接待活動餐飲服務安全保障工作記錄主辦單位：供餐單位:經營地址：食品安全執法監督檢查、規范的基本內容查看該酒（飯）店是否持有有效的餐飲服務許可證。餐飲服務從業人員是否取得食品安全衛生知識培訓、健康體檢合格證。食品采購應專人負責，并按規定索證索票，建立臺賬登記。生熟食品要進行分類存放，防止交叉污染。冷葷間必須實施五專“制度”，冷藏及清洗設施每天定時消毒。從業人員個人衛生意識要加強，工作期間必須按規定著裝。廚房烹飪間、切配間、清洗間、食品粗加工間等場所地面、墻壁應保持干凈整潔，食品和物品應分類存放，擺放有序。餐廳、廚房應配有通風、排風裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放設施。提供給顧客食用的食品必須進行食品留樣，每個樣品不少于100克。應盛放于清潔消毒后的密閉專用容器進行常溫保存。食品安全監督員提示餐飲服務單位應做好以下幾點防止生熟食品交叉污染。禁止從業人員帶（菌）病上崗從事食品工作。防止使用含天然有毒物質的食品及原料制作食品。防止食品在加工過程中受到的化學性有毒有害物質的污染。防止食品未煮熟燒透端上餐桌食用。防止食品及原料儲存不當發生腐爛、腐敗變質后使用。重大活動接待類別接待時間更慘單位負責人聯系電話食品安全監督人員廚師長就餐人數從業人員數食譜類別1、餐桌2、自助餐食品加工監督及從業人員健康查詢情況名稱工作人員健康狀況查詢時間食品采購食品粗加工切配間烹飪操作面點婊花冷葷間餐具清洗餐廳服務人員酒水飲料備注附件1：就餐食譜附后附件2：食品安全監督意見書重大活動食品安全保障現場監督的主要環節：了解活動安排→制定監督計劃→確定接待單位→食品從業人員健康檢查與培訓→審查菜譜→檢查原料采購（建立臺賬）→核實菜譜原料→監督餐具洗消→監督食品加工制作過程→監督餐廳擺菜→食品留樣觀察食品安全突發事件應急處置報告程序：食品安全事故發生（發現）后→事故現場有關人員應當立即報告單位負責人→單位負責人接到報告后→應當立即向食品藥品監管局報告→也可以直接向當地政府、食品安全綜合監管部門及有關部門報告初次報告：食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。食品安全事故處置：發生食品安全事故時要封存暫扣可能導致食品安全事故的產品及其原料，并立即進行檢驗、分析、調查；對確認屬于被污染的產品及其原料，應立即停止生產、銷售。重大活動（會議名稱）時間就餐人數負責本次保障餐飲單位負責人職務聯系電話負責本次保障餐飲單位具體聯系人職務聯系電話就餐方式及加工地點早餐餐次：就餐地點廚房地點自助餐餐次：就餐地點廚房地點宴會餐次：就餐地點廚房地點工作要求向監督部門上級保障工作方案；于監督部門簽訂保障工作承諾書；預先并及時向監督部門提供每餐菜譜；嚴格按照監督部門確認菜譜加工供應，不得擅自更改；嚴格按《餐飲操作規范》要求加工制作食品；認真做好參與保障從業人員質檢工作，及時調離不適人員；認真落實每餐食品留樣工作，并做好記錄；保障過程中監督人員提出的整改意見應立即落實整改；食品安全管理員應認真開展自查，及時指出不規范現象，并督促當事人整改，填寫自查表，一份上交監督部門，一份留存。餐飲單位重大活動餐飲服務食品安全保障工作方案餐飲單位（蓋章）時間：餐飲食品加工人員名單總負責人早餐加工負責人冷菜人員面點人員熱菜人員自助餐加工負責人冷菜人員面點人員熱菜人員宴會加工負責人冷菜人員面點人員熱菜人員留樣封簽樣式活動名稱：餐次：留樣時間：年月日時留樣