第十一章碳水化合物

碳水化合物也叫糖類，由碳、氫、氧三種元素組成。按有機化合物的分類，碳水化合物是多羥基醛和多羥基酮，以及能水解成多羥基醛和多羥基酮的一類化合物。碳水化合物分為三類:（1）單糖最簡單的不能水解成更小分子的多羥基醛和多羥基酮。例如葡萄糖和果糖。第十一章碳水化合物碳水化合物也叫糖類，由碳、氫15、碳水化合物

碳水化合物也叫糖類，由碳、氫、氧三種元素組成。按有機化合物的分類，碳水化合物是多羥基醛和多羥基酮，以及能水解成多羥基醛和多羥基酮的一類化合物。碳水化合物分為三類:（1）單糖最簡單的不能水解成更小分子的多羥基醛和多羥基酮。例如葡萄糖和果糖。15、碳水化合物碳水化合物也叫糖類，由碳、氫、氧（2）低聚糖一分子水解可生成2~10個分子單糖的碳水化合物。其中雙糖最重要，例如蔗糖、麥芽糖。（3）多糖一分子水解能生成很多分子（10個以上）單糖的碳水化合物。例如淀粉、纖維素等，他們可水解成數千個單糖。糖類常根據來源用俗名。（2）低聚糖一分子水解可生成2~10個分子單糖的碳水***單糖

單糖是低聚糖和多糖的基本單元，單糖一般是含有3~6個碳原子的多羥基醛和酮。自然界中存在的單糖主要是戊糖和己糖，戊糖中最主要的是核糖，它是戊醛糖；己糖中最重要的是葡萄糖(己醛糖)和果糖（己酮糖）。***單糖單糖是低聚糖和多糖的基本單元，單糖一般單糖并不是僅以開鏈式存在，還有其它的存在形式1925~1930年，由X射線等現代物理方法證明，葡萄糖主要是以氧環式（環狀半縮醛結構）存在的。單糖并不是僅以開鏈式存在，還有其它的存在形式1925~193環狀結構的α構型和β構型糖分子中的醛基與羥基作用形成半縮醛時，由于C=O為平面結構，羥基可從平面的兩邊進攻C=O，所以得到兩種異構體α構型和β構型兩種構型可通過開鏈式相互轉化而達到平衡。環狀結構的α構型和β構型糖分子中的醛基與羥基作用形成半縮醛時α-型

β-型

α-型β-型***二糖

由兩個單糖分子結合而成的分子稱二糖。它是由一個單糖分子的半縮醛羥基（也稱苷羥基）和另一分子的醇羥基或苷羥基之間脫水縮合而成。連接兩個單糖之間的C-O-C鍵稱為糖苷鍵。

***二糖由兩個單糖分子結合而成的分子稱二糖

麥芽糖是由一個葡萄糖分子的α-苷羥基與另一葡萄糖分子的C4上的羥基之間脫水縮和而成。由于麥芽糖分子中仍含有苷羥基，在水溶液中也會如單糖一樣發生開環，關環的變化，此類糖具有變旋現象，有還原性，所以稱為還原性雙糖。如：纖維二糖、乳糖等。蔗糖是由一分子α-D-葡萄糖的苷羥基和一分子β-D-果糖的苷羥基之間脫水縮合而成。分子中沒有苷羥基，不具還原性，水溶液中無開環變旋現象，不能成糖脎。麥芽糖是由一個葡萄糖分子的α-苷羥基與另一葡萄糖分麥芽糖

麥芽糖是淀粉在淀粉糖催化酶作用下，部分水解的產物。一分子麥芽糖水解后，生成兩分子D-葡萄糖。麥芽糖可以看作是一個葡萄糖分子的α-苷羥基，與另一個葡萄糖分子的4-羥基之間失去一分子水而形成的。麥芽糖有變旋光現象，可以生成脎，還原糖。苷羥基麥芽糖麥芽糖是淀粉在淀粉糖催化酶作用下，部分（1）是由-D-吡喃葡萄糖和-D-呋喃果糖的兩個半縮醛羥基失水而成的。（2）蔗糖中已無半縮醛羥基，所以不是還原糖。

蔗糖的結構：-1,2-苷鍵-D-吡喃葡萄糖-D-呋喃果糖（1）是由-D-吡喃葡萄糖和-D-呋喃果糖的兩個半縮醛***多糖

多糖是由多個單糖分子通過苷鍵結合而成的天然高分子化合物。它廣泛存在于自然界，一般多糖無還原性、無變旋光現象，多數不易溶于水。自然界中最重要的多糖是淀粉和纖維素。淀粉是由α-D-葡萄糖單元通過α-1,4-苷鍵結合而成，纖維素則是由β-D-葡萄糖單元通過β-1,4-苷鍵結合而成。它們結構之間的差別很小，但影響深刻。人類的消化酶不能斷裂β-1,4-苷鍵，所以纖維素不能作為人類的食物；牛、白蟻等食草動物借助其消化道內的微生物，可以水解而消化纖維素。***多糖多糖是由多個單糖分子通過苷鍵結合而第十二章油脂油脂：三脂肪酸甘油酯或稱甘油三酯：1分子甘油與3分子脂酸通過酯鍵結合生成。

油脂包括脂肪和油,習慣上把室溫下為固體或半固體的叫做脂肪,為液體的叫做油,但實際使用時并未嚴格區分.甘油同酸脂甘油混酸脂第十二章油脂油脂包括脂肪和油,習慣上把室第十三章氨基酸和蛋白質

蛋白質是生命的物質基礎，從化學組成上來看，它是由許多不同的α-氨基酸單體，按不同的組合方式連接成的聚合物。氨基酸

分子中既有氨基又有羧基的化和物稱為氨基酸。氨基連在與羧基相鄰碳原子上的稱α-氨基酸。天然氨基酸多以俗名命名。氨基酸分子中含有氨基和羧基，它既具有氨基的性質，也具有羧基的性質，如：氨基的酰基化和烷基化，與亞硝酸的反應；羧基的酯化、酰胺化等。第十三章氨基酸和蛋白質蛋白質是生命的物質基礎，

分子中-NH2是堿性，-COOH是酸性，兩類不同性質的基團相互作用，使氨基酸表現出獨特的性質。如:固態時，氨基酸以偶極離子的內鹽形式存在，具有較高的熔點。在水溶液中，氨基酸具有兩性離子的性質，既可以與質子結合生成正離子，又可以失去質子形成負離子。分子中-NH2是堿性，-COOH是酸性，兩類

氨基酸分子中羧基給出質子的能力與氨基接受質子的能力不一定相等，導致其水溶液中正負離子與偶極離子的含量不均衡。如果用酸或堿調節氨基酸水溶液的pH值，使正負離子數量正好相等，這時偶極離子既不會向陽極移動也不會向陰極移動，溶液處于電中性狀態，這時的pH值稱為氨基酸的等電點。氨基酸處于等電點時的溶解度最小。氨基酸分子中羧基給出質子的能力與氨基接受質子的能力不蛋白質

1.蛋白質的結構蛋白質分子中，各個氨基酸連接成的長鏈分子稱為肽，是通過一個氨基酸分子的-NH2與另一個氨基酸分子的-COOH之間消去水分子得到的酰胺鍵（肽鍵）連接而成。蛋白質1.蛋白質的結構蛋白質分子中，各個氨基2蛋白質的性質和氨基酸一樣具有兩性和等電點；變性（可逆，非可逆）；水解；顯色反應（黃蛋白反應、茚三酮）。3酶酶是生物體內起催化作用的蛋白質，其作用的特異性表現為：（1）條件溫和；（2）選擇性強；（3）高效。2蛋白質的性質和氨基酸一樣具有兩性和等電點；變性（第十一章碳水化合物

碳水化合物也叫糖類，由碳、氫、氧三種元素組成。按有機化合物的分類，碳水化合物是多羥基醛和多羥基酮，以及能水解成多羥基醛和多羥基酮的一類化合物。碳水化合物分為三類:（1）單糖最簡單的不能水解成更小分子的多羥基醛和多羥基酮。例如葡萄糖和果糖。第十一章碳水化合物碳水化合物也叫糖類，由碳、氫15、碳水化合物

碳水化合物也叫糖類，由碳、氫、氧三種元素組成。按有機化合物的分類，碳水化合物是多羥基醛和多羥基酮，以及能水解成多羥基醛和多羥基酮的一類化合物。碳水化合物分為三類:（1）單糖最簡單的不能水解成更小分子的多羥基醛和多羥基酮。例如葡萄糖和果糖。15、碳水化合物碳水化合物也叫糖類，由碳、氫、氧（2）低聚糖一分子水解可生成2~10個分子單糖的碳水化合物。其中雙糖最重要，例如蔗糖、麥芽糖。（3）多糖一分子水解能生成很多分子（10個以上）單糖的碳水化合物。例如淀粉、纖維素等，他們可水解成數千個單糖。糖類常根據來源用俗名。（2）低聚糖一分子水解可生成2~10個分子單糖的碳水***單糖

單糖是低聚糖和多糖的基本單元，單糖一般是含有3~6個碳原子的多羥基醛和酮。自然界中存在的單糖主要是戊糖和己糖，戊糖中最主要的是核糖，它是戊醛糖；己糖中最重要的是葡萄糖(己醛糖)和果糖（己酮糖）。***單糖單糖是低聚糖和多糖的基本單元，單糖一般單糖并不是僅以開鏈式存在，還有其它的存在形式1925~1930年，由X射線等現代物理方法證明，葡萄糖主要是以氧環式（環狀半縮醛結構）存在的。單糖并不是僅以開鏈式存在，還有其它的存在形式1925~193環狀結構的α構型和β構型糖分子中的醛基與羥基作用形成半縮醛時，由于C=O為平面結構，羥基可從平面的兩邊進攻C=O，所以得到兩種異構體α構型和β構型兩種構型可通過開鏈式相互轉化而達到平衡。環狀結構的α構型和β構型糖分子中的醛基與羥基作用形成半縮醛時α-型

β-型

α-型β-型***二糖

由兩個單糖分子結合而成的分子稱二糖。它是由一個單糖分子的半縮醛羥基（也稱苷羥基）和另一分子的醇羥基或苷羥基之間脫水縮合而成。連接兩個單糖之間的C-O-C鍵稱為糖苷鍵。

***二糖由兩個單糖分子結合而成的分子稱二糖

麥芽糖是由一個葡萄糖分子的α-苷羥基與另一葡萄糖分子的C4上的羥基之間脫水縮和而成。由于麥芽糖分子中仍含有苷羥基，在水溶液中也會如單糖一樣發生開環，關環的變化，此類糖具有變旋現象，有還原性，所以稱為還原性雙糖。如：纖維二糖、乳糖等。蔗糖是由一分子α-D-葡萄糖的苷羥基和一分子β-D-果糖的苷羥基之間脫水縮合而成。分子中沒有苷羥基，不具還原性，水溶液中無開環變旋現象，不能成糖脎。麥芽糖是由一個葡萄糖分子的α-苷羥基與另一葡萄糖分麥芽糖

麥芽糖是淀粉在淀粉糖催化酶作用下，部分水解的產物。一分子麥芽糖水解后，生成兩分子D-葡萄糖。麥芽糖可以看作是一個葡萄糖分子的α-苷羥基，與另一個葡萄糖分子的4-羥基之間失去一分子水而形成的。麥芽糖有變旋光現象，可以生成脎，還原糖。苷羥基麥芽糖麥芽糖是淀粉在淀粉糖催化酶作用下，部分（1）是由-D-吡喃葡萄糖和-D-呋喃果糖的兩個半縮醛羥基失水而成的。（2）蔗糖中已無半縮醛羥基，所以不是還原糖。

蔗糖的結構：-1,2-苷鍵-D-吡喃葡萄糖-D-呋喃果糖（1）是由-D-吡喃葡萄糖和-D-呋喃果糖的兩個半縮醛***多糖

多糖是由多個單糖分子通過苷鍵結合而成的天然高分子化合物。它廣泛存在于自然界，一般多糖無還原性、無變旋光現象，多數不易溶于水。自然界中最重要的多糖是淀粉和纖維素。淀粉是由α-D-葡萄糖單元通過α-1,4-苷鍵結合而成，纖維素則是由β-D-葡萄糖單元通過β-1,4-苷鍵結合而成。它們結構之間的差別很小，但影響深刻。人類的消化酶不能斷裂β-1,4-苷鍵，所以纖維素不能作為人類的食物；牛、白蟻等食草動物借助其消化道內的微生物，可以水解而消化纖維素。***多糖多糖是由多個單糖分子通過苷鍵結合而第十二章油脂油脂：三脂肪酸甘油酯或稱甘油三酯：1分子甘油與3分子脂酸通過酯鍵結合生成。

油脂包括脂肪和油,習慣上把室溫下為固體或半固體的叫做脂肪,為液體的叫做油,但實際使用時并未嚴格區分.甘油同酸脂甘油混酸脂第十二章油脂油脂包括脂肪和油,習慣上把室第十三章氨基酸和蛋白質

蛋白質是生命的物質基礎，從化學組成上來看，它是由許多不同的α-氨基酸單體，按不同的組合方式連接成的聚合物。氨基酸

分子中既有氨基又有羧基的化和物稱為氨基酸。氨基連在與羧基相鄰碳原子上的稱α-氨基酸。天然氨基酸多以俗名命名。氨基酸分子中含有氨基和羧基，它既具有氨基的性質，也具有羧基的性質，如：氨基的酰基化和烷基化，與亞硝酸的反應；羧基的酯化、酰胺化等。第十三章氨基酸和蛋白質蛋白質是生命的物質基礎，

分子中-NH2是堿性，-COOH是酸性，兩類不同性質的基團相互作用，使氨基酸表現出獨特的性質。如: