2022廚房員工工作方案廚房，是指可在內預備食物并進行烹飪的房間，一個現代化的廚房通常有的設備包括爐具(瓦斯爐、電爐、微波爐或烤箱)、流理臺(洗碗槽或是洗碗機)及儲存食物的設備的地方，以下是我給大家整理的2022廚房員工工作方案.，盼望對大家有所關心。

2022廚房員工工作方案1

廚房為了向客人準時地供應各種優質產品，保證滿意客人的一切需求，對產品的質理管理有不行避開的職責。對此，制訂本方案：

一、據菜和產品支配廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格根據產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。

二、各班組必需聽從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，預備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必需仔細細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發覺變質食品不準加工出售，應報廚師特長理。

四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不敬重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜仔細對待，不任意轉變風味特點，嚴格按挨次和來賓要求把握出菜時間。

五、嚴格把好食品

衛生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。

六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

七、隨時依據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

2022廚房員工工作方案2

食以潔為本，衛生管理是餐飲企業管理工作中一項常常性的非抓不行的工作，對于促進企業的經濟效益和提高企業的信譽、知名度，有著不行低估的作用，為此，特制訂本方案。

一、建立衛生組織機構。酒店派出一名重要負責人主持、主管衛生工作(建成立衛生保潔部)并設置衛生專干(兼)對衛生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛生監督員。定期進行衛生檢查。(生產制作間由主管每天支配清潔衛生工作，并設立四名專職環境衛生工作人員，負責隨時清掃制作間地面衛生。兼職衛生臨督員負責檢查，督促每天衛生工作)。

二、層層簽訂衛生工作責任狀。衛生工作實行目標管理方式。每年年底，由主管領導與公司各部門主管與主管領導簽定其次年的衛生工作責任狀，按責任狀的規定條款驗收檢查，獎罰兌現。突擊檢查及例行檢查中，如發覺哪個環節，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，由主管領導提出處理及整改看法，由班組主管執行。

三、環境衛生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。

1、地面、天棚干凈、無垃圾、臟物。

2、墻壁干凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

3、制作間各種主、配料陳設有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛生。

4、墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應準時潔凈地清掃。

5、垃圾應倒在專用的垃圾箱(桶)內。

6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應馬上通過主管部門和領導負責處理。

四、食品衛生嚴格根據《食品衛生法》及衛生“五四”制的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。

1、嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒大事發生。

五、加強個人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。

1、酒店生產經營的第一線制作員和服務員須持證上崗，“健康證”、“衛生培訓證”并每年進行休格檢查。

2、患有傳染性疾病者，須經治療后持醫院及衛生部門的健康證方能重新報到上班。

3、制作員必需穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長發或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。

六、凡違反上述條款者，嚴格根據《員工獎條例》有關規定從嚴懲罰。

房員工獎懲條例

對有如下表現的員工，應賜予嘉獎：

一、完成銷售方案或工作任務，成果突出的。

二、對于酒店提出合理化建議被接受，并取得效果的。

三、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。

四、技術嫻熟，受到顧客表揚或在有關重在競賽中獲得嘉獎的。

五、當場抓獲或揭發摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，狀況屬實的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業余時間修舊利廢，為酒店節省費用開支，有突出貢獻的。

八、其它值得嘉獎的行為。有關部門依據狀況賜予適當的嘉獎。

對有下列行為的應以行政懲罰或罰款。

一、在店內打架斗毆，造成嚴峻影響的醫藥費自理，假期工資，損環的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節輕重，賜予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕賜予不同程度的懲罰。

三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款元。

五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不干凈或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。

七、有意摻和佐料，造成鋪張，有意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應賜予嚴從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。

十一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。

十二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應當參與，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于嘉獎。如發覺各部門對懲罰行為沒有兌現的，將對各部門負責人罰款元。

2022廚房員工工作方案3

特別感謝周總，陳總和柯經理對我的栽培和信任，給我供應了一個展現自我的平臺。回顧這一個月以來，在各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領諸多員工，為顧客供應了精致的菜肴和優質的服務;為實現公司經濟利益和.效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一個多月來的詳細工作總結如下：

一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營方案。如：依據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和養分食品

二、管理方面：以人為本，我結合員工實際狀況加強素養訓練，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提高，如注意儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：菜肴質量是我們得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還仔細聽取前廳員工看法及來賓反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中準時改進不足;我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，仔細抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必需對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：把握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經營管理方面取得了肯定的進展;在菜品創新、菜肴質量、成本掌握、員工素養提高等方面都取得相當高的進步。當然，我們也還存在不足，但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業額收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我肯定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精致的菜肴。

我將在這樣的基礎上，連續加強經營管理、質量衛生監控和成本掌握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在下個月制造更好的經濟效益和.效益。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我信任，在各位領導和同仁的指導和關心下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲而火熱的七月!

2022廚房員工工作方案4

在20_年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本掌握，營銷創新等方面著力打造情滿_，舒適家園這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，詳細工作如下：

一、以出品為龍頭，增加餐飲的核心競爭力，打造_美食，美食_這一品牌，營造食在_這一良好口碑，

一樓的出品主要以快為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以穩住一樓為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。

方案在20_年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份方案引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養分、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發討論，監督質量，跟蹤反饋看法進行進一步細致化管理，開拓養分膳食，合理膳食，精致飲食的食在_良好.形象，從而爭取更多的客源。

二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的其次大核心產品，20_年我們將緊緊圍繞酒店情滿_，舒適家園這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務學問。方案制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據本層不同實際狀況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。

一樓的服務仍舊以快、準、靈為服務方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等細節方面來連續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出情字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去訪問客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會熟悉顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成果，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節省成本，爭取最大的利潤空間。

成本掌握是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有肯定差距。今年，我們將從原頭開頭，對原材料的進貨進行嚴格把關，支配專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料成本上加以掌握，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕鋪張。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品掌握領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。

新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取制造出更好的成果

2022廚房員工工作方案5

轉瞬間一個月已經過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很樂觀，很協作我的工作，在衛生方面有很大的提高，在酷熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。

但是也存在很多的問題和不足，菜品的定位不精確?????，沒有根據客人的需求來改進;衛生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿意。所以我們帶著種種問題和努力轉變提升產品形象迎來了新的一月。

先將下個月的工作方案匯報如下：

1.在菜品的定位上，依據客人的需求來漸漸轉變菜品的質量。我會努力協作新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化產品，是產品在進展變化中樹立自己的品牌。

2.在廚政管理方面，一系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以效益化為目標指導廚政管理工作，對廚房進行有效監控與指導，嚴格根據標準提高執行力。對廚房技術力氣進行合理儲備，合力推出新奇菜品。

3.在人員方面，進行專業技能考核，采納定期培訓的方法提高人員的業務技能和專業素養，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

4.在菜品的出品把關上，采納三層把關制，一關否定制，即出品廚師把關，傳菜生把關，服務員把關，一關發覺問題，都有退回的權利，否則都得擔當相應的責任.

5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

6.在溝通方面，聽從領導，管己，管人，官隊伍。

7.學習方案：后廚設備的保養與維護，學習新廚師長的工作方針。

在下個月里，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰，我決心再接再厲，努力協作潘總和各位領導的工作，為后出的工作打開一個新的局面。

2022廚房員工工作方案6

我是_店廚師長_，緊急而勞碌的20_已經結束了，回顧這一年的工作有很多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結：

一工作的整體回顧

作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪，才能履行企業對員工對.的和責任，贏利也是企業生存的法則。做為一個服務性部門為顧客供應安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業創收，節支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現了雙達標。在努力創收的同時我們也.節省和安全訓練，部門全年都把安全和節省工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的狀況下，盡的努力降低成本，支配安全培訓，我們深知只有安全才能生產，節省下來的每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的。

二20_年我完成了以下工作

1，順當接手華天廚師長的工作。2022年4月正式接手華天廚部的工作，由于我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都盼望別人能聽從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔憂，不過我信任自己最終在領導的關心下，自己努力的付出融入和同事的協作下順當的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩。

2，對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除一人外，其余人最少能嫻熟操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。

3，對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的關心下根據《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能支配熟手員工一對一進行培訓，同時也留意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。

4，分店全部能自行處理的工程修理除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不由于自己的工作而給別人添麻煩。

三由于各種緣由是，使我的工作中存在著一些問題

1，簡單將個人心情帶到工作中，心情好時運作順暢，衛士滿足，布滿.，不興奮時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2，員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。

3，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所盼望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四關于_x我的方案是

1，仔細做好每一天每一項的工作;

2，細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿足度;

3，加強訓練培訓，強化員工素養，盡可能的實現--新員工一對一培訓;

4，約束自我，規范管理，不斷調整員工崗位輪訓;

5，本月底針對節省煤氣和，毛利掌握的具體方案上交分店經理共同商討執行;

6，多學習其他東西，充實自己。

實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年成果，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而轉變策略和轉變自己適應.，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最終誠心盼望能跟大家一起奮斗二十年，感謝!

2022廚房員工工作方案7

一、用餐環境的管理：

1.餐廳衛生由廚房負責支配廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設施用具等。

2.由廚房負責支配廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。

3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛生等狀況進行約束，并對違紀者進行相應的懲罰。

4.由保安隊支配1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀律(包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過程衛生紀律等)進行管制，訂正違紀行為和提報違紀懲罰。

5.明顯標示用餐時間、窗口及留意事項等，稍后將張貼用餐宣揚標語，提倡健康飲食、文明用餐文化。

二、廚房工作人員的管理：

1.依據目前公司用餐總人數狀況，聘請烹任技術過硬和有廚房管理閱歷、有職業道德、誠懇忠厚的廚師1名，負責廚房詳細工作的支配、指導、監督與管理;另聘請有廚房工作閱歷、能吃苦耐勞、聽從工作支配、個人衛生形象佳、身體健康的廚工3名，幫助廚師完成廚房詳細的工作任務。

2.全部廚房工作人員將統一配備_衣帽，并嚴格要求工作著裝的管理，嚴格廚房衛生作業的規范與要求。

3.將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛生、安全、流程、標準等進行規范與要求。

4.制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務與責任，每月進行工作考核，平常進行工作的監督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。

5.明確分工與合作，每月支配廚房工作人員工作指導、職業道德與團隊合作的訓練培訓。

三、食堂用餐人員的統計與管理：

1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員.及人數交至金雋行政科，并按.開具加蓋專用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠人事科派發至職工本人。

2.全部職工用餐時必需使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯。

3.兩廠人事科必需準時到金雋行政科退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發放的狀況統計每天實際用餐的總人數，并依據用餐總人數統計的結果進行食品的定量選購。

四、伙食成本的分攤及選購、費用的管制：

1.職工的伙食人均每日成本(包括廚房的人工成本在內)為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品選購成本人均約合7.3元(其中估計人均食品日成本分攤為：大米約1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5,其它調料副食品約占0.3元。)

2.選購費用由食堂管理負責人依據市場及用餐人數狀況進行調配與掌握，以確保食品選購的定量和品質，每月由財務科供應當月的伙食費用分類統計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調配管管制。

3.原則上大米、食油、調料等由食堂負責人選擇固定供應商選購或批量選購，由財務科統一支付費用，特別狀況視情而定。

4.財務科于每周肯定期一次性支付給食堂負責人肉、素菜食品的選購費用，再由負責人依據實際狀況聯系相關供應商選購送菜又或按1-2天的費用支付給責任廚師到市場購買，市場購買責任廚師應每日下午前到金雋行政科對帳，并交食堂管理負責人審核。

5.食堂管理負責人每周一到財務科核報上周食堂全部的選購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統計數據，報后勤管理委員會審議。

五、選購食品數量及品質的驗收：

1.食堂全部食品均必需經過廚房負責人、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，并開具《驗收單》方可入倉報帳。

2.全部選購回來的食品必需經過數量的清點、重量的過秤、品質的評定認可方可開具《驗收單》收貨，對數量不足的應予扣減，品質不良的應視情予以退換或折價處理。

3.將制定《食品驗收標準》作為食品驗收的參照依據，驗收人員必需根據有關的驗收標準進行驗收。

4.對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進行懲罰并取消再次驗收的資格，情節嚴峻并構成以權謀私者，將視情賜予開除。

六、食品的儲放與管理：

1.全部的大米、食油、調料、干菜類、副食品等驗收后統一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責人指派金雋行政科人員負責日常的管理，全部食品的領出必需由廚師簽單領出，并統一入食品倉庫帳。

2.全部食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。

3.食品必需按三分原則分類、分區、分層擺放，并嚴格掌握庫存量和先進先出的發放，保持倉庫內的通風與干燥，預防食品的混雜變質和污染、發酶、腐爛等。

4.由廚師每天下午向食品倉管理員領出其次天所需的全部食品，剩余的必需照實呈報，由管理員依據實際狀況削減相應的發放量，嚴格掌握過多的食品留在廚房，以免變質或流失。

5.全部的鮮菜類即簽收即領出，肉食類必需準時的清洗后放于冰柜或冰箱內保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。

6.生、熟類食品必需嚴格的分開儲放，已做好待分發的食品必需加蓋。

七、留意事項

1.廚房必需得到有效的管理。

1)每天必需對廚房內的地面、廚具、桌柜設備等進行定時的清洗;

2)全部的廚房工作人員必需按規范穿著工作衣帽及保持個人衛生;

3)制定《烹飪作業管理規范》，以確保食物的安全、衛生與質量;

4)全部食物的揀、洗、存、切、烹飪、裝、分等均必需遵守《烹飪作業管理規范》，確保員工吃到放心的食物;

2.員工用餐的餐具、用具、廚具等必需得到嚴格和有效的管制。

1)全部的餐具必需100%經過三級嚴格的清洗流程(即泡、洗、沖)及經過不少于2小時90℃以上的高溫消毒處理;

2)建立食堂《廚具設備清單》，添置必要的及充分利用現有的廚具設備，并統一妥當存放;

3)如有可能，全部員工每年應經過必要的身體健康檢查，確保全部使用公共餐具的人員均無傳染性疾病，防止內部傳染性疾病的傳播;

3.食堂工作人員素養必需得到有效的提高及有效的管理其工作。

1)適當提高廚房工作人員的薪酬待遇，聘請烹飪手藝好又懂得工廠食堂管理的正規廚師，來主管廚房的日常工作;

2)廚房的工作人員必需經過間隔不超過半年(一般為每年的3月及9月份)的定期健康體檢，有良好的個人衛生與公共衛生習慣，有良好的職業道德及勤勞肯干;

3)全部的廚房工作人員必需樹立以“為員工供應優質的食物與服務”的工作觀念;

4)對全部的廚房工作人員進行規范管理，加強對其工作的要求、指導、檢查、監督，建立食堂工作人員工作考核獎懲制度;

4.開餐的時間及份量的安排必需合理的把握好。

1)適時把握好買菜、抄菜及煲湯的時間，確保兩批用餐人員均有新奇熱氣的食物可用;

2)依據兩批用餐的人數，安排好食物的份量，避開其次批用餐人員出現少飯少菜的現象;

3)了解每天實際用餐的人數，算好大米的用量下鍋，以避開米飯的不足或鋪張;

4)依據每天的實際用餐人數及肯定的參照標準來選購適量的食物，避開不足或鋪張;

5)參考份量的標準給員工分菜，努力做到人人足夠又不鋪張和公平;

5.食物的質量必需得到嚴格有效的管理，確保員工飲食健康。

1)全部選購回來的食物生料必需經過肯定標準的檢驗，確保食物安全、新奇、無腐爛、無變質變味變色等;

2)如有可能應建立穩定的供應商，對供應商進行有效的管理，以確保食物供應的安全;

3)規范對食物的配送、儲存及粗細加工，以確保食物生料的質量;

4)依據健康飲食養分的需要來選擇與搭配員工的食物菜譜;

5)提高烹飪工藝的要求，確保食物的色、香、味及養分等;

6)提高員工湯飲的質量及養分;

7)盡可能增加菜色，以滿意員工不同味口的需要;

6.食堂應在條件許可的范圍內盡可能為員工供應良好的飲食服務。

1)為員工定期公布每天的菜單及每周的伙食費用等;

2)設置員工看法簿，讓員工可以對食堂的衛生、管理、食物菜色等多提看法，關心食堂的管理，使食堂的工作盡的可能做到讓絕大多數員工滿足;

3)為員工供應優質的早餐及為加班的員工供應夜宵服務;

4)如條件許可，逢年過節及每月初一或十五定期為員工加餐，加餐標準一般為1元/人;

5)為員工開設健康飲食常識專欄等;

6)如有可能還可設立小賣部等;

7.規范伙食成本的掌握與管理。

1)充分利用各種現有設備，合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避開鋪張和損壞，杜絕流失等;

2)大米、油鹽、醬料等非鮮類食品配料等，應盡可能選擇批量供應，在品質確保的基礎上降低選購的成本;

3)肉類、蔬菜等鮮類食物亦應盡可能固定供應，以確保質量及降低成本;

4)對全部食物的選購建立規范的方案申購、適時配送、數量檢查、質量驗收、開單入倉、規范儲放、收發入帳、定期盤存(每月底)等管理制度;

8.員工伙食的管理、監督與支持。

1)兩廠共同委任具有專業管理學問及閱歷的人員負責員工伙食的管理，應授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本掌握、食品選購、供應商的選擇與評定、用具物品等方面的全權管理;

2)由兩廠每月各輪選出三名職工(1名干部2名員工)組成伙食監督委員會，每周定期對當月的員工伙食狀況進行合理評價及對下月伙食提出建議與看法，形成書面文件在食堂公告欄內公布，并每月底作好總結報兩廠總經理批閱;

3)設立員工伙食《看法簿》及每月底定期進行與員工面對面的伙食管理溝通坐談會，多聽取員工對伙食的評價、看法與建議，共同搞好員工伙食，并形成書面文件在食堂公告欄公布及呈兩廠總經理批閱;

4)公司必需支持伙食管理者管理上的全權獨立，確保不受其他任何人的干擾，支持與幫助食堂管理各項合理措施的落實;

5)支持因正常使用或折損廚具設備的添置，支持廚房及用餐環境設施的改善等;

總之，要做好員工伙食的管理，思想上必需具備有盡心盡力為員工服務的心理，方法上必需按上述的幾個方面進行規范運作，管理上還得勤加要求、指導與監督，同時還要多了解與溝通員工的看法等。任何的工作與管理，無論是看似簡潔抑或是復雜，真剛要做好和管好，就必需要有專業的學問與閱歷，同時不僅要有足夠授予的管理空間，而且需要各級領導的大力支持，不會受到其它外在因素的干擾，才能真正的把工作做好。

2022廚房員工工作方案8

一、指導思想：

踐行“.”的重要思想,貫徹落實都金沙縣訓練局《關于加強學校食堂管理的看法》、以及學校食堂管理和衛生工作方面的制度等文件精神,加強我校食堂管理,減輕同學家長負擔,消退學校食堂安全隱患,保證師生身心健康,制止侵占同學餐費的違紀行為。

二、工作目標：

1、規范學校食堂賬務管理，確保記賬合規合法、票據真實、手續齊全、賬表規范。

2、規范學校食堂財務管理，確保收支合規合法，把緊支出關，嚴禁非伙食支出在同學伙食費中列支，嚴禁占用同學伙食費。

3、加強學校食堂衛生管理，完善食堂衛生設施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發生。

4、加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員服務態度好、工作質量好,遵守紀律,聽從支配，努力服務于學校教學和師生生活。

5、遵循訓練局指示精神，嚴格掌握收費標準，提高同學的生活質量。

三、主要措施

1、強化學校食堂校長負責制,把食堂安全衛生管理放在首位,完善食堂管理和安全衛生工作制度。食堂人員必需把握好質量關,嚴禁購買使用腐爛變質、有害有毒食物,嚴格執行索證制度,做到無證不購。嚴格操作規程,杜絕食物中毒大事發生。留意用電用火以及消防器材的管理,確保食堂無安全事故發生。

2、加強食堂用工管理,規范用工行為。學校使用合同工簽訂好合同，同時加強食堂員工的業務培訓和政治學習，提高業務水平和服務質量。嚴格執行食品衛生法，工作人員必需做到持健康證上崗，嚴防衛生事故的發生。

3、搞好食品保管工作，食品保管必需由工作人員專人負責，非工作人員嚴禁接觸食品。搞好學校食堂衛生，依據學校食堂條件做好食具消毒，生熟分開，預防傳染病的發生。

4、努力提高飯菜質量。蔬菜要清洗潔凈，飯不夾生，盡量做到現吃現做。各種食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施。

5、搞好糧、油、菜等各種食品的選購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。各種物資、食品、蔬菜的選購要保證質量，供應必需準時，少采勤購，仔細做好成本合算，以保證食堂經濟的正常運轉。

6、正確處理工作人員之間的工作關系，要相互支持，友好相處、協同工作。工作人員要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。轉變工作方式，提高服務意識。夏季食堂要保證向同學供應足夠的開水，冬天按時足量供應熱水洗腳。

7、工作人員個人方面要留意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡、理發，不得留過長指甲。對于食堂內外，要堅持準時整理潔凈，保證飲用餐具、地面、庫房的干凈;使食堂始終保持清潔、衛生、有序。

8、加強食堂物品選購管理。執行縣訓練局對大宗物品統一選購制度，簽訂好合同，招標定點選購，對于其他小宗物品要建立三人以上購貨隊伍，選點選購，對產品價格、質量等內容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質量關。

9、加強食堂工作的監督管理。建立由養分餐膳食委員會、老師代表、同學家長和同學組成監督小組,對同學飯菜質量、價格進行監督,對食堂帳目進行審查。

10、實行寄宿制費用、養分餐公示制、報告制和民主理財制。每月十日前,向全校師生及.公示,并將帳冊、單據、公示表和財務報表送中心學校財務審核。

學校加強食堂工作的檢查和督查。把食堂管理工作要列入各校常規檢查、督查評估考核項目之中，學校將定期不定期組織檢查、抽查，對檢查、抽查發覺的問題，將嚴格實行責任追究制。

2022廚房員工工作方案9

一、指導思想

始終遵循學校總體工作思路，圍繞“一個”中心：安全、穩定這個中心;做好“兩個”服務：做好訓練教學服務工作，做好師生生活服務工作;落實“三個”到位：熟悉到位、責任到位、措施到位。通過建設和加強后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潛力，調動后勤工作的樂觀性，確保后勤服務工作更上一層樓。

二、工作要點

(一)抓好常規工作

1、加強隊伍建設

(1)加強政治理論和業務素養的學習。通過學習政策法規，學習訓練教學理論，提高管理人員自身素養;通過學習現代技術和先進管理閱歷，把握肯定技能，提高管理水平;通過加強思想政治訓練，創優質服務，樹立愛崗敬業、職業道德高尚的新形象;通過按時參與學校支配的各項學習，了解.動態，了解學校工作中心和工作要求，為廣闊師生供應更優質的服務。

(2)進一步健全后勤人員的崗位責任制，要從學校工作需要動身定崗、定責，使每一個人都明確自己的工作崗位和工作職責，做到事事有人管，事事有人干，事事有記錄，事事有落實。

(3)樹立后勤為教學第一線服務的思想，進一步改進工作作風。要多思索、多學習、多聽反映、多聽看法。遇事能做的，隨時處理，不拖拉，不當甩手先生。堅持多上門、多服務、服好務。

(4)完善“每日巡察制度”，總務處支配人員對學校環境、綠化、衛生、安全、校舍修理、設備使用等進行每日巡察，并做好相關記錄。對發覺的問題準時做好處理和反饋。學校各部門、班級等提出的報修，要求在最短的時間內做好修理，并作好記錄。

2、加強制度建設

(1)本學期將對原有規章制度重新審查、充實、完善，使之真正起到激勵約束和規范個人行為的作用，真正能用制度去管理人、訓練人、評價人。

(2)對各項工作都能做到有支配、有檢查、有落實，準時閱歷，吸取教訓，訂正偏差，不斷提升后勤服務工作的檔次和水平。

(3)進一步完善校產管理制度，做到制度健全，職責明確，如有損耗準時修理，或予以添置。

(4)完善物品選購制度，依據選購物品的價值大小，做好選購審批制度及物品的驗收歸庫工作。

3、加強校內建設

(1)切實加大對校內環境的管理力度，訓練同學愛惜校內的一草一木，樂觀開展美化校內的活動，重視花草樹木的管理，確保校內凈化、美化、綠化。

(2)切實加強各功能教室、活動室的管理，充分發揮各功能教室、活動室的作用。嚴格執行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償的原則。

4、加強財務管理

(1)嚴禁亂收亂付，做到勤儉節省，壓縮非訓練開支，把有限的資金用于學校建設的刀口上。

(2)堅持民主理財。

(3)按規定收費，任何班級、個人不得擅自收費。

(4)堅持一支筆、一本帳的原則，方案、合理使用經費。

(二)抓好重點工作

1、重點抓好學校安全工作。

(1)高度重視安全衛生防范工作，充分發揮全員管理的作用。完善應急預案制度和管理措施，實行主管領導責任制，各條線領導分塊抓，全體教工共同參加的管理模式。

(2)加強安全、衛生學問的宣揚，增加師生的自我愛護意識，促進良好行為、習慣的養成與內化，讓安全與衛生的防范觀念在師生的大腦中得到固化。

(3)常常檢查場地、設施和各處室中的電器、線路、裝置、設備，發覺問題準時解決隱患，切實做好防水、防盜、防觸電及防其它意外事故的工作。

(4)協同德育處,加強同學候車、乘車的道路安全、和人身自我愛護的訓練和安全管理工作。

(5)仔細負責地做好各項后勤(門衛、衛生保潔、食堂等)常規管理工作。

2、重點抓好校舍、校產管理工作。

(1)進一步完善學校校產管理制度，增加師生對校產的愛惜意識。完善校產修理報修制度，由相關人員將報修單送到后勤處，以便準時支配;修理完畢，由報修人負責驗收簽字。

(2)加強對校產校具的管理，提高對各類設備的使用效率，做到妥當保管，合理使用，正常維護，每期期初要對校產校具、設備、圖書進行盤點整理，責任到人。

(3)嚴格校產管理制度化、規范化，充分發揮教學器材和現代教學設備的作用，嚴禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負責任的行為。

(4)切實加強活動室的管理，充分發揮活動室的作用。嚴格執行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償的原則。

(5)加強用電、用水、辦公耗材和日常檢修管理，堅持勤儉節省，反對鋪張鋪張，努力為學校節省一滴水，一度電，一分錢。

(6)建立執行請購、審批、報銷、領用制度，規范物流過程掌握，強化行政倉庫管理。

(7)提倡良好風氣，愛惜學校設施、設備，愛惜花草、樹木。

3、重點抓好食堂管理工作。

(1)定期組織食堂從業人員學習有關食品衛生的基礎學問、基本要求，《食堂衛生考核驗收標準》，使每個職工知曉“法律法規”，了解“標準”，并對比日常工作仔細落實，齊心合力提高服務工作質量。

(2)依據食堂管理制度，加強食堂工作各環節的管理與監督。并依據實際狀況不斷健全食堂管理制度、規范各項操作程序。

(3)加強檢查監督和民主管理，常常到食堂檢查服務態度，衛生狀況、伙食的數量和質量、就餐狀況、發覺問題準時表揚先進，批判后進。

(4)堅持勤儉節省的原則，嚴格把好選購關、物品進出口關，做到節糧、節水、節電、節油，精打細算，降低成本，提高伙食質量。

(5)樹立食品安全第一意識，嚴格把好食品衛生關，重視和加強飲食衛生工作臺帳，實行安全防范措施，明確責任，做好防火、防盜、防毒工作，并要定時打掃，做好保潔工作。

(6)仔細樂觀聽取師生看法反饋,努力依據實際狀況盡量滿意師生要求。做好學校后勤保障工作。

4、重點抓好校內硬件設施達標工作。

(1)完成學校運動場標準化建設。

(2)搞好學術報告廳的申報建設工作。

5、重點搞好同學奶的推廣服務工作。

(1)做好宣揚發動，讓家長、同學熟悉喝同學奶的重要性。

(2)全方位做好同學奶的供奶服務工作。

三、工作措施：

(一)更新觀念，增加服務意識

1、全體后勤人員必需樹立師生利益、家長利益至上的服務觀，把師生、家長的合理需求作為開展工作的動身點和歸宿，想師生、家長所想，全心全意為師生生和家長服務。

2、加大后勤工作的.力度，動員、組織全校師生民主參加、民主管理、民主決策，參加后勤管理。

(二)精打細算，嚴格管理

1、依據教學需求，學校實際，本著精打細算的原則，制訂有關項目經費預算，嚴格實行方案經費限額使用。

2、加強對網絡通訊費、水電費、打印費等管理。

3、嚴格請購、審批、驗收、入庫、報銷制度。

(三)物盡其用，發揮設備功能

1、為使學校現有校產校具發揮其效益，要鼓舞、提倡師生們大膽地、常常地去使用，真正發揮設備的“育人”功能，做到物盡其用。

2、鼓舞使用的同時，加強管理，對使用狀況、設備狀況以及借還手續都要實行嚴格登記，避開不必要的人為損壞、遺失等。

3、加大校產校舍的定期(期初、期中、期末)及日常的檢查力度，嚴格執行校產保管獎罰和損壞賠償制度。對期初發