—廚師長年終工作總結范文工作總結是對這一年的工作，進行一次全面系統的檢查、評價、分析以及研討，從而分析缺乏，得出可供參考及改進的經驗。下面是給大家整理的關于廚師常年終工作總結范文，歡迎大家來閱讀。廚師常年終工作總結1伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20X年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20X年，在各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我一直堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶著廣闊食堂員工，為顧客提供了精致的菜肴和優質的服務；為完成食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的詳細工作總結如下：一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營方案。如：依據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況強化素養教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提高，如注意儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜。如今，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工看法及來賓反應，總結每日出品問題，并在每日例會中按時改進缺乏；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必需對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質量的情況下，降低本錢，讓利顧客，一直是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：把握庫存狀況，堅定執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的盈余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷本錢，從而到達效益化。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、本錢掌握、員工素養提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們也還存在缺乏，比方，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這個大事上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我肯定會帶著我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精致的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20X年的基礎上，連續強化經營管理、質量衛生監控和本錢掌握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在20X年制造更好的經濟效益和社會效益。上海世博會將會給我們帶來又一次的進展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20X年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫忙下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20X!廚師常年終工作總結2我是X店廚師長X，緊急而勞碌的X已經結束了，回憶這一年的工作有很多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結：一、工作的整體回憶作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有完成了贏利才可能完成一年里四次加薪，才能履行企業對員工對社會的和責任，贏利也是企業生存的法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業創收，節支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力，我店完成了雙達標。在努力創收的同時我們也不忘節約和安全教育，部門全年都把安全和節約工作貫穿一直，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下，盡的努力降低本錢，布置安全培訓，我們深知只有安全才能生產，節約下來的每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的。二、X年我完成了以下工作1、順當接手華天廚師長的工作。X年4月正式接手華天廚部的工作，由于我自己獨特較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能聽從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔憂，不過我相信自己最終在領導的幫忙下，自己努力的付出融入和同事的協作下順當的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩。2、對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除一人外，其余人最少能嫻熟操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。3、對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的幫忙下根據《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能布置熟手員工一對一進行培訓，同時也留意給新員工一個好的第一映像，并尋求機遇給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒顯現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。4、分店全部能自行處理的工程修理除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不由于自己的工作而給別人添麻煩。三、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題1、簡單將個人心情帶到工作中，心情好時運作順暢，衛士滿意，充滿激情，不快樂時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。2、員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說我都明白，都明白，也都理解，只是太多的時分我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。四、關于X我的方案是1、認真做好每一天每一項的工作；2、細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿意度；3、強化教育培訓，強化員工素養，盡可能的完成——新員工一對一培訓；4、約束自我，標準管理，不斷調整員工崗位輪訓；5、本月底針對節約煤氣和，毛利掌握的具體方案上交分店經理共同商討執行；6、多學習其他東西，充實自己。實踐證明，伴著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成果，首先要革新觀念，伴著員工年齡層次的改變而轉變策略和轉變自己順應社會，希望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最終誠心希望能跟大家一起抗戰二十年，謝謝!廚師常年終工作總結3光陰飛逝，轉瞬間20X年已經過去。食堂作為服務窗口，要布置好單位內部員工的餐食，盡管是件“眾口難調”的事，但是本著從衛生、養分、科學的配餐為動身點，為了員工的健康，與行領導一起依據季節改變，在市場答應的前提下，盡可能布置合適員工口味的養分餐食譜。讓員工吃得衛生、養分、吃出健康。現將本人詳細工作情況匯報如下：一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營方案。如：依據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一動身點。二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況強化素養教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提高的方案，如注意儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜。如今，我們已經形成了一個和諧、高效、創新的團隊。三、質量方面：作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；在菜肴的出品把關上，采納四層把關制，一關否認制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。我們還認真聽取各方面的看法和反應，總結每日出品問題，并按時改進缺乏；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確保就餐職工常常可以嘗到新口味。四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必需對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，嚴格執行標準操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴!五、本錢方面：在保證菜肴質量的情況下，降低本錢，讓利職工，一直是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：把握庫存狀況，堅定執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的盈余原料做成托式菜品，以降低本錢；廚師明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到食堂員工身上，使全部廚房員工都關懷本錢，從而到達效益化。六、在菜品定位上，按照建行整體的戰略規劃來開發規劃菜品，依據餐廳菜點經營狀況和就餐職工的市場調查，來不斷地改進和提升產品形象。依據來食堂消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產品創新菜品。20X受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這個大事上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我肯定會帶著我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精致的菜肴。展望20X年，作為一名廚師長，我將各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，一直堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶著廣闊食堂員工，為顧客提供精致的菜肴和優質的服務；為完成食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。廚師常年終工作總結4我是餐飲部廚師長X。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20X年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20X年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我一直堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲學問，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的來賓提供精致的菜肴和優質的服務，現將一年來的詳細工作總結如下，一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次，強化食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出訪用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細菌滋生活潑季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的運用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全學問的普及等，使大家對食品安全有了更深入的認識，提高了食品安全全員參與的意識。二、經營方面我在各位領導的指導下、制定較合理的經營方案。如：依據季節性原料供應特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價菜和創新菜，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們細心研發，利用一般的原料做杰出、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。咖啡廳也針對市場全部原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受寵愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的情況下也推出許多葷素搭配的健康美食。三、管理方面我結合員工實際情況強化素養教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素養得以提高，如注意儀表、遵守廚房規章制度等，如今我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來在廚藝上有更大的進展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區服務。如今回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到如今看到的的是一支良好的廚師團隊。四、出品掌握方面：菜肴質量是餐廳得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定；我們還認真聽取員工、前廳服務員及來賓反應看法，總結每日出品問題，并在每日例會中按時改進缺乏；同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保表達不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。五、本錢方面在保證出品質量的情況下，降低本錢，讓利顧客，一直是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：常常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶許多原料回來降低本錢、時辰把握庫存狀況，堅定執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的盈余原料做成套餐小菜，以降低本錢；還讓每個廚師都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到每廚師身上，每月本錢率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使全部廚房廚師都關懷本錢，從而到達效益最大化。六、得與失在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個廚房人員都配備缺乏，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家鍥而不舍的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區領導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級養分配餐員的時機，并獲得了勞動社會保障部頒發的證書，這給我們以后養分配餐打下了扎實的基礎。我個人方面雖然失去了許多許多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值。由于我們如今和園餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲進展快速的時期，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者寵愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟識，簡潔給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的時機，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的來賓全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的進展。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、本錢掌握、員工素養提高等方面都取得較好的成果。當然，我們也還存在缺乏，比方我們最關懷的營業收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達為園區增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我肯定會帶著我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精致的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20X年的基礎上，連續強化經營管理、質量衛生監控和本錢掌握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在20X年制造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫忙下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20X!我的報告完畢，感謝大家!廚師常年終工作總結5一年的廚師長工作將結束，在這一年，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關卡，為顧客提供美味的食物。這一