食品出廠檢驗(yàn)記錄制度1、 目的：出廠檢驗(yàn)是食品生產(chǎn)中的最后一道工序，是食品生產(chǎn)者能夠控制的最后一道關(guān)卡。食品生產(chǎn)者如果不能嚴(yán)格把關(guān)，就有可能使不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場。出廠后出現(xiàn)問題，食品生產(chǎn)企業(yè)即使召回食品，也會(huì)對其聲譽(yù)造成不同程度的影響。查驗(yàn)出廠食品,更是對消費(fèi)者的身體健康負(fù)責(zé)。企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，有責(zé)任、有義務(wù)對自己生產(chǎn)的食品檢驗(yàn)，確保出廠食品合格、安全。經(jīng)過查驗(yàn)出廠檢驗(yàn)記錄，第一，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)沒有食品檢驗(yàn)合格證的不合格食品，或發(fā)現(xiàn)雖有檢驗(yàn)合格證，但安全狀況明顯有問題的食品，防止將不合格食品作為合格食品上市銷售，損害公眾身體健康；第二，出廠檢驗(yàn)并記錄是食品召回制度的基礎(chǔ)和前提，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)問題時(shí)，經(jīng)過查找食品出廠檢驗(yàn)記錄，能夠迅速找到是哪些購貨者購買了該批食品，有利于實(shí)施食品召回；第三，食品生產(chǎn)者日后如果與購貨者因?yàn)槭称钒踩①|(zhì)量等發(fā)生法律糾紛，食品出廠檢驗(yàn)記錄是重要證據(jù)。2、 職責(zé)：質(zhì)管科負(fù)責(zé)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)相關(guān)部門負(fù)責(zé)協(xié)助質(zhì)量檢驗(yàn)員進(jìn)行最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)3、 工作程序：最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)是全面考核產(chǎn)品質(zhì)量是否滿足客戶口重要手段，必須嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)員對最終產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，并做好檢驗(yàn)記錄。與最終產(chǎn)品相關(guān)的檢驗(yàn)未完成或未經(jīng)過時(shí)，不能進(jìn)行產(chǎn)品的最終檢驗(yàn)。如有合同要求時(shí)，應(yīng)與用戶和第三方一起對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)過程中發(fā)生的質(zhì)量問題必須得到解決后才能發(fā)貨。當(dāng)某些檢驗(yàn)和試驗(yàn)項(xiàng)目本單位不能進(jìn)行時(shí)，由質(zhì)管科委托有資格的單位進(jìn)行檢驗(yàn)。每次檢驗(yàn)，質(zhì)量檢驗(yàn)員都應(yīng)做好檢驗(yàn)和試驗(yàn)記錄，記錄應(yīng)及時(shí)、完整、清晰，能準(zhǔn)確地反映出最終產(chǎn)品實(shí)際質(zhì)量狀況。質(zhì)量檢驗(yàn)員應(yīng)得到質(zhì)量負(fù)責(zé)人的授權(quán)，并在授權(quán)的檢驗(yàn)范圍內(nèi)實(shí)施質(zhì)量檢驗(yàn)。4、 出廠檢驗(yàn)記錄：出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、驗(yàn)員、檢驗(yàn)人等。5、 應(yīng)在知悉重大食品安全事故后1小時(shí)內(nèi)作出初次報(bào)告；根據(jù)事故處理的進(jìn)程或者上級的要求隨時(shí)作出階段報(bào)告；在事故處理結(jié)束后10日內(nèi)作出總結(jié)報(bào)告。6、 應(yīng)盡可能報(bào)告事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等，如有可能應(yīng)當(dāng)報(bào)告事故的簡要經(jīng)過。7、 既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對初次報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處理進(jìn)程、事故原因等。重大食品安全事故發(fā)生后，保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)及時(shí)開展應(yīng)急救援人員保險(xiǎn)受理和受災(zāi)人員保險(xiǎn)理賠工作。8、 造成重大食品安全事故的責(zé)任單位和責(zé)任人應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定對受害人給予賠償。9、 對在重大食品安全事故的預(yù)防、通報(bào)、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。銅陵市姜樂腌制品有限公司食品安全事故應(yīng)急預(yù)案建立健全應(yīng)對突發(fā)重大食品安全事故的求助體系和運(yùn)行機(jī)制，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作，有效預(yù)防、積極應(yīng)對、及時(shí)控制重大食品安全事故，高效組織應(yīng)急救援工作，最大限度地減少重大食品安全事故的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護(hù)正常的社會(huì)秩序。一、應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防1、及時(shí)對可能導(dǎo)致重大食品安全事故信息進(jìn)行分析，按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對措施。2、 接到可能導(dǎo)致重大食品安全事故的信息后，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預(yù)案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作；事態(tài)嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào),做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。3、 重大食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告單位負(fù)責(zé)人，單位負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)卣⑹称钒踩C合監(jiān)管部門及有關(guān)部門報(bào)告，也能夠直接向食品藥品監(jiān)管局或者省級食品安全綜合監(jiān)管部門報(bào)告。4、 對重大食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意她人瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙她人報(bào)告。食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、食品貯存方法：1、 低溫貯存（1） 冷藏貯存：0°C至一10°C條件下貯存（2） 冷凍貯存：0C至一29C條件下貯存2、 常溫貯存貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害二、 食品貯存庫的衛(wèi)生要求：1、 門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、 庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。3、 要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。4、 高溫冷庫溫度控制在4°C—0°C。低溫冷庫溫度控制在一18C以下。三、 食品貯存的衛(wèi)生管理1、 建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。2、 各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。3、 存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。4、 建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€,軟化發(fā)臭，鼠咬。5、 倉庫要定期打掃。6、 食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、 冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度一、 從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、 勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、 勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。四、 定期理發(fā)，不留長胡須。五、 平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、 不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。七、 工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。八、 工作時(shí)不要隨地吐痰。九、 不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。十^一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或打噴嚏。十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗、消毒。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、 食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。三、 應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。四、 從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。五、 從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改、過期、筆跡不清無效。食品采購管理制度一、 采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期