廚師考證-食品安全測試下面屬于化學性污染的是（）［單選題］*A抗生素造成的食品污染（正確答案）B黃曲霉造成的食品污染C旋毛蟲造成的食品污染D瘋牛病造成的食品污染下列不屬于細菌性食物中毒的特點的是（）［單選題］*A潛伏期短B有共同的飲食史C流行呈爆發性D直接傳染（正確答案）蟑螂是許多細菌性和病毒性食源性疾病的傳播媒介,這是因為（）［單選題］*A蟑螂能分泌難聞的臭味物質B蟑螂在食物上繁殖造成污染C蟑螂吃食務時邊吃邊排便，使身上大量病原微生物進入到食物（正確答案）D蟑螂啃咬食物造成食品腐敗植物油中由于其所含的（）較高,不易氧化。［單選題］*A維生素AB維生素CC維生素DD維生素E（正確答案）影響蔬菜類食品安全的因素中,農戶使用農藥引起的污染屬于（）［單選題］*A.環境因素B.人為因素（正確答案）C.技術因素D.消費因素食品在加工過程中或者加工前后沾染上有害物質的現象稱為（）［單選題］*A.食品安全事故B.食品污染（正確答案）C.食物中毒D.食源性疾病食品中金黃色葡萄球菌類污染物屬于（）［單選題］*A真菌B.細菌（正確答案）C.寄生蟲口.病毒豬囊尾蚴是（）的幼蟲。［單選題］*A.絳蟲（正確答案）B.蛔蟲^旋毛蟲D.肝吸蟲食品安全等級最高的食品是（）［單選題］*A.普通食品B.無公害食品C.綠色食品D.有機食品（正確答案）蘿卜的根部從土壤中吸收施用化肥帶入的重金屬類雜質的現象屬于（）［單選題］*A.污染（正確答案）B.投毒C.摻假D修偽某些食品污染物,在動物胚胎的細胞分化和器官形成過程中,使胚胎發生異常的作用稱為（）［單選題］*A.急性中毒B.慢性中毒C.致畸作用（正確答案）D.致癌作用無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是（）［單選題］*A細菌性食物中毒（正確答案）B有毒動、植物食物中毒C化學性食物中毒D真菌毒素下列哪些射線不會對人體造成危害？（）［單選題］*A、X射線B、Y射線C、紫外線D、紅外線（正確答案）歷史上最嚴重的核泄漏事件是（）。［單選題］*A、日本的福島核事件B、前蘇聯的切爾諾貝利核事件（正確答案）C、美國的三里島事故D、巴西的戈亞尼亞核事故細菌性食物中毒多見于夏秋季，最主要的原因是（）［單選題］*A氣溫較高，微生物易于生長繁殖（正確答案）B進食熟肉類食品多C人口流動性大D夏季食物易受污染下列不屬于物理性危害的是（）［單選題］*A、金屬B、貝類毒素（正確答案）C、油漆D、輻射粉塵下列哪個是消費者投訴最多的危害？（）［單選題］*A、生物性危害B、化學性危害C、物理性危害（正確答案）D、食源性危害（）污染物是我國當前食品安全源頭污染主要來源。［單選題］*A、化學原料B、農獸藥化學（正確答案）C、重金屬D、生物食品安全問題多發頻發；以產品為核心的風險監測體系不能真實反映生產過程（）水平，造成對食品安全現狀認知的偏差。［單選題］*A、食品衛生B、食品安全（正確答案）C、食品重量D、食品質量（）是一個備受世界關注的公共衛生問題，也是我國最大的食品安全問題［單選題］*A、食源性疾病（正確答案）B、食品衛生C、食品安全D、食物中毒食物中毒即：攝入了含有生物性和化學性有毒有害物質的食品，或把有毒有害物質當作食品攝入后出現的（）或亞急性疾病。［單選題］*A、傳染性亞急性B、非傳染性急性（正確答案）C、傳染性急性D、非傳染性慢性食物中毒的特點不包含：（）［單選題］*A、以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為主B、人與人之間可直接傳染（正確答案）C、發病與食物有關D、發病潛伏期短，來勢急劇，呈爆發性我國發生的動物性食物中毒的毒素不包括（）［單選題］*A、蛤類毒素中毒B、河豚魚中毒C、甙生物堿（正確答案）D、雪卡毒素中毒以下哪個不屬于動物三腺：（）［單選題］*A、腎上腺B、胰腺（正確答案）C、甲狀腺D、淋巴腺在集約化飼養條件下，由于密度高，疾病極易蔓延，致使（）增加；同時，由于改善營養和防病的需要，必然要在天然飼料中添加一些化學控制物質來改善飼喂效果。［單選題］*A、發病率B、死亡率C、用藥頻率（正確答案）D、傳染率金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（）引起［單選題］*A、金黃色葡萄球菌污染的食物B、金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物（正確答案）C、化膿性球菌污染的食物D、金黃色葡萄球菌在腸道內大量繁殖植物性食物如剩飯、米糕、米粉等可引起何種食物中毒（）［單選題］*A沙門氏菌B副溶血性弧菌C肉毒梭菌毒素D葡萄球菌腸毒素（正確答案）沿海喜食海產品的地區發生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見（）［單選題］*A沙門菌食物中毒B肉毒桿菌食物中毒C葡萄球菌中毒D副溶血性弧菌（正確答案）副溶血性弧菌食物中毒常見食品為（）［單選題］*A動物性食品、涼拌菜、水產品B淀粉類食品、剩米飯、奶制品C海產品、受海產品污染的咸菜（正確答案）D自制發酵食品、臭豆腐、面醬由食品污染引起的食物中毒是（）［單選題］*A.河豚魚中毒B.木薯中毒C.毒蕈中毒D,肉毒中毒（正確答案）肉毒毒素主要侵犯（）［單選題］*A.肝臟B.神經系統（正確答案）C.腎臟D.胰腺E.循環系統下列各項都是食品中的天然有毒有害成分，除了（）［單選題］*A.河豚魚中的河豚毒素B.禽肉中的沙門菌（正確答案）C.毒蕈中的毒肽D.杏仁中的含氧甙細菌性食物中毒是指（）［單選題］*A,被真菌及其毒素污染的食品B.被寄生蟲污染的食品C.用有毒植物加工的食品D.被致病菌及其毒素污染的食品（正確答案）中國（）規定，禁止所有激素類及有激素類作用的物質作為動物促生長劑使用，但在世紀生產中違禁使用者還很多，給動物性食品安全帶來了很大的威脅。［單選題］*A、商業部B、農業部（正確答案）C、林業局D、海洋局日本某地區曾出現狂貓跳海的現象，這是因為（）［單選題］*A.貓太餓了，到海邊去抓魚B.貓吃了受汞污染的魚（正確答案）C.貓吃了含有鎘的食物D.貓吃了含有鉛的食物一些不法分子為了迎合消費者對食品的色香味的追求,添加不屬于食品添加劑的化學物質而造成的殘留屬于（）［單選題］*A.農藥殘留B.獸藥殘留C.激素殘留D.禁用物品殘留（正確答案）下列屬于最易腐性食品的是（）。［單選題］*A.豆類B.馬鈴薯C.食糖D.牛奶（正確答案）對食品的基本衛生要求不包括（）［單選題］*A、無毒無害B、具有相應的營養價值C、良好的感官性狀D、具有保健作用（正確答案）不屬于食品安全管理員的職責的是（）［單選題］*A、組織從業人員的食品安全法律知識培訓B、制定食品安全管理制度及崗位責任制度C、對廚師長進行管理（正確答案）D、建立食品安全管理檔案鑄鋁制品用作炒菜鍋,最易使（）進入食品而帶來污染。［單選題］*A.鋅B.鉛C.鎘D.鋁（正確答案）苦杏仁具有毒性是由于苦杏仁苷水解后產生的（）的毒性所致。［單選題］*A.毒肽B.皂苷C.氫氰酸（正確答案）D.氟化氫蟑螂活動的高峰時期是（）。［單選題］*A.傍晚B.中午C.早晨（正確答案）D.下午（）是消滅蒼蠅的一種最好的方法。［單選題］*A.電滅蠅器（正確答案）B.巴氏消毒法C.藥劑噴灑法D.投放毒餌法下列屬于我國沿海地區發病率最高的一種中毒性疾病的是（）。［單選題］*A.沙門氏菌B.蠟樣芽孢桿菌C.肉毒梭桿菌D.副溶血性弧菌（正確答案）對可能帶菌的食品,在食用前使用（）是預防沙門氏菌食物中毒的關鍵措施。［單選題］*A.冷凍滅菌法B.冷卻滅菌法C.加熱滅菌法（正確答案）D.蒸汽滅菌法人們常說的“痛痛病”是由于下列哪種重金屬中毒導致而成。（）［單選題］*A.PbB.AsC.HgD.Cd（正確答案）日本的著名水俁病是由工業廢水污染水體引起的，主要含哪種重金屬？（）［單選題］*A銅B汞（正確答案）C鉛D鐵下列屬于人體生命活動所必需的微量元素的重金屬是（）［單選題］*A.銅、鋅、鉛B.鋅、錳、銅（正確答案）C.鋅、銅、砷D.錳、鋅、鎘以下對病毒的描述不正確的是？（）以下對病毒的描述不正確的是？（）［單選題］*A、個體微小、結構簡單B、不耐冷耐熱（正確答案）C、對抗生素不敏感D、細胞內寄生以下對病毒感染特點描述正確的是？（）［單選題］*A、病毒要大量才能造成感染B、在水和食物中不能繁殖（正確答案）C、食源性病毒在環境中不穩定D、病毒在酸性條件下容易被破壞以下屬于人獸共患病病毒的是？（）［單選題］*A、星狀病毒B、肝炎病毒C、瘋牛病病毒（正確答案）D、輪狀病毒凡經動物防疫部門檢疫合格允許上市出售的肉類，都會加蓋（）［單選題］*A、三角形章B、X形章C、圓形章（正確答案）D、長方形章朊病毒是一種由什么物質構成的感染因子？（）［單選題］*A、脂肪B、碳水化合物C、核酸D、蛋白質（正確答案）以下哪項是蟲害生存所需的條件？（）［單選題］*A.食物B.水C.不易受到干擾的場所D.以上都是（正確答案）對霉變甘蔗中毒的描述，正確的是（）［單選題］*A.引起中毒的毒素是一種神經毒（正確答案）B.霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒C.病人預后良好D.有特效的藥物治療使用捕鼠器械和毒餌時應注意（）［單選題］*A沿著墻壁、墻角的路徑設置B捕鼠器中誘鼠用的食物應新鮮C鼠類經常活動的路徑設置D以上都是（正確答案）（）［單選題（）［單選題］A、用量少B、易于降解C、殘留周期短D、殘留物頑固（正確答案）目前絕大多數有機合成農藥都是（）的，易殘留于食品原料中。［單選題］*A、脂溶性（正確答案）B、水溶性C、難溶于脂質D、難溶于水毒蕈中毒的常見原因（）［單選題］*A.加熱不徹底B.未加堿破壞有毒成分C.誤食（正確答案）D.有害化學物質污染在下列食物中，黃曲霉毒素更主要存在于（）中：［單選題］*A、花生和玉米（正確答案）B、大米C、面粉D、小麥黃曲霉毒素耐熱，加熱到（）才裂解破壞。［單選題］*A、280℃（正確答案）250℃200℃D、300℃霉變的甘蔗味道由甜變酸，并帶有酸霉味和酒糟味，主要是含有下列毒素（）［單選題］*A、皂苷B、氟甙C、血疑素D、3-硝基丙酸（正確答案）黃曲霉毒素對人體危害主要作用于（）：［單選題］*A、肝臟（正確答案）B、腸胃C、大腦口、心臟食品安全性危害可以分為（）［單選題］*A、生物性危害B、化學性危害C、物理性危害D、以上都是（正確答案）哪種寄生蟲是人體腸道內最大的寄生線蟲（）：［單選題］*A、蛔蟲（正確答案）B、豬肉絳蟲C、肝吸蟲D、肺吸蟲通用的食品添加劑分類是以（）進行的。［單選題］*A、安全等級B、對食品的作用、用途（正確答案）C、適用的食品對象D、加工來源以下不屬于食品添加劑安全問題的是：（）［單選題］*A、街頭食品濫加香精重口味B、賣菜小販用抗生素浸泡食品防腐（正確答案）C、小作坊食品濫加防腐劑D、過于鮮艷的棒棒糖河豚毒素首先作用于（）［單選題］*A神經系統（正確答案）B肺臟C呼吸中樞D肝臟E腎臟真菌毒素的特點是（）［單選題］*A.毒性一般不強B.對熱穩定，一般的加熱溫度不被破壞（正確答案）C.引起的中毒無季節性、地區性D.反復接觸，機體可產生抗體以下不是食品添加劑發展趨勢的是：（）［單選題］*A、科技化工合成化（正確答案）B、天然化C、保健功能化D、預混合復配化食用發芽土豆中毒是因為其中含有：（）［單選題］*A.類秋水仙堿B.甲狀腺素C.生物堿D.龍葵素（正確答案）對油脂進行氫化處理，增加其飽和程度，可提高脂肪的抗氧化能力，油類可由液態變為固態，使食物結構改變增加了其（）。［單選題］*A、抗氧化能力B、穩定性（正確答案）C、口感D、營養下列食品中，丙烯酰胺的平均含量最高的是（）。［單選題］*A、甜甜圈B、咖啡C、油炸薯片（正確答案）D、大麥茶哪種塑料單體對人無害？（）［單選題］*A、氯乙烯B、苯乙烯C、乙烯（正確答案）D、甲醛下列最廣泛使用于食品包裝的塑料是（）［單選題］*A聚乙烯塑料B聚丙烯塑料（正確答案）C聚氯乙烯塑料D聚苯乙烯塑料下列最不易用于食品包裝的塑料類型是（）［單選題］*A聚乙烯塑料B聚丙烯塑料C聚氯乙烯塑料（正確答案）D聚苯乙烯塑料非涂層類金屬包裝容器對食品的污染主要是？（）［單選題］*A、微生物B、涂料C、重金屬（正確答案）D、熒光增白劑陶瓷、搪瓷類容器主要的衛生問題是：（）［單選題］*A、有害金屬（正確答案）B、添加劑C、細菌污染D、多環芳烴河豚毒素含量最多的部位是（）［單選題］*A肌肉B皮膚C卵巢（正確答案）D脾臟E血液引起苦杏仁中毒的毒性物質是（）［單選題］*A毒蛋白B毒肽類C生物堿D氰甙物（正確答案）引起組胺中毒的魚類是（）［單選題］*A、河豚魚B、青皮紅肉魚海產魚（正確答案）C、紅肉魚D、內陸湖泊魚食品安全問題主要是由于什么原因造成的（）*A、監管不力（正確答案）B、經濟發展水平低（正確答案）C、法制不健全（正確答案）D、衛生條件差（正確答案）各類食品容易在哪些環節受到有毒有害物質的污染（）*A、生產（正確答案）B、運輸（正確答案）C、貯存（正確答案）D、銷售（正確答案）食源性疾病包括：（）*A、食物中毒（正確答案）B、營養不平衡造成的某些慢性退行性疾?。ㄕ_答案）C、食物不清潔引起的腸胃炎（正確答案）D、食源性變態反應性疾?。ㄕ_答案）食物中毒不包括：（）*A、寄生蟲?。ㄕ_答案）B、急性胃腸炎（正確答案）C、慢性毒害為主要特征的疾?。ㄕ_答案）D、食源性腸道傳染病（正確答案）在一般情況下人體臟器對獸藥也有代謝作用，導致獸藥殘留量較高，該類臟器如（）*八、胃B、腎臟（正確答案）*膽D、肝臟（正確答案）瘋牛病病毒的主要傳染途徑是？（）*A、消化道傳播B、受孕母牛通過胎盤傳染給牛犢（正確答案）C、食用染病動物肉加工成的飼料（正確答案）D、通過人與人接觸傳播食品安全事故包括（）*A.食品污染（正確答案）B.食物中毒（正確答案）C.食源性寄生蟲?。ㄕ_答案）D.食品營養的強化E.食品的質量認定造成食品化學物污染的農用化學品可能來自（）*A重金屬B農藥（正確答案）C化肥（正確答案）D獸藥（正確答案）E漁藥（正確答案）屬于食品微生物性污染物的是（）*A真菌（正確答案）B細菌（正確答案）C病毒（正確答案）D旋毛蟲E粉螨毒蘑菇的有毒成分比較復雜,一般比較常見的種類有（）*人胃腸毒素（正確答案）B.神經精神型毒素（正確答案）C.溶血型毒素（正確答案）D.失憶型毒素E.肝腎損害型毒素（正確答案）餐