食物中的產能營養素第一節營養學基礎知識說課內容1.教材分析2.學情分析和學法指導3.教學方法和教學創新4.教學程序5.板書設計6.教學反思1.教材分析1.1教材的地位和作用本節課是高等教育“十二五”規劃教材《學前衛生學》第四章第一節的內容，學前兒童的營養問題關系到學前兒童的健康成長，甚至生命。通過本節內容的學習，能夠豐富學生的生活常識，從而提高他們的科學素養，有利于學生樹立均衡營養的觀念，養成良好的飲食習慣，為將來做一名優秀的幼兒教師打下堅實的基礎。1.3教學重點、難點

教學重點：三大產能營養素的生理功能。教學難點：熟記三大產能營養素的缺乏癥和食物來源。2.

學情分析和學法指導

2.1

學情分析（1）認知特點：大學階段的學生邏輯思維已經由經驗型發展為理論型，而且具備了一定的自學能力和抽象思維能力，但認知活動往往較為表面，深刻性不夠。

（2）已有的知識和技能：通過高中生物課的學習，學生對食物中的營養物質已經有了一定的了解，這為學生對三大產能營養素的學習提供了一定的理論基礎。2.2

學法指導：依據“以提高學生科學素養，滿足全體學生的終身發展需求為培養目的”的新課程理念，教學中我采用了自主探究法、合作交流法、分析歸納法等學習方法。3.教學方法及教學創新3.1教學方法：本節教學依據實施創新教

育的目標，教學過程中采用“情境創設、問題

討論”等教學方法。

3.2教學創新：第二:以創設情境為起點，以問題討論為手段，達成教學目標。教學中創設了教學情境，以問題造成認知上的沖突，不斷引導學生質疑、釋疑、反饋，通過對學生思維的發散與收斂訓練，讓學生感受、體驗知識形成和發展的過程，從而提高他們分析問題、解決問題的能力。4.2教學過程4.2.1

激趣質疑，引入新課引言：俗話說“民以食為天”，我們每天要吃各種的食物，以補充所需的營養，學前兒童正處在生長發育的旺盛階段，每天更必須從膳食中攝取足夠的營養，才能夠滿足機體的發育。，通過課前小調查，請你說出食物能為我們人類提供哪些營養素？這些營養素對我們有什么作用？它們又是如何分類的呢？食物中的營養素設計意圖：從我國的飲食文化入手，通過聯系生活，激發學生的學習興趣。通過問題激活課堂氣氛，引導學生從科學的視角認識食物對人類的作用。同時引出課題《食物中的產能營養素》4.2.2創設情境，探究問題請學生匯報課前收集的相關食譜，由于布置了課前小調查活動，讓學生提前進入了學習狀態，當課上交流食譜，總結討論營養素的種類，產能營養素的生理功能時，有水到渠成的感覺，激發了學生的學習興趣，增大了信息的輸入量，提高了學生的學習效率。

4.2.3教師總結，強調重點教師根據學生自學的情況，歸納總結，通過多媒體展示知識要點，以利于學生從整體上感知和把握本節內容，從而構建起較為完整、系統的知識結構。(一)蛋白質蛋白質的組成-氨基酸蛋白質是由多種多樣的氨基酸組成的。組成蛋白質的氨基酸有20多種，大致可以分為兩類：必需氨基酸：非必需氨基酸成人：8種幼兒：10種一、功能1．合成和修補機體組織2．構成各種重要生理物質，調節生理功能酶抗體激素遺傳物質3．供能蛋白質的生理功能學前兒童蛋白質的日需量：

3-4克/公斤體重/天含豐富蛋白質的食物：脂類的分類

脂類是脂肪、類脂的總稱。

脂肪（又稱真脂、中性脂肪、甘油三酯）脂類｛類脂：包括膽固醇、腦磷脂、卵磷脂等。

脂肪的生理功能1、儲存能量，供給熱量。2、保護內臟，保持體溫。3、是構成身體細胞的重要成份。4、協助脂溶性維生素的吸收。5、提供必需脂肪酸。含豐富脂肪的食物：(三)

碳水化合物碳水化合物的生理功能：1、為人體提供熱能2、能量貯存3、轉變成脂肪4、膳食纖維對消化系統的保護作用。4、含碳水化合物較多的食物

學前兒童日需碳水化合物的量幼兒每千克體重大約需要12克碳水化合物，占總熱量的55%—60%為宜（成人為60%—70%），膳食中糖的供應過多，會促使幼兒發生齲齒、肥胖等，若攝入糖過量，而蛋白質供給不足，會使脂肪積存較多，從而影響肌肉的正常發育，出現虛胖。如供應不足，可增加體內蛋白質消耗，減輕體重，甚至發生營養不良癥。想一想我們在平時飲食中應注意什么？

平衡膳食（1）食物要多樣化，不偏食不挑食，不然會因為缺少某種營養而得病.

（2）進食要適量，吃得不夠會營養不良，吃得過多，會得肥胖病。

營養過剩

營養不良4.4.4課堂小結碳水化合物脂類構成機體組織蛋白質供給能量調節生理機能4.4.5

聯系生活內化提高

請為幼兒園的小朋友制訂一份一日三餐的營養食譜5.

板書設計本節課采用提綱加表格式的板書形式概括主要內容，突出了教學重點，簡單明了，條理清晰，便于學生記錄和復習。食物中的產能營養素蛋白質脂肪碳水化合物生理功能缺乏癥食物來源幼兒需要量6