YPI·BakingClassBakingAmateur:Doris.xu

課程目的/CourseAims認識烘焙工具及原料了解烘焙基礎知識實踐操作烘焙工具大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙；烤網不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。烤盤、烤網Bakeware隔熱手套選擇一臺心儀的烤箱是做好西點的第一步；微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。烤箱可以防止拿取烤盤/烤網時候被燙傷。烘焙工具主要用于打發奶油、黃油功率建議選擇250-300W左右的為宜，功率太小的話，不易打發東西。手提電動打蛋器Bakeware手動打蛋器最省力方便的一款打蛋器，還可以和面。座式帶桶電動打蛋器手動打蛋器主要用于打蛋以及攪拌材料。以鐵條較密，較硬者為佳。注意：使用電動打蛋器時，不要讓機器長時間連續工作，一般讓機器連續工作3-10分休息一次，延長電機壽命。烘焙工具和量勺一樣，量杯也是用來量取定量原料的工具。不銹鋼盆、玻璃碗Bakeware廚房秤、量勺不銹鋼盆或大玻璃碗用于打蛋，至少準備兩個以上；另需準備一些小碗用來盛放各種原料。量杯西點和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準確，切不可大約估量。過篩面粉或者其他粉類原料，可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。面粉篩錫紙、油紙裱花嘴、裱花袋油紙用來墊在烤盤上防粘，可免去清洗烤盤的麻煩。錫紙可以在烤肉的時候包裹食物，防止水分流失。高溫紙杯可以用來裱花、做曲奇、泡芙；不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可根據需要購買。烘焙工具Bakeware耐高溫，用于制作紙杯蛋糕、泡芙蛋糕、瑪芬蛋糕。不粘馬芬蛋糕模不粘蛋糕模使用小貼士：1.需用柔軟的布擦拭，清水沖洗；2.勿使用尖銳的金屬工具以免劃傷表面；3.不可用洗碗機清洗。烘焙工具28*28不粘烤盤Bakeware活底蛋糕模土司模乳酪蛋糕模推薦烘焙模具品牌：三能新手建議：不需要一次性選購太多模具，等上手了，再根據自己喜歡的東西慢慢添置模具，以避免模具在家睡大覺哈。烘焙原料—粉類高筋面粉低筋面粉玉米淀粉蛋白質含量>11.5%常用來制作具有彈性與嚼感的面包等介于高、低粉之間，一般中式點心（包子、點心、饅頭等）都會用到蛋白質含量<8.5%通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等白色的細滑粉末，可以使餅干更酥，有入口即化的感覺普通面粉烘焙原料—粉類杏仁粉抹茶粉烘焙用的杏仁粉是大杏仁磨成的粉，比較粗，有顆粒感烘焙常用的調色、增香的粉類，天然的可可粉按可可脂含量分為高脂、中脂、低脂可可粉抹茶粉以日本宇治牌最為出名，購買時需注意市面上的綠茶粉，它烤出的成品往往會發黃，不建議購買可可粉烘焙原料—添加劑最常見的用途是作為烘烤膨松劑，所以做餅干時加入蘇打粉才會使餅干Cookies酥脆酵母粉吉利丁粉泡打粉香草精制作面包它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或者餅干在烤焙的時候體積膨脹起來，是一種復合膨松劑蘇打粉吉利丁又稱明膠或魚膠，它是從動物的骨頭提煉出來的膠質，主要用于慕斯蛋糕、果凍的制作，起穩定結構的作用香草精是一種從香草提煉的食用香精，常用于糕點類去除蛋腥味或是制作香草口味點心塔塔粉種酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸鉀，制作蛋糕的時候用來中和蛋白的堿性，幫助雞蛋起泡打發烘焙原料—油脂&乳脂黃油淡奶油奶酪Butter淡奶油又名稀奶油，這種奶油通常是指動物性淡奶油，是由天然的牛奶提取出來的制作乳酪蛋糕的必備原料，質地細膩，色澤潔白，口感好植物黃油(margarine)人造黃油，是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品植物油經過氫化之后，會產生反式脂肪酸，建議購買動物黃油CheeseWhippingCream烘焙原料—糖類2007砂糖糖粉在烘焙里，制作蛋糕或餅干的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或面糊里糖粉是蔗糖的再制品，是將白砂糖磨碎研制成的粉末和玉米淀粉混合而成，為純白色的粉狀物；它可以降低餅干面團的延展性，使曲奇花紋更為清晰糖霜糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾，是糖漿結晶而成的光滑乳白色制品自制糖粉的配方：白糖：玉米淀粉=10:1HelloBakingByDorisCupCakeEggTartCookieSwissRoll......JUSTDOIT淡奶油90g牛奶70g細砂糖30g蛋黃2個低筋粉15g煉乳15g配料淡奶油+牛奶混合加入細砂糖，加熱攪拌至糖溶解冷卻后，加入蛋黃和低筋粉攪拌均勻倒入蛋撻皮中預熱220℃烘烤16min步驟蛋撻EggTartJUSTDOIT酸奶300g低筋粉150g細砂糖90g雞蛋6個檸檬汁幾滴配料蛋黃+酸奶，攪拌均勻（開始預熱烤箱170℃，10min）加入低筋粉“Z”字型攪拌蛋白+檸檬汁+糖，濕性打發蛋白霜分三次翻拌入蛋黃糊烘烤150℃15min+170℃5min步驟無油酸奶小蛋糕YogurtCake瑞士卷SwissRoll蛋黃4個玉米油64g牛奶64g細砂糖24g低筋粉90g蛋黃糊蛋白糊蛋白4個細砂糖55g檸檬汁/香草精少許奶油淡奶油100g糖粉12