：4、利民簡1，服務業(yè)的發(fā)展經(jīng)濟升級的重點。我國已經(jīng)進入了服務經(jīng)濟時代期待優(yōu)質(zhì)服務也高度關切和支持生活服務業(yè)的升級餐飲業(yè)是服務業(yè)的重要組成部分，，2、第一種模式以利民為代表他們先建立一個貼近市場的模式再選擇適合生存的市場去經(jīng)營,逐步標準化、。分析:規(guī)模相對其它兩種模式較小，人流量相對較少，食品的單一性使整個就餐環(huán)依靠加盟取得投資回報。3、服務設計概據(jù)研究，不滿意顧客通常是：96%90%的不滿9個人訴說。4、利民簡山東利快餐連鎖公司是濟南市糧食系統(tǒng)的一家集快餐經(jīng)營、食品生產(chǎn)、糧油經(jīng)營于一體的大型公司，現(xiàn)已成為擁有1家配送公司，4家子公司、資產(chǎn)2億多元、1504000余人的省市服務業(yè)重點企業(yè)，走出了一條規(guī)模化、連鎖化、化發(fā)展。2010年營業(yè)收入超過3億元，日服務消費者達15萬人次。擁有“逸品”、“利民”和“益民”等多個品牌，是濟南市“居民廚房工利民經(jīng)四緯七路店（5店），位于經(jīng)四路與瑋七路交叉路口，周邊人流區(qū)域較多距省立醫(yī)院不足200米周邊居民區(qū)較多是周邊居民和外來的主要就餐地點。店內(nèi)消費人群以中老年為主，醫(yī)院、市場較多，午餐客流量較大，日接待量近350人，是周邊利民快餐店中店面規(guī)模最大的，該快餐店附近1000m內(nèi)共有競爭對手中式快餐店10家（其中利民其它店面3家）。1、服務流程與接觸在提供服務的時候，服務提供者與服務接受者之間存在著一個服務界面(Service2、各環(huán)節(jié)問題研究與分2.1.1 單層門在期長時間無法關閉，影響室內(nèi)環(huán)缺少無通2.2.1進門環(huán)節(jié)問題研究1、我們在實地的調(diào)研中觀察到（112）在門周圍的這塊區(qū)域就餐的人數(shù)一直很少，即使在中午11:30-12:20這個就餐期內(nèi)上座率也在70%以下，客人根據(jù)觀察發(fā)現(xiàn)：餐廳共有三個主要大門，其中兩個推拉門在餐廳的南面，而且這由于單層門在期長時間無法關閉，空氣對流會影響室內(nèi)的溫度；餐廳位于路口處，氣味通常能夠給顧客留下極為深刻的印象顧客對氣味的要比視覺和聽覺更加2m，與標準尺寸相比偏低。根據(jù)《工程學0.8m—1m改進建議：添加符合標準的無通道外賣窗口使用面積利用率低，期出現(xiàn)擁擠現(xiàn)象，排隊秩序。窗口高度與臺階（期外賣窗口顧客等候時間比例據(jù)統(tǒng)計分析，午餐期（11：30-12：20）和晚餐期（秋冬季5：30-6：30；春6.5％，1-2分鐘等候人數(shù)占總?cè)藬?shù)的比例為14％,2-310.3％,5窗口消費外賣窗口環(huán)節(jié)顧客統(tǒng)計107樣本量顧客人均食（從開始排隊到打包離開）447（327），人在消費時花費的平均時間是10:30—11:30、16：30—17：30）120據(jù)統(tǒng)計分析，期人均等候時間為4分05秒，1分鐘以下等候人數(shù)占總?cè)藬?shù)的比例為2.7％，1-2分鐘等候人數(shù)占總?cè)藬?shù)的比例為7.5％,2-3分鐘等候人數(shù)占總?cè)藬?shù)的比例為％,5-6分鐘等候人數(shù)占總?cè)藬?shù)的比例為13.8％,6分鐘以上等候人數(shù)占總?cè)藬?shù)的比例7.5％，通過數(shù)據(jù)看出期點餐前的等待時間明顯比非期長我們經(jīng)過對顧客的訪談也了解到大部分顧客對期排隊等待時間較長都有體會也表示出了不滿和無奈因此，知的研究與展望的分析：大量的研究表明,顧客對于等候的感知將降低其服務評價和重購意愿,從而對服管理領域的著名學者Maister提出了著名的關于服務等候的八項規(guī)則，即無事可覺更長的等候比的等候感覺更長服務的價值越高人們愿意等候的時間越長單個人等候比許多人一起等候感覺時間更長。等候中感知的，主要源于有人違背了“先來先服務”(firstcome,firstservice)這一排隊規(guī)則(如插隊行為)。顧客在等候過程中的公平知將對顧客的情緒產(chǎn)生正向或負向的影響,進而影響其對服務的整體評價。合成，形成人的情緒及情感,進一步轉(zhuǎn)化成意志,影響和支配的行為。90101530度。重要的展板應該布置在高度在1000—1600mm的范圍內(nèi)，需要，則向上下延伸布700—2000mm的范圍之內(nèi)。打/退票（刷卡）環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)問打/退票（刷卡）環(huán)節(jié)問題分人均打/退票平均用時為1分58秒，非期打退票環(huán)節(jié)統(tǒng)計229樣本量，人均打/退票平34，結(jié)賬方式需要打票和退票兩個環(huán)節(jié)，但打票與退票都在一處期前來打票的顧客與來退，店內(nèi)共有兩臺刷卡機，其中有一部由于故障無法使用，根據(jù)統(tǒng)計分析：取結(jié)賬顧客的樣本量416人，其中使用的人數(shù)為37人（排除同一使用者），約8.89％；可見的使用率低無法起到通過的使用來分流打票結(jié)賬人群的作用其中一部機 1、據(jù)統(tǒng)計，該餐廳中四人沙發(fā)座有14四人硬座15他形式四人座有2個，144在一個快餐館中，總應該分布不同形式的餐廳座位。一般來講，240%45%左右，4人座位占50%一55%左右，8人座位占5%10%左右，能夠適應客人多層次、多方5.7％88.6％5.7％；首先餐廳內(nèi)不同2-31-2諸如此類，在期會產(chǎn)生座位閑置的情況，不同形式的座位分布不合理。餐廳東北角上分 3、據(jù)觀察，期時清潔推著清潔車清潔桌子時容易把通道堵住，把端著托盤的般說來采用直線為好，因為任何遷回曲折都會使客人產(chǎn)生感。服務動線:餐廳中服務動線長度對工作效益有直接的形響，原則上愈短愈好。可以設置一個區(qū)域落臺，既可存放餐具，又有助于服務縮短行走路線。110180101倍，50分貝以上就會對人的正常生活產(chǎn)生影響。噪音量（分貝）50-9090-13013080-1005米處電喇叭為90-95分貝。，該餐廳處于路口處，開關門時易使噪音進入期人流嘈雜介于65-80分，（一）餐廳布局整體改進方9位置，增設收銀區(qū)；重劃通道；增減不同形式的桌椅。（二）（三）：外賣窗口的設計高度應遵循相關原理男女平均身高基礎上，當人站立時，在距離前方0.2m—0.3m，高度0.8m—1.2m之間的區(qū)域是人的手部比較合理的接觸區(qū)域，其中以距前方0.2m,高度0.9m的接觸點是手部的最佳接觸點，因此將外賣窗口的柜：（四）不，有效實現(xiàn)點餐通道的分流。- （五）2m（六）PVC（七）43%；13622152%；25%,設計之后的座位形式基本合理。 單位： 重量約材質(zhì)：塑 外銷規(guī)格 裝箱只數(shù)：4三檔調(diào)節(jié)，滿足不同體型寶寶的需求，配有5點式安全帶，使寶寶用餐更安全，高檔pp+棉布，棉布可單獨拆卸，更方便。 3、服務期按照u型路線清潔餐廳桌面，避免與就餐的顧客動線交叉，阻礙顧 、題——分析研究——整合優(yōu)化——提出構(gòu)想的研究思路對具體店面7個服務節(jié)點上存在的消費者行為學、色彩心理學等相關學科。項目歷時5個月，由項目小組5人，設計團隊、2人共同合作完成。：組長統(tǒng)籌項目的整個過程安排，進行任務的分配