學校食品衛生知識培訓試題學校 姓名 得分一、填空題（每空2分，共22分）、食品處理區應按照（ ）、（ ）、（ ）和（ ）的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。、配餐間內紫外線燈消毒其距離地面（）米以內，距離操作臺（米以內有效。、食堂原料采購時應索要（ ）、（ ）等。、學校食堂與學生集體用餐的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行（（

）監督指導，（）具體實施的工作原則。

）管理督察，、留樣食品應在冷藏條件下存放（ ）小時以上，每個品種留樣不少于（ ）。、發生食物中毒的單位應立即報告當地（ ）行政部門。、行政責任追究應堅持（（ ）、（ ）、（

）、（）。

）的原則，做到、加工的食品一定要做到（

），需熟制加工的大塊食品，中心溫度不低于（（ ）℃或低于（、患有（

）。食品在烹飪后若超過2小時，應在高于）℃的條件下存放。）、（ ）、（ ）等消化道疾病、（

）、（

）以及其他有礙食品衛生疾病的不得從事接觸直接入口食品的工作。、生豆漿的有毒成份（份（ ），鮮黃花菜的有毒成份（

），發芽土豆的有毒成），四季豆的有毒成份（ ）。、食物的保存條件：冷藏一般指（ ）℃，冷凍一般指（）℃。二、選擇題（每題2分，共10分）：、ft西省大同市與2006年7月發生一起因食用變質的蛋白肉引起的食物中毒，造成27人中毒，1行政責任追究暫行規定》，該次食物中毒屬于（）重大學校食物中毒事故C.

較大學校食物中毒事故特大學校食物中毒事故的單位不包括（）A.普通中小學職業學校 C.幼兒園 D.普通高等學校、用電冰箱保藏食品不正確的做法是（ ）冰箱內的生熟食物必須分開放置準備放入冰箱內的生熟食物要清洗干凈必擔心食物變質應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液選購放心肉正確的做法是（ ）A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C.購買熟肉制品，要仔細查看標簽D.以上做法都正確5、下列有利于防止細菌污染食品的途徑是 ）（A.食品加工人員不良的衛生習慣生熟案板分開食品加工人員帶菌原料動植物的生產環境中污染了細菌三、判斷題（28分）、為防止生熟交叉污染，生食品與熟食品要分開存放，加工生品與熟食品的工具要分開存放。（ ）有關，因此，食物中毒是可以預防的。（）、食品倉庫擋鼠板的高度應不低于50CM.。（ ）、專間紫外線消毒，功率不應小于M3。（ ）務指導和檢查的職責。（）、禽蛋在使用時不需對外殼進行清洗消毒。（ ）、食堂操作間地面應防水防滑平整，不得有坡度。（ ）上作標識。（）、為節約開支，食堂消毒池可以與洗菜池混用。（）、食堂采購員和倉庫保管員，不屬于食品從業人員。（）、臨時參加工作的人員由于工作時間短，可以不進行健康查體。（ ）衛生行政部門的參與。（）、農村學校自備水供管水人員不需要進行健康查體。（）、用消毒柜消毒餐具，碗盤放入消毒筐內以口朝上為宜。（ ）學校食品衛生知識培訓試題答案學校 姓名 得分一、填空題（每空222分）、食品處理區應按照（原料進入）、（原料處理）、（半成品加工）和（成品供應）一流向。、配餐間內紫外線燈消毒其距離地面（2）米以內，距離操作臺（1）米以內有效。、食堂原料采購時應索要 （衛生許可證 ）、（衛生檢驗合格證）等。、學校食堂與學生集體用餐的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行（衛生行政部門）監督指導，（教育行政部門 ）管理督察，（學校）具體實施的工作原則。、留樣食品應在冷藏條件下存放（ 48）小時以上，每個品種留樣不少于（ 100克）。、發生食物中毒的單位應立即報告當地（ 衛生）行政部門。、行政責任追究應堅持（ 公開 ）、（公正）的原則，做到（有錯必糾）、（處罰適當）、（教育與懲戒相結合）。、加工的食品一定要做到（燒熟燒透），需熟制加工的大塊食品，中心溫度不低于（ 70℃）。食品在烹飪后若超過2小時，應在高于（60 ）℃或低于（10 ）℃的條件下存放。、患有（痢疾）、（傷寒）、（）等消化道疾病、（活動性肺結核 ）、（化膿性或者滲出性皮膚病）以及其他有礙食品衛生疾病的不得從事接觸直接入口食品的工作。、生豆漿的有毒成份（胰蛋白酶抑制素和皂素 ），發芽土豆的有毒成份（龍葵堿 ），鮮黃花菜的有毒成份（秋水仙堿

），四季豆的有毒成份（紅細胞凝集素 ）。、食物的保存條件：冷藏一般指（0~10（-18）℃。二、選擇題（每題2分，共10分）：

）℃，冷凍一般指、ft西省大同市與2006年7的食物中毒，造成27人中毒，1責任追究暫行規定》，該次食物中毒屬于（B）重大學校食物中毒事故C.

B.較大學校食物中毒事故D.特大學校食物中毒事故菜的單位不包括（D）A.普通中小學職業學校 C.幼兒園 D.普通高等學校、用電冰箱保藏食品不正確的做法是（ C）冰箱內的生熟食物必須分開放置準備放入冰箱內的生熟食物要清洗干凈必擔心食物變質應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液選購放心肉正確的做法是（A ）A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C.購買熟肉制品，要仔細查看標簽D.以上做法都正確5、下列有利于防止細菌污染食品的途徑是（ B）A.食品加工人員不良的衛生習慣B.生熟案板分開C.食品加工人員帶菌D.原料動植物的生產環境中污染了細菌三、判斷題（28分）品與熟食品的工具要分開存放。（√）有關，因此，食物中毒是可以預防的。（√）、食品倉庫擋鼠板的高度應不低于50CM.。（×）、專間紫外線消毒，功率不應小于M3。（√）務指導和檢查的職責。（×）、禽蛋在使用時不需對外殼進行清洗消毒。（×）、食堂操作間地面應防水防滑平整，不得有坡度。（×）上作標識。（×）、為節約開支，食堂消毒池可以與洗菜池混用。（×）、食堂采購員和