酒店服務(wù)技能復(fù)習(xí)題庫(kù)含答案1、銷售訪問(wèn)的基本要求是每人每月外出做銷售訪問(wèn)客戶不少于飯店規(guī)定的數(shù)量，其中新客戶須有（）。A、1/2B、1/3C、1/4D、43105.0答案：B［471］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］2、名聞遐邇的泰國(guó)東方飯店，征服人心的是幾近完美的客戶服務(wù)，而客戶服務(wù)的關(guān)鍵有賴于（）。A、客戶資料檔案B、客戶管理體系C、客戶售后服務(wù)D、客戶關(guān)愛(ài)計(jì)劃答案：B［507］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］3、西餐服務(wù)方式中,通常由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)方式的是（）。A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、法式服務(wù)答案：D［767］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］4、工作車上客用品的配備標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、以客房部一個(gè)月的使用量為準(zhǔn)B、以一個(gè)樓層一周的使用量為準(zhǔn)C、一個(gè)服務(wù)員一個(gè)班次的使用量為準(zhǔn)D、無(wú)明確規(guī)定答案：C［233］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］5、中餐宴會(huì)餐臺(tái)應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的主題布置裝飾，原則是美觀大方、方便就餐、服務(wù)便利，以及（）。A、創(chuàng)新鮮明B、個(gè)性鮮明D、生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短答案：D［501］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］43、一般認(rèn)為，酒度在20%（V/V）以下的屬于低度酒，以下屬于低度酒的是（）。A、汾酒B、竹葉青酒C、香檳酒D、洋河酒答案：C［613］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］44、西餐服務(wù)手推車的功能是用于（）。A、傳送菜肴、餐具等B、客前燃焰和烹在表演C、保溫盒切割大塊肉制品D、陳列各種餐后甜酒和白蘭地等答案：A［800］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］45、西餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，肉類菜肴的服務(wù)程序正確的是（）。A、從客人左側(cè)撒下裝飾盤(pán)，擺上餐盤(pán)B、值臺(tái)員托著菜盤(pán)從左側(cè)為客人分派主菜和蔬菜C、另一名值臺(tái)員隨后從客人右側(cè)為客人分派沙司D、如配有色拉，應(yīng)從左側(cè)為客人依次送上答案：D［850］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］46、餐廳迎賓員熟練掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后點(diǎn)菜時(shí)間到達(dá)餐廳的客人，盡量安排在（）。A、靠門(mén)口區(qū)域B、大中央C、風(fēng)景優(yōu)美的窗口D、附近答案：D［722］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］47、為方便賓客，節(jié)約能源，飯店客房不間斷電源插座應(yīng)設(shè)置為（）。A、兩個(gè)以上B、三個(gè)以上C、四個(gè)以上D、五個(gè)以上答案：A［15］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］48、客人直接面對(duì)調(diào)酒師坐在酒吧臺(tái)前，當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的操作，調(diào)酒師從準(zhǔn)備材料到酒水的調(diào)制和服務(wù)全過(guò)程都在客人的目視下完成，具有上述特點(diǎn)的酒吧是（）。A、英美式酒吧B、酒廊C、服務(wù)酒吧D、宴會(huì)酒吧答案：A［685］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］49、餐飲部所使用的設(shè)備種類繁多，其中，以下屬于生活服務(wù)設(shè)備的是（）。A、辦公設(shè)備B、制冷設(shè)備C、鍋爐設(shè)備D、音響設(shè)備答案：B［455］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］50、中餐宴會(huì)在開(kāi)餐前應(yīng)提前為客人斟倒好預(yù)備酒，以方便客人敬酒。下列正確的說(shuō)法是（）。A、從主人位開(kāi)始逆時(shí)針?lè)较蛘宓笲、從主賓位開(kāi)始逆時(shí)針?lè)较蛘宓笴、從主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蛘宓笵、從主賓位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蛘宓勾鸢福篋［812］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］51、餐飲部門(mén)以其所擁有的設(shè)備設(shè)施為依托,為客人所提供的服務(wù)在使用價(jià)值上適合和滿足客人物質(zhì)需要和心理需要的程度便是（）。A、餐飲服務(wù)預(yù)期B、餐飲服務(wù)體驗(yàn)C、餐飲服務(wù)質(zhì)量D、餐飲服務(wù)能量答案：c［783］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］52、在客人進(jìn)餐中，服務(wù)員應(yīng)做好各種服務(wù)工作，如值臺(tái)服務(wù)員為客人提供調(diào)味醬油或醋應(yīng)注意服務(wù)順序。這個(gè)開(kāi)始順序是（）。A、主人B、主賓C、女主人D、女主賓答案：B［712］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］53、在機(jī)構(gòu)設(shè)置的過(guò)程中，常常遇到許多相互于盾的因索，在不同情況下,有時(shí)強(qiáng)調(diào)集中，有時(shí)強(qiáng)調(diào)分權(quán)，但無(wú)論強(qiáng)調(diào)什么，組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的最高原則應(yīng)當(dāng)是（）。A、精簡(jiǎn)B、統(tǒng)一C、自主D、效率答案：D［591］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］54、雞尾酒“銀菲士”，是用金渭和檸檬汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是（）。A、兌和法B、調(diào)和法C、搖和法D、攪和法答案：D［632］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］55、四星級(jí)以上的高星級(jí)飯店客房送餐服務(wù)中提供的時(shí)間不少于（）小時(shí)。A、15B、18C、20D、24.0答案：B［406］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］56、可用醋、面粉進(jìn)行調(diào)和來(lái)擦拭的金屬制品是（）。A、鋁制品B、錫制品C、金銀制品D、銅制品答案：D［387］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］57、世界上咖啡產(chǎn)量居第二位的是（）。A、巴西B、印度尼西亞C、牙買(mǎi)加D、哥倫比亞答案：D［691］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］58、先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的這種綜合性的烹調(diào)方法是（）。.B、燔C、爆D、扒答案：B［867］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］59、白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再壓榨取汁，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵、貯陳即可飲用，中白葡萄酒貯陳可飲用時(shí)間為（）。A、022?3年C、2~5年D、3?7年答案：C［649］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］60、下列不屬于總機(jī)房設(shè)備的是（）。A、電話交換機(jī)B、傳呼器發(fā)射臺(tái)C、鑰匙留言架D、話務(wù)臺(tái)答案：C［898］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］61、不屬于商務(wù)中心提供的服務(wù)項(xiàng)目是（）。A、轉(zhuǎn)接電話B、復(fù)印C、打印D、傳真接收答案：A［895］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］62、在預(yù)測(cè)和確定客房的變動(dòng)工作量時(shí)，應(yīng)以（）為基本依據(jù)。A、飯店的運(yùn)營(yíng)模式B、飯店的檔次C、飯店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、飯店的客房出租率答案：D［360］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］63、較為科學(xué)的制定勞動(dòng)定額的方法是（）。A、技術(shù)測(cè)定法B、經(jīng)驗(yàn)統(tǒng)計(jì)法C、歷史分析法D、現(xiàn)場(chǎng)觀察法答案：A［362］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］64、餐飲部門(mén)的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)總是在一定的營(yíng)銷觀念指導(dǎo)下開(kāi)展的，餐飲經(jīng)營(yíng)的效果受制于經(jīng)營(yíng)者所持有的市場(chǎng)營(yíng)銷觀念。而目前，我國(guó)不少餐飲部門(mén)的經(jīng)營(yíng)觀念仍然停留在（）。A、推銷導(dǎo)向觀念B、顧客導(dǎo)向觀念C、產(chǎn)品導(dǎo)向觀念D、社會(huì)導(dǎo)向觀念答案：A［564］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］65、飯店客用品的選擇要美觀實(shí)用、符合其星級(jí)和檔次，且需滿足客人生活需要，使客人感到（）。A、方便B、禮遇規(guī)格C、有一定檔次D、物有所值答案：D［141］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］66、我國(guó)旅游酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:標(biāo)準(zhǔn)間高度不能低于（）米。A、2.5B、2.7C、2.9D、3.1答案：B［143］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］67、選出下列服務(wù)正確的是（）。A、客房?jī)?nèi)設(shè)有冰箱，放置酒品飲料，客人可根據(jù)需要飲用，這些飲料已計(jì)入房租費(fèi)內(nèi)，客人可以免費(fèi)飲用B、對(duì)于賓客宗教信仰方面忌諱的用品，禁止在房間擺設(shè)，以示對(duì)客人的尊重C、服務(wù)員在進(jìn)行托嬰服務(wù)時(shí)，如小孩患病，應(yīng)立即喂藥，確保小孩安全D、對(duì)老年旅游型服務(wù)員要盡量安排僻靜的小房間答案：B［101］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)HA］68、設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn)，殘疾人客房床位一側(cè)應(yīng)留有輪椅回旋空間，其寬度應(yīng)不小于（）。900mm1000mm1200mmD>1500mm答案：D［39］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］69、以下不屬于飯店客房房間周期清潔保養(yǎng)項(xiàng)目的有（）。A、做夜床B、翻轉(zhuǎn)床墊C、清洗窗簾D、清洗地毯答案：A［242］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］70、餐飲部與飯店其他部門(mén)都存在不同程度的業(yè)務(wù)關(guān)系，負(fù)責(zé)餐飲部大型活動(dòng)的推銷和承接會(huì)議、要會(huì)等活動(dòng)的部門(mén)是（）。A、前廳部B、銷售部C、采購(gòu)部D、工程部答案：B［572］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］71、在酒店客房部，為住客提供整理房間、添補(bǔ)用品、擦鞋洗衣、租借物品、訪客接待等各項(xiàng)服務(wù)的崗位是（）。A、夜間服務(wù)員B、樓層主管C、客房服務(wù)中心管理D、客房服務(wù)員答案：D［190］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］72、西餐宴會(huì)“一”字形長(zhǎng)臺(tái)與宴會(huì)廳四周的距離中應(yīng)大于（）。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：B［752］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］73、西餐宴會(huì)中，下列酒水不可以在吃奶酪時(shí)配飲的酒是（）。A、主菜的酒類B、甜葡萄酒C、缽酒D、味美思答案：D［830］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］74、點(diǎn)菜師在為客人提供點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，要注意不妨礙服務(wù)員操作和客人就餐，比較合適的位置是（）。A、站在通道上B、坐在客人旁C、站在客人后側(cè)D、站在客人正前答案：C［582］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］75、飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)包括的內(nèi)容有:前臺(tái)系統(tǒng)、后臺(tái)系統(tǒng)及擴(kuò)充系統(tǒng)。前臺(tái)系統(tǒng)的主要功能有（）。A、樓宇管理B、人事管理C、客帳結(jié)算D、庫(kù)房管理答案：C［75］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］76、經(jīng)驗(yàn)收后的餐飲原料迅速分類存放，將原料固定位置，并進(jìn)行定期盤(pán)點(diǎn)、定時(shí)檢查，這些管理措施是對(duì)餐飲原料進(jìn)行（）。A、采購(gòu)控制B、驗(yàn)收控制C、庫(kù)存控制D、發(fā)放控制答案：C［513］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］77、對(duì)于團(tuán)隊(duì)訂房，飯店一般都要以（）形式進(jìn)行確認(rèn)回復(fù)。A、口頭B、書(shū)面C、電話D、面談答案：B［891］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］78、菜品裝盤(pán)時(shí)，要嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求以下錯(cuò)誤的是（）。A、菜品食物裝盤(pán)前，盛器必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的洗凈消毒處理B、裝盤(pán)時(shí)手指保持清潔C、裝盤(pán)時(shí)如果菜品鹵汁外溢，應(yīng)用干凈的布擦拭盤(pán)邊D、裝盤(pán)時(shí)，手指不能和菜肴發(fā)生接觸答案：C［547］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］79、推折是餐巾折花打折時(shí)應(yīng)用的一種基本技法,推折應(yīng)在干凈光滑的臺(tái)面上進(jìn)行，做到折袍的間距相等,主要用來(lái)控制間距的手指是（）。A、食指B＞無(wú)名指C、中指D、大拇指答案：C［788］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］80、四開(kāi)間豪華套房的使用面積應(yīng)不低于（）。50m2100m2150m2240m2答案：C［45］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］81、布件熨燙過(guò)程中，為確保布件型燙質(zhì)量及安全性，使用的熨燙溫度必須控制在一定的范圍之內(nèi)。棉直接熨燙的溫度為（）。A、85?100℃B、120"140℃C、140"160℃D、150"180℃答案：D［298］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］82、用于撮臟水或碎垃圾的是（）。A、小掃帚B、單手操作簸箕C、三柱式簸箕D、提合式簸箕答案：B［339］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］83、能在短期內(nèi)完成、費(fèi)用支出較大的客戶信用調(diào)查方法是（）。A、內(nèi)部同事調(diào)查法B、行業(yè)組織調(diào)查法C、專業(yè)資信調(diào)查機(jī)構(gòu)調(diào)查法D、金融司法機(jī)構(gòu)信用調(diào)查法答案：C［499］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］84、中餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)人員需提供勤巡視、勤摒酒、勤換煙缸等服務(wù),這些工作是（）。A、菜肴服務(wù)B、席間服務(wù)C、送客服務(wù)D、結(jié)束工作答案：B［545］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］85、飯店確定定員編制的通常做法是根據(jù)（）定員。A、制定工作定額B、精簡(jiǎn)高效的編制定員C、飯店客房數(shù)D、按崗位定員答案：C［357］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］86、關(guān)于啤酒服務(wù)下列說(shuō)法不正確的是（）。A、啤酒飲前需冰鎮(zhèn)或放置冰箱中冷藏B、啤酒中采用捧斟法C、斟倒啤酒時(shí)酒液流速要緩慢沿杯壁而下D、杯中啤酒還剩1/3時(shí)，要及時(shí)給客人添杯答案：D［650］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］87、蒸汽消毒法是將洗刷干凈的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中，蒸（）分鐘。A、10B、15C、20D、25.0答案：B［204］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］88、一次到位，臺(tái)布中間的凸縫要求正確鋪放，其正確的要求（）。A、正面凸縫朝上B、正面凸縫朝下C、反面凸縫朝上D、反面凸縫朝下答案：AC、風(fēng)格鮮明D、主題鮮明答案：D［445］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］6、下列認(rèn)識(shí)有錯(cuò)誤的是（）。A、客人一旦入住飯店客房，該客房就應(yīng)看作客人的私房B、服務(wù)人員努力記住客人的名字，并經(jīng)常去稱呼他，這是尊重客人的表現(xiàn)C、門(mén)上掛有請(qǐng)勿打掃牌的房間，無(wú)論何時(shí)何地，絕對(duì)不能打擾客人D、清潔客房時(shí)要特別留意，盡量不觸動(dòng)客人的物品答案：C［237］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］7、在客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量管理中，可以用來(lái)指示服務(wù)員該補(bǔ)做、重做的項(xiàng)目,作為業(yè)務(wù)總評(píng)估依據(jù)的表格是（）。A、房務(wù)報(bào)告表B、客房領(lǐng)班工作單C、客房服員工作表D、做客房返工單答案：D［375］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］8、21世紀(jì)的客房設(shè)計(jì)將更加體現(xiàn)（）的理念。A、安全B、以人為本C、豪華D、舒適答案：B［137］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］9、客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求氧氣含量應(yīng)不低于（）。A、20%B、21%C、22%D、0.23答案：B［230］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］10、汽化酒精將釀酒的原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后加溫至一定溫度，并保持這個(gè)溫度就可以獲得，因此要獲得汽化酒精就要將釀酒的原料加溫至（）。［703］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］89、啤酒花又稱蛇麻花，是一種生產(chǎn)啤酒的重要輔料，下列不屬于啤酒花作用的是（）。A、使啤酒具有特殊的香味和苦味B、使啤酒泡沫更加豐富C、延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期D、有利澄清啤酒&答案：B［660］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］90、服務(wù)員的儀表儀容不僅體現(xiàn)員工的個(gè)人素質(zhì)，而且反映酒店員工的精神面貌，下列屬于正確規(guī)范的儀表儀容是（）。A、服裝熨燙平整，紐扣齊全，證章端正地佩戴在右胸處。B、發(fā)型美觀大方，男員工發(fā)梢側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)，女員工可以將頭發(fā)束起，可加頭飾C、女員工不可化妝，不得使用香水。D、手部保持清潔，經(jīng)常修剪指甲，女員工上班不允許涂指甲油。答案：D□09］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］91、應(yīng)將參加西餐宴會(huì)的客人引領(lǐng)至休息室，休息時(shí)服務(wù)時(shí)間為（）。A、1小時(shí)B、半小時(shí)C、15分鐘D、5分鐘答案：B［846］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］92、下列有關(guān)迎賓員安排就坐的說(shuō)法正確的是（）。A、情侶盡量安排在餐廳中央顯眼的位置B、行動(dòng)不便的老年人或殘疾人，安排在靠門(mén)附近C、先到餐廳的客人應(yīng)盡量安排在靠其他的位置D、餐廳客滿時(shí)，婉言拒絕客人入內(nèi)答案：B［811］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］93、當(dāng)主菜采用法式服務(wù)時(shí)，在客人面前進(jìn)行烹制或切割裝盤(pán)表演的人員是（）。A、餐廳經(jīng)理B、領(lǐng)班C、值臺(tái)員D、廚師答案：B［717］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］94、菌害發(fā)生后，客房部的任務(wù)是要能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并報(bào)告酒店（）。A、前廳部B、工程部C、總經(jīng)理D、大堂副理答案：B［222］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］95、旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定：四星級(jí)飯店在飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量方面最低得分率是（）。A、70%B、75%C、80%D、0.85答案：C［33］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］96、每個(gè)飯店客房布件的配備總數(shù)應(yīng)按客房（）出租率來(lái)配備。A、年平均B、最高C^最低D、1.0答案：A［323］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］97、優(yōu)質(zhì)地毯從感受來(lái)看，地毯精美，圖案定制，色調(diào)高雅，足感平整有彈性，絨高大于（）。A、5mmB、9mmC>12mmD、15mm答案：B［31］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］98、在酒水的準(zhǔn)備工作中，有些酒水需要加溫，飲用才會(huì)更有滋味。加溫的方法是水燙法，即將酒水倒入燙酒壺內(nèi)，再將燙酒壺放在蓄有開(kāi)水的燙酒器重加熱至（）。30°C40°C50°C60°C答案：D［656］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］99、布件熨燙時(shí)，高于該布件能承受的溫度，必然會(huì)造成纖維的破壞。滌綸織物的熨燙危險(xiǎn)溫度為（）。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃答案：C［309］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］100、在西餐酒水服務(wù)中，為客人耕倒香棋酒時(shí),為防止泡沫泛起溢出，每一杯酒最好分次倒,正確的方法是（）。A、分兩次B、分三次C、分四次D、分五次答案：A［771］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］A、65.3CB、68.5CC、78.3CD、78.5C答案：C［684］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］11、在用餐過(guò)程中,服務(wù)員應(yīng)密切留意客人的舉動(dòng)以便提供相應(yīng)的服務(wù),如果客人將茶壺的壺蓋移位至壺柄位置則表示（）。A、茶水質(zhì)量有問(wèn)題B、茶水溫度不高C、需要添加茶水D、換另一種茶葉答案：C［795］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］12、下列關(guān)于冷餐會(huì)描述正確的是（）。A、冷餐會(huì)都在室外舉辦，如花園里B、食品主要以三明治、點(diǎn)心、小串燒的等為主C、冷餐會(huì)通常不安排席位D、冷餐會(huì)通常在正式宴會(huì)前舉行答案：C［841］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］13、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的招聘、培訓(xùn)、評(píng)估與激勵(lì)，制定客房部年度培訓(xùn)計(jì)劃的是（）。A、客房部經(jīng)理B、客房中心聯(lián)絡(luò)員C、客房服務(wù)中心主管D、樓層主管答案：A［175］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］14、玻瑞器皿因其具有易撞碎的特點(diǎn)，正確使用和保養(yǎng)顯得十分重要，有四個(gè)使用和保養(yǎng)的環(huán)節(jié)，分別是（）。A、搬運(yùn)、測(cè)定耐溫性能、檢查和清洗、保管B、搬運(yùn)、測(cè)定耐溫性能、檢查和清洗、浸泡C、檢查破損、及時(shí)清洗、分類存放、謹(jǐn)防潮濕D、檢查破損、及時(shí)清洗、分類存放、嚴(yán)格消毒答案：A［579］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］15、西餐宴會(huì)，重要宴會(huì)服務(wù)員需（）。A、戴手套服務(wù)B、徒手服務(wù)C、大銀盤(pán)服務(wù)D、托盤(pán)服務(wù)答案：A［797］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］16、常見(jiàn)雞尾酒“綠眼”，是用黃金朗姆酒和菠蘿汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是（）。A、兌和法B、調(diào)和法C、搖和法D、攪和法答案：D［631］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］17、西餐的正餐食用龍蝦時(shí)，需要搭配龍蝦叉使用的餐刀是（）。A、正餐刀B、頭盤(pán)刀C、魚(yú)刀D、甜品刀答案：C［835］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］18、在高級(jí)西餐廳就餐講究禮儀,注重傳統(tǒng),下列喝湯的方法中符合西餐進(jìn)餐禮儀的是（）。A、用雙手平衡端起湯碗吸著喝B、用湯勺舀起來(lái)后用嘴吸著喝C、用湯勺從外側(cè)向內(nèi)側(cè)舀著喝D、用湯勺從內(nèi)側(cè)向外側(cè)舀著喝答案：D［773］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］19、在對(duì)客房清潔衛(wèi)生的各種檢查中，可以發(fā)揮加強(qiáng)溝通、收集信息、掌握決策依據(jù)、改善管理作用的是（）。A、總經(jīng)理檢查B、客人檢查C、主管抽查D、聯(lián)合檢查答案：A［364］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］20、現(xiàn)在許多高級(jí)西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率，但同時(shí)也能夠讓客人享受到真正的西餐服務(wù)，午、晚餐通常以美式服務(wù)為主，個(gè)別菜肴采用（）。A、俄式服務(wù)B、英式服務(wù)C、法式服務(wù)D、自助式服務(wù)答案：C［724］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］21、由于簡(jiǎn)單明了，方便操作，在實(shí)踐中被廣泛采用的員工考核評(píng)估的方法是（）。A、計(jì)分考核法B、工作效率考核法C、對(duì)比評(píng)估法D、表格評(píng)估法答案：D［356］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］22、按國(guó)際照明學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，客房照度應(yīng)為（）勒克斯。25?7550^10075?125100^150答案：B［151］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］23、客房部布件應(yīng)在合適的環(huán)境按正確的方法儲(chǔ)存，庫(kù)房的濕度不得大于（）oA、50%B、55%C、60%D、0.65答案：A［320］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］24、外國(guó)特色餐廳是指以外國(guó)其他特色菜品為主要經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的餐廳，如（）。A、日本料理B、藏餐廳C、火鍋餐廳D、意大利餐廳答案：A［3］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］25、美式服務(wù)便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)率都十分高,美式服務(wù)又稱為（）。A、華貴服務(wù)B、盤(pán)子服務(wù)C、銀盤(pán)服務(wù)D、自助服務(wù)答案：B［768］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］26、下列容量規(guī)格為126mL的酒杯是（）。A、香檳酒杯B、白葡萄酒杯C、紅葡萄酒杯D、酸酒杯答案：A［662］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］27、不同的葡萄酒，其最佳飲用溫度也是不同的，白葡萄酒的最佳飲用溫度是（）。A、5?8cB、8~12℃C、1518cD、18?20℃答案：B［621］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］28、布件應(yīng)在合適的環(huán)境下按正確的要求儲(chǔ)存，其庫(kù)房的溫度應(yīng)為不超過(guò)（）。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：A［304］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］29、西餐服務(wù)中，為客人上魚(yú)前應(yīng)先斟好（）。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、白蘭地D、威士忌答案：B［749］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］30、中餐廳擺放餐具時(shí)，要求骨碟之間的間距相等，與桌邊的距離是（）。A、1cmB、1.5cmC>2cmD、2.5cm答案：B［741］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］31、茶的種類不同，其特點(diǎn)也各異，具有“綠葉鑲紅邊”之美稱的茶是（）。A、普洱茶B、烏龍茶C、太平猴魁D、白毫銀針答案：B［518］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］32、餐飲管理的基礎(chǔ)工作有勞動(dòng)定額，定額定員是授權(quán)財(cái)務(wù)、人事、業(yè)務(wù)部門(mén)協(xié)助開(kāi)展調(diào)研、擬定方案、征求意見(jiàn)，經(jīng)試點(diǎn)和篩選，才在各部門(mén)實(shí)施的,定額定員的授權(quán)人應(yīng)是（）。A、飯店經(jīng)理B、餐飲部經(jīng)理C、餐廳經(jīng)理