話梅蜜餞類的食品安全性但是事實上話梅蜜餞類被被飲食界的專家們列為世界十大垃圾食品之一。因為話梅。蜜餞等果脯在加工過程中、產生了很多對有害的物物質。主要危害有三點：1'含三大致癌物質亞硝酸鹽，經常吃容易得癌癥。2、含防腐劑香精等添加劑損害肝臟，導致排毒希塑疾病，并可能影響全身健康。3'含較高鹽分導致血壓升高腎臟負擔加重。下面我就以話梅為例，列舉的原料、配料和制作流程為大家進行解析。一、話梅的原料和配料為了例子更有說服力，我特地去超市買了一包話梅肉，來求證話梅的原料和配料是否對人體有危害。食品名稱：某話梅肉配料：鮮杏肉，白砂糖，食鹽，奶油，檸檬酸，甜菊糖苛，阿斯巴甜，甜蜜素，廿草，香蘭素，乙基麥芽酚，山梨酸鉀，糖精鈉，安賽蜜，苯中酸鈉就配料就可以看出話梅幾乎就是各種甜味劑的大集合！解讀：就從配料就可以看出話梅幾乎就是各種甜味劑的大集合！白砂糖口不必說。甜菊糖昔和廿草糖是天然植物中的甜味物質。阿斯巴甜是來口氨基酸的高效甜味劑，而甜蜜素、糖精鈉和安賽蜜是貨真價實的合成甜味劑。它們都沒有什么營養價值，其中甜菊糖苛和tl■草是安全的物質，其它品種在正常使用量下是安全的。它們的甜度是蔗糖的兒十倍到幾白倍，只需加一點點就足夠地甜。同時，因為這些不是糖的甜味劑味道畢竟不那么“口然”，添加一種的時候口味不正。混在一起，和白糖配合使用的時候，效果才是最好的。這么多的甜味物質，口然會令人發膩。于是需要添加檸檬酸和食鹽，用酸味和咸味幫助味道變得生動。香蘭素和乙基麥芽酚都是增香用的添加劑，它們能讓甜味變得香濃誘人。乙基麥芽酚本是面包香氣中的成分，而香蘭素原是一種香草中的成分，有奶油糖的香甜氣息。這個產品之所以味道超群，奧秘之一正在于這兩種東西，而且只需要加極少一丁點。山梨酸鉀和苯甲酸鈉則是兩種最常見的防腐劑。通常水果類甜食的含糖量要達到65$以上才能在室溫下長期保存。而這個產品加了那么多的高效甜味劑，白糖濃度肯定不能達標。那么，為了讓話梅肉不長寄變質，只好加入防腐劑啦！山梨酸鉀是人體內的正常代謝產物之一，通常人們認為它是安全的。苯甲酸鈉的毒性很低，按規定使用也沒有發現明顯危害。但過量使用可能帶來副作用。最近英國的一項研究對苯甲酸鈉的安全性提出了質疑，但仍沒有證據證明食品中的規定用量會引起危險。好在話梅本來就不是大量吃的東西，所以無需過度憂慮防腐劑的安全性問題。二、話梅的制作流程現在市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果話梅類。這些制品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而己。這些食品原料來口半成品鹽胚，其加工工藝如下：1果胚即鹽胚脫鹽：把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次，使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜。瀝干水分，用烘干機或日曬干燥到半干狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態。2料液制備：每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草233公斤;精鹽3-3公斤；甜蜜素2-3公斤；檸檬酸1-2公斤；山梨酸鉀100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把廿草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤，過濾取廿草汁，然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成廿草浸漬液。3浸胚：把廿草香料浸液加熱到80-909,趁熱加入半干果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半干果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完廿草料液為止。4烘制：把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60-70P溫度烘到含水量不超過白分之十八為止。5成品包裝：這一制品是干性食品，具有適宜咸度，廿、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛生要求，應廢止傳統日曬成品的落后方法。為遵守食品衛生法，應制止在成品中加入大量糖精。發現此制品合格率不高。三、總結話梅和蜜餞之類的果脯，其中糖分和甜味劑過多，對健康沒有什么明顯好處。由于它們食用量不大，偶爾食用時，不用擔心食品添加劑的過量問題。但也應當注意，不應讓孩子過多食用這些食物。因為孩子解毒功能較弱，同時吃大量的零食，加上飲料和其它食品中的類似添加劑，難免添加劑的總量過高，可能帶來不良副作用。以上的話梅舉例，我還是從正規的話梅生產企業出發的，而在那些無牌無照的小食品加工作坊，話梅的原料、配料和工藝流程都遠比我們想象中惡劣。一些不良商販在他們心中，利為大，是完全不顧食品的安全性。大家喜歡吃話梅.蜜餞之類小食品，的確是因為話梅、蜜餞是好吃的東西，是否營養、是否健康安全大家就不大清楚了，因為這食品健康安全方面，大家的常識和意識都比較喜歡，