科實園員工餐廳食堂開業倒計時工作進度科實園員工餐廳食堂開業倒計時工作進度科實園員工餐廳食堂開業倒計時工作進度資料僅供參考文件編號：2022年4月科實園員工餐廳食堂開業倒計時工作進度版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發布日期：智廚餐飲科實園員工餐廳開業倒計時進度（十五天）說明：為了能順利籌備食堂并開業，此項負責人應具備以下條件：高中以上文化，對智廚餐飲管理公司文化、經營理念及餐飲經營認可。有在智廚餐飲擔任一年以上主管工作經歷，或有餐飲管理經驗在*智廚餐飲培訓一個月以上并通過考核。熟悉高新區組織機構有聯系公關的意識。開業前十五天：食堂人員名單確定，簽訂協議，確定對方對接人員名單，聯系方式。搭建食堂工作籌備組共5-9人（根據食堂規模確定人選，經理、廚師長、物資管理員、維修工、主食、副食、服務主管、采購員、會計）根據*智廚餐飲食堂開業倒計時進度（十五天）即本文件與食堂新領導班子確定倒計時工作執行方案經總經理批準后下發到籌備組每個成員并簽署責任書確保方案執行。食堂經理與甲方聯系交接資產及鑰匙，確定水、電、天然氣接入及餐廚具到位時間表，并確定籌備組臨時辦公場地。開業前十四天：1、物資管理和會計人員負責清點資產、收集產品說明書、建立資產檔案及帳目、對固定資產編號加貼標識。2、主食、副食主管根據設備安裝施工圖中甲方設備、自購設備安裝地點、房間用途結合食堂實際操作情況做最后確定，并將改動及時匯報給食堂經理。3、維修人員將水電圖復印一份自己留存，原件交給經理安排存檔。仔細閱讀圖紙了解食堂水電走向及各類設備安裝地點并做好需食堂自己安裝的設備電工、電料申購計劃報到經理。4、廚師長、前廳主管負責食堂臨時綜合辦公室的資料整理歸檔。將所有門確定與鑰匙相對應的門牌號碼（用口取指在不易被清理的地方加貼臨時），并將門牌統計和房間用途標識牌報給經理聯系公司企劃部制作標牌。鑰匙編號后按“食堂鑰匙三級管理制度”進行管理。5、采購員負責對市場電工、電料、廚房設備廚具摸底，并將供應商聯系方式，資質匯總后向經理匯報。6、經理、廚師長負責將班組成員匯報資料整理與甲方聯系交涉，確定甲方設備安裝進度（要求在7日內完成安裝）并對班組成員工作進度進行檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次），召開例會討論總結一天工作，并布置第二天工作。7、公司企劃部派人對店堂尺寸測量，并根據食堂領導班子確定制度、宣傳、門牌標識的數量現場確定布置方案。開業前十三天：1、主食、副食主管確定食堂主要原材料品種報給食堂經理。2、廚師長、前廳、主食、副食主管根據前期招聘的人員一覽表進行摸排、分類并通知明天面試，確定培訓期間作息時間表報經理批準。根據甲方設備清單確定需購買的設備、生產必須的低值易耗品、服裝并下申購計劃。3、采購人員負責采購電工、電料。并聯系供應商進行報價。物資管理與維修人員聯系為食堂安裝傳真機。4、物資管理員打掃倉庫對采購員購買的電工電料入庫建帳。5、維修人員監管廠家按設計圖施工確需對水電改動的經請示經理同意后并在圖紙上標明。根據安裝實際需要領用電工、電料。6、經理向公司匯報昨天工作進度完成情況，并對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。根據人員一覽表熟悉明天要面試的主要技術骨干基本情況。對昨天與甲方交涉所確定的事宜進行跟蹤。開業前十二天：1、主食、副食、服務主管對應聘人員進行第一論面試，確定基本范圍（比人員崗位要求擴大20%）。要求通過面試的非技術人員辦好入職手續，并通知培訓時間及地點。2、采購人員根據昨日經理批準的申購單采購設備、生產必須的低值易耗品、服裝。并按“報銷制度”報銷昨天購買物品費用。3、物資管理員負責對采購回的物品入庫辦理手續，并進行倉庫整理，物品按“倉庫管理制度”分類擺放。會計根據“財務制度”審核、報銷、建帳并定期向公司財務總監匯報工作進度。4、維修工根據生產需要列出自行安裝設備時間進度表（5天內）經經理批準后實施安裝。5、廚師長、經理面試主要技術骨干，對合格者安排次日實際操作考核，整理入職人員檔案及花名冊。經理負責向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結一天工作，并布置第二天工作。開業前十一天：1、主食、副食、服務主管根據培訓手冊對各自人員進行班組培訓時間4個半天20課時（包括班組流程、機械操作、原料加工、菜肴品種、售賣操作流程）2、維修人員第一天按要求安裝施工并監督廠家設備按圖紙要求施工。3、采購人員對食堂需求主要原材料進行市場摸底。4、物資管理、會計對考核人員辦理入職手續，發放員工手冊。5、廚師長、經理聯系場地對技術骨干進行實際操作考核。對全體員工培訓半天內容為（培訓手冊前5課時）經理負責向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結一天工作，并布置第二天工作。開業前十天：1、主食、副食、服務主管根據培訓手冊對各自人員進行班組培訓時間第二個半天20課時（包括班組流程、機械操作、原料加工、菜肴品種、卡機操作）2、維修人員第二天按要求安裝施工并監督廠家設備按圖紙要求施工。3、主食、副食主管做好菜肴品種、售價確定，報給經理審核。4、廚師長、經理整理食堂檔案并確定花名冊，聯系衛生監督部門對員工進行體檢并準備申請衛生許可證。經理向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結一天工作，并布置第二天工作。開業前九天：1、主食、副食、服務主管根據培訓手冊對各自人員進行班組培訓時間第三個半天20課時（包括班組流程、機械操作、原料加工、菜肴品種、卡機操作2、主食、副食主管做好原材料醬料申購計劃（并注明需到貨時間）報給經理。3、主食、副食、服務主管確認所有制度、宣傳張貼位置，并報給經理經經理確認后聯系公司企劃部。4、維修人員第三天按要求安裝施工并監督廠家設備按圖紙要求施工。5、采購人員協助食堂經理聯系大宗原料供應商到食堂籌備辦公室進行公開招標。6、廚師長、經理按衛生部門的要求準備辦理衛生許可證的材料。經理最后確定大宗原材料主要供應商并向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結一天工作，并布置第二天工作。開業前八天：主食、副食、服務主管根據培訓手冊對各自人員進行班組培訓時間第四個半天20課時（包括班組流程、機械操作、原料加工、菜肴品種、卡機操作。2、主食、副食主管做好原材料醬料申購計劃（并注明需到貨時間）報給經理。3、公司企劃部按要求將制度、宣傳廣告送到食堂，并指導食堂人員張貼。4、采購人員聯系餐廚垃圾回收人員并確定價格。5、維修人員第四天按要求安裝施工并監督廠家設備按圖紙要求施工。6、經理根據實際情況與公司公司企劃部商討開業儀式規模。向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結一天工作，并布置第二天工作。開業前七天：主食、副食主管安排將各自生產產地打掃衛生，將非生產物品集中堆放。服務主管對餐廳進行規劃確定餐飲桌、綠植擺放。餐具、垃圾回收路線，并向經理匯報。維修人員第五天按要求安裝施工并監督廠家設備按圖紙要求施工。物資管理員按手續發放員工工具柜、更衣柜鑰匙。廚師長、經理對員工進行安全生產和食品衛生崗前培訓。經理負責向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結一天工作，并布置第二天工作。開業前六天：主食、副食、服務主管對所有安裝在本部門的設備做最后確認，工作人員由維修人員指導按說明書規定加電、點火調試。服務主管領出開業必須的餐具安排洗碗人員進行清洗。物資管理聯系主食、副食、服務主管確定各班組的領料時間及有效領料人。各班組員工領用低值易耗品，工作服及勞保用品。大宗可貯藏原料入庫。經理負責向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結一天工作，并布置第二天工作。開業前五天：主食、副食、服務對本部門所有最后進行設備加電、點火調試，確定開業后作息時間表報經理批準。領用清洗工具及清洗劑對廚房用品進行全面清洗。經理負責向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結一天工作，并布置第二天工作。開業前四天：主食、副食主管根據員工人數安排人員加工員工餐。服務主管負責安排初次餐具后的定位擺放。采購員采購保證員工餐開伙供應部分時鮮原材料。物資管理員根據“三方驗貨制度”對直進菜驗貨開單。經理將準備的材料上報衛生監督部門申請衛生許可證。向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組工作按“食堂工作量化表”（檢查糾偏頻度為2/次）。召開例會討論總結一天工作，并布置第二天工作。開業前三天：1、全食堂各崗位按正常上班時間試運行。根據生產需要及菜肴加工保存時間清洗加工部分原材料。2、全面衛生清理，按“衛生管理制度”及“食堂工作量化評分表”做檢查，迎接衛生監督部門檢查。3、經理總結今天模擬運行所發生的問題并對各主管提出要求布置明天試營業工作。向公司匯報昨天工作進度完成情況。開業前二天：服務主管與行管單位聯系確定開業時就餐時間及人數。主食、副食主管根據就餐人數，加工儲備半成品。維修人員對設備進行磨合加油保養。經理負責向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結一天工作，并布置第二天工作。開業前一天：1、服務主管安排人員對餐具進行二次清洗并落實消毒。2、與甲方領導和公司領導確認開業儀式時間和參加人數，并匯報開業儀式日程安排。3、確定開業當天生產人員安排及參加開業儀式員工名單落實。4、聯系甲方行管科，邀請參加開業儀式，聯系落實攝像、照相。5、根據開業儀式規模進行布置，確定開業儀式日程和講演稿。并進行彩排。6、管理班子成員開會將開業當天各班組所列工作事項及安排逐條確認確保沒有遺漏。7、籌備組全體成員對各部門運作巡視并記錄意見，經理