隆平高科食堂服務項目承包招標書

目錄

第一章招標公告

1、項目概況及招標范圍

2、招標文件的遞交

3、發標公告的媒介

4、監督

5、招標人補充的其它內容

第二章投標人須知

第三章評標辦法

第四章合同條款及格式

第五章投標文件格式

1、投標函

2、授權委托書

3、投標報價

4、公司基本情況

5、人員配備情況

6、管理方案

7、結算

8、類似業績項目

9、附錄

第一章招標公告

隆平高科長沙食堂承包經營服務邀請招標公告

1.項目概況與招標范圍

2.1項目名稱：隆平高科長沙食堂承包經營服務

2.2地點：長沙市芙蓉區合平路638號

2.3規模及要求：隆平高科食堂約1200平方米，包括員工餐廳、包廂5個，日常中餐就餐人數約280人左右，年度和次年一月份均為高峰期。本次招標主要是為公司員工提供各種用餐服務，需嚴格按照食品衛生經營許可要求執行。

2.投標文件的遞交

7.1投標文件遞交截止時間為2020年09月07日14時30分（北京時間），遞交地點為長沙市芙蓉區合平路638號隆平高科7樓行政綜合中心

7.2逾期送達的或者未送達指定地點或未按要求密封和加寫標記的投標文件，或投標人未按本項目招標公告第7.1款規定獲取招標文件的，招標人將拒收。

7.3投標人法定代表人或委托代理人（委托代理人必須為本項目的項目經理）須親自到場參加投標。

3.發布公告的媒介

本次招標公告在袁隆平農業高科技股份有限公司官網（

/

）上發布。

4.行政監督

本次招標項目接受公司審計、法務部門監督。電話505154

5.招標人補充的其它內容

1、在招投標活動中，投標人（潛在投標人）對招標文件，評標結果，中標通知書有效性有異議的；招標人（招標代理機構）依法作出解釋，異議消除后繼續開展招投活動。

2、招標人對本項目的所有投標人均不作任何投標經濟補償，其投標費用自理。

3、在“信用中國”網站（/）中被列入失信被執行人名單的投標人，不得參加投標。

第二章投標人須知

投標人須知前附表

條款號

條款名稱

編列內容

1

招標人

招標人：袁隆平農業高科技股份有限公司

地址：長沙市芙蓉區合平路638號

聯系人：王女士

電話505023

2

項目名稱

隆平高科長沙食堂承包經營服務

3

地點

長沙市芙蓉區合平路638號

4

資金來源

/

5

招標范圍

本食堂所有用餐服務

6

質量標準

采購：符合國家、行業及地方現行相關法律法規、規范標準。

7

投標人資質條件、能力和信譽

資質條件：

3.1具有獨立法人資格并依法取得企業營業執照，取得食品經營許可證和食品衛生許可證，營業執照和許可證處于有效期。

3.2不接受聯合體投標。

3.3參加此次招標活動前三年內，在經營活動中沒有重大違法記錄，未被人民法院列入失信被執行人名單

8

投標預備會和踏勘

■不召開投標預備會，不統一組織踏勘，投標人自行踏勘現場。

9

投標人提出問題的截止時間和提問方式

截止時間：2020年08月28日下午17:00之前

投標人的提問方式：

t送發電子郵件至wangying@，在此之后收到的澄清要求將不再答復。投標人未提出疑問的，中標后發現招標文件錯誤或矛盾而導致的投標風險由投標人承擔。

10

招標人書面澄清的時間和發布方式

招標人可以對已發出的招標文件進行必要的澄清或者修改。澄清或者修改的內容可能影響投標文件編制的，招標人應當在投標截止時間至少15日前，不足15日的，招標人將順延投標文件的截止時間。如修改或澄清的內容不影響投標文件編制的，可在投標截止時間前3天前發布，投標截止時間不順延。

11

分包

■不允許

12

偏離

■不允許

13

構成招標文件的

其他材料

招標過程中發出的澄清(答疑)紀要、修改補充通知等。

14

投標人要求澄清招標文件的截止時間和提問方式

截止時間：2020年08月28日下午17:00之前

投標人要求澄清招標文件的提問方式：送發電子郵件至wangying@，在此之后收到的澄清要求將不再答復。

15

投標截止時間

2020年09月07日14時30分

16

投標人確認收到招標文件澄清的時間

不需確認

17

投標人確認收到招標文件修改的時間

不需確認

18

構成投標文件的

其他材料

/

19

招標控制價

本次招標為員工中餐，保底結算價12元/餐.人；根據員工滿意度調查結果結算，70-75分（不含）結算價為13元/餐.人，75-80分（不含）結算價為14元/餐.人，80分及以上15元/餐.人。早晚餐及包廂價格需招標方審核通過方能執行。

20

投標有效期

自投標截止之日起30天（日歷天）

21

投標保證金

無

22

類似項目的年份要求

業績年份要求：5年（以提交投標文件截止時間前60個月為準）

23

近年發生的訴訟及仲裁情況的年份要求

3年（以提交投標文件截止時間前36個月為準）

24

是否允許遞交備選投標方案

■不允許

25

簽字或蓋章要求

（1）所有要求簽字的地方都應用不褪色的墨水或簽字筆由本人簽字（包括姓和名），不得由他人代簽。

（2）所有要求蓋章的地方都應加蓋投標人單位（法定名稱）章，不得使用專用印章（如經濟合同章、投標專用章等）或下屬單位印章代替，否則視為無效標書。

（3）投標文件格式中要求投標人“法定代表人或其委托代理人”簽字的，如法定代表人親自投標而不委托代理人投標的，由法定代表人簽字；法定代表人授權委托代理人投標的，由委托代理人簽字，也可由法定代表人簽字。

（4）投標文件若有修改，修改處應由投標人法定代表人或其委托代理人簽字或加蓋單位章。

（5）投標文件中的證明資料復印件，投標人可以加蓋鮮章，也可以不蓋。

26

投標文件份數

壹正陸副

27

裝訂要求

投標文件應按以下要求裝訂：

采用膠裝方式裝訂，裝訂應牢固、不易拆散和換頁，不得采用活頁裝訂，提倡雙面打印。

■電子版一份，U盤形式單獨放入密封袋中，封袋封口加蓋投標人單位公章。

28

封套上寫明

招標人地址：

招標人名稱：

投標人全稱：

投標人的地址：

投標文件在2020年9月7日14時30分前不得開啟

29

遞交投標文件

地點

隆平高科辦公樓一樓前物業辦公室（地址：長沙市芙蓉區合平路638號）

30

是否退還投標

文件

■否

31

開標及評標時間和地點

開標時間：2020年09月7日14時30分

隆平高科辦公樓一樓前物業辦公室（地址：長沙市芙蓉區合平路638號）

32

密封情況檢查

密封情況檢查：投標人代表和招標監督代表共同檢查。

33

開標及評標

（1）本次評標分口頭述標和實操兩部分；

（2）開標開始宣布紀律，公布在投標截止時間前遞交投標文件的投標人名稱，并點名確認投標人是否派人到場；

（3）按投標文件遞交時間順序逐一請每家投標單位進行述標和實操，述標和實操時間限定20分鐘/單位，同時進行。

（4）評標小組對每家單位提問，時間限定10分鐘以內；

（5）提問后逐一對每家單位進行相關項目打分。

（6）開標及評標結束

投標人對開標程序有異議的，應當現場及時提出，招標人現場予以答復,并制作記錄。如投標人對開標程序有異議而在開標現場沒有提出，后果由投標人自行承擔。

34

評標委員會的組建

評標委員會構成：由招標方組建，7人。

35

是否授權評標委員會確定中標人

√否，推薦的中標候選人數：1-2名，并依序排列。

36

中標候選人

公示媒介

在中標通知書發出前，招標人將中標候選人的情況在本招標項目招標公告發布的同一媒介予以公示，公示期3個工作日。

37

監督

本項目的招標投標活動及其相關當事人接受公司審計、法務的監督。

說明：本招標文件中復印件指復印件或掃描件。

第三章評標辦法

序號

內容

說明與要求

1

評標會

對每家投標單位現場逐一審核、評定。

2

實操

由發包方提供原料，每個投標單位帶廚師現場烹飪2道菜進行色香味打分。

3

打分

綜合評分。資質15分，具備食品經營許可證和食品衛生許可證記15分，缺一項記0分；報價30分，食品安全認證證書、食品安全示范單位等可作為打分加分項每項2分，響應招標控價15分，提供包廂菜單價格表且合理10分，提供早餐價格表數量不少于5種且價格合理5分；類似業績項目每個5分，上限15分，實操40分，根據色香味打分，色10分，基本符合5分、符合10分；香10分，基本符合5分，符合10分；味20分，基本符合10分，符合20分。備注：類似業績指不低于150人的企業食堂承包服務項目。

第四章合同條款

袁隆平農業高科技股份有限公司

員工食堂餐飲服務合同

甲方：袁隆平農業高科技股份有限公司

地址：長沙市芙蓉區合平路638號

法定代表人：

聯系方式：

乙方：

地址：

法定代表人：

聯系方式：

本合同甲方委托乙方就甲方員工食堂提供餐飲服務，并支付相應的服務費。雙方經過平等協商，在真實、充分地表達各自意愿的基礎上，根據國家有關法律法規的規定，訂立本合同。

服務概述

1、服務地點：長沙市芙蓉區合平路638號甲方員工食堂，建筑面積約200平方米。

2、服務內容：甲方員工食堂餐飲服務，包括對甲方及其在食堂用餐的子公司提供餐飲服務。

3、服務時間：逢節假日另行通知，其他時間正常運營。

4、服務人員：為滿足甲方餐飲服務要求，乙方應保證安排在甲方員工食堂提供餐飲服務的人員不少于9人。

5、服務期限：自本合同簽訂之日起，雙方約定服務期限一年，其中前3個月為考核期，考核期內，由甲方在本公司員工中每月隨機進行考核回訪，如考核問卷平均分數低于70分（考核表詳見附件2，滿分100分，考核平均分70分以上為合格），則視為乙方未達到甲方服務要求，甲方有權立即單方解除本合同，相關損失由乙方自行承擔。

服務模式

1、乙方組織其服務人員為甲方提供餐飲制作、就餐服務與管理（含食品保管、加工制作、就餐服務、食堂衛生保潔），并接受甲方對食品制作、數量質量和服務水準、衛生狀況的監管。

2、乙方為甲方提供工作日早餐及中餐服務，晚餐按需供應。早餐由乙方自行向甲方員工收取費用（乙方保證價格低于市場價10%），不包含在甲方服務費中；中餐以12元/人/餐的標準為基數結合考評調查結果由甲方于次月初按上月度實際就餐人數與乙方結算服務費。

3、乙方根據甲方需求提供包廂會議接待餐，包廂會議接待餐由甲方根據乙方的菜單點餐，于次月初以上月度實際消費價格的80%為基數結合考評調查結果與乙方結算服務費。乙方應于每月初及時更新菜單，菜單價格由甲方審核通過后方能予以發布，乙方須搭配合理套餐（如：6人餐119套餐,8人餐159套餐，10人餐189套餐）。

4、食堂所需的主食大米由甲方提供（甲方按成本價向乙方收取費用），其他食材由乙方自行負責采購，費用已包含在甲方支付的服務費中。

5、甲方為乙方免費提供廚房、餐廳及廚房、餐廳一般的設備（職工就餐桌椅、廚具、餐具、炊具），所有設備所有權歸甲方。

6、食堂的設施、設備、餐具正常使用下產生的損耗，由乙方負責填寫申購單，甲方負責進行維修和購買。如因乙方使用不當或故意造成的損壞，由乙方自行維修和購買，否則應對甲方進行照價賠償。

7、食堂產生的水、電、氣費用由甲方承擔，但乙方應采取必要的管理措施防止浪費現象。

第三條甲方的權利義務

1、甲方有權對乙方的配菜、營養搭配、衛生狀況及飯菜質量、服務水平進行全面臨督。定期及不定期對食堂質、量、價、品種、衛生條件、服務態度等方面通過甲方員工服務考核調查等方式進行服務綜合質量的評分。

2、甲方有權對乙方在員工食堂的服務與操作現場隨時隨地進行檢查。發現問題及時指出，并責令其改正，乙方在限期內不改正的，甲方有權單方面解除本合同。

3、甲方有權對乙方員工的服務規范、儀容儀表、工作態度、個人衛生等方面進行監督，發現違規者甲方有權對乙方提出意見，如限期內未改正、達不到甲方服務要求的，甲方有權向乙方提出更換服務人員的建議。

4、甲方負責提供食堂現有的設備，并對所有設施設備進行維護保養和維修，對油煙管道進行定期清洗。由甲方主管部門列清單將必要設施設備交由乙方使用管理，并在本合同期滿時予以收回。甲方有權對乙方使用設備情況進行經常性檢查，如發現有違規操作，甲方有權要求乙方限期改正，限期未改正、達不到甲方要求的，甲方有權單方解除本合同。

5、甲方免費提供食堂場所、用水用電用氣；如遇到停電、停水、停氣等情況，甲方應提前通知乙方，積極協助乙方提供正常服務。甲方有權對乙方節能降耗措施的落實情況及水、電、氣的使用情況進行檢查。

6、甲方有權對乙方提供的菜品的品類和份量進行考核，對品類不足和份量不足的菜品，甲方有權提出指正并限期整改，限期未改正、達不到服務要求的，甲方有權單方解除本合同。

7、甲方有權對操作間、儲藏間、餐廳、辦公場所進行食品衛生安全檢查，定期請專業公司進行消殺工作。對乙方食品衛生不合格有權提出整改意見，并督促其限期改正，限期無改進、達不到甲方要求的，甲方有權單方解除本合同。

8、甲方有權定期對乙方的安全防范措施進行檢查，有權督促乙方加強管理，對其員工進行安全與保密教育。

第四條乙方的權利義務

1、乙方負責組織其服務人員為甲方提供安全衛生的餐飲服務，負責食堂場所及設施設備的日常清潔服務，并接受甲方對服務全過程的監督。

2、為保障本合同的履行，乙方應取得食品經營許可證等必要的證件。乙方取得食品經營許可證等必要證件后，方能進入甲方的食堂提供服務。如乙方未取得以上證件或上述證件被吊銷的，甲方有權立即單方面解除本合同。

3、乙方應按有關規定辦理相關手續，如工商、稅務等法律法規規定應該具備的證件，定期年審等，并承擔相關費用。

4、乙方應積極配合、主動接受食品安全行政管理部門的衛生監督。

5、乙方應認真執行《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，做好食品衛生工作，確保所提供的食物及就餐環境符合衛生標準，保障就餐者的身體健康。若因乙方原因導致就餐人員發生食品中毒安全事件，其經濟和法律責任均由乙方承擔。

6、乙方應保證食堂各項服務運作有章可循，嚴格食品原材料的驗收、儲藏、制作、銷售以及服務各環節的管理，做到保質保量。

7、乙方負責甲方員工就餐秩序的維持，如有甲方員工未遵守就餐時間規定和秩序又未與乙方溝通協調的，乙方工作人員有權拒絕其就餐。

8、乙方應根據本合同的約定制定相關內部管理制度，要求服務人員持健康證與等級證上崗；要求服務人員做到穿工作服佩戴胸卡；做到勤洗手、剪指甲，上崗前、便后洗手等衛生要求；禁止乙方服務人員在甲方工作及服務場所內吸煙。

9、乙方應參加甲方主持的服務質量綜合評定會和食堂衛生檢查評比會，會前做好準備，會后要認真落實會議提出的問題和甲方的建議，執行會議的決定。

10、乙方應建立本服務項目的管理檔案并負責及時記載有關變更情況。對甲方提供設施設備進行維護與保養，設施設備損壞的，由乙方負責更換或折價賠償，設施設備正常使用所產生的磨損除外。

11、乙方對食堂的防火、防爆、防毒等安全負全責，因乙方疏于管理造成的場地發生安全事故或投毒事件給甲乙雙方造成的經濟損失和法律責任均由乙方負責。政府餐飲服務監督管理機構檢查發現異常時，乙方應將異常情況及改善對策報知甲方并及時進行改進。

12、乙方接受甲方每月進行食堂餐飲服務員工滿意度調查，自覺接受甲方的監督，并無條件接受根據滿意度調查結果結算服務費。對甲方員工關于伙食的價格、餐飲服務質量及服務態度和衛生等意見，凡符合事實的，都必須立即糾正和改進。

13、乙方誠懇接受甲方的服務情況檢查與監管，對須改善的問題甲方出具書面通知，乙方應積極響應，并在規定時間內完成改進，并邀請甲方相關部門進行復查、確認；由于客觀原因無法及時進行改善的，應向甲方陳述原因。

14、乙方必須根據《勞動合同法》等相關勞動法律法規的規定與服務人員簽訂勞動合同并為其依法繳納社保，保證按時支付服務人員工資、福利等費用。乙方與乙方服務人員產生任何勞動糾紛均由乙方負責，與甲方無關。

15、乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫院（或防疫站）的體檢，并領取飲食行業健康證。乙方在提供服務人員的相關健康證明后，方能進入甲方的食堂提供服務，并依據飲食服務行業的健康體檢要求，定期進行服務人員的體檢并承擔相關費用。

16、乙方應為所有服務人員繳納工傷保險，乙方服務人員發生工傷事故，因工作致病、致傷（亡）、致殘以及發生違法、犯罪案件等，一切經濟和法律責任均由乙方負責，與甲方無關。

17、廚房的泔腳料應由乙方自行處理，并負責將食堂制作與服務、保潔過程中產生的垃圾運至甲方指定的垃圾堆放點。

18、乙方應加強派駐服務人員辦公場所和甲方提供的住宿場所（如有）的安全管理，制定管理制度，實現責任到人管理，乙方不得將辦公場所和甲方提供的住宿場所（如有）作他用，辦公場所和甲方提供的住宿場所（如有）發生安全事故給甲乙雙方造成的經濟損失和法律責任概由乙方負責。

19、乙方應嚴格管理其服務人員，確保服務人員在甲方食堂服務期間遵守甲方辦公樓各項規章制度與保密規定。

20、乙方不得借用甲方名義從事任何影響甲方正常生產經營的行為。

第五條服務費用結算與支付

1、服務費由乙方與甲方及在食堂用餐的甲方子公司根據各單位實際用餐數量分別結算，乙方向甲方及甲方子公司分別開具相應金額的合法合規服務費發票。乙方與甲方子公司的結算和開票事宜由乙方與甲方子公司自行處理，甲方提供必要協助。

2、大廳中餐以12元/人/餐的標準為基數，結合食堂服務考評結果由甲方及甲方子公司于次月初按上月度實際就餐人數與乙方結算服務費，即每月按12元/人/餐與乙方結算，每月通過考評調查，考核分數70-75分（不含）按13元/人/餐結算，考核分數75-80分（不含）按14元/人/餐結算，考核分數達到80分及以上按15元/人/餐結算。

3、包廂會議接待餐由甲方及甲方子公司根據乙方的菜單點餐，于次月初以上月度實際消費價格的80%為基數結合滿意度調查結果與乙方結算服務費，即每月按實際消費總費用的80%與乙方結算，每月通過考評調查，考核分數達到80分則支付余下款項20%。

4、以上價格均為含稅價，甲方及甲方子公司憑乙方提交的相應金額、以甲方及甲方子公司為抬頭、以乙方為服務單位、符合國家規定并經甲方審核無誤的增值稅扣稅憑證（大廳餐不需提供發票），及經甲方及甲方子公司與乙雙方簽字蓋章的結算確認書支付上月度服務費，甲方及甲方子公司以人民幣銀行轉賬（銀行轉賬、電匯、支票等方式）方式支付服務費到乙方的如下銀行賬戶；乙方賬戶如有變動，須提前30天向甲方及甲方子公司提交書面證明，否則甲方及甲方子公司不承擔由此造成的一切損失和責任。

乙方銀行賬戶信息和甲方開票信息：

乙方賬戶信息如下：

賬戶名：

開戶行：

賬號：

甲方開票信息如下：

納稅人識別號：

地址：

電話：

甲方納稅人類型：增值稅一般納稅人

第六條保密條款

1、乙方對本合同以及合同履行過程中所接觸到或獲取的與甲方及其關聯公司的相關資料及信息（包括但不限于與甲方相關的經營、業務、交易、產品、客戶有關的任何信息等），以及乙方依據本合同編制的各種文件（統稱“保密資料”）負有保密義務。未經甲方書面許可，乙方不得向任何第三方泄露或提供，不得將保密資料的部分或全部用于本合同約定事項以外的其他用途。乙方有義務對保密資料采取不低于對其本身商業秘密所采取的保護手段予以保護。乙方僅可為本合同及具體合同目的向其確有知悉必要的員工披露保密資料，但同時須指示其員工遵守本條規定的保密及不披露義務。

2、乙方可為履行本合同之目的對保密資料進行復制。乙方不得以任何方式（包括但不限于硬盤、圖紙、彩樣、照片、菲林、光盤）留存保密資料（包括但不限于素材、半成品、成品）。乙方應當在本合同解除或終止后10天內，將相應保密資料原件退還甲方，并銷毀所有復制件。

3、如乙方違反本合同關于保密的約定，乙方應一次性向甲方支付10萬元違約金，違約金不足以彌補由此給甲方造成的損失的，乙方還應承擔賠償責任。

4、本保密條款自保密資料提供或獲悉之日起至本合同終止或解除后仍持續有效。

第七條違約責任

1、乙方不履行或不完全履行本合同項下的義務，構成違約。乙方應當賠償因違約給甲方造成的一切損失。

2、乙方提供服務不符合甲方要求的，乙方應當負責及時更正和修改，并承擔由此產生的費用和責任。若乙方更正和修改后仍未達到本合同載明的服務要求的，甲方有權單方面解除合同，并有權要求乙方支付5萬元違約金。

3、乙方月度考核分數達不到70分則視為服務不合格，甲方有權要求乙方限期1個月內進行整改，經整改次月考核分數仍不能達到70分的，甲方有權單方面解除合同。

4、因乙方原因造成重大事故的，由乙方承擔責任并負責善后處理，甲方因此而遭受損失的，乙方應當賠償甲方相關損失。

5、因乙方提供服務過程中的行為導致任何第三方遭受人身損害或財產損失的，乙方應當負責賠償。若甲方已經賠償第三方損失的，甲方有權向乙方追償。

6、未經甲方書面同意，乙方將本合同項下的餐飲服務義務轉讓給任何第三方的，甲方有權解除合同且有權要求乙方一次性支付10萬元的違約金。

第八條法律適用和爭議解決

1、本合同適用中華人民共和國法律。

2、所有因本合同引起的或與本合同有關的任何爭議將通過雙方友好協商解決。如果雙方不能通過友好協商解決爭議，任何一方可向甲方住所地有管轄權的人民法院提起訴訟。

3、在訴訟期間，除正在進行訴訟的部分外，本合同其它部分應繼續履行。

第九條不可抗力及免責

本條款所述的“不可抗力”系指那些雙方在簽訂協議時不能預見的，并且它的發生及其后果是無法避免和無法克服的客觀情況，但不包括乙方的違約或疏忽。包括但不限于戰爭、騷亂、恐怖主義、自然災害、國家法律法規或規章變動等。由于上述不可抗力導致甲乙雙方或一方不能履行或不能完全履行本合同項下有關義務時，受影響方不承擔違約責任，但應于該等情形發生后及時將情況書面告知對方，并提供有關部門的證明。在影響消除后的合理時間內，一方或雙方應當繼續履行合同。如因此導致合同不能或者沒有必要繼續履行的，本合同可由甲方解除。

第十條合同生效及其他

1、本合同自甲乙雙方法定代表人/負責人或其授權代表簽名并蓋章之日起生效。

2、本合同一式四份，雙方各執二份，具有同等法律效力。

3、如果本合同的任何條款在任何時候變成不合法、無效或不可強制執行而不從根本上影響本合同的效力時，本合同的其它條款不受影響。

4、除本合同另有約定外，未經甲乙雙方書面確認，任何一方不得自行變更或修改本合同。

5、本合同各條標題僅為提示之用，應以條文內容確定各方的權利義務。

6、本合同的任何內容不應被視為或解釋為雙方之間具有合資、合伙、勞動關系。

7、雙方同意，《袁隆平農業高科技股份有限公司員工食堂服務要求》及《食堂服務考評表》作為本合同附件，附件為本合同不可分割的部分，與合同正文有同等效力。若附件與合同正文有任何沖突，以合同正文為準。

（本頁為簽字蓋章頁，無正文）

甲方（蓋章）

授權代理人(簽名)

簽訂日期：

乙方（蓋章）

經營者（簽名）

簽訂日期：

附件1：

袁隆平農業高科技股份有限公司

員工食堂服務要求

一、乙方服務人員的基本要求

1、乙方應配備與履行本合同要求相適應的管理服務團隊：

（1）一名項目主管，負責與甲方的聯絡工作，按甲方要求進行日常管理。具有五年以上餐飲管理經驗，具有較強溝通協調能力，能夠及時解決甲方提出的相關整改要求；

（2）廚師長，對餐飲服務后廚工作實施協調。一般應有五年以上擔任廚師長工作的經歷、10年以上從事廚師工作的經驗，應具有廚師資格證，掌握兩種以上特色風味菜肴的制作技能，熟知成本核算與成本控制，能保證廚房的正常運轉；

（3）服務主管，要求有酒店餐飲服務工作經驗，有較強的餐飲接待能力，溝通能力強，善于服務培訓與管理。

2、乙方必須根據《勞動合同法》等相關勞動法律法規的規定與服務人員簽訂勞動合同并為其依法繳納社保，保證按時支付服務人員工資、福利等費用。乙方與乙方服務人員產生任何勞動糾紛均由乙方負責，與甲方無關。

3、乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫院（或防疫站）的體檢，并領取飲食行業健康證。乙方在提供服務人員的相關健康證明后，方能進入甲方的食堂提供服務，并依據飲食服務行業的健康體檢要求，定期進行服務人員的體檢并承擔相關費用。

4、乙方應負責其服務人員儀表及禮節的培訓，確保服務人員儀容儀表規范，統一著裝。注重服務態度和禮貌禮節，正確處理就餐者的合理訴求，對存在的問題及時進行整改并回復有關人員。

5、乙方應嚴格管理其服務人員，確保服務人員在甲方食堂服務期間遵守甲方辦公樓各項規章制度與保密規定。

二、供餐服務要求

1、大廳供餐要求：

1.1服務要求：每工作日為甲方員工早、中提供用餐服務。

（1）開餐時間：

早餐：開餐時間7:50——8：50

中餐：開餐時間11：45——13：00

按規定準時開餐，每餐所供食品在開餐前15分鐘布置完畢。如需變更開餐時間，提出要求的一方，應提前通知對方。

（2）合理安排服務人員，做好用餐人員分流工作，不可出現用餐人員等候擁擠現象。

（3）分餐服務員應及時準確分餐，保證菜量。

（4）員工就餐采用套餐制:標準15元/人/餐。

1.2品種要求：保證品種豐富，所有食譜每周調整一次。

（1）每日早餐項目包括：

Ⅰ主食不少于3個品種（包子、卷子、饅頭、蛋糕、面包、油貨）；

Ⅱ稀飯不少于2個品種（小米稀飯、綠豆稀飯、黑米稀飯）；

Ⅲ牛奶或豆漿；

Ⅳ面條及米粉；

Ⅴ佐餐小菜。

（2）每日中餐項目包括：

Ⅰ葷菜不少于3個品種,葷菜以肉類或水產類、蛋類等原材料為主，成品菜中主料比例不低于70％，輔料比例不高于30％;

Ⅱ素菜不少于3個品種，素菜是不含肉類或水產類原材料的菜品;

Ⅲ米飯、粥、饅頭；

Ⅳ湯。

2、會議接待培訓餐供餐要求：

2.1需要會議、接待、培訓用餐服務時，由甲方需求部門提供經審批的會議、接待、培訓費用申請表，提前通知乙方項目經理由其按簽報提供的用餐標準，用餐人數，場地要求等信息做好餐前準備，提供服務。

2.2服務要求：專設服務員為會議接待培訓用餐提供服務。

2.3制作要求：為保證用餐質量，乙方安排技藝相對精湛的廚師精心制作。按照營養配餐的原則，根據接待標準結合領導或客人的飲食習慣及特殊需求（高血壓、高血脂、少數民族習慣等）制定營養均衡的菜譜。質量第一，安全第一，確保食品衛生安全。

2.4品種要求：確保主副食品及菜式品種豐富多樣，可供挑選的菜式不少于20個品種，具體可視就餐人數增減。每周適當變換品種、注重營養的各種搭配、飯熱菜香、滿足員工不同口味和消費層次的需要。不斷提高餐食質量、服務質量。

三、原材料采購要求

1、乙方采購的所有食物及就餐原料，應通過正規商場及渠道采購，并進行食品質量驗收、確保食物的衛生、安全、質優。在食品采購、保管、制作、出售、保潔消毒等環節，由雙方專人負責全程跟蹤，確保食品安全。

2、食品安全管理要求：在食品采購、保管、制作、出售、保潔消毒等環節，嚴格按操作規范操作，確保食品安全。

2.1采購

食品原材料的采購由乙方負責。為確保食物的衛生、安全、質優，乙方食品采購渠道、采購方式應透明公開，應采購符合高標準衛生要求的食物和耗材。采購的所有食物及就餐原料，應取得食品安全管理部門認可的證照，必須經驗收合格后方可使用，在驗收時檢查生產日期、保質期、廠家產地、中文標識、動物檢疫證等。

Ⅰ、采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等符合國家有關食品安全標準和規定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。

Ⅱ、采購食品、食品添加劑及食品相關產品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》的要求。采購的豬、牛、羊等肉類食品，必須有《動物檢疫合格證明》。采購的面粉、烹飪油、醬油、料酒、味精和醋等五類食品，必須貼“QS”的綠色食品。

Ⅲ、采購需冷藏或冷凍的食品

，一般應冷鏈運輸。

2.2貯存

食品存放必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序，安排專人負責定時清潔。注意防盜、防火、防蟲害，甲方請專業公司定期殺蟲、滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲、嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。嚴格餐具衛生洗刷、消毒，每次餐具檢查的合格率應達到100％。

Ⅰ、食品經檢驗合格后方能進入儲存冷庫，食品進入冷庫前必須將服務裝拆除，裝入指定容器密閉保存，定位存放。

Ⅱ、加工好的凈料食品原料，必須放入指定的容器中定位存放。

Ⅲ、加工好的半成品原料，必須放入指定的容器中密閉隔離定位存放。

Ⅳ、蛋類入庫前，必須對蛋類進行挑選清洗，清洗完后放入專用的容器中存放。

2.3加工制作

（1）粗加工：

Ⅰ、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

Ⅱ、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

Ⅲ、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

Ⅳ、切配好的半成品應避免污染，與生食品分開存放，并應根據性質分類存放。

Ⅴ、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

（2）烹調：

Ⅰ、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

Ⅱ、嚴禁使用超過保質期的食品、原料及食品添加劑。

Ⅲ、不得將回收后的食品（包括輔料）或未售完的成品經烹調加工后再次供應，不得使用非食用添加劑或濫用食品添加。

Ⅳ、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

Ⅴ、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

Ⅵ、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

四、食堂保潔要求

1、含餐具用具保潔消毒，餐廳、制作間、儲藏間、白案房、粗加工間、洗碗間、包廂及衛生間的墻面、地面、臺面、窗戶及衛生保潔。乙方必須保證保潔責任區域，在規定時間內及時進行保潔，做到保潔區域內無垃圾、廢物、紙巾、煙頭、無雜物等，場地潔凈亮堂。甲方請專業公司定期對食堂進行消殺，滅鼠、滅蠅、滅蟑。

2、食堂保潔標準及要求：

2.1餐具保潔標準：嚴格遵守餐具消毒的操作規程，做到一清二洗三沖四消毒。嚴格餐用具用后洗凈、用前消毒原則，已消毒與未消毒的餐具分開存放，分類擺放，整潔有序，餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。洗碗機保持潔凈，熱力洗消用水、氣達到規定的溫度，設備上的溫度顯示或清洗消毒劑自動添加裝置正常無故障。洗碗機、洗消池用后保持潔凈，無殘渣，臺面、地面清潔無污垢。消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干。

2.2餐廳與包廂的保潔標準：地面無垃圾、污垢、痰跡，潔凈亮澤；地毯無垃圾、污垢、積塵、粘貼物、痰跡，除日常保潔外，地毯應定期清洗；墻面無積塵、粘貼物、痰跡；天花板無蜘蛛網、無積塵；窗戶明亮光潔。

2.3制作間、洗碗間、白案房、儲藏間、粗加工間的保潔標準：地面無垃圾、污垢、痰跡，保持清潔干凈無積水；地溝無存積物，保持下水暢通；制作臺面整潔無污跡，明亮光潔，制作用具擺放整齊。墻面無積塵、粘貼物、痰跡；天花板無蜘蛛網、無積塵；窗戶明亮光潔。

2.4在開餐期間，要不間斷地進行餐桌、地面的保潔整理。開餐后，及時完成餐廳保潔整理，每日及時進行餐廚垃圾清運。

2.5保管、保養清潔工具、用具與其他公共財產。

2.6每周大掃除。除以上日常清潔外，每周還需進行一次全面清潔。

五、食堂安全管理要求

1、安全衛生包括設施安全、食品安全、消防安全、人員安全等，乙方在實際操作中，若有違反安全衛生等相關法律法規和行業規范所導致的后果及責任由乙方自行承擔。

2、乙方做好水電氣及設施設備的安全管理工作，發生安全事故，經政府職能部門鑒定為乙方責任的，乙方必須承擔全部責任。

3、由于乙方原因導致就餐者或者其他第三方人員發生傷害，由乙方承擔全部責任。

4、由于乙方原因導致乙方員工在甲方工作場所發生意外傷害事件，由乙方承擔全部責任。

5、安全責任人：乙方項目負責人為本項目第一責任人，承擔本項目安全管理責任。

6、乙方須強化餐廳內部衛生安全措施，確保餐廳安全衛生。出現問題應即時向甲方報告，及時做好急救措施，未發現安全、衛生隱患和沒有及時向甲方報告的，所造成的的后果由乙方負責。尤其注意做到以下安全工作：

6.1乙方負責水、電、煤氣的安全管理，確保符合設施、設備安全要求。

6.2乙方對甲方提供的設施和設備，要經常進行定期清潔，脫排油煙機每季由甲方安排大清洗不得少于一次，乙方進行協助并書面記錄，定期撈清下水道雜物與隔油池浮油，使這些設施和設備處于良好工作狀態。

6.3乙方要正確使用并愛護各種設施設備，嚴格按操作規程辦事，保證設施設備的安全、穩定、合理、有序運行。嚴禁擅自檢漏和維修，以防止事故的發生。主要設備的維護保養由乙方制作計劃，甲方直接向生產廠家或專業公司委托并結付費用。維護保養合同由甲方與受托方簽訂，具體的維保活動由甲方組織。甲方也可以委托乙方對設備的維修保養進行包干服務，費用另計。維保資料由甲方整理保管。

6.4廚房內不得存放私人物品，不準外來人員擅自進入廚房。

6.5在工作完畢后，乙方應關閉食堂內的所有水、電、煤氣、蒸汽等能源開關，并關好食堂的所有門窗。

六、環境保護要求

1、服務期內，乙方應搞好轄內的環境衛生工作，噪聲、污水、煙塵排放應符合國家標準，飯堂內外保持衛生整潔。

2、垃圾污物應指定地點放置，不得隨意舍棄，做到廢棄物不暴露、不積壓、不外溢，容器外觀清潔。餐廚垃圾由乙方按照衛生管理部門要求進行處理。

3、應按有關規定自覺接受衛生管理部門對轄區內工作檢查、監督。

4、乙方應建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗制度，包括供貨商的選擇、原料的選用、原料運輸過程控制、餐廳不合格原料退貨制度等。

5、所有原料進貨渠道正規，須符合國家有關食品安全標準和規定。并提供供貨商相關資質文件，保證進貨質量，嚴禁使用三無產品及假冒偽劣、過期產品。主要原料如米、面、糧、油、肉、蛋等需由國家認證的生產廠家提供，建立索證索票制度，餐飲公司自行備案。

6、加強日雜品使用維護管理

6.1建立完善日雜品及小件家電采購體系。主要日雜品如餐巾紙、洗滌液、塑料袋等，采購明細按月提交主管部門備案。

6.2建立日雜品及小件家電管理制度、領用登記手續及使用工作臺賬，按月提交監管部門。

6.3乙方應在次年的第一季度對上一年度日雜品使用情況進行匯總，并將詳細使用明細表提交甲方。

6.4廚具建立臺賬，登記啟用、維修及報廢情況。廚房設施設備維修保養建立臺賬，所有廚雜用品含餐盤、餐碟、筷子、勺子等器具定期清點，月正常損耗率為3‰，超過正常損耗率，經查確為乙方工作失誤導致的人為損耗由乙方進行賠償。

附件2

食堂服務考評表

項目

服務質量標準

分值

監督考評標準

評

分

服

務

要

求

40

分

工作人員必須持有健康證明，并定期進行體檢

2分

未按規定實施每項扣2分

工作人員必須儀表及禮節的培訓后上崗，儀容儀表規范

2分

未按規定實施每項扣2分

工作時間必須著頭帽，帶口罩，統一著裝

2分

未按規定實施每項扣2分

正確處理就餐者的合理訴求，對存在的問題及時進行整改并回復有關人員

2分

未按規定實施每項扣2分

工作人員在服務期間遵守甲方辦公樓各項規章制度與保密規定

2分

未按規定實施每項扣2分

保證品種豐富，所有食譜每周調整一次

5分

未按規定實施每項扣4分

按規定準時開餐，每餐所供食品在開餐前15分鐘布置完畢

5分

未按規定實施每項扣4分

每日早餐項目包括：主食不少于3個品種，稀飯不少于2個品種

5分

未按規定實施每項扣4分

每日中餐項目包括：葷菜不少于3個品種,葷菜以肉類或水產類、蛋類等原材料為主，成品菜中主料比例不低于70％，輔料比例不高于30％;素菜不少于2個品種

5分

未按規定實施每項扣4分，如反映未及時調整一次扣6分

接待餐供餐要求：需要會議、接待、培訓用餐服務時，由甲方需求部門提供經審批的會議、接待、培訓費用申請表，提前通知乙方項目經理由其按簽報提供的用餐標準，用餐人數，場地要求等信息做好餐前準備，提供服務

3分

未按規定實施每項扣3分，如未及時調整一次扣6分

服務要求：專設服務員為接待用餐提供服務

3分

未按規定實施每項扣3分

制作要求：為保證用餐質量，按照營養配餐的原則，根據接待標準結合領導或客人的飲食習慣及特殊需求制定營養均衡的菜譜

2分

未按規定實施每項扣2分

品種要求：每個季度更新接待餐餐單，確保主副食品及菜式品種豐富多樣，可供挑選的菜式不少于20個品種，具體可視就餐人數增減

2分

未按規定實施每項扣2分

保

潔

要

求

10

分

開餐期間，要不間斷地進行餐桌、地面的保潔整理

5分

未按規定實施每項扣5分

開餐后，及時完成餐廳保潔整理，每日需進行垃圾清運，餐具用具保潔消毒包廂及操作間衛生保潔

5分

未按規定實施每項扣5分

安

全

管

理

50

分

食品安全管理要求：在食品采購、保管、制作、出售、保潔消毒等環節，嚴格按操作規范操作，所有食物及就餐原料，應通過正規商場及渠道采購，并進行食品質量驗收。

10分

未按規定實施每項扣10分，發生未及時進行處理的特殊情況扣15分

在食品采購、保管、制作、出售、保潔消毒等環節，由專人負責全程跟蹤（如：采購食品、食品添加劑及食品相關產品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》的要求。采購的豬、牛、羊等肉類食品，必須有《動物檢疫合格證明》。采購的面粉、烹飪油、醬油、料酒、味精和醋等五類食品，必須貼“QS”的綠色食品）

10分

未按規定實施每項扣10分，發生未及時進行處理的特殊情況扣15分

定期組織安全教育培訓

5分

未按規定實施每項扣5分

廚房內不得存放私人物品，不準外來人員擅自進入廚房

5分

未按規定實施每項扣5分

在工作完畢后，食堂工作人員應關閉食堂內的所有水、電、煤氣、蒸汽等能源開關，并關好食堂的所有門窗

5分

未按規定實施每項扣5分

每周進行設備檢修，每月與物業水電工進行設備檢修，每季度與廚具公司進行設備檢修，并做好檢修登記

5分

未按規定實施每項扣5分

廚具建立臺賬，登記啟用、