PAGEPAGE1372022年食品生產企業“質量月”知識競賽題庫（含答案）一、單選題1.食品生產企業的()應當對本企業的食品安全工作全面負責。A、品控人員B、檢驗人員C、技術人員D、主要負責人答案：D2.強化食品安全和質量體系知識培訓，不斷提高全員食品安全和質量意識，達到（）管理質量和食品安全的目的。()A、全員參與B、個別參與C、共同參與D、全員考試答案：A3.食品生產車間排水口應當設置()。A、防蟲設施B、防臭設施C、帶水封的地漏D、以上都對答案：D4.()是為了對發生頻次從最高到最低的項目進行排列而采用的簡單圖示技術。A、柏拉圖/排列圖B、直方圖C、樹圖D、親和圖答案：A5.關于食品召回的說法，以下表述不正確的是()。A、發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產企業在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售答案：C6.HACCP是指()。A、食品衛生控制體系B、食品良好操作規范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關鍵控制點體系答案：D7.食品安全標準是()。A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準D、自愿性標準答案：C8.日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業應當()。A、邊生產邊整改B、3日內停止食品生產活動C、l日內停止食品生產活動D、立即停止食品生產活動答案：D9.食品生產經營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年答案：B10.《中華人民共和國食品安全法》最新實施日期為（）。()A、2015年10月1日B、2018年12月19日C、2013年10月1日D、2014年10月1日答案：A11.尋找質量問題的根本原因可以利用的質量工具有()。A、目的相同B、質量控制是改進的基礎C、兩種互不影響的活動D、互相關聯的答案：D12.根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是()。A、保持食品風味的期限B、保持食品不腐敗變質的期限C、保持食品營養的期限D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限答案：D13.食品生產企業涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監督皆理部門應當()。A、進行責任約談B、將案件移送公安機關C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告答案：B14.引起食品腐敗變質發生的最重要因素是()。A、微生物B、溫度C、水分D、光照答案：A15.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后()、沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年答案：D16.對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下()、銷售時應當向消費者明示補救措施。A、可以繼續銷售B、不得繼續銷售C、食品生產經營者自行決定答案：A17.食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和()。A、產品合格證明文件B、法人身份證明C、產品生產工藝文件D、法人授權委托書答案：A18.在某公司的質量例會上，聽完質量經理匯報后，就質量應該涉及的領域發生了爭論，你認為哪個是不正確的？()A、所有的有形產品或服務B、質量就是質量管理部的事C、是各部門和全體人員的共同責任D、新員工也要有質量意識答案：B19.以下表述正確的是()。A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置B、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區域答案：A20.下列論述中錯誤的是()。A、顧客是指接受產品的組織或個人B、產品是指過程的結果C、體系是指相互關聯或相互作用的一組要素D、質量是指一組固有特性，滿足顧客要求的程度答案：D21.食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當()。A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗C、根據以往經驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理答案：B22.食品生產企業廠區內的道路不應使用以下哪種材料()。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石答案：D23.()對食品標簽、說明書的內容負責。A、監管部門B、行業協會C、生產經營者D、消費者答案：C24.質量檢驗的作用包括()。A、監督B、保證C、預防D、以上都對答案：D25.下列不能作為食品原料的物質是（）。()A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉答案：A26.關于食品生產企業蟲害控制的說法，以下表述不正確的是()。A、除蟲滅害工作應有相應的記錄B、直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板C、生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染答案：B27.食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當()并向所在地食品安全監督管理部門報告。A、、邊生產邊整改B、在三日內停止食品生產活動C、立即停止食品生產活動D、保持正常生產答案：C28.全面質量管理的范圍是()。A、企業各項管理工作B、企業生產全過程C、產品質量產生、形成和實現的全過程D、產品生產全過程答案：C29.()對產品質量特性無直接影響。A、產品開發人員B、產品制造人員C、產品檢驗人員D、工藝設計人員答案：C30.質量檢驗的“鑒別”功能指的是()。A、判別檢驗人員是否符合規定要求B、判別檢驗設備是否符合規定要求C、判別產品質量是否符合規定要求D、判別檢驗文件是否符合規定要求答案：C31.質量改進是通過()來增強企業的質量管理水平。A、不斷采取糾正和預防措施B、日常的檢驗、試驗C、配備必要的資源D、滿足顧客的期望與要求答案：A32.下列哪些食品可以依法進行生產（）。()A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品C、以病死的肉類為原料生產的食品D、以回收食品為原料生產的食品答案：B33.全面質量管理要求以()為中心。A、產量B、利潤C、質量D、效益答案：C34.關于食品加工人員衛生要求的說法，以下表述不正確的是()。A、進入作業區域不應佩戴飾物、手表B、進入作業區域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進入作業區域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品D、進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服答案：B35.關于食品生產企業廠房和車間的說法，以下表述正確的是()。A、清潔作業區與準清潔作業區共用B、產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農產品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區內答案：B36.食品生產企業在一年內（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。()A、出現一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對答案：C37.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛生培訓C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間答案：B38.《產品質量法》規定()應承擔產品質量責任。A、產品生產者、銷售者B、消費者C、消費者協會D、檢驗人員答案：A39.食品生產通用衛生規范是要防止食品生產過程帶來的()的污染。A、生物B、化學C、物理D、以上都對答案：D40.純凈水車間生產的合規純凈水保質期為（）小時。()A、24B、48C、72D、108答案：C41.食品添加劑的使用，應當符合()的要求。A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763）答案：A42.關于食品生產企業倉儲設施的說法，以下表述不正確的是()。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施C、原料等貯存物品應貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識答案：C43.食品生產企業停止生產、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產、召回和處置不安全食品結束后（）個工作日內向縣級以上地方食品安全監督管理部門書面報告情況。()A、15B、10C、5D、7答案：C44.以下人員中不直接創造產品質量特性的是()。A、產品開發人員B、檢驗員C、工藝人員D、生產人員答案：B45.某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業召回這些產品后應當采取()措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產其他品類產品C、無害化處理、銷毀D、內部食堂使用答案：C46.食品生產許可證有效期為()年。A、3B、4C、5D、6答案：C47.質量檢驗是通過對產品()觀察和判斷，結合測量、試驗所進行的符合性評價活動。A、使用性能B、質量特性C、外觀質量D、內在質量答案：B48.《食品安全法》規定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據是()。A、食品安全調研報告B、食品安全風險評估結果C、食品安全風險監測結果D、食品安全國際標準答案：B49.()食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對答案：D50.國際標準化組織英文縮寫為()。A、CECCB、IECC、CMCD、ISO答案：D51.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產管理工作，也不得擔任食品生產企業食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身答案：D52.以下易引起交叉污染的做法有（）。()A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施B、生產設備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起答案：D53.某食品生產企業于2018年4月l日生產了一批保質期為12個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到()。A、2018年l0月l日B、2019年4月l日C、2019年6月l日D、2019年l0月l日答案：D54.食品生產企業應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的管理制度，其中不包括。()A、采購B、驗收C、消毒D、運輸和貯存答案：C55.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，申請人在()年內不得再次申請食品生產許可。A、1B、2C、3D、5答案：A56.關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是()。A、生產場所或生產車間入口處應設置更衣室B、生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施C、衛生間不得與食品生產、包裝、貯存等區域直接連通D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式答案：D57.某食品生產企業于2020年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到（)。()A、2020年10月1日B、2021年4月1日C、2021年6月1日D、2021年10月1日答案：D58.質量檢驗的主要功能不包括()A、鑒別功能B、預防功能、C、檢驗功能D、報告功能答案：C59.《中華人民共和國食品安全法》規定，接到消費者賠償要求的食品生產企業，應當實行()責任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負答案：D60.濃、溫度計在（）須進行檢查，確保完好。()A、使用中B、使用前C、使用前、使用中、使用后D、使用后答案：C61.食品接觸面所用的金屬類材質需滿足什么標準()A、GB4806.9-2016食品接觸用金屬材料及制品B、GB4806.7-2016食品接觸用塑料材料及制品C、GB4806.6-2016食品接觸用塑料樹脂D、GB4806.10-2016食品接觸用涂料及涂層答案：A62.根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后，()。A、企業可再次申請復檢B、復檢結論為最終檢驗結論C、初檢機構可申請復檢D、監管部門可提出復檢要求答案：B63.PDCA循環可以上升、前進的關鍵階段是()。A、P階段B、D階段C、C階段D、A階段答案：D64.質量管理的首要關注點是什么？()A、查找管理漏洞，確保體系有效性B、滿足顧客要求并且努力超越顧客期望C、提供滿意商品，創造效益D、作為宣傳點，提高公司形象答案：B65.排列圖/柏拉圖的作用之一是識別()的機會。A、質量管理B、質量進步C、質量控制D、質量改進答案：D66.公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向()部門投訴。A、城管執法局B、農業局C、食品藥品監管局D、經濟商務局答案：C67.()是保證產酒質量的前提？()A、按章操作B、工序質量C、糟醅質量D、以上都不是答案：B68.下列不屬于世界三大質量獎的是()A、日本愛德華·戴明質量獎B、美國馬爾科姆·波多里奇國家質量獎C、歐洲質量獎（EFQM卓越獎）D、日本愛德華·波多里質量獎答案：D69.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是()。A、食品添加劑的貯藏應有專人管理B、可根據經驗按需添加C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑答案：B70.食品安全控制體系HACCP的宗旨是什么？()A、防止、消除、降低食品安全危害B、零風險的食品安全危害C、不產生食品安全危害D、對終產品進行檢驗答案：A71.質量改進消除()的問題，對現有的質量水平在控制的基礎上加以提高，使質量達到一個新的水平，新的高度。A、偶發性B、系統性C、獨立性D、相關性答案：B72.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級分為()個等級。A、一B、二C、三D、四答案：D73.國家衛生計生委2015年第1號公告批準硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑用于粉絲、粉條，殘留量為200mg/kg（以干樣品中鋁計）()。A、硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨100mg/kgB、硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨200mg/kgC、硫酸鋁鉀100mg/kgD、硫酸鋁銨200mg/kg答案：B74.下列哪項不是HACCP的特點？()A、針對性B、權威性C、預防性D、經濟性答案：B75.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產企業要求支付（）的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。()A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍答案：A76.GB/√19001標準中要求的質量手冊可以不包括()。A、質量管理體系過程之間的相互作用的表述B、質量管理體系范圍，包括任何刪減的細節與合理性C、為質量管理體系編制的形成文件的程序或對其引用D、質量方針、質量目標答案：D77.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是()。A、食品生產經營者B、縣級以上人民政府C、食品行業協會D、各級食品安全監督管理部門答案：A78.質量管理體系文件的多少取決于()。A、提高組織在社會上的聲譽B、強調質量管理的重要性C、使生產全過程得到有效控制，達到顧客滿意D、管理過程標準化答案：D79.()食品的容器、I器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對答案：D80.食品加工用水的水質應符合()。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求答案：A81.能夠實現組織間和組織內各環節間有效鏈接的必需的信息是下面哪項信息？()A、基本追溯信息B、擴展追溯信息C、外部追溯信息D、內部追溯信息答案：A82.質量與食品安全突發事件按危害程度不同可分為三個級別，其中不包括()。A、輕微事件B、特別重大食品安全事故C、一般事件D、重大事件答案：B83.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業可以自收到檢驗結論之日起（）內提出復檢申請。()A、七個工作日B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日答案：A84.《食品安全法》第三條規定：食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、（），建立科學、嚴格的監督管理制度。()A、社會共治B、社會治理C、嚴格管理D、以上答案均不正確答案：A85.GB14881-2013是()標準。A、危害分析與關鍵控制點B、乳制品良好生產規范C、食品生產通用衛生規范D、食品生產安全規范答案：C86.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是()。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染答案：C87.食品生產企業廠區合理布局，各功能區域劃分明顯，并有適當的分離和分隔措施可有效防止下列哪項污染？()A、交叉污染B、物理污染C、化學污染D、生物污染答案：A88.《GB14881食品生產通用衛生規范》現用版本為()版。A、2015年B、2013年C、2014年D、2011年答案：B89.關于食品生產企業供水設施的說法，以下表述不正確的是()。A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要B、廠區不宜擇易發生洪澇災害的地區C、廠區周圍不宜有蟲害大量擎生D、生活區與生產區保持適當距離或分隔答案：B90.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以對食品生產企業的法定代表人或者主要負責人進行()。A、通報批評B、拘留C、警告D、責任約談答案：D91.食品生產企業撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級食品安全監督管理部門責令改正，給予警告，并處()罰款。A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下答案：B92.質量改進有利于各部門()。A、發揮質量職能B、提高工作質量C、產品質量監督檢查D、嚴格質量檢驗答案：B93.關于食品生產企業通風設施的說法，以下表述不正確的是()。A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施D、根據生產需要，必要時應安裝除塵設施答案：A94.食品生產企業聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產管理工作的，將被縣級以上食品安全監督管理部門（）。()A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證答案：D95.質量檢驗的基本任務之一是()。A、生產組織出具檢驗人員檢測能力的憑證B、出具檢測器具適用性的憑證C、出具質量符合要求的產品的檢驗憑證D、出具產品使用中質量狀況的憑證答案：C96.質量審核不包括下列哪個內容？()A、質量管理體系審核B、第三方審核C、工序質量審核D、產品（服務）質量審核答案：B97.我國標準可劃分為國家標準、()四級。A、行業標準、地方標準和企業標準B、專業標準、地方標準和企業標準C、部門標準、地方標準和企業產品標準D、行業標準、地方標準和企業產品標準答案：A98.以下表述正確的是()A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置B、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區域答案：A99.尋找質量問題的根本原因可以利用的質量工具有()。A、直方圖B、質量機能展開C、控制圖D、因果圖答案：D100.用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以（）。()A、沒收違法所得B、沒收違法生產的食品C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品D、以上都對答案：D101.國際通用的食品安全分析框架包括風險評估、風險管理和（）。()A、風險識別B、風險控制C、風險交流D、以上答案均不正確答案：C102.ISO9001：2015的質量管理原則包含()。A、以顧客關注為焦點、領導作用B、全員積極參與、過程方法C、改進、循證決策、關系管理D、以上全是答案：D103.在抽樣檢驗中，樣本應該具有的性質，其中不包括()。A、普遍性B、代表性C、真實性D、經濟性答案：A104.PDCA循環是()提出的。A、休哈特B、戴明C、朱蘭D、石川馨答案：B105.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于()。A、200ｇB、100ｇC、150ｇD、250ｇ答案：B106.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？()A、活動性肺結核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以答案：D107.推動PDCA循環，關鍵在于()A、P階段B、D階段C、C階段D、A階段答案：D108.關于食品生產企業培訓的說法，以下表述不正確的是()。A、應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃B、食品生產企業應對人員進行培訓，可不考試C、食品生產企業應做好培訓記錄D、當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開展培訓答案：B109.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數民族文字，拼音不得()相應漢字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以答案：A110.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配料()順序一一排列。A、加入量遞減B、加入量遞增C、營養價值D、添加順序答案：A111.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（）。()A、以甲醇為原料生產白酒B、用工業用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、烘焙面包時按食品安全國家標準加入小蘇打答案：D112.按照標準衡量實際成效，找出并糾正偏差的過程是指()。A、質量管理B、質量進步C、質量控制D、質量改進答案：C113.食品生產企業生產的食品中不得添加()。A、食品添加劑B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質C、食用農產品D、藥品答案：D114.在貯存過程中，預防糧食發生霉變的安全水分指標通常應該控制在()以下。A、9%B、11%C、13%D、15%答案：C115.可免除標示保質期的預包裝食品不包括()。A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒（酒精度4%）答案：D116.關于食品生產企業違反《中華人民共和國食品安全法》規定，生產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是()。A、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證答案：C117.組織建立、實施和改進質量管理體系的目的是()。A、提高組織在社會上的聲譽B、強調質量管理的重要性C、使生產全過程得到有效控制，達到顧客滿意D、管理過程標準化答案：C118.關于食品生產企業供水設施的說法，以下表述不正確的是()。A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要答案：B119.根據《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產經營者增加監督檢查頻次。()A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標答案：A120.關于原料采購與驗收的步驟，以下哪項描述最正確？()A、建立原料采購供應商臺賬B、索要產品合格證和檢驗報告C、定期或必要時進行抽檢D、以上都有答案：D121.食品生產企業涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監督管理部門應當（）。()A、進行責任約談B、將案件移送公安機關C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告答案：B122.食品原料倉庫出貨順序應遵循()的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出B、取放方便C、先進后出D、后進先出答案：A123.根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規范要求，實施()，提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風險分級管理C、危害分析與關鍵控制點體系D、食品召回答案：C124.食品安全沒有零風險，我們應盡可能地采取有效措施將風險降到（）水平。()A、可接受B、可理解C、可憧憬D、可評估答案：A125.質量檢驗具有的功能是()。A、識別、選擇、防范和報告B、判定、防范、報告和改進C、鑒別、把關、預防和報告D、判斷、剔除、隔離和預防答案：C126.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的()全面負責。A、客戶訂單跟蹤B、企業固定資產C、食品安全工作D、企業對外宣傳答案：C127.凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應()其他檢驗項目。A、大于B、等于C、小于D、二者無關系答案：A128.建立HACCP體系必須具備的先決條件和基礎是實施()。A、GAP和GMPB、SSOP和ISO9000質量體系C、SSOP和GMPD、GMP和ISO9000質量體系答案：C129.產品質量國家監督抽查樣品的取樣地點一般應該在()。A、企業的生產線上抽樣B、產品貯運過程中的車輛中抽樣C、企業成品倉庫內的待銷產品中抽樣D、商品流通領域答案：C130.糧食驗收應嚴格按照()進行感官檢驗，并督促質量管理部抽樣分析。A、《食品安全監督方案》B、《食品生產許可證》C、《原輔料質量檢驗標準》答案：C131.“將活動和相關資源作為過程進行管理，可以更高效地得到期望的結果”，這反映了質量管理原則中的()。A、領導作用B、過程方法C、資源管理D、管理的系統方法答案：B132.違反《中華人民共和國食品安全法》規定，造成人身、財產或者其他損害的，食品生產企業財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時,（）。()A、先繳納罰金B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款D、以上都不對答案：B133.關于糧食類原料儲藏，以下哪個說法不正確？()A、儲藏在通風干燥處B、離地存放C、糧食堆碼過高、過大D、先入先出答案：C134.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級從低到高劃分為()。A、A級、B級、C級、D級B、D級、C級、B級、A級C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級D、A級、B級、C級答案：A135.第三方認證中的第三方是指()。A、顧客B、公司內審員C、供應商D、認證機構答案：D多選題1.食品安全監管部門接到公眾對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理:()A、對屬于本部門職責的，應當受理，并調查核實相關情況B、對受理的投訴、舉報，應當及時進行答復、處理C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理答案：ABD2.食品輻照可用于()。A、改性B、滅菌C、殺蟲D、抑芽答案：ABCD3.食品生產經營者應當依照()從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責,接受社會監督，承擔社會責任。A、法律B、法規C、產品訂單和合同要求D、食品安全標準答案：ABD4.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險()。A、設備維護B、衛生管理C、外來人員管理D、加工過程監督答案：ABCD5.以下那幾個號碼為食品安全的投訴熱線()A、96317B、96371C、12315D、12331答案：ACD6.控制微生物繁殖的方法包括()。A、加熱煮熟B、鹽漬C、糖漬D、低溫冷藏答案：ABCD7.《食品安全法實施條例》規定，食品生產經營者對（）負責，承擔社會責任。()A、企業B、其生產經營的食品安全C、社會和公眾D、股東答案：ABC8.生物污染食品的途徑是通過()人及動物接觸污染、加工設備及包裝材料污染。A、水污染B、空氣污染C、噪聲污染答案：AB9.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項:()A、名稱、規格、凈含量、生產日期B、成分或者配料表;C、生產者的名稱、地址、聯系方式D、產品標準代號答案：ABCD10.《食品安全法》中的“食品”是指()。A、供人食用或者飲用的成品B、供人食用或者飲用的原料C、按照傳統既是食品又是中藥材的物品D、以治療為目的的物品答案：ABC11.食品生產企業進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內容？()A、食品的加工過程B、產品貯存情況C、食品原料的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期D、產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果答案：ABCD12.食品生產者采購相關產品時的注意事項有()。A、應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件高清無水印B、對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗C、不得采購或者使用不符合食品安全標準食品相關產品D、只要供貨者有合法營業執照就行答案：ABC13.違反《食品安全法》，可給予以下哪些行政處罰？()A、警告B、罰款C、予以取締D、吊銷衛生許可證答案：ABCD14.下列()行為必須遵守《食品安全法》。A、食品生產B、食品管理C、食品流通D、餐飲服務答案：ABCD15.食品安全管理機構和人員的職責要求包括()。A、建立健全食品安全管理制度B、組織從業人員進行健康檢查C、制定實施從業人員食品安全培訓計劃D、建立食品安全管理檔案答案：ABCD16.食品生產中禁止使用的非食用物質有()。A、工業用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺答案：ABD17.下列選項中，哪些不適合食品生產經營企業選址建廠？()A、易發生洪澇災害的地區B、有蟲害大量孳生的地區C、對食品有顯著污染的地區D、有害廢棄物以及粉塵未能清理的地區答案：ABCD18.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有()。A、虛假、夸大的內容B、涉及疾病預防的內容C、符合食品安全標準的內容D、涉及治療功能的內容答案：ABD19.關于食品生產人員個人衛生的說法，以下表述正確的是()。A、生產食品時，應當將手洗凈B、可將個人物品帶入作業區域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD20.食品生產經營單位必須做到()。A、取得相應資質許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費D、接受監管部門依法實施的監督檢查答案：ABD21.以下哪些食品加工人員不得從事接觸直接入口食品的工作？()A、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病B、患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、患有高血壓的D、有明顯皮膚損傷未愈合的答案：ABD22.有毒氣體測定的方法大體上分為()。A、收集檢測法B、簡易快速法C、儀器分析法D、比色測定法答案：BCD23.以下哪些物品可以與食品儲存在同一個庫房內()。A、炒勺B、鼠藥C、消毒劑D、食品添加劑答案：AD24.根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，日常監督檢查結果分為以下哪幾種形式？()A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合答案：BCD25.食品藥品監督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲

服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的貨源、

數量()等信息。（）A、購進價格B、存貨量.C、銷售量D、相關票證E、存貨地點答案：BCDE26.食品加工使用設備和工具的構造應()。A、有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫C、設備內部角落部位應避免有尖角D、工具須用木質材料制成答案：ABC27.食品經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，工商部門依

據《食品安全法》可以給予()處罰。A、責令改正，給予警告B、拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款C、情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證D、沒收違法所得答案：ABC28.細菌性食物中毒的常見原因()。A、生熟交叉污染B、食品為燒熟煮透C、進食未經加熱處理的生食品D、員工帶菌污染食品答案：ABCD29.食品生產企業不得生產()等含量超過食品安全標準限量的食品。A、農藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物答案：ABCD30.購買食品發現以下情形不要購買。()A、包裝破損放B、標簽上注釋不全如無廠名勞址等無水印C、超過保質期D、食品外觀有發霉變質現象答案：ABCD31.食品安全監管部門公布食品安全信息應當()A、準確B、及時C、客觀D、全面答案：ABC32.食品添加劑應當有()。A、標簽B、說明書C、包裝D、標簽上標明“食品添加劑”字樣答案：ABCD33.關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是()。A、無需在洗手設施旁標示洗手方法B、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式C、應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成答案：AB34.《食品安全法》規定，食品添加劑應當同時滿足()的條件，方可列入允許使用的范圍。A、降低成本B、經過風險評估證明安全司靠習無水印C、在技術上確有必要D、經檢驗證明無毒無害答案：BC35.關于廢棄物容器設施要求表述正確的是()。A、應配有蓋子B、專間內不應設有廢棄物容器C、與加工用容器有明顯的區分標示D、以上都對答案：AC36.食物中毒的應急處置措施是()。A、立即停止食用可疑食品B、及時去醫院就診C、立即向當地衛生行政部門報告D、保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷答案：ABCD37.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業選擇生產場所時，應()。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所答案：BCD38.影響食品腐敗變質的因素有()。A、微生物B、食品的水分C、食品的酸堿性D、溫度答案：ABCD39.食品生產企業依法應當履行的食品安全職責和義務包括()。A、保持生產場所和條件持續符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C、組織職工進行食品安全知識培訓D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進行健康檢查，及時調整患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位答案：ABCD40.原始記錄的“三性”是()。A、原始性B、真實性C、準確性D、科學性答案：ABD41.HACCP的七大原理包括以下哪些？()A、危害分析和預防措施（HA）B、確定關鍵控制點（CCP）C、建立監控程序（M）D、建立關鍵界限（CL）答案：ABCD42.根據《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產下列食品、食品添加劑、食品相關產品()。A、用非食品原料生產的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質的食品D、用回收食品作為原料生產的食品答案：ABD43.發生食品安全事故的單位，對導致或者可能導致食品安全事故的()，應當立即采取封存等控制措施。A、食品B、原料C、工具D、設備答案：ABCD44.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013），食品生產企業廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋ǎ?。A、清潔作業區B、準清潔作業區C、一般作業區D、休息區答案：ABC45.食品標簽上必須標以下哪些內容()A、保質期B、生產日期.C、廠址、企業名稱.D、產品標準代號答案：ABCD46.食品的基本要求有哪些()。A、無毒無害B、符合應當有的營養C、具有相應的色、香、味D、價格經濟合理答案：ABC47.我國目前有關食品添加劑的主要衛生問題有()。A、使用禁用物質作為食品添加劑B、超出規定使用范圍C、超出規定使用限量D、使用工業級代替食品級的添加劑答案：ABCD48.習近平總書記在2013年底召開的中央農村工作會議.上，對食品安全工作提出“四個最嚴”的要求，“四個最嚴”分別是()A、最嚴謹的標準B、最嚴格的監管C、最嚴厲的處罰D、最嚴肅的問責答案：ABCD49.食物中毒，是指食用了（）后出現的急性、亞急性疾病。()A、有毒有害物質B、被有毒有害物質污染的食品C、含有毒有害物質的食品D、過期食品答案：BCD50.關于食品生產企業廢棄物處理的說法，以下表述正確的是()。A、應制定廢棄物存放和清除制度B、廢棄物應定期清除C、易腐敗的廢棄物應盡快清除D、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染答案：ABCD51.根據《食品安全法》規定，國家對食品生產經營實行許可制度。從事()，應當依法取得許可。A、食品生產B、食品銷售C、餐飲服務D、食用農產品銷售答案：ABC52.下列哪些標準中涉及食品追溯的管理體系要求()A、ISO9000B、ISO22000C、GB/T27341D、GB7718答案：ABC53.根據《食品安全法》相關規定，食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的那些內容。()A、食品名稱B、生產日期、保質期C、食用方法D、生產者名稱及聯系方式答案：ABD54.食物中毒按照病原物質可以分成幾大類,包括()。A、細菌性食物中毒B、有毒動植物中毒C、化學性食物中毒D、真菌和變食物中毒答案：ABCD55.下列哪種食品禁止生產？()A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類制品C、被包裝材料污染的食品D、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品答案：ABCD56.食品安全風險評估結果得出食品不安全結論的，國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門應當如何處理()A、依據各自職責立即采取相應措施，確保該食品停止生產經營B、告知消費者停止食用C、需要制定、修訂相關食品安全國家標準的立即制定、修訂D、發布相關信息或者公告答案：BCD57.食品安全問題主要集中在以下幾個方面()A、微生物性危害B、化學性危害C、生物毒素D、食品摻假答案：ABCD58.在食品生產日常監督檢查時，食品生產企業應當按照食品安全監督管理部門的要求()。A、開放食品生產經營場所B、回答相關詢問C、提供相關合同、票據、賬簿和其他有關資料D、協助生產經營現場檢查和抽樣檢驗答案：ABCD59.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當做到()。A、立即停止生產B、通知相關生產經營者和消費者C、召回已經上市銷售的食品D、記錄召回和通知情況答案：ABCD60.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括()。A、不清潔容器帶來的污染B、前運貨物帶來的污染C、貨物混運帶來的污染D、運輸工具衛生狀況差答案：ABCD61.關于食品原料、食品添加劑和食品相關產品的說法，以下表述正確的是()。A、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件答案：ABC62.以下哪些屬于生物危害？()A、寄生蟲B、組胺C、致病菌D、病毒答案：ACD63.食品生產企業應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準()。A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D、運輸和交付控制答案：ABCD64.食品生產企業應建立下列哪些方面的管理制度？()A、食品原料采購驗收B、食品添加劑使用C、食品相關產品的采購、驗收D、食品相關產品的運輸、貯存答案：ABCD65.食品生產企業應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的()等內容，并保存相關憑證。A、名稱、規格、數量B、生產日期或者生產批號、保質期C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯系方式答案：ABCD66.食品生產中下列哪些情形可能發生交叉污染()。A、生產車間工藝布局不合理B、防蟲設施不足或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底D、車間潔凈度不夠答案：ABCD67.食品安全委員會對食品安全工作中存在的問題和隱患，可視對有關部門和人員進行()其采取措施，防范和控制食品安全問題。A、責任約談B、提醒C、督促D、命令答案：ABC68.以下哪些屬于《食品安全法》中，禁止生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品？()A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、病死的魚類C、無標簽的預包裝食品D、死因不明的家禽類答案：BCD69.食品應當()存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食

品。（）A、分類B、分架C、隔墻D、離地答案：ABCD70.食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控，必要時應建立食品加工過程的微生物監控程序，應包括以下哪些內容？()A、微生物監控指標B、取樣和檢測方法C、取樣點、監控頻率D、評判原則和整改措施答案：ABCD71.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應具有合理的設備布局和工藝流程，以()。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物答案：ABCD72.關于食品生產企業廠區環境的說法，以下表述正確的是()。A、廠區內空地不得鋪設草坪B、廠區應合理布局，各功能區域劃分明顯，并有適當的分離或分隔措施，防止交叉污染C、廠區應有適當的排水系統D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔答案：BCD73.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業發現其生產的食品出現()的情況，應當立即停止生產，實施食品召回。A、不符合食品安全標準B、技術明顯落后于業界水平C、有證據證明可能危害人體健康D、食品嚴重滯銷答案：AC74.國家食品藥品監督管理局負責對重大活動餐飲服務食品安全管理工作進行()。A、指導B、協調C、監督D、控制答案：ABC75.食品安全法規定禁止生產經營的食品有()A、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;B、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;C、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品D、超過保質期的食品答案：ABCD76.關于糾正措施，說法正確的是()A、可以不考慮不合格造成的影響，采取相同程度的糾正措施B、應評審采取的糾正措施的有效性C、采取糾正措施可能導致更新策劃期間確定的風險和機遇D、應保留不合格的性質以及隨后所采取的措施的形成文件的信息答案：BCD77.HACCP的監控計劃包括哪些？()A、監控對象B、監控費用C、監控頻率D、監控方法答案：ACD78.下列單位()不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。A、食品安全監督管理部門B、食品檢驗機構C、食品行業協會D、消費者協會答案：ABCD79.食品生產企業下列哪些行為是國家鼓勵的？()A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責任保險D、實施危害分析與關鍵控制點體系答案：ABCD80.根據食品安全法的規定，下列哪些單位承擔食品安全的報告、通報和上報義務的()A、事故發生單位B、人民政府C、農業行政等政府有關部門D、衛生行政部門答案：ABCD81.食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求()A、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度;B、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和加工、

包裝、貯存等場所;C、食品生產經營人員應當保持個人衛生;D、有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、

原料與成品交叉污染答案：ABCD82.食品安全監督管理部門有權采取()措施，對食品生產企業進行監督檢查。A、進入生產場所實施現場檢查B、對生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料D、查封違法從事生產活動的場所答案：ABCD83.HACCP管理體系的特點是()A、廣泛性B、靈活性C、針對性D、經濟性答案：ABCD84.關于食品生產企業頂棚的說法，以下表述正確的是()。A、頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造B、不能在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方答案：ACD85.食品污染物的來源有()A、食物中存在的天然毒物B、環境污染物C、濫用食品添加劑D、食品在加工、儲存、運輸過程中污染答案：ABCD86.在中華人民共和國境內從事()活動，應當遵守《食品安全法》。A、食品生產和加工，食品銷售和餐飲服務B、食品添加劑的生產經營C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備的生產經營D、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品答案：ABCD87.一般來講,HACCP體系須保存的記錄應包括()A、危害分析小結B、HACCP計劃C、HACCP計劃實施過程中發生的所有記錄D、ETACep總結答案：ABC88.關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是()。A、由受理復檢申請的食品安全監督管理部門指定復檢機構進行復檢B、復檢機構與初檢機構可以為同一機構C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論D、由申請復檢的食品生產企業在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢答案：ABD89.食品生產經營單位應遵守的義務包括:()。A、取得食品衛生許可證B、加強自身的食品衛生管理C、加強自身建設，發展經濟D、接受衛生行政部門和食品衛生監督員依法實施監督檢查答案：ABCD90.食品標簽.上必須標注以下哪些內容()A、成份配料表B、貯存條件C、保質期D、生產者聯系方式答案：ABCD91.食品接觸面原則.上不得使用木質材料的原因是()。A、木質材料表面粗糙，不易清洗B、縫隙處容易造成食品殘渣、污垢等聚積，使微生物繁殖C、清洗后不易干燥，容易發霉D、在使用中容易發生木屑脫落進入食品的現像答案：ABCD92.食品生產企業庫房中，應與食品成品分隔放置的有()。A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲劑D、潤滑劑答案：ABCD93.國務院衛生行政部門在食品安全監督管理方面的主要職責有()A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、查處食品安全重大事故答案：ABCD94.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。()A、食物中毒B、藥物中毒C、食品污染D、食源性疾病答案：ACD95.準予延續的，頒發新的《餐飲服務許可證》:()。A、證號不變B、證號要變C、效期不變D、效期要變答案：AD96.食品生產企業應建立食品生產相關崗位的培訓制度，且應采取以下哪些措施確保培訓計劃有效實施？()A、定期審核培訓計劃B、定期評估培訓效果C、定期進行常規檢查D、定期修訂培訓計劃答案：ABCD97.以下哪些可以作為改進活動的示例？()A、糾正B、糾正措施C、突變D、監視和測量答案：ABC98.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是()。A、可為專職或者兼職B、應加強培訓和考試C、被吊銷許可證的食品生產企業直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員答案：ABC99.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級劃分為()。A、A級B、B級C、C級D、D級答案：ABCD100.根據《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：()。A、名稱、規格、凈含量、生產日期B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱C、生產者的名稱、地址、聯系方式D、食品檢驗方法答案：ABC101.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當()。A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求答案：ABCD102.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？()A、無味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒答案：ABCD103.食品生產企業制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內容？()A、清潔消毒的區域、設備或器具名稱B、清潔消毒方法和頻率C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理D、使用的洗滌、消毒劑答案：ABCD104.正確的食源性疾病分類包括:()。A、感染性食源性疾病B、細菌性食物中毒C、化學性食物中毒D、中毒性食源性疾病答案：AD105.一個有效的食品安全管理體系包括？()A、合格的食品衛生管理人員B、管理制度C、員工培訓D、設備維護答案：ABCD106.食品的不安全因素在于:()A、食品自身固有B、細菌病毒的侵入并繁殖C、環境污染D、人為因素答案：ABCD107.實施HACCP管理體系過程中須注意的問題為()A、食品企業是實施HACCP管理體系的主體B、HACCP管理體系中涉及的衛生要求大部分不是法定標準C、關鍵控制點的監控措施應快速、可操作D、HACCP管理體系和GMP與SSOP不存在聯系答案：ABC108.關于食品添加劑的儲存要求，以下表述正確的包括()。A、不得與食品原料儲存在同--庫房內B、有固定的場所單獨存放C、標識“食品添加劑”字樣D、盛裝容器上應標明食品添加劑名稱答案：BCD109.預防細菌性食物中毒的基本原則是()。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌的繁殖C、殺滅病原菌D、不控制交叉污染答案：ABC110.食品生產企業嚴禁在食品中()使用食品添加劑。A、超范圍B、超量C、定量D、少量答案：AB111.食品生產企業采購()，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。A、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產的洗滌劑答案：ABCD112.食品生產企業應建立記錄制度，對食品生產中()等環節詳細記錄，確保整個環節都能進行有效追溯。A、采購B、加工C、貯存D、檢驗答案：ABCD113.從事食品生產活動，應當具備()。A、更衣、盥洗設備設施B、采光、照明設備設施C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施D、防蠅、防鼠、防蟲設備設施答案：ABCD114.食品安全標準應當包括下列哪些內容？()A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求C、食品生產經營過程的衛生要求D、與食品安全有關的食品檢驗方法與規程答案：ABCD115.食品生產過程中化學污染的途徑包括()。A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業用加工助劑污染答案：ABD116.HACCP對企業的好處都包括哪些？()A、提高產品合格率B、降低質量管理成本C、維護企業在聲譽和品牌形象D、增強客戶對產品的信心，讓消費者滿意答案：ABCD117.“三檢”是指()。A、檢查B、巡檢C、自檢D、互檢答案：BCD118.國家建立食品安全風險監測制度，對()進行監測。A、食源性疾病.B、食品污染C、病毒D、食品中的有害因素答案：ABD119.根據食品安全法的規定，食品生產企業必須建立()進貨查驗記錄制度，如實記錄其名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關產品答案：ABC120.下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的?()A、未經檢疫的肉B、腐敗變質食品C、未經冷藏的食品D、超過保質期限的食品答案：ABD121.()有權舉報食品安全違法行為。A、行業協會B、食品生產經營者C、消費者D、食品生產企業員工答案：ABCD122.下列選項中禁止生產經營的食品有()。A、用回收食品作為原料生產的食品B、病死豬C、超過保質期的食品D、無標簽的預包裝食品答案：ABCD123.進行危害分析時，應考慮:()。A、危害發生的可能性B、危害的嚴重性C、有關生物性危害、化學性危害和物理性危害D、官方是否知道有此危害答案：ABC124.以下可能產生風險隱患的做法有()。A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉C、產品成品離地離墻存放D、原料貯存倉庫無通風設施答案：ABD125.食物中毒時以下急救處理措施正確的是()。()A、催吐B、洗胃C、及時就醫D、禁止再食用可疑有毒食物答案：ABCD126.國家建立食品安全全程追溯制度，要求建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，以下哪些內容是需要追溯到的？()A、原料的采購日期B、購買產品的顧客身份信息C、原料的廠家、產地D、生產食品所使用原料的用量答案：ACD127.預防細菌性食物中毒的主要措施有()。A、避免污染B、控制溫度和時間C、控制加工量D、清洗和消毒答案：ABCD128.HACCP小結應包括產品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、驗證程序和保持記錄的程序以及()。A、關鍵限值B、監控措施C、糾偏措施D、產品描述表答案：ABC129.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品（）和保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。()A、名稱B、規格C、數量D、生產批號答案：ABCD130.“三無”食品指()。A、無廠名廠址B、無品名C、無生產日期和保質期D、無商標答案：ABC131.食品貯藏正確的包括()A、保持干燥、清潔B、隔墻離地存放C、不存放雜物D、注意通風、防蟲、防鼠、防蠅、防塵、防霉變答案：ABCD132.關于食品生產企業物理污染控制的說法，以下表述正確的是()。A、設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護C、生產線設置篩網減少異物污染D、生產車間設備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品答案：ABCD133.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監督管理制度。()A、預防為主B、風險管理C、全程控制D、社會共治答案：ABCD134.驗證程序包括:()A、對危害分析、關鍵控制點和關鍵限值的驗證B、對監控程序和糾正措施驗證C、對在HACCP體系的建立、實施和改進過程中產生的記錄的復核D、對整個HACCP體系的驗證答案：ABCD135.下列哪種情形不符合食品加工人員衛生要求？()A、未經洗手消毒直接進入作業區域B、將私人物品帶入作業區域C、在作業區域內吸煙、飲食D、進入作業區域規范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒答案：ABC136.復檢機構由()自行選擇;復檢機構與初檢機構()為同一機構。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。()A、食品藥品監督管理部門B、復檢申請人C、可以D、不得答案：BD137.常見的食物中毒包括:()。A、細菌及其毒素食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、有毒動植物食物中毒D、化學性食物中毒答案：ABCD138.監控人員可以是:()。A、經理B、廚師長C、食品安全管理員.D、員工答案：ABCD判斷題1.現場驗收物資時，若出現以下情況一律按不合格品處理，拒絕驗收入庫。()A、正確B、錯誤答案：A2.按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。()A、正確B、錯誤答案：B3.《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。()A、正確B、錯誤答案：B4.食品生產企業應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培訓記錄。()A、正確B、錯誤答案：A5.食品加工人員進入作業區域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。()A、正確B、錯誤答案：B6.食品生產企業對其生產食品的安全負責。()A、正確B、錯誤答案：A7.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。()A、正確B、錯誤答案：B8.根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。()A、正確B、錯誤答案：A9.原輔料卸車地點要預先進行場地衛生清理，同時做好防滑措施，卸車完畢后對現場進行清掃、歸倉，對雜質和原輔料進行嚴格區分處理，關好倉門，做好防潮、防蟲等防范措施。()A、正確B、錯誤答案：A10.食品安全監督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品生產企業自行送樣和寄送文書。()A、正確B、錯誤答案：B11.食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。()A、正確B、錯誤答案：A12.質量定義中的要求指合同文件規定或顧客明確指出的要求。()A、正確B、錯誤答案：B13.非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求。()A、正確B、錯誤答案：A14.食品生產許可證應妥善保管，一經遺失、損壞將無法補辦。()A、正確B、錯誤答案：B15.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。()A、正確B、錯誤答案：B16.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。()A、正確B、錯誤答案：A17.食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。()A、正確B、錯誤答案：A18.食品生產工作人員應當保持個人衛生,可以不洗凈手,必須穿戴清潔的工作衣、帽。()A、正確B、錯誤答案：B19.嚴格監督相關部門定期在外圍環境進行蟲、鼠、蛇等防治。()A、正確B、錯誤答案：A20.食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩定,老百姓的健康和生命安危,以及一個國家的經濟、貿易。()A、正確B、錯誤答案：A21.最早提出全面質量管理概念的是美國的戴明博士。()A、正確B、錯誤答案：B22.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。()A、正確B、錯誤答案：A23.食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。()A、正確B、錯誤答案：B24.原輔料卸車地點要預先進行場地衛生清理，同時做好防滑措施，卸車完畢后對現場進行清掃、歸倉，對雜質和原輔料進行嚴格區分處理，關好倉門，做好防潮、防蟲等防范措施。()A、正確B、錯誤答案：A25.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準,應當立即停止生產,召回已經上市銷售的食品,通知相關生產經營者和消費者,并記錄召回和通知情況。()A、正確B、錯誤答案：A26.生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝貯存等場所,保持該場所環境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。()A、正確B、錯誤答案：A27.食品安全更側重于強調過程安全，食品衛生則既強調結果的安全，也強調過程的安全。()A、正確B、錯誤答案：B28.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續從事食品生產活動應洗手，可不用再次消毒。()A、正確B、錯誤答案：B29.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。()A、正確B、錯誤答案：A30.食品生產企業應建立設備保養和維修制度，加強設備的日常維護和保養。()A、正確B、錯誤答案：A31.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。()A、正確B、錯誤答案：A32.食品生產企業食品生產許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。()A、正確B、錯誤答案：B33.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。()A、正確B、錯誤答案：A34.質量定義中的要求指合同文件規定或顧客明確指出的要求。()A、正確B、錯誤答案：B35.全面質量管理強調“始于識別顧客的需要，終于滿足顧客的需要"，顧客就是指外部的最終的顧客。()A、正確B、錯誤答案：B36.食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。()A、正確B、錯誤答案：A37.食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整。保存期限不得少于1年。()A、正確B、錯誤答案：B38.原輔料妥善管理，專人負責，使用遵循先進先出原則()。A、正確B、錯誤答案：A39.網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記。()A、正確B、錯誤答案：A40.車間的門窗、玻璃、墻磚及辦公室要定時擦洗和打掃，隨時保持清潔明凈。()A、正確B、錯誤答案：A41.食品加工人員取得健康證明后無需衛生培訓可直接上崗。()A、正確B、錯誤答案：B42.質量成本核算是開展質量成本管理的基礎。()A、正確B、錯誤答案：A43.食品安全與社會、經濟、體制等等都有緊密關系。()A、正確B、錯誤答案：A44.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。()A、正確B、錯誤答案：B45.朱蘭的質量管理三部曲是一個由質量策劃、質量控制和質量改進三個互相聯系的階段所構成的一個邏輯的過程。()A、正確B、錯誤答案：A46.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業區域。()A、正確B、錯誤答案：B47.質量控制致力于提供質量要求會得到滿足的信任占。()A、正確B、錯誤答案：B48.食品生產企業應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。()A、正確B、錯誤答案：A49.每年及時聯系設備能源部部對臺秤等稱重設備進行檢定，保證符合要求方可繼續使用。()A、正確B、錯誤答案：B50.鼓勵采用HACCP對生產過程進行食品安全控制。()A、正確B、錯誤答案：A51.食品生產企業應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。()A、正確B、錯誤答案：A52.排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。()A、正確B、錯誤答案：A53.食品生產企業生產線監控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。()A、正確B、錯誤答案：A54.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經包扎可以繼續在配料崗位工作。()A、正確B、錯誤答案：B55.細菌性食物中毒在我國食物中毒總數中排第一位。()A、正確B、錯誤答案：A56.食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。()A、正確B、錯誤答案：A57.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。()A、正確B、錯誤答案：B58.食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。()A、正確B、錯誤答案：B59.GMP和SSOP是制定和實施HACCP計劃的基礎和前提。()A、正確B、錯誤答案：A60.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。()A、正確B、錯誤答案：B61.識別正規保健食品時，應注意識別外包裝上是否有“藍帽子”標志的圖案。()A、正確B、錯誤答案：A62.清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。()A、正確B、錯誤答案：A63.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。()A、正確B、錯誤答案：B64.全面質量管理與GB/19000系列標準的目標不一致。()A、正確B、錯誤答案：B65.原輔料的運輸不得與有毒、有害物品一同運輸。()A、正確B、錯誤答案：A66.2.食品廣告的內容應當真實臺法,不得含有虛假、夸大的內容,但可以涉及疾病預防、治療功能。()A、正確B、錯誤答案：B67.全面質量管理的思想之一是要求質量與經濟相統一。()A、正確B、錯誤答案：A68.生產設備、容器、工用具等打掃和清洗，保持無積塵和污垢。()A、正確B、錯誤答案：A69.食品生產企業應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。()A、正確B、錯誤答案：A70.食品生產企業應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。()A、正確B、錯誤答案：A71.食品生產企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。()A、正確B、錯誤答案：A72.食品生產企業在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。()A、正確B、錯誤答案：A73.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。()A、正確B