒蕪和失管茶園如何轉換為有機茶園荒蕪和失管茶園3年以上、按照農業行業標準NY/T5197-2002<有機茶生產技術規程》要求重新改造的茶園，可視為符合有機茶園最低要求而減免轉換期限，但是按照GB/T19630.1-2005《有機產品第1部分：生產》的要求，新開荒的、長期撂荒的、長期按傳統農業方式耕種的或有充分證據證明多年未使用禁用物質的茶園，應經過至少12月的轉換期。5荒蕪和失管茶園如何轉換為有機茶園荒蕪和失管茶128荒蕪和失管茶園未達不到3年，則必須滿足轉換3年的要求，荒蕪和失管的時間可視為轉換種植。在轉換期間，茶園管理按照農業行業標準NY/T5197-2002《有機茶生產技術規程》要求進行有機種植。荒蕪和失管茶園未達不到3年，則必須滿足轉換3年的要求，荒蕪和129茶?菌復合生態系統茶?菌復合生態系統1306有機茶園基地生產建設中為什么要建立田間檔案

有機茶園基地生產建立田間檔案，是有機茶生產管理中建立可追朔體系必不可少的、十分重要的內容。有機茶園基地生產建設田間檔案內容如下：（1）是地塊分布圖，清楚地顯示出茶園各個地塊的大小方位、邊界、緩沖區及相鄰土地的狀況，顯示茶樹、建筑、樹林、溪流、排灌系統等。（2）是茶園歷史記錄，詳細列舉過去3年每個地塊每年的投入物（肥料和農藥等）及其投入的數量和日期。6有機茶園基地生產建設中為什么要建立田間檔案

有機茶園基131（3）活動記錄，農事活動記錄是實際生產過程發生事情的詳細記錄、天氣條件、遇到的問題和其他事項。（4）當年投入物記錄。詳細記錄了外來投入物物品、種類、來源、數量、使用量、日期和地塊號等。可以從收據和標簽上加以鑒別，記錄應和地塊號相關聯。（5）采摘記錄，按地塊分別記錄采摘日期、數量、鮮葉等級等。采摘記錄可以包括在農事活動記錄中，也可單獨記錄。（3）活動記錄，農事活動記錄是實際生產過程發生事情的詳細記錄132三、

有機茶園土壤耕作管理1.土壤覆蓋2.行間飼養蚯蚓第十一章有機茶栽培技術課件133作為有機茶園，不僅要盡量選擇自然肥力高的土壤，而且在生產過程中要加強土壤管理，不斷保持和提高土壤肥力，保證茶樹不用人工合成化學物質的條件下正常健康地生長，實現高產、優質、高效益。作為有機茶園，不僅要盡量選擇自然肥力高的土壤，而且在生產過程1341.土壤覆蓋（1）土壤覆蓋的優點（2）鋪草選擇和處理用作有機茶園土壤覆蓋的有機物料很多，如山草、稻草、麥稈、豆秸、綠肥、蔗渣、薯藤等等都可以。但最好以山草等為主，它不含農藥，沒有受化肥等化學物質的污染，屬自然生長的天然物。但山草常常帶有許多病菌、害蟲及種子等，如不加適當處理，往往會把病菌、害蟲和草種帶入茶園，增加茶樹的病、蟲、草害，因此，要做必要的處理。山草處理方法：一是暴曬，二是堆腐，三是消毒。1.土壤覆蓋（1）土壤覆蓋的優點135（1）曝曬處理：把收割下來的各種山草先在曬谷場鋪成約30cm厚的草坪，讓陽光自然曝曬，利用陽光中的紫外一殺死病菌，同時一些害蟲也因曝曬而自然死亡。（2）堆腐處理：利用茶園地邊、地角處、將山草生物發酵液，一層山草，噴灑一層殺菌液，使其發酵，利用堆腐時的高溫把病菌、病蟲及種子殺死，然后把沒有完全腐解的草料鋪到茶園中。（1）曝曬處理：把收割下來的各種山草先在曬谷場鋪成約30cm136（3）石灰處理：除用曝曬和堆腐處理外，也可以采用石灰水消毒。就是把割下收集的鮮草堆放在茶園地邊地角處，然后噴灑5%的石灰水堆施一段時間后再搬到茶園。這樣也可減少山草病菌對茶園的污染。（3）石灰處理：除用曝曬和堆腐處理外，也可以采用石灰水消毒。137（3）鋪草方法北部茶區及高山氣溫低土壤易結凍的茶園，可以在7-8月份鋪草，待翌年春茶前結合施肥將草翻入茶園作肥料。新墾地的移栽幼齡茶園，無論是秋季10月份移栽或是春天2月底3月初移栽都必須在移栽結束后立即鋪草。一般成齡采摘茶園每667m2鋪干草不少于2000kg，幼齡茶園不少于3000-4000kg。有條件的則多多益善。（3）鋪草方法1382.行間飼養蚯蚓（1）飼養蚯蚓的優點首先，它可吞食茶園枯枝爛葉和未腐解的有機肥料，變成蚯蚓糞便，促進土壤有機物的腐化分解，加速有效養分的釋放，熟化土壤，提高土壤肥力。其次，蚯蚓的大量繁殖和活動，可疏松土壤，加大孔隙度，有利于根系生長，促進對養分的吸收和利用。第三，蚯蚓軀體還是含氮很高的動物性蛋白，在土壤中死亡腐爛后，是肥力很高的有機肥料，可直接營養茶樹。如果蚯蚓數量很多，也可把它取出曬干粉碎作為飼料，有多種用處。飼養蚯蚓是有機茶園重要的土壤管理措施之一。2.行間飼養蚯蚓139

蚯蚓-生物有機培肥技術簡稱FBO）是利用廢棄的有機物料與土壤工程生物蚯蚓共同作用，激活土壤生態系統，促進土質改善，調節作物的生長發育，提高產量和品質的一種新的高效經濟土壤養分管理技術。

上個世紀90年代開始在法國、印度、墨西哥等國家的茶園、咖啡園推廣應用，并取得了顯著效益。蚯蚓-生物有機培肥技術簡稱FBO）是利用廢140（2）飼養方法飼養方法很簡單。一般分為兩個步驟，即先做好蚯蚓床培養蟲種，然后放養接種于茶園。A、蟲體培養：先在茶園地邊挖幾個長3-4m，寬1.5m，深30-40cm的土坑，坑底鋪上10cm左右較肥的壤土，土壤上鋪放稍經堆腐的枯枝爛葉、青草、谷物、畜禽糞便及廚房垃圾等，作為蚯蚓的食料，做成蚯蚓床。在食料上再鋪上10-15cm的肥土，經常澆水，使蚯蚓床保持50%-60%的田間相對含水量，約過半個月食料充分腐爛，然后從肥土地里挖取、收集蚯蚓，挖開蚯蚓培養床的蓋土，把收集到的蚯蚓接種到蚯蚓培養床內，每㎡接種30-50條。以后經常澆水，保持床濕潤，經過數月后，蚯蚓開始在床內大量生長、繁衍，可作茶園接種用。（2）飼養方法141B、放養茶園：先在茶園行間開一條寬30-40cm，深30cm的放養溝，溝里鋪放堆漚肥、草肥、欄肥、茶樹枯枝落葉、稻草等物，加上少量表土拌和均勻，然后挖出事先準備好的蚯蚓培養床中的蚯蚓、蚯蚓糞便及未吃完剩余的枯枝落葉等雜物，一起分撒到茶園放養溝中，然后蓋上松土，澆水，讓蚯蚓自然生長、繁衍。每年結合施基肥，檢查一次蚯蚓生長情況并加稻草、雜草、枯枝落葉等蚯蚓的食料，如發現蚯蚓生長不良，要繼續接種，直到良好生長為止。B、放養茶園：先在茶園行間開一條寬30-40cm，深30cm142第十一章有機茶栽培技術課件143四、

有機茶園施肥技術有機茶園施肥必須遵循有機茶的施肥準則，然后根據茶樹營養學特性和茶園土壤理化性質，科學合理施肥。1.施肥準則2.肥料選擇3.施肥方法四、有機茶園施肥技術有機茶園施肥必須遵循有機茶的施肥準則，1441.施肥準則（1）禁止施用各種化學合成的肥料。禁止施用在城鄉垃圾、工礦廢水、污泥、醫院糞便及受農藥、化學品、重金屬、毒氣、病原體污染的各種有機無機廢棄物。（2）嚴禁使用未經腐熟的新鮮人糞尿、畜禽糞便，如果施用必須經過無害化處理，以殺滅各種寄生蟲卵、病原菌、雜草種子，使之符合有機茶生產規定的有關標準。1.施肥準則（1）禁止施用各種化學合成的肥料。禁止施用在城145（3）有機肥原則上就地取材，就地處理，就地施用，外來農家有機肥經過檢測確認符合要求才可使用。一些商品化有機肥、有機復混肥、活性生物有機肥、有機葉面肥、微生物制劑肥料等，必須明確已經得到有機認證機構頒證或認可才使用。（4）施用天然礦物肥料前，必須查明主、副成分及含量，原產地貯運、包裝等有關情況，確認屬無污染、純天然的物質后方可施用。（3）有機肥原則上就地取材，就地處理，就地施用，外來農家有機146（5）大力提倡間作各種豆科綠肥，施用草肥及修剪枝葉回園技術。（6）定期對土壤進行監測，建立茶園施肥檔案制，如發現因是施肥而使土壤某些環境質量要求超標或污染的，必須立即停止施用，并向有關有機茶認證機構報告。（5）大力提倡間作各種豆科綠肥，施用草肥及修剪枝葉回園技術。1472.肥料選擇(1)禁止施用的肥料：

A.化學氮肥：指化學合成的硫酸銨、尿素、碳酸氫銨、氯化銨、硝酸銨、氨水等。

B.化學磷肥：指化學加工的過磷酸鈣、鈣鎂磷鉀肥等。

C.化學鉀肥：指化學加工的硫酸鉀、氯化鎂、硝酸銨等。

D.化學復合肥：指化學合成的磷銨、磷酸二氫鉀、進口復合肥、復混肥等。第四章2.肥料選擇(1)禁止施用的肥料：第四章148E.葉面肥：含有化學表面附著劑、滲透劑及合成化學物質的多功能葉面營養液、稀土元素肥料等。

F.城市垃圾：含有較高的重金屬和有害物質，故不宜施用。

G.工廠、城市廢水：含有較高的重金屬和有害物質，故不宜施用。

H.淤泥：含有較高的重金屬和有害物質，故不宜施用。E.葉面肥：含有化學表面附著劑、滲透劑及合成化學物149(2)允許施用的肥料

A.堆（漚）肥指農家有機肥經過微生物作用，經過高溫生物無害處理數周，肥料中不允許含用任何禁止使用的物質。

B.畜禽糞便：經過堆腐和無害化處理。

C.海肥：經過堆腐充分腐解

D.各種餅肥：茶籽餅、桐籽餅等要經過堆腐，其他餅肥可真接施用。(2)允許施用的肥料150

E.泥炭（草炭）:未受污染，重金屬含量不超標的。

F.腐殖質酸鹽：如褐煤、風化煤、天然礦物等，要粉碎通過100目才可使用。

G.動物殘體或制品：如血粉、魚粉、骨粉、蹄、角粉、皮、毛粉等，蠶蛹（堆腐后）、蠶砂。

H.綠肥：春播夏季綠肥，秋播冬季綠肥，坎邊多年生綠肥，以豆科綠肥為最好。E.泥炭（草炭）:未受污染，重金屬含量不超標151I.草肥：山草、水草、園草等，要經過曝曬、堆、漚處理后施用。