進盛中學2016屆酒店服務及管理專業五月月考試卷（考試時間：150分鐘）一、單選題（每題2分，40題，共80分）1、舊地重游，尋根訪祖，探親會友等形式屬于（）A度假旅游B觀光旅游C會議旅游D專項旅游2、產業革命的成果構成了世界近代旅游的四大刺激因素，其中（）因素是方便旅游與克服對遠程旅行的心理障礙的首要條件。A經濟B技術C社會D價值3、我國實現從“外事接待型”向“經濟創匯型”轉變的重大突破是（）。A開創階段B改革振興階段C全面發展階段D近代旅游階段4、即組織與批發包價旅游，又兼營旅游產品零售業務的歐美旅行社是屬于（）。

A、旅游批發商 B、旅游經營商 C、旅游零售商 D、旅游代理商5、預備星級飯店開業（）后，根據星級評定標準，由各級旅游局進行正式星級飯店的評定。

A、半年 B、一年 C、一年半 D、兩年6、國家級風景名勝區的審定與公布機構是（）。

A、國際旅游局 B、省旅游局 C、國務院 D、國家文化局7、我國旅游涉外飯店星級標準規定，標準間客房凈面積不能少于（）。Ａ１４平方Ｂ１５平方Ｃ１６平方Ｄ１７平方8、客房全面更新改造一般（）左右進行一次。Ａ３年Ｂ５年Ｃ８年Ｄ１０年9、客房服務的好壞取決于服務員的（）。Ａ服務態度Ｂ素質與經驗Ｃ服務方式Ｄ服務質量10、擦下列（）應注意使用干抹布，切勿使用濕抹布。Ａ房門Ｂ酒柜Ｃ梳妝鏡Ｄ臺燈、鏡燈11、遺留物品一般（）由專人整理一次。Ａ每天Ｂ每周Ｃ每月Ｄ每季度12、臉盆、浴缸的洗滌消毒要求每平方厘米細菌總數不得超過（）個。Ａ５００Ｂ６００Ｃ７００Ｄ８００13、清潔大面積的地毯，（）吸塵器最佳。Ａ吸力式Ｂ直立式Ｃ混合式Ｄ都不是14、及客人談話時哪些做法是正確的（）。Ａ及客人保持半米的距離Ｂ音量要很輕以免影響其他客人休息Ｃ目光要注視客人Ｄ對于自己不知道的問題可以直接以“不知道”作答15、（）根據客房小酒吧飲料的消耗情況，開好賬單，由（）送至前臺收銀處。Ａ樓層服務員，領班Ｂ領班，樓層服務員Ｃ衛生班服務員，臺班服務員Ｄ領班，衛生班服務員16、對于（）客人要特別注意服務的高質量、高效率、高水準。Ａ寡言型Ｂ社交型Ｃ一般顧客型Ｄ開放型17、正確的客房清掃程序是（）。Ａ空房－走客房－住客房－請即打掃房－總臺指示打掃房Ｂ請即打掃房－總臺指示打掃－走客房－住客房－空房Ｃ住客房－請即打掃房－總臺指示打掃房－空房－走客房Ｄ走客房－住客房－請即打掃房－空房－總臺指示打掃房18、（）是服務質量的權威評判者。Ａ總經理Ｂ質檢人員Ｃ全體員工Ｄ客人19、（）能真正發現問題與了解員工的真實表現。Ａ明查Ｂ暗查Ｃ抽查Ｄ專題檢查20、下列哪一項不屬于客房清掃的基本方法：（）Ａ從上到下Ｂ從里到外Ｃ環形清理Ｄ先衛生間后臥室21、對公務客人一般可推薦（）客房。Ａ小型客房Ｂ大床間Ｃ公務客房Ｄ經濟客房22、（）是客房的基礎。Ａ客房空間Ｂ客房設備Ｃ供應物品Ｄ客房衛生23、餐廳最根本的經營作風是（）。A、賓客至上B、誠實守信C、突出特色D、注重營銷24、傳統的（）在西餐服務中是最豪華、最細致與最周密的服務。A、意式服務B、法式服務C、俄式服務D、英式服務25、西餐菜肴上菜的一般順序為（）。A、開胃菜－湯－色拉－主菜－甜點－水果B、開胃菜－色拉－湯－主菜－甜點－水果C、主菜－湯－色拉－開胃菜－甜點－水果D、色拉－湯－主菜－甜點－開胃菜－水26、用冰桶為酒水降溫時，冰塊的數量約占冰桶的（）。A、1/3B、1/2C、2./3D、1/427、（）菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。A、俄式B、英式C、法式D、意式28、迎賓員拉椅讓座時應站在椅背（），雙手握住椅背的兩側，后退半步的同時將椅子拉后半步，示意客人入座。A、左側B、右側C、正后方D、左后方29、（）通常不屬于自助餐的特點。A、主要適用于大型活動、團隊接待、會議等B、用餐標準高，不固定C、服務人員只提供簡單的服務D、就餐客人可不拘禮節，隨來隨吃30、關于“1211”滅火器的不正確使用方法是（）A、垂直操作鋼瓶B、在滅火時噴嘴要對準火焰頂部C、向火焰邊緣左右掃射D、先拔掉安全梢31、不屬于雞尾酒的輔料有（）A、檸檬汁B、菠蘿汁C、橙汁D、紅石榴汁32、在進行西式的午餐晚餐服務時，應（）=1\*GB3①根據每位客人的點菜內容與上菜順序擺放餐具，最先食用的菜肴使用的餐具放在最外側=2\*GB3②在服務主菜時，服務員從客人的右側上菜并報菜名=3\*GB3③在進行席間服務時，客人所需的調味汁一律從客人的右側送上=4\*GB3④在進行佐餐酒服務時應在得到席間主人的許可后才能按操作規范開瓶A、=1\*GB3①=2\*GB3②=3\*GB3③B、=1\*GB3①=2\*GB3②=4\*GB3④C、=2\*GB3②=3\*GB3③=4\*GB3④D、=1\*GB3①=3\*GB3③=4\*GB3④33、關于西餐的進餐禮儀的說法正確的是（）A、可以端盤子進餐B、可大塊吃肉大碗喝酒C、喝湯時應喝出聲音以表達對廚藝的贊美D、席間暫時離席，應將刀叉呈“八”字形搭放在盤邊34、下列有關西餐宴會的正確上菜順序應該是（）=1\*GB3①上湯=2\*GB3②上頭盆=3\*GB3③上甜點=4\*GB3④上魚類菜肴A、=1\*GB3①=2\*GB3②=3\*GB3③=4\*GB3④B、=2\*GB3②=1\*GB3①=3\*GB3③=4\*GB3④C、=2\*GB3②=1\*GB3①=4\*GB3④=3\*GB3③D、=1\*GB3①=3\*GB3③=2\*GB3②=4\*GB3④35、下列屬于精神激勵的是（）=1\*GB3①需要激勵=2\*GB3②目標激勵=3\*GB3③信任激勵=4\*GB3④榜樣激勵A、=1\*GB3①=2\*GB3②=3\*GB3③=4\*GB3④B、=1\*GB3①=3\*GB3③=4\*GB3④C、=1\*GB3①=2\*GB3②=4\*GB3④D、=1\*GB3①=2\*GB3②=3\*GB3③36、餐飲服務是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的，因而具有（）。A、無形性B、一次性C、同步性D、差異性37、（）是最基本的餐巾折花手法。A、折疊B、推折C、卷D、捏38、中餐零點餐廳，一般只擺放（）。A、啤酒杯B、軟飲料杯C、列酒杯D、葡萄酒杯39、中餐宴會一般在宴會開始前（）左右擺好冷盤。

A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、30分鐘40、“100-1=0”是針對餐飲服務質量的（）提出的。A、構成的綜合性B、評價的主觀性C、內容的關聯性D、顯現的短暫性二、判斷題（每題2分，15題，共30分）（）41、目前，我國旅游業最大的客源國是美國。（）42、各種交通工具的客運總容量應及旅游者總量相等。（）43、旅游市場形成及經濟興衰是同步的。（）44、根據旅游飯店的規模劃分，把客房數在300間的旅游飯店稱為大型飯店。（）45、主題公園的典型代表是1956年時建于美國洛杉磯的“迪斯尼樂園”。()46、在酒店的火災報警系統中誤報率最低的是煙感報警。（）47、拋光劑廣泛用于干洗與局部除漬。（）48、會議服務時按次序為客人泡茶，杯蓋反扣在桌上，水到七成滿。（）49、經常吸塵是保養地毯最經濟、最有效的辦法。（）50、去污漬時應該從布件背面施加去漬劑，盡量少用強力搓洗。（）51、宴會預訂的方式通常有電話、當面、傳真、網絡預訂等。（）52、西餐宴會斟酒的順序一般為男主賓、男主人、女主賓、女主人、女賓、男賓。（）53、鋪臺布時，正面股縫朝上，中線對正主人位與副主人位，十字中點落在餐臺圓心上，四角離地面距離相等。（）54、連鎖企業經營的產品是主店產品的“克隆品”其餐飲產品及服務應保持主店的水準。（）55、考慮到競爭因素，中餐宴會的菜單客人是不允許帶走的。三、簡答題（每題6分，5題，共30分）56、旅行社的作用是什么？57、對客服務模式中的客房服務中心的優缺點有哪些？設立條件有哪些？58、酒店常用的去漬劑有哪些種類？其名稱分別是什么？59、西餐宴服務的注意事項有哪些？60、怎樣進行小毛巾服務？四、案例分析題（共10分）61、一個炎熱的夏天，李先生一行在一家五星級酒店的宴會廳用餐，他們吃得正高興時，忽然，一個朋友大喊：“快跑，發生火災了！”李先生一行驚魂未定，還未等逃離酒店，火勢就蔓延開來。分析導致宴會廳發生火災的原因？當發生這類火災時，應如何處理？酒店服務及管理專業五月月考答案卷學校學校班級姓名姓名班級成績一、單選題（每題2分，共12分）123456二、判斷題（每題2分，共10分）4142434445三、簡答題（共6分）56、旅行社的作用是什么（6分）客房服務及管理部分姓名