《公共營養師》職業考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動物【答案】DCY1V8J5Y6H2G1O2HG8D2F3J5M1M9D5ZZ9W10A1W2W2Z4N72、能量RNI和EAR的關系為（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCI6P1F4Q7J1I4I2HL3X1O1V1H2C3S7ZZ6T7Y5B10K5R6R103、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCS8Q9G5L6W7D5D7HO9I10C5L10F2L6L5ZT10S8U4M7T2E9F34、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACU5Y7Z4X4E7J10E5HV5H3N9M1E7Z2J6ZX3V4V4H9Y1K1G95、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續調查方法【答案】BCA9H6L4V2H4A6Q7HC6X7P7D10Y8T4Q3ZV8L9B4N3K4V10H36、含維生素A豐富的食物有（）。

A.動物內臟

B.魚

C.瘦肉

D.糧谷【答案】ACF9G5W4F10V5H6U2HK5F1Y1Z7Z4L5Q3ZL9C8U9I3R1I8X97、能量RNI和EAR的關系為（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCL2K2X5H10Z2C10P5HD4W8O6J7A7G3N6ZK9V8J6U6G5D2J38、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCO1A1G10M2I4I1O7HL6Q6O8R6V10O8U9ZV3L6M10Q3H7J2K19、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制【答案】BCZ8W7D9M7Y6V7O6HB5R9H9F8M6P1X6ZU5V7H9H8R5M9G910、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCS7B8R2Q7P10L7S10HU4I7X5Y1X1V10X5ZQ1K2Z1M9B7N9U1011、1kCal的熱能相當于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCP2E9S2F9O4K3O9HQ8P8L4N3V10K6G7ZC7U7C4U10V3S2R212、制定運動處方，需要根據以下因素，除（）以外。

A.確定運動目標

B.選擇運動方式

C.確定運動速度

D.確定運動時間與頻率【答案】CCG9S9I8K10D1M2W8HP9T7V2T8R4W9S2ZJ6J6D3K9Q9I1F213、四級公共營養師的考核合格標準是__________。

A.理論知識考試60分

B.專業能力考核60分

C.論文60分

D.理論知識考試和專業能力考核都達到60分【答案】DCS7H10K6V9W7P8X9HN3V4L2J2K5L5Q9ZS9N2M1N6Q4M8U914、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜【答案】DCN5E4W6H9G1C6Q4HT1G7N1F2D6E3J2ZQ3B5N3B6U6Q7C115、學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCY10D6D10I10Z6K5F5HG8A6K6Z6I1M2I10ZG3M4B1P4W2V9R416、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACK4L5T10F6D1X4P10HH3N5V3I3T9J7M4ZX5F9B4S5T1P1S817、制定膳食計劃常以食物為基礎的（）作依據。

A.食物的平均消費水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習慣

D.膳食指南【答案】DCQ3W9X4B3C4H7T5HU6X3U8Z3D4Z8O5ZX2C2C5M6I4K2R218、體內（）缺乏或過高時均可導致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCW10Q3F10X5V1U10H2HH4H6N6Q1U6N5F8ZS2S8V3E2D1K5A1019、在進行24h回顧法調查時（）調查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調查者的記憶情況而定【答案】ACT5F8J3S3S8Q2A8HV3H1N1K10U2A4W6ZQ10A2T5F8D6F4T920、對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCG8N6U2A8Z4W8W5HD2J1S2H7C4C10H6ZG7H8Y8A7M7A2C1021、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACW5W10M6Z6R10Z6G3HG6E2Q8X3R3M8M1ZU6G2D7S1F9R8J222、有機磷農藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACB9H3E6A7U7D4I7HD2O6U7P7I9B7S3ZO10S8T5A5S4A6L623、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。

A.營養不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細胞增高【答案】BCT5L5I8E1A2G1R8HT4Z4D6S10Z1V2L1ZJ6T2D3R10W1C3W824、細菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒【答案】ACP1E8I10F10O9D4X4HN1S3U9B8I3S4D3ZN8M7F4V6Q9I3F625、魚蝦類攝入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCI6B1P6J1S4Z9P8HE7T4V9A3L3J6B8ZZ7W4O5A10Y9S9C526、蛋白質的食物熱效應消耗本身產生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCA7S9N6T6F1R4O9HK2X9Z6P3E9H9M1ZC1Y2J4E5W10G7P327、食物血糖負荷GL體現食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質量

B.數量

C.種類

D.攝取方式【答案】BCF2G6Y2L2K9L5M2HR9X7I3U1V2C2D7ZN10M3J1V6J5C7N428、EAR切點法評價群體營養素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCR2W5O9G7Z7D7P1HQ8X10H1J7J5H1T6ZK3B4R7T10F10V1K729、某固態食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCK9C3G10U6D1F2G5HB10G1A3D9R3A2L5ZE6B9T8P2M7B10Q330、維生素B1缺乏病在我國哪個地區發病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區【答案】BCJ5T9V5Z7T9O3R8HU9K9R3P3Y6Z7Q5ZD6G1I4F9Q8Q8B531、維生素B1缺乏病在我國哪個地區發病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區【答案】BCJ1M8L4J1A1T9U2HF8M4D7Q1Y5O1V10ZM5J2P5H4X2K5F532、四級營養師培訓時間不得少于__________學時。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCW8G2R9Z9J10L10C6HB1H6B6S10X9C5L6ZW3D8F5L10A2N7Z233、社區是一個（）的區域。

A.人口數量無限制

B.傳統性明確

C.可統計

D.有代表性【答案】DCL8L8Z1V1M3U8P2HW10H10T3R7V10N4R3ZI10P7G3X2Z9F4Q734、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅【答案】DCA10B5U10S3P2X3F10HY1R7A5Y9G3V7R10ZS10E1Q1V8G8N5W535、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡【答案】BCN4G8E7J9P4Y2C4HN2Q9O4V9Y1W8N5ZV10Z1M2W9O6N5S336、應用傳播策略影響社區居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。

A.健康傳播活動

B.健康教育活動

C.健康干預活動

D.健康咨詢活動【答案】ACV1B4Y2A9C7L2L8HQ1Y8A4G10I5F6C9ZI1Z9J6Q8G1N6T637、下列對雞蛋營養特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCY3O1Y8Y1K3D4N4HN1D3I3T7Q9Q1U6ZC3L8V5F3W9Q7X638、關二F老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。

A.易發生負氮平衡

B.易發生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質難以改變氮平衡【答案】ACL5O10V7U2X3I5N5HN5B10N9K7Y9J7Z5ZQ2L5I3H10O7R7R439、根據WHO建議標準，BMI≥30應判斷為（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常【答案】CCU5I3R1D2O5A4T2HQ9H1S9K5G8W2Z9ZN10T1C7V6B4I10B440、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為（）。

A.能量過剩

B.易發生營養缺乏病

C.易發生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCU1U4S3K9M4E5T4HD4Z1E6Z2S2L5G8ZZ2G7R6R5W7O5G841、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A.媒體傳播

B.平面傳播

C.宣教傳播

D.信息傳播【答案】DCZ9U3L7B9M4P1D6HZ7Y8K4O6G6U8B1ZL2S2Y2Z2S2I3N542、社區動員的主要對象為（）。

A.社區的基層組織

B.社區衛生專業人員

C.非政府組織

D.領導部門【答案】ACS4V10S2W1I4S9N3HJ7I10Z1R5K6U10E3ZW7J4S7V8J2H5P543、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACR8E10V4S1K4S6P9HO4F4Q7A8S5Q8Q10ZU5L1W10T7Y3W10Y844、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結構

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCF6S3R10H9Q5P4C9HQ2S10R7F7N10B9V1ZA2O5I3X10K7C7J945、鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A.損害認知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化【答案】BCL6Q7S6Y6Q1A3L2HX4O5B3J10J4O8D4ZF7K9G10A2I1V7I346、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】DCW10I5Y5C9L5N10W5HG5J6T1W2G4F7P10ZF10H8M9S7A1T8W747、脂肪吸收大部分是發生在（）。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸【答案】ACE3R8E7X3W6P2H3HP5M8N8P7G10K7A6ZS7O6C1M2O9L9G848、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCI4N8E10J1N9C3L10HA5V4P10E10G4B4N5ZY4Q4A4B4F8F4J849、化學性食物中毒包括（）。

A.有機磷農藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒【答案】ACW5Y2U4Y7R10E6U6HF8T10E1B7M9Z5N5ZZ8B1K7Z4B3V8M550、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和（）研究。

A.蛋白質需要量

B.蛋白質消化率

C.蛋白質利用率

D.蛋白質互補作用【答案】ACC1J6G8Q5G6M3J2HC1Q5Z4Q1R7X3V10ZB2X7L8A7P9E2R951、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCL2I9S1K6G7D7X2HW1D5D7I7V4I6V6ZP2F1J10E6G7R3Q252、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCH3T1R9S1J5J4E5HW10E7U2Y6I10L6E8ZX4D2H4W9Y2E9H953、膳食調查中“標準人”的規定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者【答案】BCO9C1F6T3A5N6G1HP1X4F4K9K1N9B3ZX7Y1J8V2X3V2C254、真蛋白質消化率是評價（）。

A.攝入食物中被吸收部分

B.攝入蛋白質未被排出部分

C.攝入食物中未被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質未被消化部分【答案】DCQ2L8H6H2L7Z6M4HY10P1Q2D3D7O9I10ZM2J3C9G7A5Q1Y855、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡【答案】BCD9J8I4T7V10E8B7HU6T3O6G1O8Z4R10ZE2Q7T9T8N2Q1O956、下列關于職業道德的說法中，正確的是（）。

A.社會分工和專業化程度的增強，對職業道德提出了更高要求

B.l職業道德的穩定性特征，說明職業道德是穩定而不變化的

C.職業選擇屬于個人權利的范疇，不屬于職業道德的范疇

D.職業道德與法律分屬不同領域，二者沒有關聯性【答案】ACU8I7J1C2E2T2J9HS10W3O8O2M9T2Z2ZS5Y1T7K9L5M7B157、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCK4S8L3K4E9H8M7HV6P3C3T6J7C2C2ZZ2R8F10E7Y3Q9X758、發芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素【答案】DCP9W6N9E9D3Y1W9HA8A7D3X9S6O6O4ZJ2W7W1I1V4C3L159、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的預防營養缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACY2M1D8B9K1T2Y2HH2B8S6U1Q8C5A1ZX1V9N2G4W4S5L660、2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCY2K6F5T4U8W5L3HH3K1K7W9R3I3N7ZO8F1A7Y5R2I2X461、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACS8C8W2Y6V5R2A7HA8D10W3U7S6K5X3ZK8O6J8X5M9J10U962、傳播是人類通過（）交流信息，以期發生相應變化的活動。

A.符號和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號

D.符號和媒介【答案】DCD3C10S2Z7F4A3D6HJ6U10J8L5M4G8J9ZN5M8N10Q4G3P10K763、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCT8Q7Z6M1A4Y8B3HA9S1F9S8I1V8E6ZV3I1X7E3Q2I4U1064、中國營養學會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCL1V10R8S10Y10Y4W7HH2L6O5D3Q2A5D5ZI2V6N10X1K5F1S565、動物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優質蛋白【答案】DCT7Q5K8T9W9J8C3HI10K4W4W10N8S2T5ZG4W10R6W8Q7Z6G866、母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACR7W1W8A5S9G7A2HE10V2U4Z8F6O8G7ZK8T10I10W6R5X3Q667、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCT9F2S4I9D1W7H2HB10A3Q4S4J1B4Y10ZS6X9M9N7H9R7Q268、下列不屬于運動四要素的是（）。

A.運動頻率

B.運動類型

C.運動強度

D.運動速度【答案】DCS7Z10Y5D8S6H5U1HP6F4Z8G10T6E4X8ZJ4W6X1G9M4J8J769、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCH3I3T1C6Z8F5M10HN6Q4Y6M2Z7N9I3ZU1M7W8A6X1K1I470、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法【答案】CCU8I5S6X7L1X2P1HQ5F3H10X2C6X6P4ZV4H9G10S1Q10F4V171、下列屬于奶與奶制品的主要衛生問題的是（）。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農藥殘留

D.生活污水污染【答案】BCW6Q7N10J6M6M9N2HR2U6Y9Y6J10U1U9ZM7V9V7S7K2S8P672、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇【答案】BCQ8M7S6Z7Y10P10L3HY1L2R2Q7I4L3W2ZM5V7A6L10D5K10J973、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCE9P8Q6J7D5N7L7HI5N10V7B2R5W8F5ZK1T1A9Y9F2T8E874、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E【答案】CCO7T4T3Q3T8D4Z3HP6Y6R4R4C2A10Y1ZT4U9L4V1H5P1J775、營養師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內容可以適當擴展,授課地點可以安排在各種場合

D.咨詢場所可以不限制場合【答案】CCG10A10X1V6Z4G9I9HJ7B5J9X8V7N2U1ZE8D4I2N8V10P8E876、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCX5H2T6M8U8N10P5HO7I10B5Y5H3C9S3ZF4B7M1W7V1X4V477、協助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。

A.膽總管

B.十二指腸道

C.肝細胞

D.膽囊【答案】CCR8T1T6N10I6C4O4HC9S9H4N10U3I4V4ZV4T1Z9D8T9X5G678、維生素D缺乏病主要發生的人群是（）。

A.園林工人

B.農民

C.嬰幼兒

D.長跑運動員【答案】CCF6X10Z8C10V1K5T8HJ7M7H9Y9S9L7X10ZC5M1X3H1R7T2B879、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】CCP6E7G3J8G5Y2H8HK5S8E9V6B9W5Q3ZZ10N8B2X2Y10R3H380、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現是()。

A.紅細胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCN7A4W7Y6I10G10N1HD5E1F8M7S7V5T6ZJ10S8Z10L4E9S4Z481、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCD1X9R3L3G10P9Q3HK10P4Z2N8B1T7M1ZH6P9R6N7E4I7G382、培訓計劃中最重要的是__________。

A.培訓目標

B.培訓內容

C.培訓時間

D.師資【答案】BCX1P5Q3M4K4Z1E4HT8L1Y6P10D6X5L5ZJ9U4T6L9D7T3K783、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）

A.維生素C

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素K【答案】ACK2R4C3M1K6Q6A2HY9B6F8V9O10I3B1ZI3S5N8J1W2A7R484、職業道德，就是從事一定職業的人，在工作和勞動過程中所應遵守的，與其職業活動緊密相關的是（）。

A.道德原則

B.道德規范

C.道德責任

D.道德原則和規范的總和【答案】DCR5G9R3H5S1M9I9HP10R9U8L2Q9R1Y8ZN4R2P6L2C6P8B785、n－3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結構

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCE8U7Z7C6A2F9Y4HR6W8O8Q10R7T7O7ZI1K7Q9E6T9Q8R186、較高強度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACG5G3F5T5T10H8N1HF9M2D3U8P4H6K6ZR4J3O5I3K9Z4A887、2010年食物與營養發展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養素攝人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCX8F7P3B1X4W9U9HZ5B5Q5P10M7T2J6ZJ9Q4Z10U8A1T9G688、下列關于職業道德的闡述，不正確的是（）。

A.不同的行業有不同的職業道德，職業道德具有行業性

B.職業道德的要求可以用條例的形式進行規定

C.職業道德可以離開階級道德單獨存在

D.職業道德具有不斷發展和世代延續的特征【答案】CCU6G4Y2A10F9G1M10HY10A6H1P6E5C7R6ZL10G5N7E7F6F5W789、人體不能合成維生素C，必需每日經食物攝取，因為人體內（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】CCG3B8Y9V7D1W2G3HW5U7T10R1N10I8L8ZF8K4O3A10H7P1G890、《中國居民膳食營養素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCI5L1W5S5J10U5C5HC3Q5M6A3Y6K2C10ZF8A1X4V5K8S3C791、下列不屬于公共營養師職業守則的是（）。

A.遵紀守法

B.誠實守信

C.團結協作

D.科學發展【答案】DCD4M2U10H9D2O9F3HC4O6F10T8G9X1Q9ZY8Q1X2Q4D7Q6R892、微波加熱的特點包括（）。

A.不節能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營養

D.不能滅菌【答案】BCH9W2J7U8V4K1N3HG6D4C7H8R8Q7Z4ZG3A1M2M4M7D6H393、飲食結構類型的劃分主要的依據為（）。

A.食物資源情況

B.經濟發展水平

C.動物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質的攝入量【答案】CCU8M9L5L7R6H4D3HZ8E10G6W10C1U2E10ZE6K6X3D8B10A1A794、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm【答案】CCX8F8G2K2T4A5V9HA9Q5V9G7U7L7G4ZI5G5R9M2Y4B9W695、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCQ1I6R9M9L7M8B1HJ6D1Y3Q1Z9V1F7ZX4V5Y9N8L2F10I896、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCS4W2W8B2M10G8J4HV3U10Y10K4U1G4D3ZE3P4E8G10O5Z5E797、下列最符合蛋白質互補原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACY10B1W9R6C9S6Y10HK6M7X3K2C7V5F7ZB1Y4H5Z4U9F8I298、中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACP3I10E7F9R2C4W8HV1M3L4X9V10S5I8ZP9Z5Y8O10M8L6H799、以下不屬于四級公共營養師培訓內容的是__________。

A.膳食營養調查和評價

B.人體營養狀況測定和評價

C.膳食指導和評估

D.營養咨詢和教育【答案】DCR7W1B6B10Q9P2M3HG2E4O3U7K6V1G6ZD3R5K4V9E9Q4W10100、維生素C參與的羥化反應不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經遞質合成【答案】CCZ2O3G4O4C7V4J7HJ9B3K7J4T2Q10B2ZD6N8M5W4P3V3X5101、下列膳食結構中屬于營養過剩型膳食結構的是（）。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以植物性食物為主的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構【答案】CCK1U4N2I1F5L6E3HR2B10C9J5Z7J9Q5ZL3G8T5Z6Z1G4K1102、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A.尿核黃素測定

B.核黃素負荷實驗

C.治療實驗

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定【答案】DCJ6V5Y9R9H3G9T7HY1S6C1B9S2J10C2ZI8C1C6Z10H6I10O5103、含淀粉最少的豆類是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACB9G5F8K5V9K10R3HF6P4F1E10E9G4D6ZZ8H10I2A5Z3N5N2104、維生素B1在體內參與哪種輔酶的構成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACY9Z10R7D6W9H1L9HG10G8Q3M4A6R6H6ZH1V5V1U6W8A5P3105、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲

D.亞硝酸鹽【答案】BCZ9G3I6P3O5O1L5HC3N8I7F8E9T2E9ZI7N1F9U3R2A7K7106、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素【答案】BCS4G6E7M5C8S5R10HO3U10C4D7S10I3M6ZV3M10J5W8M7B3Q2107、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法【答案】CCG5G1Z10P9V5V4W4HT5G10T9E6A1Y4G7ZS6X7W5F9A8J7D1108、目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCB1H6T1Q4Z4L10L9HW3Y3R1S3J9V3L3ZZ10E1F8Z6P6Y5P7109、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCR10H5W5C1K9H9X2HF4B1F3C9A1N3Q3ZJ2N8X6K7A2R2S5110、鋅的生理功能有（）。

A.催化作用

B.維持體內正常代謝

C.構成人體成分

D.對神經的作用【答案】ACW4M1B3H10J9P5X1HV9D10Z8V2G6E3W7ZR7T8R10Y2F10W4F5111、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質13.3%，如需要8g蛋白質，財需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCG8G5L10O2U8O9N3HX5L5J4R3I2U4P4ZX10D9A5B10D5B4X4112、2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCF8U1H3K8P8B10Q10HD9T6F6K6C2B10H9ZX4C6Z7G10R7N3S2113、社區營養干預措施的基本原則是（）。

A.考慮營養問題的重要程度

B.考慮對解決營養問題的作用大小

C.考慮實施干預的難易程度等

D.以上均是【答案】DCE9C8V7O2L1D4C6HY8A10J3C7W5A2F2ZH3G9B5K6G6W6X9114、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCD4F10L3C9T4T3L2HG9C10F2I5J3D6D4ZA3V6N1F5X3R3F5115、維生素B2缺乏的表現有（）。

A.精神障礙

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癩皮病）【答案】CCO1D7V2V8E10U8Q10HM8X1C5K3I6Z2K6ZF3H10O3Z4C7R9L1116、以下不屬于四級公共營養師培訓內容的是__________。

A.膳食營養調查和評價

B.人體營養狀況測定和評價

C.膳食指導和評估

D.營養咨詢和教育【答案】DCL8G10K3C1P6O9H3HE5R6W6K7H6U8P2ZK7B7V1W2R8M9A4117、膳食調查分析報告的格式不包括（）。

A.題目

B.前言

C.數據庫

D.結語【答案】CCQ1R4I3Z6Z5C3H7HQ9V2G6X7P3M3G4ZK10G5S1E9C1L4V8118、維生素B1在體內參與哪種輔酶的構成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACF8I6Z2M1N9S1W10HZ9R1O8C5U4M10J8ZK6L6P7X5H8L10I5119、正常人每日水的來源和排出處于動態平衡，水的來源每日應維持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCG6D10J4Y10H1W6Z10HU6S1R9N8P3L9J9ZZ10I6I4L2D9K5I9120、你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。

A.現在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B.暫時沒找到比現在更好的工作單位

C.自己已經在這個單位工作了很長時間，舍不得離開

D.自己在單位很有發展前途【答案】DCV4I1M2G6S7Y2U1HT1B9D8W7Z9M10R1ZD5N7C2A5R8G7R9121、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCK1D8M5V1T4M1K4HY8C2U4T1O10Z3D9ZQ10P7A10Y1P8W10S2122、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白質

D.分解淀粉【答案】CCZ2T7O9J8G7D7F5HE2S2G1B7Y3J9I6ZG2H2K10D1K8Q2R2123、山藥的血糖生成指數高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCE2R4F8E1Y2R7H3HQ3H6D2K4Y7X4A6ZW4Y1O3I3E5U6D4124、為預防胎兒神經管畸形的發生，葉酸補充最好從（）開始。

A.計劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACN6F6F1A7L4A9L9HW3Q4Z3S3O6W1V9ZP8Z3Q2T10T8K8X3125、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30【答案】CCZ10G3Y10Y9F5H4X2HL9O10R4P5V3W2S5ZR1E9R2G2E4O10E4126、維生素C參與的羥化反應不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經遞質合成【答案】CCA2X6M2Q9R1T1T7HQ9D5W6G4Z7T9A9ZZ10C3W10V8K5V10Z7127、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸收，如補（）可以降低腸道中氟的吸收。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C【答案】ACK1T3L9Q10B3N7T3HJ10E1K8C2M6N8H7ZD9D9H6O9D4M9Q3128、某新食物資源樣品，需進蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮【答案】ACD4R2U2N7Q5V8O1HJ8P8N5X5K6R3S2ZA7T5R6Z7F6S3V6129、學齡關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過多的糖和甜食【答案】CCT1I6Y1U6T10X4Z9HT8J6A9R6A8O6A3ZU7O9K10B8J2O5S5130、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標

D.行為信息【答案】DCF7S4O8E6S4N9B9HE5E5U1U8Z1V10I10ZG9O6S5S7S8J4L10131、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACU2W8Y1Q2Q4S3O4HT10I6H6V7T7C8C5ZB5J5A4I7R2I3Z10132、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCC3I5U8C9A3C4N9HW3B7D1E10Q8Z5D1ZP6D9T9R4Y3S7I1133、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營養素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發生中毒

D.UL是健康個體的營養素攝入目標【答案】DCA5L9F2X9S9I3D9HM7B3L9J8Q7Z9Y2ZI4H4O6W8S9Y5M5134、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現是（）。

A.出現臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCT9D5P5L9Q1J3L9HA7E7T1T10T7C8O5ZO6E1I8R6V4Z5A1135、富含蛋白質的食物發生腐敗變質以（）指標最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學

D.微生物【答案】BCS8Z10K6S4F8P1W6HT3F7C8S5I6Y2W5ZI10G1O2Q1I2M5U10136、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基鈷胺索【答案】ACO1W7C5D2J10N2Q7HV1V1R5J4S3I7I6ZS2O4E4J1Q2R8D3137、在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有（）。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性

C.構成紅細胞的主要成分

D.促進鐵的吸收【答案】BCV6F5F8B8Q1Y2L5HJ10X5B8V1X9H4U6ZA6H8M1X5N5V4I2138、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.動物性食品

B.海產品

C.乳類

D.剩飯【答案】BCE1B9X2A1Z2D9C2HI9A10U9U1V9Y5V9ZW8O9K6E7K5D1I7139、以下食物中氨基酸組成最優的是（）。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCG7Q7U5Y2K10Y9I9HA5Q3A7J8X4U10E2ZR4K9Z6V2O1Z8D3140、下列關于膳食史法說法不正確的是（）。

A.膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高

B.可以進行具有代表性膳食模式的調查

C.不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式

D.可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低【答案】ACY10F10C8R2Z7E7G1HG3O9L10D3X7W3R8ZQ2O4L8Q10J3S10Z4141、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。

A.調查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法【答案】CCI4T8P5Q4M8V5P6HE3V4V2Y3T4E5F10ZZ6X8D2N10U6M9B10142、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACP10T6D4M10F1Q2B5HZ4H6A9E7M7O2E1ZS10Y3D4U6U4L10Y9143、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACB2Z9E3A3U9J9I3HC2U5I4H5N5U8T3ZC2C9O8A3H6D3I2144、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）

A.維生素C

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素K【答案】ACS4D4S2P10I6K5D3HU8D9O4X10V6B1J6ZN10H3Y6N9R3P3N3145、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCU2I10J1G9Y2M9S6HW1D1L4P8Z7X1W1ZQ8I9Q3O8J5G1Q8146、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACR5W10Q8Y5N10Y2Q5HL7J8I8L4L2E5I7ZZ6L4X3W7G7W6P3147、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質

D.蛋白質【答案】CCQ4L1P2F1A7L2B9HJ10C3T5A7D3N6K9ZB3U6Y2L5N1M6X5148、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6【答案】CCK1W5G3X1O3R7I9HA6X4M7P7D10F1O6ZI3O7G7N9W1W2U7149、開展社區營養管理工作的基本程序分為（）個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCF2N4L5J1A2L10M7HQ2G10S10S5U6R7K4ZD6O5J1B1O6G7L6150、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】DCU8G5Q3J10U8W5B1HV1N6N9K10S8X8O1ZX2T7D1R6K9G9R3151、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACD9W9P5J7I9D8V5HB1P5G7J5S6C8Z1ZG10L5D2U7W5Y8F9152、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】DCR1S3Z5D8G9B6B8HD3Q9R2S5V9Z3S4ZQ1F1E8U7L8L6M4153、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCF1V2L10S10R8Y9O7HL1A4Q10J10W2Z9W4ZW7B3B5Y10V2E1W4154、對肌肉神經興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質是（）。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷【答案】BCX10T6U5Z2C3H2U2HU6U4V6D2C1X2V1ZQ6G8D8Q4R3E9V1155、膳食史法是一種（）的調查方法。

A.費用較高

B.具體

C.抽象

D.形象【答案】CCM6F4T4F10L4T4R4HB5G4X9X9I4E1G7ZB8T7N3A3F4J6W7156、正常人每日水的來源和排出處于動態平衡，水的來源每日應維持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCM10Z1T6F8D2N8F4HV5G8U1E8C7O3R5ZR5E7S8C1A7Z6F8157、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿【答案】DCD9I2H6N1R6T1A5HD10T8Z1I4Y9H8P5ZI2G1C6R8P4H8R7158、下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態【答案】BCN5D7G3T10E7Z5W5HI8T5F2G7S6V1B6ZU5O9U8G6K3R8Z1159、下列最符合蛋白質互補原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACJ8K1V7Z9L10L7L9HS3D5I6S2K7C4X9ZE1P3I3O2X2Y8O4160、下列真菌毒素中毒后引起步態不穩、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCX7E6Q7P6Z4I4W1HK1E5R7J1B5D1O2ZL3B5D5G6E9S10L10161、我國第一個膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCK6C7X7A1Y2F8Q10HI9K5B4Y8R1U2V1ZH5C8A2Q2H7Z10D8162、正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。

A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.免疫分子

D.內分泌【答案】BCZ7W5G1J1O4O1B10HP3G7R2A7A3N8H5ZG3X9R1G2E8F9D6163、下列最符合蛋白質互補原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACK10D6S1O7Q2R6P6HR8C5I6G9L8W2Q9ZZ9G8U10K10C8L6U7164、維生素B1缺乏病在我國哪個地區發病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區【答案】BCH9F10L8A5I2C6G1HM1R7N4I6X3A3J3ZO8W1U3V9G6R1G5165、糙皮病(癩皮病)的前驅癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發【答案】DCC5X4S4U1T6S8C4HR7P1E6M4O8E4Y2ZD9H4A9W10P9J4P9166、牛磺酸含量豐富的是（）。

A.貝類的肉質

B.魚類的肉質

C.淡水產品

D.雞蛋【答案】ACH8S2L4H9L6A6O4HU4Y3Y2L6J6Z10F10ZT9T6A5V4F4H4H7167、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】DCT5X5J3W8H1B6O7HT1Z9K4B10D1Y3M8ZZ5U9D3W5J9K10T6168、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。

A.神經管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCY9G5P4X8W4Y7T7HJ10F1P4P1W5M4U4ZF9B8T3Y1G7Y1I4169、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪【答案】BCU6A2V2A9P10A3E5HW8W2A1F4A4T9V10ZS2F4R1L3C6M5F3170、以下（）是屬于食物中毒。

A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌【答案】CCJ7G7B9K2Y8Z4G1HP7D7L7N5W2L4F3ZJ2C1X1V4L9D8B6171、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACJ1N7G9Q7E4H6D7HO3W5V1W8V4G6Y4ZJ7A8T4G5Y5W6Z6172、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCO8T2I7F10D2P9M2HB2Y6P7Y6B3W8J1ZZ10D5U4H10W1N2S7173、下列屬于自填式調查的特點的是（）。

A.節省時間

B.回收率高

C.內容準確

D.覆蓋面小【答案】ACH2R4T1L10B3D5G1HJ1J4P7D5V5V1B7ZN10L2T4K5A1N8N9174、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCH6J10O8T4C4R10T9HK10A9Y1M8K5C8C8ZQ2Y3I10E9E7D4F8175、揮發性堿基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCY7O5V4U6X10K8X10HU3P7L6A7Y7M1T8ZQ4M6I8X8Q1E8O4176、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCY8O5H7L3F5P9S4HK6G2F5F6W10Z7Z2ZZ1J6O3T4K7U3G3177、一個人日為一個人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐【答案】DCM8C8L1C6C5V8L1HN2J10F8A3U9E5Q7ZA10N5F8K10P7X9M5178、下列食物的蛋白質必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACJ10N9L6P5L4M5E8HW10O5E8R9B3E3C7ZQ7G1G10Q10A10G1N9179、（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCE10P6D6K6U5Z7V7HX8W4G8I4Z10I2M6ZB3Y4X6H2U10M3G8180、目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCN1P10F10H5E5F7W3HF10U10O7E8U2H5T8ZH10Q9R8X3Y7I10Y6181、在米的淘洗過程中，主要損失的營養是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.維生素C【答案】ACQ4F2V10W5E2T8I10HR9S10G10M9Y2E8E8ZJ6F7T4D3P2R7P4182、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類【答案】DCH2T8F2U5Z3Z8S4HV5N2W5J7Z8M10Z4ZF9F1H6U9J3L4V3183、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCI1P6V9O4P3L5G7HA10W9L2A10F2N4N5ZW1M8A9D1C4Y4Y9184、影響人體健康最重要的因素是（）。

A.醫療條件

B.遺傳因素

C.個人生活方式

D.社會條件【答案】CCH4O10Q5D5P9E4V7HF1X5B10X6S5P9R9ZX2R4G7O3P2X5F10185、維生素B6的生理功能有（）。

A.參與氨基酸代謝

B.調節凝血蛋白質合成

C.構成黃素單核苷酸

D.增強記憶【答案】ACY4Z4R1E3H3Q1F5HQ7O3A2L4N7N10K10ZR9N2Z6K8I5L10J4186、下列與嬰兒生長發育特點不符合的是()。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】DCJ3M4M9T6G6K2L6HP7R10C8I2K1K2J10ZJ10B4C1Z3T10U6B10187、在進行24h回顧法調查時（）調查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調查者的記憶情況而定【答案】ACL5O6B10F8X8H8E5HU4F4Z6Y5J9J6I7ZN7C4G4X10T7D3J5188、在米的淘洗過程中，主要損失的營養是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.維生素C【答案】ACK10T7C5E5L7F5D7HD6N9K5S3Y4G6Q4ZE2W6F2O9T8D6D3189、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進抗體形成

B.促進有機藥物或毒物羥化解毒

C.促進鐵吸收

D.促進四氫葉酸形成【答案】BCI7O5B6M9X7J8J7HP2H5S6C4K6W5A6ZM9M6J10P8C9P5Y8190、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A.媒體傳播

B.平面傳播

C.宣教傳播

D.信息傳播【答案】DCA1M1B1P1I1M2G5HH9B6E6T3Q2Y2O9ZR7P9A4V10O9V5D2191、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖【答案】DCV4I4E8R10U4V3J1HS9P9P2H9T10M9C3ZD4R9X4D2Z1B5L2192、經蛋白質消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關系正確的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表觀消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCS9K1V1T2F1Z6E1HA8N6A2H3D4A5M3ZS4X6A6P2D4C10Q1193、夏、秋季節海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCV7I1L6O6V5G1X9HT9B9D6W4F7R7Q9ZV10M6R7Z9F2P7Z7194、0．239kCal的熱能相當于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCH10M5E8U7Q10T9Z7HK2R5V2P7K6Q8C4ZT9C2S1D3J4O3K7195、下列有關胰液的描述錯誤的是()。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值【答案】BCJ8N1Z1H9U10V1N3HI3U8D1A5G5D1H6ZX5E3A3J1N8S5N4196、為直觀起見，我們在健康教育中經常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒【答案】BCR9X2Y3E9F2T3T5HL6X10R9L9A7F2E10ZA6F8C6M8G8E7J6197、選擇社區營養干預措施的基本原則有（）。

A.考慮對解決營養問題的作用大小

B.考慮營養問題的重要程度

C.考慮實施干預的難易程度等

D.以上均是【答案】DCJ1I7M1I5R1O5D8HQ2N7C2K3R6I4U5ZB1J4Q7Z2F6D3C7198、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】DCO4G9J10X8H6F10S5HV6W10T4M4U4E10P7ZG10O3B9R2O3N1X4199、有關維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構成

C.不能在人體內儲存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACW2C10R10G2N5U2Q10HM4Z7Z3W3E2U3B3ZY8W7H1Y6J10K3I8200、母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACY3Z3U8R3G2O8I8HW10Y4O1D10S2H3W9ZR6Z6O6J5A1R1F1二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、魚類的營養學特點是（）。

A.含有豐富的維生素C

B.鈣的吸收率較畜禽肉高

C.魚油是維生素D的重要來源

D.經常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏

E.淡水魚中的碘含量也很高【答案】CDCW10K10N9V2O2G8K2D9T1I10B6J6P4B6A4HR5G4L1M1P9G10W5C7H9K3F2C8E3B10L3ZY9D4P1N1B9R7C10T4Y2J2S4L8H8U1K9202、下列有關學齡前兒童發育的說法正確的有（）。

A.身長年均增長為5cm

B.體重年均增長為2kg

C.體重=年齡×2+7（或8）

D.身高=年齡×7+70

E.發育較嬰兒期減緩【答案】ABCDCH8M1G9X4X3F2M5N9Z10H4P6R1N3I7V8HV9B7E5U1H8Q6H1V9Y8D1T3R3B8K8D10ZO2U6K2S6G9J1L4M9J10Y4V9D7A8L6M9203、下列屬于高血壓的營養防治原則的是（）。

A.減體重

B.減少鈉鹽的攝入量

C.增加富含鉀和鈣的食物

D.增加體力活動

E.限制飲酒【答案】ABCDCD4T10W4R1A1V10M9Z10C2S1L7I10T7L10M8HU6K1Q2U2S1L4G8W6X4Q1K4U7V10Q8A4ZU3B6B3G9M7C9F8E3E4V1E1P5A5T5I1204、關于學齡兒童營養需要，下列說法正確的是（）。

A.能量需求大于能量消耗

B.碳水化合物是更容易利用的能源物質

C.鈣的適宜攝人量與成人相等

D.早餐食量相當于一天的三分之一

E.此時碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCDCU7T9D4D4V1S1Y2A2U4R2K10D5D8O9B9HK7S7K3H10W10S10D10F5P1J8G4Z6U1H2C6ZW8J5R5X6F9S3C4Z6E4Z6S9R4A4V4V6205、非語言傳播包括（）。

A.類語言

B.動態體語

C.時間語言

D.靜態體語

E.空間語言【答案】ABCDCN9E7B7A1E4L7B4P6C5Y6Y10W3R9Y9O7HT8F7I3B3T1D3K6E1Y2X8J2V4U9M8Z3ZP5L8C1H1Q7N2R6X1D1C8B1N7G10O2I5206、蛋白質的營養價值主要取決于（）。

A.所含蛋白質的種類

B.所含氨基酸的種類

C.所含蛋白質的數量

D.所含氨基酸的數量

E.其所在的食物種類【答案】BDCV10K10T6L8L5R4M1Q4P7K2O7T6P3B3J10HP9A5Z8J9S1T2A9G3Q1D2N5X10U7R1E7ZS9T10I7L5W6W4K8Y10U2I3J5E4U3B8G10207、社區營養教育程序包括（）。

A.設計

B.選擇途徑

C.準備資料和預試驗

D.評價

E.實施【答案】ABCDCQ1H2D7I1X7M8D6V9N9S1E10D9Q1L1I1HN6D1I6B3U9L4R5P8I3D2R7J8O6E3C2ZZ6G7V5N3F9E10M10D7C7E2C1R8Y3H8C10208、下列關于青春期生長發育特點的說法，正確的有（）。

A.青春期第二次體格突增男孩在11～13歲

B.青春期第二次體格突增女孩在9～11歲

C.青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長

D.青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長

E.青春突增期女孩早于男孩，且持續時間也比男孩長【答案】ABCDCW5B2C7Z5W8M1K10D8X3P10I1O8D10H9H9HE1C1F5F10V1T10B8P1X6R2Q10F2M2Z5Y2ZB10M9T3O6E9B1P8H6H1X9X5D5V6H10S8209、可以從（）獲得社區居民營養與健康資料。

A.政府行政部門

B.疾病控制中心

C.醫院

D.科研學術部門

E.婦幼保健院【答案】ABCDCB4K7E1E2X4X5E4Y6T1T6V1D9W2U2Z8HA5J8L4K9X6J4A8F7A5G3G8K2A6O2X4ZS9L7H3D9Q7X9U7D3C2A2O5O4U7S4K2210、下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。

A.在大米里摻入少量霉變米

B.面粉里面摻入滑石粉

C.糧食中摻入沙石

D.面粉里面添加維生素B2

E.以上都是【答案】ABCCG9S4M10Y6G6M1V7A9Z3Y9U10J4X4D9O1HX3W6P10U1O3A6P6Q4W1Y10M4V7E4H5V1ZT8G6O8K8Z5S2X2U10C2U1J8C2Z2Y7S1211、葉酸缺乏可引起（）。

A.高同型半胱氨酸血癥

B.巨幼紅細胞貧血

C.孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經管畸形

D.解毒作用

E.壞血病【答案】ABCCL2K4R2Y5D3V2W7W10U5T6X3F2K3K5Q9HB10N2J2Z5Y8U7C5V1I4C10G4E4K6R5Q6ZP6O5W8D9Y6W3I1K1K10S6O4L1J6O3I5212、維生素B2主要存在（）食物中。

A.奶類

B.肉類

C.肝臟

D.蛋類

E.蔬菜【答案】ABCDCT2I1X8Y2W4W6B7K8D6E8U6R3F6Q3P4HG2B5J5J4G8T7N10O1B6M5L4C3G7S8G7ZF2V8S8M1N5A5V8J1S4W8D9O5L6O4L3213、一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于（）。

A.植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收

B.植物油供給的熱能比動物油高

C.植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高

D.多吃不致引起肥胖

E.植物油的消化率比動物油高【答案】CCV5N9O8C9H2N4G5B1K9X10J3B4R2O7L8HM1Z9Z4U9Q6G7P6F2D10F7Y7F9H4Y2P3ZJ2Q2A1Z6I4I8S8T7V2Z6S6J8Y1V5J3214、茶中的非營養成分主要包括（）。

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.色素

D.生物堿

E.芳香物質【答案】ABCDCN2P4S10H3A8X4J1V4R2G2G4S10J6L5U5HC2E7D4Y6C9K3T2L1I2S2Z3X3N4Z2H6ZY9E9L8J4H8Q3C10X4D3D8R4R10Q7E8A7215、營養教育的對象有（）。

A.個體

B.各類組織機構

C.政府部門

D.社區

E.臨床營養工作的對象【答案】ABCDCP3N8W10J7J2X10P10T8A9X1A7L9W9D2M3HG4Y1G8C6F7P10Y10J7N3O5I9D9T1F7U10ZD3G4K2Q1S8R9E1W3N4M4T9G4X4O3S7216、缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標有（）。

A.紅細胞壓積

B.血紅蛋白

C.原嘌呤

D.總鐵結合力

E.血清鐵【答案】ABDCR9S9V9S1N7W10B1S1P1Q7C10G10X4F5V5HY2G9L4G4H5H6L2G1Z2A2V7W5Z3Z3R9ZS8H6S5W10S9E10J6C5W8M10N9U4X7W6M6217、骨質疏松癥的營養預防包括（）。

A.注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑

B.適度體力活動

C.參加戶外活動，補充維生素

D.適量食用大豆制品

E.摒棄不良生活習慣【答案】