引言………………………..第

簡(jiǎn)述全面質(zhì)量管理………………..第

全面質(zhì)量管理的應(yīng)用原則……………..第

領(lǐng)導(dǎo)的作用………..第

全員參與…………..第

過程方法…………..第

系統(tǒng)管理…………..第

持續(xù)改進(jìn)…………..第

.........

··································第

質(zhì)量的好壞,主要來自兩方面的因素,一是餐飲的“硬件”設(shè)施,包括餐飲的外型建筑、設(shè)備設(shè)施、

本文參照技術(shù)領(lǐng)域的質(zhì)量屋,結(jié)合食堂服務(wù)的特有屬性,設(shè)計(jì)出適用于食堂服務(wù)的質(zhì)量屋模型，

,以自己食堂為中心

,而不是站在消費(fèi)者即大學(xué)生的角度為其提供相應(yīng)的滿意的用餐服務(wù)，而且競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)淡薄,甚至在一定程度上可以說就不過幾萬人,競(jìng)爭(zhēng)者也就那么

Deployment)是把顧客或市場(chǎng)的要求轉(zhuǎn)化為設(shè)計(jì)要求、零部

質(zhì)量屋技術(shù)

學(xué)生要求

2.2.3

質(zhì)量表

1.0，然后根據(jù)

1、2

4.2

抽出服務(wù)質(zhì)量要素

4.3

規(guī)劃服務(wù)質(zhì)量

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其中銷售重點(diǎn)一欄中的◎、○和空白常用的取值分別為“1.5、1.2

1.0”，水平提高率等的計(jì)算公式為：水平提高率=策劃質(zhì)量/原質(zhì)量水平，絕對(duì)重要度=重要度*水平提高率*銷售重點(diǎn)，相對(duì)重要度=絕對(duì)重要度/絕對(duì)重要度之和。4.4

建立質(zhì)量要求與質(zhì)量要素相關(guān)關(guān)系矩陣

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4.6

食堂服務(wù)質(zhì)量的改善建議同量、服務(wù)態(tài)度好等需求質(zhì)量相對(duì)權(quán)重高，經(jīng)過質(zhì)量屋（HOQ）重要度的轉(zhuǎn)換之第五章

結(jié)論與展望

：

張碩.高校食堂服務(wù)質(zhì)量的模糊綜合評(píng)價(jià)

4）.

）.

濟(jì),2005,11(277):75－79.

徐飛,熊偉.

.技術(shù)經(jīng)濟(jì)與

.管理工程學(xué)報(bào),2000,（1）.

理,2007,4（4）:56－61.

石貴龍.層次分析法在

.技術(shù)經(jīng)濟(jì)與管理研究，

卞顯紅.qfd

方法(QFD)在飯店質(zhì)量管理中的擴(kuò)展應(yīng)用模式.桂林旅游高等

2007，8，18(4):559－563.

iv=(e-s)×e

計(jì)算出要求質(zhì)量的重要性。(其

表示顧客的期望值，S

表示滿意程度，iv

表示要求質(zhì)量的重要性。)經(jīng)過上

顧客需求進(jìn)行歸類(見圖

(4)三個(gè)質(zhì)量屋(矩陣)的建立

并對(duì)其結(jié)果進(jìn)行分析(其中△表示強(qiáng)相關(guān)，取數(shù)值

準(zhǔn)和服務(wù)措施的質(zhì)量屋進(jìn)行修正(見圖

、目標(biāo)管理在餐飲服務(wù)質(zhì)量管理中的應(yīng)用(一)建立一套完整的餐飲服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)體系。,,,,

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,,,,,,,,(二)目標(biāo)管理在餐飲服務(wù)質(zhì)量管理中的實(shí)施,,,,,,

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,,,,,,,,,,,,,,,,,(三)嚴(yán)格的檢查和科學(xué)的評(píng)價(jià)監(jiān)督制度

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1、確定目標(biāo)顧客。2、調(diào)查顧客要求，確定各項(xiàng)要求的重要性。3、根據(jù)顧客的要求，確