各年齡段人群的營養及飲食(yǐnshí)簡介一、合理營養和飲食１.合理膳食：在計劃(jìhuà)膳食時，膳食中熱能和各種營養素的數量比例要符合膳食的要求，并能滿足就餐者的生理和勞動需要。２.合理膳食的構成（１）保證身體的各種營養需求（２）合理的膳食制度（３）促進消化和引起食欲（４）保證清潔衛生和防止食物污染第一頁，共二十二頁。各年齡段人群(rénqún)的營養３．合理膳食的食物種類（１）糧谷類：提供能量的主要來源，屬于酸性食物，基本上不提供脂肪(zhīfáng)、脂溶性維生素、抗壞血酸和維生素Ｂ１２。（２）肉、魚、禽、蛋及大豆類：以提供優質蛋白質和脂肪為主（動物性脂肪含飽和脂肪酸多、植物油含不飽和脂肪酸多），除提供熱能外，同時提供一部分無機鹽和維生素，也屬于酸性食物。第二頁，共二十二頁。各年齡段人群(rénqún)的營養（３）蔬菜水果類：主要提供維生素Ｃ、胡蘿卜素、無機鹽及膳食纖維，同時還提供有機酸、芳香物質和食用色素，屬于堿性物質。基本上不含脂肪和糖類及蛋白質。蔬菜水果應盡量生吃，以減少維生素的損失，但要注意清潔衛生。蔬菜的維生素含量隨蔬菜的顏色的加深而增加。水果中含抗壞血酸較多，而且含有大量(dàliàng)刺激食欲的有機酸、芳香物質和色素，因此不能認為蔬菜可以代替水果。第三頁，共二十二頁。各年齡段人群(rénqún)的營養（４）奶及奶制品：主要提供優質蛋白質、脂肪、維生素Ａ、核黃素及無機鹽（特別是鈣），同時提供利用的乳糖，因此營養較全面，屬于堿性食物，對嬰幼兒和老年人是極好的輔食（對嬰兒可以作為主食）。奶及其制品不能提供膳食纖維(xiānwéi)，維生素Ｄ含量也較少，抗壞血酸和鐵的含量更少。第四頁，共二十二頁。各年齡段人群(rénqún)的營養二、孕婦的營養及膳食１．熱量：建議每天為2300kcal~2700kcal，懷孕早期要比懷孕前每日增加150kcal，而后期約增加350kcal。判斷是否增加熱量的標準是：懷孕1~3月體重增加1kg~2kg，4~6個月時約增加4kg~5kg，7~10月時約增加5kg~6kg，整個孕期約增加10kg~12kg。一般體重正常的孕婦，吃了過多的熱能食物，不但(bùdàn)對自己和胎兒無益，更可能導致難產。第五頁，共二十二頁。各年齡段人群(rénqún)的營養２．應選食富蛋白質的食物，如雞、魚、奶類、大豆及其制品，每日以80~90g左右為宜。每日的攝入量相當于比正常婦女增加牛奶300mL或2個雞蛋或50g瘦肉。３．脂肪攝入量不宜過多。４．供給充足的無機鹽和微量元素，特別是鐵、鈣、鋅、錳等元素。５．妊娠期應補充維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ等，以免引起流產(liúchǎn)或胎兒死亡。第六頁，共二十二頁。各年齡段人群(rénqún)的營養６．避免三個誤區：（１）孕期需要的熱量越多越好。（２）不要吃太多的蔬菜水果，只要吃維生素丸就可以。（３）補鈣只要吃肉骨頭湯即可。切記：補充營養(yíngyǎng)不能依靠單一食品第七頁，共二十二頁。各年齡段人群(rénqún)的營養二、乳母(rǔmǔ)的營養與膳食乳母的營養滿足兩個要求：一是為泌乳提供物質基礎和正常泌乳的條件，二是滿足恢復母體的健康的需要。飲食中注意以下幾點：（１）主食增加200~250g左右。第八頁，共二十二頁。各年齡段人群(rénqún)的營養（２）蛋白質增加量相當于每日增加牛奶(niúnǎi)600mL或4個雞蛋或100g瘦肉。（３）適當補充一些鈣制劑，多曬太陽。（４）多吃富鐵的食物。（５）保證供給豐富的維生素。（６）經黨供給一些催奶的湯類。第九頁，共二十二頁。各年齡段人群(rénqún)的營養乳母飲食中的幾個誤區：（１）吃母雞不吃公雞，（２）雞蛋吃得越多越好，（３）湯比肉營養(yíngyǎng)好，（４）菜越淡越好，（５）吃好糖水多多益善，（６）過多忌口。第十頁，共二十二頁。各年齡段人群(rénqún)的營養三、嬰幼兒的營養與膳食嬰幼兒消化功能(gōngnéng)差，胃容量小，在喂養時要保證充足的營養，否則將影響其智力發育。嬰幼兒喂養分為母乳喂養、人工喂養和混合喂養三種類型，提倡母乳喂養。第十一頁，共二十二頁。各年齡段人群(rénqún)的營養母乳喂養的優點：母乳營養豐富，易消化吸收。母乳中脂肪含量(hánliàng)大致與牛奶相當，但母乳中不飽脂肪酸較多，宜消化吸收。母乳中乳糖含量(hánliàng)較牛奶多，有利于乳酸桿菌的繁殖。母乳中鐵的吸收率高達50%，比牛奶高得多。母初乳中含有大量的分泌型免疫球蛋白Ａ抗體，從而增強新生兒的抗病能力。母乳喂養的嬰兒不易發生胃腸道疾病。第十二頁，共二十二頁。各年齡段人群(rénqún)的營養四、學齡前兒童的營養與膳食保證充足營養外，需要兒童養成好的膳食習慣，同時避免在學齡前進入飲食誤區：牛奶加雞蛋的早餐、兒童要多吃鈣補鈣、豆制品是蔬菜、讓兒童多吃動物肝臟、吃零食有害健康、蔬菜削皮吃有營養、幼兒不喜歡(xǐhuan)吃肉、肉湯是營養價值最高的食品等。第十三頁，共二十二頁。各年齡段人群(rénqún)的營養五、學齡兒童及青少年的營養(yíngyǎng)與膳食一般來說，學齡前兒童及青少年一天主食應攝入350g~400g，魚類或肉類以及動物肝臟類應攝入100g，另外還要增加1個雞蛋，50g豆腐或豆制品，新鮮的蔬菜400g左右，有條件的最好再加250mL牛奶或豆漿，水果1~2個。饑飽要適度，不能暴飲暴食。第十四頁，共二十二頁。各年齡段人群(rénqún)的營養考試期間應多攝入一些優質的蛋白質、脂肪、新鮮蔬菜和水果。在餐次上安排少吃多餐，在正常的三餐基礎上增加兩次課間餐，可以是一個水果或豆漿。正常飲食中要注意增加一開胃的配菜，保持食物多樣化，增強學生(xuésheng)的食欲。為了保證考生休息好，考前每晚睡覺喝一杯熱牛奶，有利于學生休息好。第十五頁，共二十二頁。各年齡段人群(rénqún)的營養六、中年人的營養與膳食１．控制總熱量，避免肥胖２．保持適量的蛋白質（70g~80g/d）３．適當(shìdàng)限制糖類４．膳食要低脂肪、低膽固醇５．多吃含鈣質豐富的食物第十六頁，共二十二頁。各年齡段人群(rénqún)的營養６．注意食用防癌飲食，如菌藻、茹類、大蒜(dàsuàn)、洋蔥等食物的攝入。７．少鹽，每天低于8g，以防傷脾胃和引起高血壓８．節食９．飲食時避免：過飽、過葷、過甜、過晚第十七頁，共二十二頁。各年齡段人群(rénqún)的營養七、更年期的營養與膳食１．要多吃維護神經功能、促進消化、預防頭暈頭痛、保持記憶力等的食物，如小米、麥片、玉米等粗糧，以及蘑茹等含較豐富的維生素Ｂ的食物。２．應限制更年期婦女食鹽(shíyán)的攝入量，其用量宜為中青年的一半，以防止發生水鈉滯留，引起浮腫，并進一步引起血壓升高。第十八頁，共二十二頁。各年齡段人群(rénqún)的營養３．多吃動物肝臟、瘦肉、雞鴨血以及新鮮(xīnxiān)蔬菜、水果、赤豆、糯米等，以補充蛋白質、鐵、維生素Ａ、維生素Ａ、Ｃ、Ｂ１２及葉酸等４．補充優質蛋白質５．補鈣６．多吃維生素高的食物第十九頁，共二十二頁。各年齡段人群(rénqún)的營養７．注意節食８．不要吸煙和喝濃茶、咖啡等刺激性飲料九、老年人的營養與膳食１．原則要保證足夠的營養、要養成良好的飲食習慣、飲食應易于消化吸收、食物的溫度要適宜、食量(shíliàng)要合理分配、適當增加堿性食物。第二十頁，共二十二頁。各年齡段人群(rénqún)的營養２．老年人的飲食誤區吃素(chīsù)能更長壽、勞累后補肉、夜宵能提神、酒后喝濃茶、吃醋血管滑、鈣含量普通不足、忌嘴普通太過分、藥物、保健品和補品吃得多。第二十一頁，共二十二頁。內容(nèiróng)總結各年齡段人群的營養及飲食簡介。蔬菜的維生素含量隨蔬菜的顏色的加深