第一章

低溫物流概論何謂低溫物流低溫物流是指須於非常溫之下從事商品的儲(chǔ)存、管理、以及配送的作業(yè)。該等商品在常溫時(shí)無(wú)法保持其品質(zhì)，因此其儲(chǔ)存場(chǎng)所的設(shè)置、管理的方法、配送的車輛等均需有特別的設(shè)計(jì)，並且要有良好的管理才能達(dá)到目的。何謂低溫物流 泛指提供倉(cāng)儲(chǔ)及配送冷藏及冷凍類 食品或其它工業(yè)用品、醫(yī)療製劑等製品，不得在其中任何環(huán)節(jié)改變製造 業(yè)者原來設(shè)定之產(chǎn)品保存溫度條件低溫物流的實(shí)現(xiàn)低溫物流既要經(jīng)由溫度的控管以確保食物的新鮮，提升生活飲食的品質(zhì)，就要有許多的作業(yè)步驟，才能實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。食物先要經(jīng)過前處理、儲(chǔ)存、運(yùn)輸，再到銷售，而其過程都是要維護(hù)食品安全，而其過程還要?jiǎng)?chuàng)新，企業(yè)才能永續(xù)經(jīng)營(yíng)，社會(huì)大眾才能得到最大的保障。低溫物流之溫度層別-18°C以下，屬冷凍類商品2. 7°C以下凍結(jié)點(diǎn)以上屬冷藏類商品低溫物流商品的種類冷凍類：冷凍水產(chǎn)品、冷凍畜產(chǎn)品、冷凍蔬果、冷凍調(diào)理食品、及其它〈如血液、藥品、特殊工業(yè)原料〉。冷藏類：生鮮農(nóng)畜水產(chǎn)品、畜肉加工品、乳油製品、水產(chǎn)加工品、凝膠食品、條理點(diǎn)心及菜餚等。冷凍類品項(xiàng)的條件經(jīng)過前處理急速凍結(jié)-18°C以下的儲(chǔ)存和配送溫度妥善完整的包裝CAS優(yōu)良冷藏條理食品的定義生鮮農(nóng)水畜品為主要原料經(jīng)前處理、醃漬儲(chǔ)存、加熱與調(diào)理、急速冷卻或冷凍保持7°C以下凍結(jié)點(diǎn)以上之冷藏儲(chǔ)運(yùn)狀態(tài)保持7°C至0°C以上之冷藏條件下儲(chǔ)運(yùn)與販?zhǔn)鄣陌b食品經(jīng)營(yíng)低溫物流的基本條件公司執(zhí)照及營(yíng)利事業(yè)登記證自有或訂有五年租約之低溫倉(cāng)庫(kù)，其建坪在500坪以上者使用中之各式低溫運(yùn)輸車輛，實(shí)際載重噸數(shù)達(dá)50公噸以上臺(tái)灣低溫食品發(fā)展概況1960年代：遠(yuǎn)洋魚船捕撈在漁港的選別、洗滌及冷凍作業(yè)。1964年代：製冰廠以凍結(jié)室設(shè)備試銷冷凍蝦仁或魚片至國(guó)外之後政府獎(jiǎng)勵(lì)，現(xiàn)代化的冷凍食品工廠紛紛建立，產(chǎn)品由水產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)、畜產(chǎn)類等而發(fā)展更高級(jí)的調(diào)理食品臺(tái)灣低溫物物流廠商基基本概況依經(jīng)濟(jì)部工工業(yè)局統(tǒng)計(jì)計(jì)調(diào)查資料料：1993年年工廠有347家不不含29人人以下工廠廠137家家。從業(yè)員工有有12萬(wàn)人人，其中超超過300人的有14家；100––299人的有47家；30–99人的的有76家家。研發(fā)人力有有284人人，設(shè)有研研發(fā)部門的的有35家家。研究經(jīng)費(fèi)有有19,562萬(wàn)元元內(nèi)需市場(chǎng)的的開發(fā)初期以水餃餃、包子、、火鍋料為為主。之後發(fā)展調(diào)調(diào)理食品如如7-Eleven的哈燒客客產(chǎn)品，味味之素、龍龍鳳、奇美美等相繼加加入。大賣場(chǎng)興起起後又發(fā)展展聯(lián)鎖店及及量飯店之之冷凍冷藏藏調(diào)理食品品及肉品等等食品。醫(yī)藥衛(wèi)生的的發(fā)展，又又帶動(dòng)藥品品及如血液液等的低溫溫物流專業(yè)業(yè)配送。外銷的回顧顧早期臺(tái)灣有有大量的冷冷藏冷凍蔬蔬果外銷，，但後來因因經(jīng)濟(jì)的發(fā)發(fā)展，農(nóng)村村人力結(jié)構(gòu)構(gòu)變化，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)成為內(nèi)銷銷以應(yīng)市場(chǎng)場(chǎng)需求。冷凍凍畜畜產(chǎn)產(chǎn)品品於於1994年年起起進(jìn)進(jìn)口口逐逐漸漸增增加加，，但但臺(tái)臺(tái)灣灣亦亦曾曾是是豬豬肉肉外外銷銷日日本本的的主主要要畜畜產(chǎn)產(chǎn)品品供供應(yīng)應(yīng)者者。。冷凍凍蝦蝦仁仁或或鮮鮮蝦蝦、、鰻鰻魚魚等等亦亦曾曾是是主主要要出出口口品品?！，F(xiàn)代代低低溫溫物物流流興興起起的的原原因因連鎖鎖經(jīng)經(jīng)銷銷體體系系帶帶動(dòng)動(dòng)物物流流業(yè)業(yè)的的興興起起食品品流流通通型型態(tài)態(tài)的的變變革革專業(yè)業(yè)分分工工更更符符合合需需要要低溫溫食食品品逐逐漸漸普普及及與與成成熟熟都市市化化及及人人口口集集中中程程度度高高政府府及及協(xié)協(xié)會(huì)會(huì)的的積積極極推推廣廣低溫溫物物流流的的發(fā)發(fā)展展途途徑徑政府府的的正正視視與與輔輔導(dǎo)導(dǎo)，，如如獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)勵(lì)措措施施、、合合宜宜的的法法規(guī)規(guī)。。業(yè)者者間間的的協(xié)協(xié)同同商商務(wù)務(wù)，，共共同同配配送送，，以以克克服服經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)規(guī)規(guī)模模不不足足的的困困境境。。引進(jìn)進(jìn)新新式式的的物物流流管管理理機(jī)機(jī)制制，，提提高高效效率率、、降降低低成成本本。。培養(yǎng)養(yǎng)物物流流管管理理專專業(yè)業(yè)人人才才。。冷凍凍(藏藏)鏈鏈冷凍廠商A冷凍廠商B冷凍廠商C。。。。。。。。。。低溫物流中心批發(fā)商量販店零售店冰箱供應(yīng)市場(chǎng)轉(zhuǎn)運(yùn)站需求市場(chǎng)消費(fèi)者大型低溫貨櫃車中型低溫貨櫃車小型低溫貨櫃車何謂謂冷冷藏藏（（凍凍））鏈鏈？？-以肉肉品品為為例例現(xiàn)行行肉肉品品運(yùn)運(yùn)銷銷中中常常被被提提到到的的一一個(gè)個(gè)名名詞詞就就是是〝〝冷冷藏藏（（凍凍））鏈鏈〞〞(coldchain）），，也也就就是是說說肉肉品品由由肉肉品品市市場(chǎng)場(chǎng)或或工工廠廠到到消消費(fèi)費(fèi)者者手手中中一一直直保保持持在在合合乎乎規(guī)規(guī)格格的的低低溫溫狀狀況況下下。。下下圖圖就就是是將將合合乎乎衛(wèi)衛(wèi)生生條條件件的的肉肉品品處處理理程程序序介介紹紹。。何謂謂冷冷藏藏（（凍凍））鏈鏈（（以肉肉品品為為例例）？？屠前前檢檢查查電動(dòng)動(dòng)屠屠宰宰屠後後檢檢查查預(yù)冷冷屠後後1小小時(shí)時(shí)內(nèi)內(nèi)進(jìn)進(jìn)行行1.一一般般預(yù)預(yù)冷冷，，24小小時(shí)時(shí)2.快快速速預(yù)預(yù)冷冷，，8小小時(shí)時(shí)內(nèi)內(nèi)分切切、、分分級(jí)級(jí)、、包包裝裝（室室溫溫15℃℃以以下下））儲(chǔ)存存冷凍凍庫(kù)庫(kù)-20℃℃以以下下冷冷藏藏庫(kù)庫(kù)-2～～5℃℃運(yùn)輸輸冷凍凍車車-18℃℃以以下下冷冷藏藏車車-2℃℃～～5℃℃超市市、、配配送送中中心心、、肉肉店店細(xì)細(xì)部部分分切切包包裝裝（（室室溫溫12～～15℃）超市市、、配配送送中中心心、、肉肉店店細(xì)細(xì)部部分分切切包包裝裝（（室室溫溫12～～15℃）販賣超級(jí)市場(chǎng)、冷藏肉攤?cè)馄穼Ｙu店

販?zhǔn)劾鋬鰴?18℃以下

販?zhǔn)劾洳貦?2～5℃消費(fèi)者、冰箱何謂謂冷冷藏藏（（凍凍））鏈鏈？？肉品品為為國(guó)國(guó)人人重重要要的的動(dòng)動(dòng)物物性性蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)來來源源，，國(guó)國(guó)人人肉肉品品消消費(fèi)費(fèi)量量逐逐年年隨隨所所得得而而提提升升，，幾幾乎乎不不可可1日日無(wú)無(wú)肉肉，，但但是是國(guó)國(guó)人人食食肉肉的的衛(wèi)衛(wèi)生生水水準(zhǔn)準(zhǔn)卻卻有有待待提提高高。。促進(jìn)進(jìn)肉肉品品運(yùn)運(yùn)銷銷現(xiàn)現(xiàn)代代化化是是政政府府行行之之有有年年的的既既定定措措施施，，但但國(guó)國(guó)人人消消費(fèi)費(fèi)肉肉品品的的觀觀念念仍仍未未普普遍遍調(diào)調(diào)整整，，喜喜好好購(gòu)購(gòu)買買溫溫體體豬豬肉肉是是一一事事實(shí)實(shí)，，對(duì)對(duì)超超市市、、肉肉品品專專賣賣店店等等的的冷冷藏藏、、冷冷凍凍肉肉，，往往往往心心存存疑疑慮慮地地想想〝〝這這大大概概是是昨昨天天沒沒賣賣完完的的，，比比較較不不新新鮮鮮吧吧??！〞〞但但消消費(fèi)費(fèi)者者亦亦承承認(rèn)認(rèn)，，買買回回去去的的溫溫體體肉肉沒沒有有不不往往冰冰箱箱存存放放的的，，食食用用不不完完的的，，尚尚且且貯貯存存在在冷冷凍凍庫(kù)庫(kù)中中，，溫溫體體肉肉變變成成了了冷冷凍凍肉肉，，消消費(fèi)費(fèi)者者習(xí)習(xí)以以為為常常，，同同樣樣可可以以接接受受，，但但是是卻卻不不知知道道偏偏愛愛購(gòu)購(gòu)買買所所謂謂溫溫體體肉肉的的代代價(jià)價(jià)，，使使他他們們無(wú)無(wú)法法享享受受新新鮮鮮、、衛(wèi)衛(wèi)生生、、安安全全及及價(jià)價(jià)格格合合理理的的食食肉肉。。何謂冷藏（（凍）鏈？？衛(wèi)生電宰豬豬肉、雞肉肉的標(biāo)誌與與優(yōu)良肉品品標(biāo)誌的精精神，就就是政府府與畜禽業(yè)業(yè)者團(tuán)體把把合乎要求求的產(chǎn)品附附上一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)明易識(shí)的的圖形標(biāo)誌誌，讓消消費(fèi)者放心心的來選擇擇與享用良良好的肉品品。何謂急速冷冷凍1. 急速速冷凍”：：在我們所所需要的魚魚、肉、海海鮮...等，為為了要保持持它原本的的食物的鮮鮮味，所以以就必須以以(-1～5℃)以下下的冷氣持持續(xù)對(duì)食物物冷凍，並並且要能在在半小時(shí)以以內(nèi)透過冰冰層內(nèi)部的的最大冰結(jié)結(jié)晶生成帶帶快速結(jié)凍凍，讓所冷冷凍的食物物保持其原原味及營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)不易流失失之功能。。2. 急速速脫臭”：：因在食物物本身均會(huì)會(huì)產(chǎn)生特別別的異味，，在透過上上述急速冷冷凍之原理理，快速的的殺死食物物內(nèi)部之細(xì)細(xì)菌，經(jīng)由由急速冷凍凍之功能可可迅速來讓讓食物達(dá)到到清除臭味味的效果。。何謂急速冷冷凍最大冰晶生生成帶最大冰晶生生成帶就是是食品在進(jìn)進(jìn)行冷凍時(shí)時(shí)降溫至-1~-5℃℃時(shí)，產(chǎn)產(chǎn)品內(nèi)會(huì)開開始產(chǎn)生冰冰晶(水結(jié)結(jié)冰)此最大冰冰晶生成帶帶會(huì)影響響冷凍品質(zhì)質(zhì)好壞紅色線段就就是最大冰冰晶生成帶帶何謂急速冷冷凍緩慢冷凍及及急速速冷凍之之差別緩慢冷凍如下圖：緩慢冷凍的最大冰晶晶生成帶通通過時(shí)間超過30分分鐘(緩慢)產(chǎn)品冰晶會(huì)會(huì)很大且數(shù)量少，，產(chǎn)生空洞狀何謂急速冷冷凍急速冷凍的最大冰晶晶生成帶通通過時(shí)間小於30分分鐘(快速)產(chǎn)品冰晶會(huì)會(huì)很小而數(shù)量多，，產(chǎn)生細(xì)緻綿密狀狀何謂急速冷冷凍1. 一般般食品冷凍凍，採(cǎi)用急急速冷凍的的品質(zhì)較好好2. 但是是在儲(chǔ)藏時(shí)時(shí)，如果冷冷凍設(shè)備溫溫度變化有有很大的波波動(dòng)食品內(nèi)的冰冰晶就會(huì)開開始聚集而而變大(撐開組織織行成空洞洞狀)3. 低溫溫冷凍乾燥燥低溫真空冷冷凍乾燥則則把植物急急速冷凍到到零下四、、五十度，，再把水分分由冰（固固體狀），，直接轉(zhuǎn)化化為氣體狀，沒有經(jīng)過過液體這個(gè)階段，，因此利用用冷凍乾燥燥的方法，，直接從固固體把水分分昇華蒸發(fā)發(fā)掉了，在在這種情況況下，營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素可以保保存的相當(dāng)當(dāng)完整。低低溫冷凍乾乾燥法是生生物科技技界所追求求並公認(rèn)最最可以保持持食物的新新鮮、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)及品質(zhì)的的方法，甚甚至包括滋滋養(yǎng)人體免免疫系統(tǒng)的的各種植物物營(yíng)養(yǎng)素……等包括括一般人最最熟悉的維維生素C、、E及ββ胡蘿蔔素素，到最近近被廣為推推薦的黃酮酮類及某些些有機(jī)酸等等，都能達(dá)達(dá)到最完善善的保存，，而且在在使用上也也比較方便便、衛(wèi)生。。冷凍冷藏食食品

相關(guān)關(guān)名詞以食品來說說，我國(guó)CAS的「「低溫食品品物流管制制作業(yè)指引引」的解釋釋1. 冷凍凍食品-18℃以以下；2. 冷藏藏食品7℃以下，，凍結(jié)點(diǎn)以以上3. 低溫溫食品：包包括冷凍食食品（食品品中心溫度須維持在-18℃以下）和冷冷藏食品（（食品中心溫度須維持在7℃以下，，凍結(jié)點(diǎn)以上），以以及食品衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中中所稱之食食用冰塊、、冰淇淋、、冷凍水果果等冰類製製品。4. 冷藏藏食品：係係指以一種種或一種以以上之農(nóng)、、水、畜產(chǎn)產(chǎn)品為主原原料，經(jīng)適適當(dāng)之加工工處理後，，快速冷卻卻，妥善包包裝，且在在7℃以下下凍結(jié)點(diǎn)以以上之溫度度範(fàn)圍內(nèi)儲(chǔ)儲(chǔ)存、運(yùn)輸輸、販賣的的食品。5 一般冷冷凍冷藏展展示櫃的溫溫度條件為為：冷凍-18-25℃、、冷藏0.5℃。。

這樣的的條件下，，冷凍會(huì)硬硬梆梆，冷冷藏不會(huì)！！CAS標(biāo)章章

CertifiedAgriculturalStandard何謂CNS?1. CNS正字字標(biāo)誌記，，正字標(biāo)誌誌圖式由中中國(guó)國(guó)家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)之英文文簡(jiǎn)稱CNS（ChineseNationalStandards）及中文文符號(hào)組成成，圖形狀狀。2. 標(biāo)記記說明：已已奉準(zhǔn)公司司或營(yíng)利事事業(yè)登記，，並奉準(zhǔn)工工廠登記之之廠商，其其工廠品管管經(jīng)評(píng)鑑符符合規(guī)定，，產(chǎn)品經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)符合中國(guó)國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（CNS）者。3. CNS在各種種領(lǐng)域都有有，不只是是實(shí)體的商商品可以擁?yè)碛?符合合CNS"的標(biāo)誌就就連無(wú)形的的製造程序序、施工方方法......等等，都可以以用CNS來認(rèn)證。。4. CNS也可以以是規(guī)範(fàn)！！5. 所以以說類似ISO9001或或者ISO9002等標(biāo)標(biāo)章6. 簡(jiǎn)單單的說，CNS就是是"國(guó)家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證"正字標(biāo)記圖圖式ChineseNationalStandards9、靜夜四無(wú)鄰鄰，荒居舊業(yè)業(yè)貧。。12月-2212月-22Tuesday,December20,202210、雨中黃葉樹樹，燈下白頭頭人。。17:15:0617:15:0617:1512/20/20225:15:06PM11、以我獨(dú)沈久久，愧君相見見頻。。12月-2217:15:0617:15Dec-2220-Dec-2212、故人江海別別，幾度隔山山川。。17:15:0617:15:0617:15Tuesday,December20,202213、乍見翻翻疑夢(mèng)，，相悲各各問年。。。12月-2212月-2217:15:0717:15:07December20,202214、他鄉(xiāng)生生白發(fā)，，舊國(guó)見見青山。。。20十十二月20225:15:07下午午17:15:0712月-2215、比不了了得就不不比，得得不到的的就不要要。。。。十二月225:15下午午12月-2217:15December20,202216、行動(dòng)出出成果，，工作出出財(cái)富。。。2022/12/2017:15:0717:15:0720December202217、做前，能夠夠環(huán)視四周；；做時(shí)，你只只能或者最好好沿著以腳為為起點(diǎn)的射線線向前。。5:15:07下午5:15下下午17:15:0712月-229、沒有失敗，，只有暫時(shí)停停止成功！。。12月-2212月-22Tuesday,December20,202210、很多事情努努力了未必有有結(jié)果，但是是不努力卻什什么改變也沒沒有。。17:15:0717:15:0717:1512/20/20225:15:07PM11、成成功功就就是是日日復(fù)復(fù)一一日日那那一一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小小小努努力力的的積積累累。。。。12月月-2217:15:0717:15Dec-2220-Dec-2212、世間成成事，不不求其絕絕對(duì)圓滿滿，留一一份不足足，可得得無(wú)限完完美。。。17:15:0717:15:0717:15Tuesday,December20,202213、不知香香積寺，，數(shù)里入入云峰。。。12月-2212月-2217:15:0717:15:07December20,202214、意志堅(jiān)堅(jiān)強(qiáng)的人人能把世世界放在在手中像像泥塊一一樣任意意揉捏。。20十二二月20225:15:07下下午17:15:0712月-2215、楚塞三湘湘接，荊門門九派通。。。。十二月225:15下下午12月-2217:15December20,202216、少年十五五二十時(shí)，，步行奪得得胡馬騎。。。2022/12/2017:15:0717:15:0720December202217、空山新雨雨后，天氣氣晚來秋。。。5:15:07下下午5:15下下午17:15:0712月