食品中的有機物講解練習課件1食品中的有機物講解練習課件2你知道嗎？品名酒的度數（°）啤酒3-5葡萄酒6-20黃酒8-15白酒30-70酒的度數是指酒中乙醇的體積分數。1°表示100mL酒中含有1mL乙醇。你知道嗎？品名酒的度數（°）啤酒3-5葡萄酒6-20黃酒8-3一、物理性質

乙醇是一種無色透明的有特殊香味的液體，密度是0.7893g/cm3，沸點為78.5℃，易揮發，跟水以任意比互溶，能夠溶解多種無機物和有機物。一、物理性質乙醇是一種無色透明的有特殊香味的液體4乙醇分子的比例模型乙醇分子的球棍模型乙醇分子的比例模型乙醇分子的球棍模型5C—C—O—HHHHHH結構式：CH3CH2OH

或C2H5OH二、乙醇的分子結構分子式：C2H6O結構簡式：醇的官能團－羥基寫作－OHC—C—O—HHHHHH結構式：CH3CH2OH二、乙醇的6乙烷HCHHHCHHHOHHCHHCHHOH水、乙醇、乙烷的結構比較水乙醇乙烷HCHHHCHHHOHHCHHCHHOH水、乙醇、乙烷的7蛋白質主要存在于哪些生物體中呢？C17H35C—OCH2CH3－C－O－CH2與官能團相連的碳：α碳“酉”加“廿一日”——碳酸鈉溶液 D.不溶于水，易溶于有機溶劑(如汽油、酒精等)。①CH3CH—CH3②CH3CHOCH3H—O—CH乙醇在空氣里能夠燃燒，發出淡藍色的火焰，同時放出大量的熱。3、用酒精燈小心加熱，觀察現象。能與水互溶，酸分子中烴基里含有較多碳原子，一般難溶于水。①CH3CH—CH3②CH3CHOCH3②高級脂肪酸：如硬脂酸C17H35COOH、兩個碳原子以單鍵相連C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH有什么辦法可以解決這一問題？C．蛋白質的變性D．氮氣與氫氣合成氨氣有機物CH2=CH-COOH可以與下列哪些物質發生反應？壓濾、干燥成型實驗探究1實驗卡實驗操作提示1.取一支試管，向其中加入2ml（2厘米）無水乙醇。2.用鑷子取用一小粒金屬鈉，并用濾紙吸干表面的煤油。3.將鈉放入無水乙醇中，并觀察現象。蛋白質主要存在于哪些生物體中呢？實驗探究1實驗卡8鈉與水鈉與乙醇現象結論反應劇烈，開始浮在液面上，四處游動，迅速熔化成小球

反應緩慢，開始時鈉沉入底部，表面產生氣泡，反應過程中上下浮動

試比較鈉分別與水、乙醇的反應現象。你從中可得到什么結論？三、化學性質1、與鈉反應鈉與水鈉與乙醇現象結論反應劇烈，開始浮在液面上，四處游動，迅9科學現象與問題HOHHCHHCHHOH通過實驗測定乙醇（1mol）水（1mol）氫氣的體積（標況）11.2L22.4L

——與碳相連的氫不與鈉反應與氧相連的氫與鈉反應鈉為什么可以存放在煤油中？你知道嗎科學現象與問題HOHHCHHCHHOH通過實驗測定乙醇（1m10鈉與水鈉與乙醇現象結論反應劇烈，開始浮在液面上，四處游動，迅速熔化成小球

反應緩慢，開始時鈉沉入底部，表面產生氣泡，反應過程中上下浮動

乙醇中的羥基氫不如H2O中的羥基氫活潑。HOHHCHHCHHOH烷基使羥基上的氫活潑性降低鈉與水鈉與乙醇現象結論反應劇烈，開始浮在液面上，四處游動，迅111、與鈉反應

2CH3CH2OH+2Na

2CH3CH2ONa+H2→↑置換反應①CH3CH—CH3②CH3CHOCH3OH∣∣OH∣OH③CH3CH—CH21、與鈉反應2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2O12想一想

電工師傅在焊接銅漆包線的線頭時，常把線頭放在火上燒一下，以除去漆層，并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此處理后再焊接的目的是什么呢？想一想電工師傅在焊接銅漆包線的線頭時，常把線頭放在火上燒13實驗探究2實驗卡1.取一支試管，向其中加入3-4mL無水乙醇。2.將銅絲（螺旋頭）燒熱，觀察銅絲顏色變化。3.趁熱將銅絲伸入乙醇中，反復三次，觀察并

感受銅絲顏色和乙醇氣味的變化。

實驗探究2實驗卡142、催化氧化1、銅絲變黑發生什么反應？請寫出方程式。2、伸入乙醇中的銅絲變紅又說明什么？3、本實驗中銅絲的作用是什么？請寫出總方程式。2Cu+O22CuOC2H5OH+CuO

CH3CHO+H2O+Cu乙醛（刺激性氣味液體）Cu

2CH3CH2OH+O2

2CH3CHO+2H2O2、催化氧化1、銅絲變黑發生什么反應？請寫出方程式。2、伸入15HCHHCHHOHHCHHCHO乙醇乙醛氧化反應：有機物去氫或加氧的反應2、催化氧化與官能團相連的碳：α碳HCHHCHHOHHCHHCHO乙醇16①CH3CH—CH3②CH3CCH3OH∣∣OH∣CH3α碳上沒有氫的醇不能發生催化氧化①CH3CH—CH3②CH3CC17乙醇在空氣里能夠燃燒，發出淡藍色的火焰，同時放出大量的熱。2CO2+3H2OC2H6O+3O2點燃3、燃燒乙醇在空氣里能夠燃燒，發出淡藍色的火焰，同時放出大量的熱。218后析出的蛋白質又會溶解油脂的組成和結構：高級脂肪酸甘油酯根據成人的年齡、生理特點和健康情況，我國營養學會建議：成人每日每千克體重以1.①CH3CH—CH3②CH3CHOCH32、乙酸乙酯為什么浮在液面上？官能團：反映一類有機物的共同特征的基團。(天然油脂多數為混合物)存在于水果、花卉中的香味物質在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。變性后的蛋白質已失去活性，不能再溶解。結論：乙酸的化學性質與羧基有關。下列試劑中，能用于檢驗酒精中是否含有水的是D．紫外線光燈照射病房(天然油脂多數為混合物)最好的處理方法是（）3、下列情況沒有發生蛋白質變性的是（）除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，H—O—CH2存在于水果、花卉中的香味物質固態油脂稱為脂肪——主要來自于動物體內的脂肪官能團：反映一類有機物的共同特征的基團。

電工師傅在焊接銅漆包線的線頭時，常把線頭放在火上燒一下，以除去漆層，并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此處理后再焊接的目的是什么呢？后析出的蛋白質又會溶解電工師傅在焊接銅漆包線的線頭時，常19小結：乙醇分子中不同的化學鍵如圖所示。在不同反應中斷鍵位置不同。請用代號填寫下列空白

1、與金屬鈉反應2、在銅催化下與O2反應

3、在濃硫酸作用下乙醇脫水生成CH2=CH24、與HBr反應生成CH3CH2Br①CCOH①③④⑤②HHHHH②①④②⑤小結：乙醇分子中不同的化學鍵如圖所示。在不同反應中斷鍵位置不204、消去對比乙醇和乙烯的結構式，寫出乙醇在170℃，濃硫酸作用下生成乙烯的反應方程式。HCHHCHHOHHCHCHH

CH3CH2OH

CH2CH2↑

+H2O濃H2SO4170℃濃硫酸作用是催化劑、脫水劑4、消去對比乙醇和乙烯的結構式，寫出乙醇在170℃，濃硫酸作21乙醇用途

乙醇可以殺菌消毒，可制造飲料和香精，是一種有機溶劑，用于溶解樹脂，制造涂料。還是一種重要的有機化工原料，如制乙醛、乙酸、乙醚等。酒精燃料飛機酒精火鍋乙醇用途乙醇可以殺菌消毒，可制造飲料和香精，是一種有機溶22生活中的乙醇駕駛員酒后開車，其發生交通事故的比率為沒有飲酒情況下的16倍全國每年因酗酒肇事立案的高達400萬起全國每年有10萬人死于車禍。生活中的乙醇駕駛員酒后開車，其發生交通事故的比率為沒有飲酒情231．比較乙烷和乙醇的結構，下列說法錯誤的是

A.兩個碳原子以單鍵相連

B.分子里都含有6個相同的氫原子

C.乙基與1個氫原子相連就是乙烷分子

D.乙基與1個羥基相連就是乙醇分子B課堂檢測2.下列試劑中，能用于檢驗酒精中是否含有水的是

A.硫酸銅晶體B.濃硫酸

C.無水硫酸銅D.鈉C1．比較乙烷和乙醇的結構，下列說法錯誤的是B課堂檢測2.下列243．將等質量的銅片在酒精燈上加熱后，分別插入下列溶液中，放置片刻銅片最終質量增加的是

A.硝酸B.無水乙醇

C.石灰水D.鹽酸CD4.自2005年起，山東省就全面推廣使用乙醇汽油作為發動機燃料，即汽油中摻入一定比例的乙醇，以代替一部分汽油。下列有關說法正確的是A．乙醇汽油是一種清潔能源，燃燒不會產生污染B.乙醇與汽油組成元素相同，化學成分相似C.乙醇汽油燃燒時，耗氧量高于等質量的汽油D.乙醇可通過淀粉轉化制得，是一種可再生的燃料3．將等質量的銅片在酒精燈上加熱后，分別插入下列溶液中，放置25課堂總結乙醇的結構CH3CH2OH乙醇物理性質化學性質乙醇的用途課堂總結乙醇的結構乙醇物理性質化學性質乙醇的用途262010年5月乙酸2010年5月乙酸27

傳說在古代的中興國，有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。后來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。“酉”加“廿一日”——

醋傳說在古代的中興國，有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑28食物中必需氨基酸的種類和含量越接近體內蛋白質的組成，其營養價值越高。反應劇烈，開始浮在液面上，四處游動，迅速熔化成小球4、與HBr反應生成CH3CH2Br一種酶只催化一種反應。A、硫酸銅使菌體蛋白質鹽析A、硫酸銅使菌體蛋白質鹽析官能團：反映一類有機物的共同特征的基團。用鑷子取用一小粒金屬鈉，并用濾紙吸干表面的煤油。有機物CH2=CH-COOH可以與下列哪些物質發生反應？下列試劑中，能用于檢驗酒精中是否含有水的是①CH3CH—CH3②CH3CHOCH3大家知道我國第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？1、誤食重金屬鹽類時，喝大量牛奶、蛋清或豆漿來解毒。H—O—CHC17H35C—OCH2固態油脂稱為脂肪——主要來自于動物體內的脂肪將鈉放入無水乙醇中，并觀察現象。有什么辦法可以解決這一問題？將銅絲（螺旋頭）燒熱，觀察銅絲顏色變化。油脂：是由多種高級脂肪酸和甘油3、用酒精燈小心加熱，觀察現象。(天然油脂多數為混合物)食物中必需氨基酸的種類和含量越接近體內蛋白質的組成，其營養價值越高。1、誤食重金屬鹽類時，喝大量牛奶、蛋清或豆漿來解毒。C17H35COOCH2將鈉放入無水乙醇中，并觀察現象。概念:酸和醇作用生成酯和水的反應分子式：結構式：變性后的蛋白質已失去活性，不能再溶解。自2005年起，山東省就全面推廣使用乙醇汽油作為發動機燃料，即汽油中摻入一定比例的乙醇，以代替一部分汽油。2、伸入乙醇中的銅絲變紅又說明什么？氧化反應：有機物去氫或加氧的反應C、濃的Na2SO4溶液可使蛋白質溶液發生鹽B、蛋白質是多種α—氨基酸加水而成的天然高C．蛋白質的變性D．氮氣與氫氣合成氨氣濃硫酸作用是催化劑、脫水劑最好的處理方法是（）B．油脂不溶于水，密度比水小3．將等質量的銅片在酒精燈上加熱后，分別插入下列溶液中，放置片刻銅片最終質量增加的是探究:乙酸和乙醇可能是以怎樣的方式相互結合形成乙酸乙酯的？趁熱將銅絲伸入乙醇中，反復三次，觀察并固態油脂稱為脂肪——主要來自于動物體內的脂肪生活中常用的調味品食醋，它就是約含3%~5%的乙酸，乙酸又稱醋酸。它有什么樣的結構？它都有那些性質呢？食物中必需氨基酸的種類和含量越接近體內蛋白質的組成，其營養價29CHOOCHHH分子式：結構式：結構簡式：C2H4O2CH3COOHCH3-COOHOCH3-C-OH或或一、乙酸的分子結構羧基（—COOH）CHOOCHHH分子式：結構式：C2H30常溫下為液體強烈刺激性氣味與水、酒精以任意比互溶熔沸點較低，易揮發。熔點：16.60C，易結成冰一樣的晶體。（冰醋酸由此得名）氣味：顏色：狀態：溶解性：熔沸點：無色二、乙酸的物理性質常溫下為液體強烈刺激性氣味與水、酒精以任意比互溶熔沸點較低，31想一想：家用的食醋除了調味外還有哪些用途？1.巧除水垢2.您知道醋為什么能解酒嗎？想一想：家用的食醋除了調味外還有哪些用途？1.巧除水垢2.您321.酸性

試管

現象

結論III三、乙酸的化學性質溶液變紅產生無色氣體乙酸顯酸性乙酸酸性比碳酸強請用化學方程式或電離方程式表示產生以上現象的原因IIICH3COOHCH3COO－+H+2CH3COOH+Na2CO3=2CH3COONa+H2O+CO2↑1.酸性試管現象33

飽和碳酸鈉溶液的液面上有透明的油狀液體，并可聞到香味。乙酸乙酯：

CH3COOCH2CH33、用酒精燈小心加熱，觀察現象。1、在試管中先加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL濃硫酸，搖動試管混合均勻，用手感覺溫度變化。2、再加入2mL冰醋酸，如圖連好裝置。接上導管到3mL飽和碳酸鈉的液面上（不接觸液面）。2.酯化反應酯化反應：酸和醇作用，生成酯和水的反應飽和碳酸鈉溶液的液面上有透3、用酒精燈小心加熱，觀察現象。341、為什么要先加酒精，后加濃硫酸？2、乙酸乙酯為什么浮在液面上？3、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些雜質？4、飽和碳酸鈉溶液的作用是什么？5、反應中濃H2SO4的作用是什么？物質沸點（0C）密度（g/mL）水溶性乙酸117．91．05易溶乙醇78．50．7893易溶乙酸乙酯770．90微溶于水不溶于鹽溶液

交流討論:濃硫酸稀釋放出熱量；若酒精加在后，則會沸騰飛濺乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液，且密度比水小。乙醇、乙酸溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。①催化劑:加快化學反應速率；②吸水劑:吸收生成的水分，增大反應進行的程度1、為什么要先加酒精，后加濃硫酸？物質沸點（0C）密度（g35CH3－C－O－HH－O－CH2－CH3O

探究:乙酸和乙醇可能是以怎樣的方式相互結合形成乙酸乙酯的？

CH3－C－O－H36

探究:乙酸和乙醇可能是以怎樣的方式相互結合形成乙酸乙酯的？

18O酯化反應實質18O探究:乙酸和乙醇可能是以怎樣的方式相互結合形成乙酸乙37濃H2SO4CH3－C－OH＋HO－CH2CH3CH3－C－O－CH2CH3+H2OOO△乙酸乙醇乙酸乙酯

CH3－C－O－CH2CH3O取代反應濃H2SO4CH3－C－OH＋HO－CH2CH338乙烯乙醇

羥基-OH

羧基

-COOH官能團：反映一類有機物的共同特征的基團。思考：乙酸的化學性質與它的哪部分結構有關？

碳碳雙鍵C=COCH3—C—OH官能團結論：乙酸的化學性質與羧基有關。乙烯乙醇羥基-OH羧基官能團：反映一類39有機物CH2=CH-COOH可以與下列哪些物質發生反應？它表現了哪個官能團的性質特征？溴水乙醇NaOH溶液高錳酸鉀溶液碳碳雙鍵羧基羧基碳碳雙鍵

知識拓展：結論：有什么樣的官能團就有什么樣的化學性質有機物CH2=CH-COOH可以與下列哪些物質發生反應？溴水40一.乙酸的物理性質二.乙酸的分子結構結構簡式：官能團：三.乙酸的化學性質

1.乙酸的酸性

2.乙酸的酯化反應CH3COOH—COOH(羧基)概念:酸和醇作用生成酯和水的反應條件:濃硫酸、加熱規律:酸脫羥基醇脫氫(無色、液體、有刺激性氣味、易溶于水和乙醇)

課堂小結：CH3－C－O－H＋H－O－CH2－CH3CH3－C－O－CH2－CH3+H2OOO△濃H2SO4一.乙酸的物理性質CH3COOH—COOH(羧基)概念:酸和411.下列物質中可用來鑒別乙酸、乙醇、苯的是()A.金屬鈉 B.溴水

C.碳酸鈉溶液 D.紫色石蕊試液C2.分離乙醇和乙酸的方法最好的是（）

A.分液漏斗分液

B.加入碳酸鈉飽和溶液，通過分液分離

C.加熱蒸餾

D.加入氫氧化鈉后，蒸出乙醇，再加濃硫酸蒸出乙酸D

課堂練習1.下列物質中可用來鑒別乙酸、乙醇、苯的是()C2.423.除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，最好的處理方法是（）

A.蒸餾

B.水洗后分液

C.用過量飽和Na2CO3溶液洗滌后分液

D.用過量NaOH溶液洗滌后分液C

課堂練習3.除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，C課堂練習43無水乙醇在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。傳說在古代的中興國，有個叫杜康的人發明了酒。實驗模擬：油脂與NaOH溶液反應得到肥皂？大家知道我國第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？蛋白質是形成生命和進行生命活動不可缺少的基礎物質。C17H35C—OCH2接上導管到3mL飽和碳酸鈉的液面上（不接觸液面）。CH3—C—OH+H—O—CH2CH3CH3－C－O－CH2油脂：是由多種高級脂肪酸和甘油固態油脂稱為脂肪——主要來自于動物體內的脂肪2、乙酸乙酯為什么浮在液面上？根據羧酸分子中羧基的數目分為：蛋白質遇到酸、堿、重金屬離子、甲醛、乙醇、紫外線以及加熱時失去活性而凝固的過程。用鑷子取用一小粒金屬鈉，并用濾紙吸干表面的煤油。C17H35C—OCH2結論：乙酸的化學性質與羧基有關。硫酸銅晶體B.4、下列過程與蛋白質變性無關的是（）羥基-OH3C17H35C—OH4.酯化反應屬于（）．

A.中和反應B.不可逆反應

C.離子反應D.取代反應若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在濃H2SO4作用下發生反應，一段時間后，分子中含有18O的物質有（）

A.1種B.2種C.3種D.4種生成物中水的相對分子質量為

。

DC20

課堂練習無水乙醇4.酯化反應屬于（）．DC20課堂練44蛋白質蛋白質45蛋白質主要存在于哪些生物體中呢？蛋白質主要存在于哪些生物體中呢？46在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中47在豆類、薯類、小麥和谷類中在豆類、薯類、小麥和谷類中48非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片

H5N1型禽流感病毒非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片H5N1型禽流49蛋白質是形成生命和進行生命活動不可缺少的基礎物質。蛋白質更是現代生命科學研究的重點和關鍵。蛋白質是形成生命和進行生命活動不可缺少的基礎物質。蛋50

1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學活性的—結晶牛胰島素

1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學活性的51大家知道我國第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽陽我是陽陽的媽媽我是由媽媽的耳朵細胞培育出來的基因工程－以DNA控制和蛋白質合成技術為核心大家知道我國第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎52蛋白質的組成元素主要有哪些？組成元素主要有：C、H、O、N、S、P等一、蛋白質的組成蛋白質的組成元素主要有哪些？組成元素主要有：C、H、O、53雞蛋白質溶液二、蛋白質的性質

加熱硫酸銨硫酸甲醛硫酸銅蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水結晶凝聚凝聚凝聚凝聚溶解不溶解不溶解不溶解不溶解（1）鹽析（2）蛋白質的變性課本P73

演示試驗雞蛋白質溶液二、蛋白質的性質加熱硫酸銨硫酸甲541、鹽析蛋白質溶液遇到輕金屬鹽的濃溶液后，因溶解度減小而析出的過程。鹽析產生的蛋白質仍具有生理活性，加水可以繼續溶解。鹽析是一個可逆的過程。2、蛋白質的變性蛋白質遇到酸、堿、重金屬離子、甲醛、乙醇、紫外線以及加熱時失去活性而凝固的過程。變性后的蛋白質已失去活性，不能再溶解。為不可逆過程。1、鹽析蛋白質溶液遇到輕金屬鹽的濃溶液后，55歸納：1、誤食重金屬鹽類時，喝大量牛奶、蛋清或豆漿來解毒。2、醫院里用高溫蒸煮來消毒。3、在傷口處涂抹酒精溶液來消毒殺菌。4、生物學中用福爾馬林溶液保存生物標本。5、消毒柜中安裝紅外線或紫外線燈6、做胃透視時要服“鋇餐”－BaSO4為何不會中毒，能否改服BaCO3?[知識應用]②③④④⑤1、蛋白質溶液無機輕金屬鹽加水析出蛋白質（鹽析）2、蛋白質溶液①強酸強堿②重金屬鹽③加熱④一些有機物如：醛、醇⑤紫外線變性凝結②歸納：1、誤食重金屬鹽類時，喝大量牛奶、蛋清或豆漿來解毒。[56蛋白質是多肽形成高分子化合物氨基酸脫水縮合形成了多肽蛋白質是多肽形成高分子化合物氨基酸脫水縮合形成了多肽57三、神奇的蛋白質——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應。高效率——是化學催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱

四、蛋白質的用途三、神奇的蛋白質——酶酶具有專一性四、蛋白質的用途58在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰斗中，過氧乙酸（）功不可沒。下列關于它們的說法中不正確的是（）A、SARS病毒是一種蛋白質

B、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質變性而將其殺滅C、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效殺毒劑D、過氧乙酸的分子式為C2H4O3C課堂練習在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰斗中，C課堂練習592、下列過程中，不可逆的是（）(A）蛋白質的鹽析（B）酯的水解（C）蛋白質的變性（D）酯化反應C2、下列過程中，不可逆的是（）C60蛋白質的營養價值蛋白質的營養價值：所含氨基酸的種類和數量，主要決定于必需氨基酸的種類和含量多少。食物中必需氨基酸的種類和含量越接近體內蛋白質的組成，其營養價值越高。植物中以大豆的蛋白質含量最高，其次是小麥、小米、高梁、玉米、大米等。禽類則以雞肉含動物蛋白最高。蛋白質的營養價值蛋白質的營養價值：所含氨基酸的種61蛋白質的生物等效性蛋白質的利用率，即食物蛋白質被消化吸收后在體內的儲留程度。一般來講，動物性蛋白消化率較高，奶類97％～98％，蛋類98％、肉類92％～94％；植物性蛋白由于被纖維包圍，不易與消化酶接觸，消化率低，如大豆為60％。蛋白質的生物等效性蛋白質的利用率，即食物蛋白質被消化吸收后在62蛋白質的“毒性”蛋白質的代謝：蛋白質氨基酸氨尿素有害有毒肝疾病和腎功能不全患者應慎補，多吃高蛋白的甲魚、海參、老母雞等反而不利于健康。暴飲暴食對人身體十分有害。蛋白質的“毒性”蛋白質的代謝：63根據成人的年齡、生理特點和健康情況，我國營養學會建議：成人每日每千克體重以1.2克為宜。蛋白質的攝入根據成人的年齡、生理特點和健康情況，我國營養學64蛋白質和氨基酸2、誤食重金屬鹽會使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（）

A、服大量食鹽水B、服葡萄糖水

C、服雞蛋清D、服新鮮牛奶3、下列情況沒有發生蛋白質變性的是（）

A．淀粉和淀粉酶混合后微熱

B．用沾有75%酒精棉花球擦洗受傷皮膚

C．用福爾馬林（甲醛溶液）浸動物標本

D．紫外線光燈照射病房CDA蛋白質和氨基酸2、誤食重金屬鹽會使人中毒，可以用以解毒急65D、濃的BaCl2溶液可使蛋白質發生鹽析，加水C17H35C—OCH2①強酸強堿②重金屬鹽③加熱接上導管到3mL飽和碳酸鈉的液面上（不接觸液面）。蛋白質氨基酸氨尿素D．紫外線光燈照射病房根據羧酸分子中羧基的數目分為：探究:乙酸和乙醇可能是以怎樣的方式相互結合形成乙酸乙酯的？R-C-OR’+H-OH你從中可得到什么結論？2CO2+3H2O4、與HBr反應生成CH3CH2Br3、在傷口處涂抹酒精溶液來消毒殺菌。分離乙醇和乙酸的方法最好的是（）SARS病毒的電子圖片與氧相連的氫與鈉反應一元羧酸的通式：R—COOH。電工師傅在焊接銅漆包線的線頭時，常把線頭放在火上燒一下，以除去漆層，并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此處理后再焊接的目的是什么呢？如CH3COOH如HOOC—COOH（草酸）C、濃的Na2SO4溶液可使蛋白質溶液發生鹽壓濾、干燥成型蛋白質和氨基酸4、下列過程與蛋白質變性無關的是（）

A、用煮沸的方法可使醫療器械消毒

B、用福爾馬林保存生物標本

C、雞蛋白溶液里加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到有沉淀析出

D、雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有沉淀生成5、農業上殺菌劑波爾多液由硫酸銅和石灰乳按一定比例配制而成，它能防治植物病毒的原因是（）

A、硫酸銅使菌體蛋白質鹽析

B、石灰乳使菌體蛋白質水解

C、菌體蛋白質溶解于波爾多液

D、銅離子和石灰乳使菌體蛋白質變性CDD、濃的BaCl2溶液可使蛋白質發生鹽析，加水蛋白質和氨基酸66蛋白質和氨基酸

6、關于蛋白質的敘述中，正確的是（）

A、可用滲析的方法分離和提純蛋白質

B、蛋白質是多種α—氨基酸加水而成的天然高分子化合物

C、濃的Na2SO4溶液可使蛋白質溶液發生鹽析，加水后析出的蛋白質又會溶解

D、濃的BaCl2溶液可使蛋白質發生鹽析，加水后析出的蛋白質又會溶解7、下列過程中，不可逆（）

A．蛋白質的鹽析B．酯的酸催化水解

C．蛋白質的變性D．氮氣與氫氣合成氨氣CC蛋白質和氨基酸6、關于蛋白質的敘述中，正確的是（67羧酸1、從結構上看，羧酸都可以看成是由烴基和羧基構成的化合物。一元羧酸的通式：

R—COOH。飽和一元羧酸的通式：CnH2nO2或CnH2n+1-COOH。（一）羧酸的分子結構和分類羧酸1、從結構上看，羧酸都可以看成是由烴基和羧基構成的化合物68如CH3COOH如HOOC—COOH（草酸）如CH2COOH

CH2COOHCHCOOH根據羧酸分子中羧基的數目分為：①一元羧酸②二元羧酸③三元羧酸根據脂肪酸中烴基所含碳原子多少分為：①低級脂肪酸：如甲酸、乙酸、丙酸、乙二酸等②高級脂肪酸：如硬脂酸C17H35COOH、軟脂酸C15H31COOH

油酸C17H33COOH。如CH3COOH如69（二）羧酸的一般規律能與水互溶，酸分子中烴基里含有較多碳原子，一般難溶于水。1、溶解性2、酸性3、能發生酯化反應（二）羧酸的一般規律能與水互溶，酸分子中烴基里含有較多碳原子70油脂肪酯油脂油脂肪酯油脂71一、油脂的來源液態油脂稱為油——主要來自于植物的種子、果實等固態油脂稱為脂肪——主要來自于動物體內的脂肪二.油脂的物理性質狀態：密度：溶解性：熔沸點：常溫下油呈液態，脂肪呈固態。比水輕。不溶于水，易溶于有機溶劑(如汽油、酒精等)。(天然油脂多數為混合物)無固定的沸點和熔點。油和脂肪統稱為油脂一、油脂的來源液態油脂稱為油——主要來自于植物的種子、果實等72三.油脂的組成和結構油脂：是由多種高級脂肪酸和甘油反應生成的酯,屬于酯類。RCOOH烴基R中碳原子數在十幾個以上的羧酸，如硬脂酸C17H35COOH丙三醇CH2OHCHOHCH2OH3C17H35C—OHH—O—CH2H—O—CHH—O—CH2+OC17H35C—OCH+3H2OC17H35C—OCH2C17H35C—OCH2OOOCH3—C—OH+H—O—CH2CH3OCH3—C—O—CH2CH3+H2OO類比分析：模仿乙酸和乙醇的酯化反應寫出硬脂酸與甘油反應方程式三.油脂的組成和結構油脂：是由多種高級脂肪酸和甘油RCOOH73乙酸乙酯的結構簡式為“酯”的含義—C—O—O酯的分子結構特點是含有原子團CH3－C－O－CH2CH3O＝CH3－C－O－CH2O＝CH3－C－O－CHO＝CH3－C－O－CHO＝————硬脂酸甘油酯的結構簡式為乙酸乙酯的結構簡式為“酯”的含義—C—O—O酯的分子結構特點74食品中的有機物講解練習課件75實驗模擬：油脂與NaOH溶液反應得到肥皂？需要解決的問題：①油脂不溶于水，如果將NaOH溶液直接加入油脂中，兩者不能充分接觸，必定造成反應速率慢，反應不充分。有什么辦法可以解決這一問題？②如何知道油脂是否完全轉化成硬脂酸鈉？③如何使反應混合液中的硬脂酸鈉析出得到肥皂？實驗模擬：油脂與NaOH溶液反應得到肥皂？需要解決的問題：②76肥皂的制取原理

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細食鹽加熱、攪拌固體析出皂化加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層液體上層固體成品肥皂分離提純甘油肥皂的制取原理NaOH溶液油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入77四.油脂的化學性質C17H35COOH+NaOH→C17H35COONa+H2OCH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2皂化反應油脂在堿性條件下的水解反應酯化3C17H35C—OHH—O—CH2H—O—CHH—O—CH2+OC17H35C—OCH+3H2OC17H35C—OCH2C17H35C—OCH2OOOC17H35C—OCH+3H2OC17H35C—OCH2C17H35C—OCH2OOO水解3C17H35C—OHH—O—CH2H—O—CHH—O—CH2+O——水解反應：在一定條件下與水發生的取代反應四.油脂的化學性質C17H35COOH+NaOH→C17H378RCOOR’

+NaOH→在堿性條件下水解生成相應的羧酸鹽和醇在酸性條件下水解生成相應的羧酸和醇RCOOH+R’OHRCOONa+R’OH2.酯的堿性水解1.酯的酸性水解（酯化反應的逆反應）存在于水果、花卉中的香味物質五.酯：R-C-O-R/O酯鍵CH3—C—OH+H—OCH2CH3OH+CH3—C—O—CH2CH3+H2OOR-C-OR’+H-OHORCOOR’+NaOH→在堿性條件下水解生成相應的羧酸鹽和79本節課我們學了：油脂油脂的來源：液態油脂稱為油，固態油脂稱為脂肪油脂的物理性質油脂的組成和結構：高級脂肪酸甘油酯油脂的化學性質堿性條件下的水解——皂化反應酸性條件下的水解油脂的用途酯堿性條件下的水解得到相應的羧酸鹽和醇酸性條件下的水解得到相應的羧酸和醇本節課我們學了：油脂油脂的來源：液態油脂稱為油，固態油脂稱為80自然界中的有機酯資料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸異戊酯自然界中的有機酯資料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙81食品中的有機物講解練習課件82如何出去下列有機物中的雜質（括號中為雜質），寫出有關的試劑及分離方法（1）乙酸乙酯（乙酸）（2）乙醇（乙酸）（3）甲烷（乙烯）（4）高級脂肪酸（高級脂肪酸鈉）如何出去下列有機物中的雜質（括號中為雜質），寫出有關的試劑及831.怎樣用實驗證明某種油是植物油還是礦物油?2．下列關于油脂的敘述中，錯誤的是A．油脂沒有固定的熔沸點

B．油脂不溶于水，密度比水小

C．油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇

D．油脂和礦物油是同類物質1.怎樣用實驗證明某種油是植物油還是礦物油?2．下列關于843.某有機物的結構簡式為它不可能具有的性質是（

）A、能使酸性高錳酸鉀溶液褪色B、能水解C、能使溴的四氯化碳溶液褪色D、能與Na2CO3溶液反應CH2CCOOCH3CH3

3.某有機物的結構簡式為85食品中的有機物講解練習課件86實驗探究1實驗卡實驗操作提示1.取一支試管，向其中加入2ml（2厘米）無水乙醇。2.用鑷子取用一小粒金屬鈉，并用濾紙吸干表面的煤油。3.將鈉放入無水乙醇中，并觀察現象。實驗探究1實驗卡87HCHHCHHOHHCHHCHO乙醇乙醛氧化反應：有機物去氫或加氧的反應2、催化氧化與官能團相連的碳：α碳HCHHCHHOHHCHHCHO乙醇88

電工師傅在焊接銅漆包線的線頭時，常把線頭放在火上燒一下，以除去漆層，并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此處理后再焊接的目的是什么呢？電工師傅在焊接銅漆包線的線頭時，常把線頭放在火上燒一下，89有機物CH2=CH-COOH可以與下列哪些物質發生反應？它表現了哪個官能團的性質特征？溴水乙醇NaOH溶液高錳酸鉀溶液碳碳雙鍵羧基羧基碳碳雙鍵

知識拓展：結論：有什么樣的官能團就有什么樣的化學性質有機物CH2=CH-COOH可以與下列哪些物質發生反應？溴水90在豆類、薯類、小麥和谷類中在豆類、薯類、小麥和谷類中91蛋白質的生物等效性蛋白質的利用率，即食物蛋白質被消化吸收后在體內的儲留程度。一般來講，動物性蛋白消化率較高，奶類97％～98％，蛋類98％、肉類92％～94％；植物性蛋白由于被纖維包圍，不易與消化酶接觸，消化率低，如大豆為60％。蛋白質的生物等效性蛋白質的利用率，即食物蛋白質被消化吸收后在92食品中的有機物講解練習課件93食品中的有機物講解練習課件94食品中的有機物講解練習課件95你知道嗎？品名酒的度數（°）啤酒3-5葡萄酒6-20黃酒8-15白酒30-70酒的度數是指酒中乙醇的體積分數。1°表示100mL酒中含有1mL乙醇。你知道嗎？品名酒的度數（°）啤酒3-5葡萄酒6-20黃酒8-96一、物理性質

乙醇是一種無色透明的有特殊香味的液體，密度是0.7893g/cm3，沸點為78.5℃，易揮發，跟水以任意比互溶，能夠溶解多種無機物和有機物。一、物理性質乙醇是一種無色透明的有特殊香味的液體97乙醇分子的比例模型乙醇分子的球棍模型乙醇分子的比例模型乙醇分子的球棍模型98C—C—O—HHHHHH結構式：CH3CH2OH

或C2H5OH二、乙醇的分子結構分子式：C2H6O結構簡式：醇的官能團－羥基寫作－OHC—C—O—HHHHHH結構式：CH3CH2OH二、乙醇的99乙烷HCHHHCHHHOHHCHHCHHOH水、乙醇、乙烷的結構比較水乙醇乙烷HCHHHCHHHOHHCHHCHHOH水、乙醇、乙烷的100蛋白質主要存在于哪些生物體中呢？C17H35C—OCH2CH3－C－O－CH2與官能團相連的碳：α碳“酉”加“廿一日”——碳酸鈉溶液 D.不溶于水，易溶于有機溶劑(如汽油、酒精等)。①CH3CH—CH3②CH3CHOCH3H—O—CH乙醇在空氣里能夠燃燒，發出淡藍色的火焰，同時放出大量的熱。3、用酒精燈小心加熱，觀察現象。能與水互溶，酸分子中烴基里含有較多碳原子，一般難溶于水。①CH3CH—CH3②CH3CHOCH3②高級脂肪酸：如硬脂酸C17H35COOH、兩個碳原子以單鍵相連C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH有什么辦法可以解決這一問題？C．蛋白質的變性D．氮氣與氫氣合成氨氣有機物CH2=CH-COOH可以與下列哪些物質發生反應？壓濾、干燥成型實驗探究1實驗卡實驗操作提示1.取一支試管，向其中加入2ml（2厘米）無水乙醇。2.用鑷子取用一小粒金屬鈉，并用濾紙吸干表面的煤油。3.將鈉放入無水乙醇中，并觀察現象。蛋白質主要存在于哪些生物體中呢？實驗探究1實驗卡101鈉與水鈉與乙醇現象結論反應劇烈，開始浮在液面上，四處游動，迅速熔化成小球

反應緩慢，開始時鈉沉入底部，表面產生氣泡，反應過程中上下浮動

試比較鈉分別與水、乙醇的反應現象。你從中可得到什么結論？三、化學性質1、與鈉反應鈉與水鈉與乙醇現象結論反應劇烈，開始浮在液面上，四處游動，迅102科學現象與問題HOHHCHHCHHOH通過實驗測定乙醇（1mol）水（1mol）氫氣的體積（標況）11.2L22.4L

——與碳相連的氫不與鈉反應與氧相連的氫與鈉反應鈉為什么可以存放在煤油中？你知道嗎科學現象與問題HOHHCHHCHHOH通過實驗測定乙醇（1m103鈉與水鈉與乙醇現象結論反應劇烈，開始浮在液面上，四處游動，迅速熔化成小球

反應緩慢，開始時鈉沉入底部，表面產生氣泡，反應過程中上下浮動

乙醇中的羥基氫不如H2O中的羥基氫活潑。HOHHCHHCHHOH烷基使羥基上的氫活潑性降低鈉與水鈉與乙醇現象結論反應劇烈，開始浮在液面上，四處游動，迅1041、與鈉反應

2CH3CH2OH+2Na

2CH3CH2ONa+H2→↑置換反應①CH3CH—CH3②CH3CHOCH3OH∣∣OH∣OH③CH3CH—CH21、與鈉反應2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2O105想一想

電工師傅在焊接銅漆包線的線頭時，常把線頭放在火上燒一下，以除去漆層，并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此處理后再焊接的目的是什么呢？想一想電工師傅在焊接銅漆包線的線頭時，常把線頭放在火上燒106實驗探究2實驗卡1.取一支試管，向其中加入3-4mL無水乙醇。2.將銅絲（螺旋頭）燒熱，觀察銅絲顏色變化。3.趁熱將銅絲伸入乙醇中，反復三次，觀察并

感受銅絲顏色和乙醇氣味的變化。

實驗探究2實驗卡1072、催化氧化1、銅絲變黑發生什么反應？請寫出方程式。2、伸入乙醇中的銅絲變紅又說明什么？3、本實驗中銅絲的作用是什么？請寫出總方程式。2Cu+O22CuOC2H5OH+CuO

CH3CHO+H2O+Cu乙醛（刺激性氣味液體）Cu

2CH3CH2OH+O2

2CH3CHO+2H2O2、催化氧化1、銅絲變黑發生什么反應？請寫出方程式。2、伸入108HCHHCHHOHHCHHCHO乙醇乙醛氧化反應：有機物去氫或加氧的反應2、催化氧化與官能團相連的碳：α碳HCHHCHHOHHCHHCHO乙醇109①CH3CH—CH3②CH3CCH3OH∣∣OH∣CH3α碳上沒有氫的醇不能發生催化氧化①CH3CH—CH3②CH3CC110乙醇在空氣里能夠燃燒，發出淡藍色的火焰，同時放出大量的熱。2CO2+3H2OC2H6O+3O2點燃3、燃燒乙醇在空氣里能夠燃燒，發出淡藍色的火焰，同時放出大量的熱。2111后析出的蛋白質又會溶解油脂的組成和結構：高級脂肪酸甘油酯根據成人的年齡、生理特點和健康情況，我國營養學會建議：成人每日每千克體重以1.①CH3CH—CH3②CH3CHOCH32、乙酸乙酯為什么浮在液面上？官能團：反映一類有機物的共同特征的基團。(天然油脂多數為混合物)存在于水果、花卉中的香味物質在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。變性后的蛋白質已失去活性，不能再溶解。結論：乙酸的化學性質與羧基有關。下列試劑中，能用于檢驗酒精中是否含有水的是D．紫外線光燈照射病房(天然油脂多數為混合物)最好的處理方法是（）3、下列情況沒有發生蛋白質變性的是（）除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，H—O—CH2存在于水果、花卉中的香味物質固態油脂稱為脂肪——主要來自于動物體內的脂肪官能團：反映一類有機物的共同特征的基團。

電工師傅在焊接銅漆包線的線頭時，常把線頭放在火上燒一下，以除去漆層，并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此處理后再焊接的目的是什么呢？后析出的蛋白質又會溶解電工師傅在焊接銅漆包線的線頭時，常112小結：乙醇分子中不同的化學鍵如圖所示。在不同反應中斷鍵位置不同。請用代號填寫下列空白

1、與金屬鈉反應2、在銅催化下與O2反應

3、在濃硫酸作用下乙醇脫水生成CH2=CH24、與HBr反應生成CH3CH2Br①CCOH①③④⑤②HHHHH②①④②⑤小結：乙醇分子中不同的化學鍵如圖所示。在不同反應中斷鍵位置不1134、消去對比乙醇和乙烯的結構式，寫出乙醇在170℃，濃硫酸作用下生成乙烯的反應方程式。HCHHCHHOHHCHCHH

CH3CH2OH

CH2CH2↑

+H2O濃H2SO4170℃濃硫酸作用是催化劑、脫水劑4、消去對比乙醇和乙烯的結構式，寫出乙醇在170℃，濃硫酸作114乙醇用途

乙醇可以殺菌消毒，可制造飲料和香精，是一種有機溶劑，用于溶解樹脂，制造涂料。還是一種重要的有機化工原料，如制乙醛、乙酸、乙醚等。酒精燃料飛機酒精火鍋乙醇用途乙醇可以殺菌消毒，可制造飲料和香精，是一種有機溶115生活中的乙醇駕駛員酒后開車，其發生交通事故的比率為沒有飲酒情況下的16倍全國每年因酗酒肇事立案的高達400萬起全國每年有10萬人死于車禍。生活中的乙醇駕駛員酒后開車，其發生交通事故的比率為沒有飲酒情1161．比較乙烷和乙醇的結構，下列說法錯誤的是

A.兩個碳原子以單鍵相連

B.分子里都含有6個相同的氫原子

C.乙基與1個氫原子相連就是乙烷分子

D.乙基與1個羥基相連就是乙醇分子B課堂檢測2.下列試劑中，能用于檢驗酒精中是否含有水的是

A.硫酸銅晶體B.濃硫酸

C.無水硫酸銅D.鈉C1．比較乙烷和乙醇的結構，下列說法錯誤的是B課堂檢測2.下列1173．將等質量的銅片在酒精燈上加熱后，分別插入下列溶液中，放置片刻銅片最終質量增加的是

A.硝酸B.無水乙醇

C.石灰水D.鹽酸CD4.自2005年起，山東省就全面推廣使用乙醇汽油作為發動機燃料，即汽油中摻入一定比例的乙醇，以代替一部分汽油。下列有關說法正確的是A．乙醇汽油是一種清潔能源，燃燒不會產生污染B.乙醇與汽油組成元素相同，化學成分相似C.乙醇汽油燃燒時，耗氧量高于等質量的汽油D.乙醇可通過淀粉轉化制得，是一種可再生的燃料3．將等質量的銅片在酒精燈上加熱后，分別插入下列溶液中，放置118課堂總結乙醇的結構CH3CH2OH乙醇物理性質化學性質乙醇的用途課堂總結乙醇的結構乙醇物理性質化學性質乙醇的用途1192010年5月乙酸2010年5月乙酸120

傳說在古代的中興國，有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。后來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。“酉”加“廿一日”——

醋傳說在古代的中興國，有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑121食物中必需氨基酸的種類和含量越接近體內蛋白質的組成，其營養價值越高。反應劇烈，開始浮在液面上，四處游動，迅速熔化成小球4、與HBr反應生成CH3CH2Br一種酶只催化一種反應。A、硫酸銅使菌體蛋白質鹽析A、硫酸銅使菌體蛋白質鹽析官能團：反映一類有機物的共同特征的基團。用鑷子取用一小粒金屬鈉，并用濾紙吸干表面的煤油。有機物CH2=CH-COOH可以與下列哪些物質發生反應？下列試劑中，能用于檢驗酒精中是否含有水的是①CH3CH—CH3②CH3CHOCH3大家知道我國第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？1、誤食重金屬鹽類時，喝大量牛奶、蛋清或豆漿來解毒。H—O—CHC17H35C—OCH2固態油脂稱為脂肪——主要來自于動物體內的脂肪將鈉放入無水乙醇中，并觀察現象。有什么辦法可以解決這一問題？將銅絲（螺旋頭）燒熱，觀察銅絲顏色變化。油脂：是由多種高級脂肪酸和甘油3、用酒精燈小心加熱，觀察現象。(天然油脂多數為混合物)食物中必需氨基酸的種類和含量越接近體內蛋白質的組成，其營養價值越高。1、誤食重金屬鹽類時，喝大量牛奶、蛋清或豆漿來解毒。C17H35COOCH2將鈉放入無水乙醇中，并觀察現象。概念:酸和醇作用生成酯和水的反應分子式：結構式：變性后的蛋白質已失去活性，不能再溶解。自2005年起，山東省就全面推廣使用乙醇汽油作為發動機燃料，即汽油中摻入一定比例的乙醇，以代替一部分汽油。2、伸入乙醇中的銅絲變紅又說明什么？氧化反應：有機物去氫或加氧的反應C、濃的Na2SO4溶液可使蛋白質溶液發生鹽B、蛋白質是多種α—氨基酸加水而成的天然高C．蛋白質的變性D．氮氣與氫氣合成氨氣濃硫酸作用是催化劑、脫水劑最好的處理方法是（）B．油脂不溶于水，密度比水小3．將等質量的銅片在酒精燈上加熱后，分別插入下列溶液中，放置片刻銅片最終質量增加的是探究:乙酸和乙醇可能是以怎樣的方式相互結合形成乙酸乙酯的？趁熱將銅絲伸入乙醇中，反復三次，觀察并固態油脂稱為脂肪——主要來自于動物體內的脂肪生活中常用的調味品食醋，它就是約含3%~5%的乙酸，乙酸又稱醋酸。它有什么樣的結構？它都有那些性質呢？食物中必需氨基酸的種類和含量越接近體內蛋白質的組成，其營養價122CHOOCHHH分子式：結構式：結構簡式：C2H4O2CH3COOHCH3-COOHOCH3-C-OH或或一、乙酸的分子結構羧基（—COOH）CHOOCHHH分子式：結構式：C2H123常溫下為液體強烈刺激性氣味與水、酒精以任意比互溶熔沸點較低，易揮發。熔點：16.60C，易結成冰一樣的晶體。（冰醋酸由此得名）氣味：顏色：狀態：溶解性：熔沸點：無色二、乙酸的物理性質常溫下為液體強烈刺激性氣味與水、酒精以任意比互溶熔沸點較低，124想一想：家用的食醋除了調味外還有哪些用途？1.巧除水垢2.您知道醋為什么能解酒嗎？想一想：家用的食醋除了調味外還有哪些用途？1.巧除水垢2.您1251.酸性

試管

現象

結論III三、乙酸的化學性質溶液變紅產生無色氣體乙酸顯酸性乙酸酸性比碳酸強請用化學方程式或電離方程式表示產生以上現象的原因IIICH3COOHCH3COO－+H+2CH3COOH+Na2CO3=2CH3COONa+H2O+CO2↑1.酸性試管現象126

飽和碳酸鈉溶液的液面上有透明的油狀液體，并可聞到香味。乙酸乙酯：

CH3COOCH2CH33、用酒精燈小心加熱，觀察現象。1、在試管中先加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL濃硫酸，搖動試管混合均勻，用手感覺溫度變化。2、再加入2mL冰醋酸，如圖連好裝置。接上導管到3mL飽和碳酸鈉的液面上（不接觸液面）。2.酯化反應酯化反應：酸和醇作用，生成酯和水的反應飽和碳酸鈉溶液的液面上有透3、用酒精燈小心加熱，觀察現象。1271、為什么要先加酒精，后加濃硫酸？2、乙酸乙酯為什么浮在液面上？3、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些雜質？4、飽和碳酸鈉溶液的作用是什么？5、反應中濃H2SO4的作用是什么？物質沸點（0C）密度（g/mL）水溶性乙酸117．91．05易溶乙醇78．50．7893易溶乙酸乙酯770．90微溶于水不溶于鹽溶液

交流討論:濃硫酸稀釋放出熱量；若酒精加在后，則會沸騰飛濺乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液，且密度比水小。乙醇、乙酸溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。①催化劑:加快化學反應速率；②吸水劑:吸收生成的水分，增大反應進行的程度1、為什么要先加酒精，后加濃硫酸？物質沸點（0C）密度（g128CH3－C－O－HH－O－CH2－CH3O

探究:乙酸和乙醇可能是以怎樣的方式相互結合形成乙酸乙酯的？

CH3－C－O－H129

探究:乙酸和乙醇可能是以怎樣的方式相互結合形成乙酸乙酯的？

18O酯化反應實質18O探究:乙酸和乙醇可能是以怎樣的方式相互結合形成乙酸乙130濃H2SO4CH3－C－OH＋HO－CH2CH3CH3－C－O－CH2CH3+H2OOO△乙酸乙醇乙酸乙酯

CH3－C－O－CH2CH3O取代反應濃H2SO4CH3－C－OH＋HO－CH2CH3131乙烯乙醇

羥基-OH

羧基

-COOH官能團：反映一類有機物的共同特征的基團。思考：乙酸的化學性質與它的哪部分結構有關？

碳碳雙鍵C=COCH3—C—OH官能團結論：乙酸的化學性質與羧基有關。乙烯乙醇羥基-OH羧基官能團：反映一類132有機物CH2=CH-COOH可以與下列哪些物質發生反應？它表現了哪個官能團的性質特征？溴水乙醇NaOH溶液高錳酸鉀溶液碳碳雙鍵羧基羧基碳碳雙鍵

知識拓展：結論：有什么樣的官能團就有什么樣的化學性質有機物CH2=CH-COOH可以與下列哪些物質發生反應？溴水133一.乙酸的物理性質二.乙酸的分子結構結構簡式：官能團：三.乙酸的化學性質

1.乙酸的酸性

2.乙酸的酯化反應CH3COOH—COOH(羧基)概念:酸和醇作用生成酯和水的反應條件:濃硫酸、加熱規律:酸脫羥基醇脫氫(無色、液體、有刺激性氣味、易溶于水和乙醇)

課堂小結：CH3－C－O－H＋H－O－CH2－CH3CH3－C－O－CH2－CH3+H2OOO△濃H2SO4一.乙酸的物理性質CH3COOH—COOH(羧基)概念:酸和1341.下列物質中可用來鑒別乙酸、乙醇、苯的是()A.金屬鈉 B.溴水

C.碳酸鈉溶液 D.紫色石蕊試液C2.分離乙醇和乙酸的方法最好的是（）

A.分液漏斗分液

B.加入碳酸鈉飽和溶液，通過分液分離

C.加熱蒸餾

D.加入氫氧化鈉后，蒸出乙醇，再加濃硫酸蒸出乙酸D

課堂練習1.下列物質中可用來鑒別乙酸、乙醇、苯的是()C2.1353.除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，最好的處理方法是（）

A.蒸餾

B.水洗后分液

C.用過量飽和Na2CO3溶液洗滌后分液

D.用過量NaOH溶液洗滌后分液C

課堂練習3.除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，C課堂練習136無水乙醇在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。傳說在古代的中興國，有個叫杜康的人發明了酒。實驗模擬：油脂與NaOH溶液反應得到肥皂？大家知道我國第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？蛋白質是形成生命和進行生命活動不可缺少的基礎物質。C17H35C—OCH2接上導管到3mL飽和碳酸鈉的液面上（不接觸液面）。CH3—C—OH+H—O—CH2CH3CH3－C－O－CH2油脂：是由多種高級脂肪酸和甘油固態油脂稱為脂肪——主要來自于動物體內的脂肪2、乙酸乙酯為什么浮在液面上？根據羧酸分子中羧基的數目分為：蛋白質遇到酸、堿、重金屬離子、甲醛、乙醇、紫外線以及加熱時失去活性而凝固的過程。用鑷子取用一小粒金屬鈉，并用濾紙吸干表面的煤油。C17H35C—OCH2結論：乙酸的化學性質與羧基有關。硫酸銅晶體B.4、下列過程與蛋白質變性無關的是（）羥基-OH3C17H35C—OH4.酯化反應屬于（）．

A.中和反應B.不可逆反應

C.離子反應D.取代反應若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在濃H2SO4作用下發生反應，一段時間后，分子中含有18O的物質有（）

A.1種B.2種C.3種D.4種生成物中水的相對分子質量為

。

DC20

課堂練習無水乙醇4.酯化反應屬于（）．DC20課堂練137蛋白質蛋白質138蛋白質主要存在于哪些生物體中呢？蛋白質主要存在于哪些生物體中呢？139在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中140在豆類、薯類、小麥和谷類中在豆類、薯類、小麥和谷類中141非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片

H5N1型禽流感病毒非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片H5N1型禽流142蛋白質是形成生命和進行生命活動不可缺少的基礎物質。蛋白質更是現代生命科學研究的重點和關鍵。蛋白質是形成生命和進行生命活動不可缺少的基礎物質。蛋143

1965年我國科