淀粉糖糖化工藝

1、淀粉水解糖的制備方法2、酶解法制糖工藝3、糖化

葡萄糖值---DE值

工業上用DE值（也稱葡萄糖值）表示淀粉糖的糖組成。糖化液中的還原糖含量（以葡萄糖計算）占干物質的百分率稱為。

還原糖含量DE值=100%干物質含量

缺點酶解法是在酶的作用下進行的，反應條件較溫和，不需要耐高溫高壓或而酸腐蝕的設備；酶作為催化劑的特點是專一性強，副反應少，故水解糖液純度高，淀粉轉化率高；可在較高的淀粉乳濃度下水解。酶解法可用20—23Bx（含34%--40%淀粉）的淀粉乳，并且可以采用粗原料。用酶解法制得的糖液較純凈、顏色淺、無苦味、質量高，有利于糖液的充分利用。酶解法反應時間較長，設備要求較多，且酶是蛋白質，易引起糖液過濾困難。當然，隨著酶制劑生產及應用技術的提高，酶解法制糖的發展前景還是相當樂觀。優點CH2OHOHOOHCH2OHOHOOHCH2OHOHOOHCH2OHOHOOHCH2OHOHOOHCH2OHOHOOHCH2OHOHOOHCH2OHOHOOHCH2OHOOHOCH2OHOHOOH直鏈淀粉(15-25%)支鏈淀粉(75-85%)麥芽糖纖維二糖α-1,4異芽糖龍膽二糖

α-1,6

自60年代以來，國外在酶水解理論研究上取得了新進展，使淀粉水解取得了重大突破，日本率先實現工業化生產，隨后其他國家也相繼采用了這種先進的制糖工藝。酶解法制糖工藝是以作用專一性的酶制劑作為催化劑，因此反應條件溫和，復合和分解反應較少，因此采用酶法生產不僅可提高淀粉的轉化率及糖液的濃度，而且還可大幅度地改善了糖液的質量，是目前最為理想、應用最廣的制糖方法。酶解法制糖工藝

1、淀粉酶解法的兩個步驟酶水解位置水解次序水解產物液化淀粉酶1，4糖苷鍵無先后次序葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖異麥芽糖、低聚糖糖化糖化酶1，4和1，6從非還原性葡萄糖糖苷鍵末端開始淀粉的糊化是指淀粉受熱后，淀粉顆粒膨脹，晶體結構消失，互相接觸變成糊狀液體，即使停止攪拌，淀粉也不會再沉淀的現象。由于淀粉顆粒的結晶性結構對酶作用的抵抗力非常強,不能使淀粉酶直接作用于淀粉,而需要先加熱淀粉乳,使淀粉顆粒吸水膨脹、糊化，破壞其結晶性的結構。

2、淀粉液化的條件及液化程度的控制1）淀粉的糊化與老化噴射液化工藝淀粉+水+酶蒸汽蒸汽配料罐噴射液化器95-97℃

在配料罐內，將淀粉加水調漿成淀粉乳，用H2SO4調PH，使PH值處在5.8-6.0之間，加入0.15%的氯化鈣作為淀粉酶的保護劑和激活劑，最后加入耐高溫α-淀粉酶，料液經攪拌均勻后用泵打入噴射液化器，在噴射器中出來的料液和高溫蒸汽直接接觸，料液在很短時間內升溫至108-109℃，此后料液進入維持罐保溫110min，溫度維持在95-97℃，用碘呈色試驗合格后，結束液化。

10009PH酶活力（%）a-淀粉酶與PH的關系100090酶活力（%）a-淀粉酶活力與溫度的關系PH=5.7670四、糖化

100072糖化時間/h葡萄糖DE（%）不同用酶量的糖化曲線ABCD糖化是利用糖化酶（也稱葡萄糖淀粉酶）將淀粉液化產物糊精及低聚糖進一步水解成葡萄糖的過程。

酶水解位置水解次序水解產物液化淀粉酶1，4糖苷鍵無先后次序葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖

糖化糖化酶1，4和1，6從非還原性異麥芽糖、低聚糖、葡萄糖糖苷鍵末端開始1、糖化酶作用過程中應考慮的幾個問題酶的用量原則：液化液濃度高，用量則多，反之則少。

100072糖化時間/h葡萄糖DE（%）糖化曲線葡萄糖的復合反應溫度和PH值溫度為60-62度，PH4.1-4.4。影響復合反應程度的因素有哪些？2、糖化工藝條件及控制糖化是在一定濃度的液化液中，調整適當溫度與PH值，加入需要量的糖化酶制劑，保持一定時間，使溶液達到最高的葡萄糖值。

17532蒸汽淀粉堿液氯化鈣a-淀粉酶糖化酶雙酶法制糖工藝流程圖水回流1465689