精品文檔廚師工作方案通用范文三篇廚師工作方案通用范文光陰如梭，轉眼間20__年將要過去，新的一年即將到來，在此我預祝大家在20__年里工作順利，萬事如意!回望20__年在渡假村領導的指導下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精巧的菜肴及優質的效勞，下面對20__年的工作情況進展總結：一、合理安排人員20__年3月中旬渡假村整體上進展了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進展了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村，不僅進步了檔次，也大大增加了接待才能。然而原有員工人數是遠遠不夠的，渡假村進展了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。二、平安方面(1)食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證平安，我給廚房里每個員工劃分了衛生負責區，要求他們對各自的衛生區、食品原料存放容器等負責，并進展不定期檢查。(2)加強食品原料的分類管理督導工作，對食品原材料的進出使用，對廚房用具固定位置進展分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。(3)廚房是最易發生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個電平安，做到防范于未然，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發現問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查前方可離去。三、經營方面在渡假村領導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人可以吃到經濟實惠的套餐。我們還研發出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。四、管理方面渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環境，同時對員工的要求也進步，對員工儀容儀表、禮貌禮節也標準化了，經過努力，我們廚房員工整體素質得以進步，更加遵守廚房的規章制度，如今我們已經形成了一個和諧、優質、的團隊。五、本錢控制方面菜肴是餐廳得以生存開展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質量關。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而減少浪費。我們還認真聽取員工、前廳效勞員及賓客反應意見，總結每日出品問題，并及時改良缺乏，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的，身為廚師長，我也總結出一些降低本錢的方法，經常去市場詢價，以便更準確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關心本錢，從而到達效益化。綜上所述，我們廚房在經營管理方面有所進步，但是還存在著缺乏。我們將在20__年的根底上繼續加強對員工技能訓練、廚房經營管理，質量衛生和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農家菜按季節進展調整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20__年創造更好的經濟效益和社會效益。我相信在各位領導和大家的指導幫助下，我們的團隊一定可以抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20__!廚師工作方案通用范文為進一步加強幼兒園食堂衛生管理，結合我園食堂實際情況，保證幼兒就餐質量，特制定xx年食堂工作方案。1、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，進步食堂員工的業務程度和效勞質量。2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學習，不斷進步自身素質修養，做到禮貌待人，文明效勞，熱情主動。3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。4、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持安康證上崗，嚴防衛惹事故發生。5、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，但凡發現已經變質和食品，堅決不預采購，以防食物中毒現象發生。6、搞好幼兒園食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病發生。7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現吃現做。8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現象發生。9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供給必須及時，少采勤購。10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷進步飯菜質量，保證無過失，平安無事故。廚師工作方案通用范文一直以來來，食堂工作本著食品衛生質量的好壞，直接關系到每一個人的生命平安和安康，努力進步工人們的身體素質的根本觀點。遵照市衛生監視局衛生工作的要求，認真貫徹執行食品衛生法，進一步嚴格標準食品衛生管理工作，從工人的安康平安出發，以維護我廠工作秩序和社會穩定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個安康的體魄。詳細做了以下幾個方面的工作。一、樹立全心全意為廠效勞的思想，進步全體工作人員愛崗敬業、踏實工作、有愛心的思想。一直已來食堂工作能嚴格按照方案上所要求的工作理念做到“四心”效勞，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種發奮向上的工作熱情，積極認真、扎實的工作態度。他們在業務上互相學習，取長補短。在工作中互相協作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關心，熱情幫助。在效勞熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象。二、重視飲食、衛生、消防、人身平安工作，嚴把進貨“五關”為了確保工人的生命平安，保證飲食衛生質量，杜絕一切不平安隱患發生。我們嚴格按照食品衛生法辦事，認真落實飲食衛生平安條例，制定了系列平安方案，并與全體員工鑒定了飲食衛生平安責任書，成立了飲食衛生及消防平安領導小組，工作中做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序標準關，飲食衛生平安關，食品存放儲存關。同時讓全體工作人員參與，全員監視，責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的采購中，我們經常去市場去作調查，到送貨老板的攤位上去查看，理解物品的質量。購置還實行輪流制，讓大家都來參與，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進展堅決的抵抗和退貨，不收不進質量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家、消費日期、保質期、合格正還進展嚴格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進展嚴格檢查，合格后才能使用。在價格上，我們還經常在市場上進展物價調查，防止了屢次送貨老板的亂報價，為學校節約了許多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費。在餐具消毒中，落實到人，每天進展檢查與記載。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止別人放毒，不定期的進展查崗，加強保衛。由于制度的落實，分工明確，檢查到位，工作扎實，記載詳實，在屢次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經常開展平安大檢查，主動排除水、電、火不平安隱患，下雨及時為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來，食堂工作無一例不平安隱患發生，工廠消費秩序穩定。三、積極協助各部門完成工作，為教育教學提供后勤保障。為了維護正常的消費工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動協助學校做一些其它工作。在預防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預防“流感”藥，從伙食上進展調整，從而增強工人們體質，增強免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時遇到上級領導部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們準備好招待物品，提供方便。有時因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想方法燒水，以解燃眉之急，因為我們知道工廠的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。四、不斷進步飲食質量，讓領導放心。為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進展了研究與討論，還根據一年多來的理論經歷和觀察平時工人的愛好，對菜譜進展創新，從而對三餐進展營養搭配，制定出科學的就餐食譜，受社會及老板的監視。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改良。在早餐中盡量增添把戲，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發育需求，讓工人們吃到把戲，全體員工克制人多，時間緊等多種困難，將小鍋菜變為大鍋菜來做。食堂里飲食衛生做得不錯，領導通過活動看了以后，對學校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板，受到好評。總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點，