第十二單元有機化學根底第4節生命中的根底有機化合物【核心素養】.了解糖類、氨基酸和蛋白質的組成、結構特點、主要化學性質及應用。〔宏觀辨識與微觀探析〕.了解糖類、氨基酸和蛋白質在生命過程中的作用。〔宏觀辨識與微觀探析〕【考點解讀】一、油脂〔★★〕1.組成、結構和分類①組成：油脂是高級脂肪酸與甘油反響所生成的酯，由C、H、。三種元素組成。②結構：r1cooch2IR.COOCH一IR3COOCH2③分類：、2.化學性質①油脂的氫化〔油脂的硬化〕屬于加成反響，經硬化制得的油脂叫人造脂肪，也稱硬化油。油酸甘油酯硬脂酸甘油酯〔脂肪〕②油脂的水解反響&酸性條件下，如硬脂酸甘油酯水解反響的化學方程式為：cl7h55cooch2ch2—ohCl7H35coOCH+3H2O-CH—OH+3Ci7H35coOHC17HS5COOCH2ch2—OHb.堿性條件下〔即皂化反響〕，如硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中發生水解反響的化學方程式為：其水解程度比在酸性條件下水解程度大。二、糖類〔★★★〕.熟記糖類的組成和分類物質含義組成元素代表物的名稱、分子式、相互關系單糖不能再水解生成其他糖的糖C、H、0葡一糖<?互為同分界構J果糖（c6H12o6）（c6h12o6）二糖Imol糖水解生成2mol單糖的糖蔗糖《互為同分異構體>麥芽糖多糖Imol糖水解生成nmol單糖的糖淀粉<.不互%篇構體_>纖維素（C6HI0O5）?（c6hI0o5）?2.掌握糖類的主要化學性質①葡萄糖：多羥基醛CH20H（CHOH'CHO②二糖在稀酸作用下發生水解反響，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麥芽糖水解生成葡萄糖。③多糖一一淀粉與纖維素I.相似點&都屬于大然分子化合物，屬于多糖，分子式都可表示為96曰0。5）〃。b.都能發生水解反響，反響的化學方程式分別為：c.淀粉和纖維素都不能發生銀鏡反響。口.不同點&通式中n值不同。b.淀粉遇碘呈現特殊的藍色。三、蛋白質和氨基酸〔★★★〕.氨基酸的結構與性質①概念粉酸分子中燃基上的氫原子被氨基取代后的產物。蛋白質水解后得到的均為a—氨基酸，其R—CH—COOH通式為I。官能團為一NH2和一COOH。nh2②氨基酸的性質a.兩性甘氨酸與鹽酸、NaOH溶液反響的化學方程式分別為：HOOC—CH2—NH2+HCI-HOOC—CH2—NH3C1、H2N—CH2—COOH+NaOH-H2N—CH2—COONa+H20。b.成肽反響.蛋白質的結構與性質①蛋白質的組成與結構a.蛋白質含有C、H、0、N等元素。b.蛋白質是由氨基酸通過縮聚反響生成的，蛋白質屬于天然有機高分子化合物。②蛋白質的性質歸納總結一一氨基酸的成肽規律（1）2種不同氨基酸脫水可形成4種二肽（可以是相同分子之間，也可以是不同分子之間）,如甘氨酸與丙氨酸混合后可形成以下4種二肽：〔2〕分子間或分子內脫水成環⑶氨基酸分子縮聚成高分子化合物【根底測評】1.易錯易混辨析（正確的畫〃，錯誤的畫“X〃）。TOC\o"1-5"\h\z⑴葡萄糖、油脂、蛋白質都屬于高分子化合物（）⑵糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反響（）⑶糖類、油脂充分燃燒后產物相同（）（4）蛋白質的水解產物中都含有竣基和羥基（）（5）油脂在酸性和堿性條件下水解均產生乙醇（）（6）淀粉和纖維素互為同分異構體（）答案xxqxxx22以下說法正確的選項是（）A.糖類化合物都具有相同的官能團B.酯類物質是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反響生成高級脂肪酸和丙醇D.蛋白質的水解產物都屬于非電解質答案B.檢驗淀粉、蛋白質、葡萄糖溶液，依次可分別使用的試劑和對應的現象正確的選項是()A.碘水，變藍色;濃硝酸，變黃色;新制Cu(0H)2,磚紅色沉淀B.濃硝酸，變黃色;新制Cu(0H)2,磚紅色沉淀;碘水,變藍色C.新制Cu(0H)2,磚紅色沉淀;碘水，變藍色;濃硝酸，變黃色D.碘水，變藍色;新制Cu(0H)2,磚紅色沉淀;濃硝酸，變黃色答案A.以下關于有機化合物的說法正確的選項是()A.米酒變酸的過程中涉及了氧化反響.汽油、柴油、植物油都是碳氫化合物C含5個碳原子的有機物分子中最多可形成4個碳碳單鍵D.蛋白質的水解和油脂的皂化都是由高分子生成小分子的過程答案A【真題演練】1.〔2022?浙江?高考真題〕以下說法不正確的選項是〔〕A.植物油含有不飽和高級脂肪酸甘油酯，能使漠的四氯化碳溶液褪色B.向某溶液中參加苛三酮溶液，加熱煮沸出現藍紫色，可判斷該溶液含有蛋白質C.麥芽糖、葡萄糖都能發生銀鏡反響D.將天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定條件下生成的鏈狀二肽有9種【答案】B2.12021.廣東.高考真題〕勞動成就夢想。以下勞動工程與所述的化學知識沒有關聯的是〔〕【答案】C選項勞動工程化學知識A社區效勞：用84消毒液對圖書館桌椅消毒含氯消毒劑具有氧化性B學農活動：用廚余垃圾制肥料廚余垃圾含N、P、K等元素C家務勞動：用白醋清洗水壺中的水垢乙酸可由乙醇氧化制備D自主探究：以油脂為原料制肥皂油脂可發生皂化反響.〔2021.天津.高考真題〕以下說法錯誤的選項是〔〕A.淀粉和纖維素均可水解產生葡萄糖B.油脂的水解反響可用于生產甘油C.氨基酸是組成蛋白質的根本結構單元D.淀粉、纖維素和油脂均是天然高分子【答案】D.〔2022?湖北?高考真題〕化學物質與生命過程密切相關，以下說法錯誤的選項是〔〕A.維生素C可以復原活性氧自由基B.蛋白質只能由蛋白酶催化水解C.淀粉可用。。2為原料人工合成D.核酸可視為核苜酸的聚合產物【答案】B5.12022?全國.高考真題〕由實驗操作和現象，可得出相應正確結論的是〔〕實驗操作現象結論A向NaBr溶液中滴加過量氯水，再參加淀粉KI溶液先變橙色，后變藍色氧化性：CI2>Br2>I2B向蔗糖