本文格式為Word版，下載可任意編輯——岐黃與法餐的探戈沈嘉祿

端午節(jié)前夕，我去南外灘剛剛修繕完畢的商船會館加入一個文化交流活動，不少老外都以家庭為單位盛裝出席，主角是藍帶國際上海校區(qū)的烹飪藝術(shù)總監(jiān)、法國最正確手工業(yè)者獎得主菲利普·格魯特先生。這位“神格〞比米其林廚師還高的食神在法國的聲譽堪比總統(tǒng)，他和他的同胞在藍帶國際上海校區(qū)教中國人做法餐、西點以及葡萄酒品鑒，有幾位一呆就是好幾年，樂不思蜀的樣子。疫情迸發(fā)后他們也沒有回去，上海的防控形勢讓他們對比踏實，但業(yè)余生活還是受點影響的，閑著也是閑著，來點新花招如何？于是大家一琢磨，盯上了中醫(yī)中藥。

于是，岐黃與法餐的探戈就開始了。

法國廚師從中醫(yī)中藥中獲得了靈感，為法餐賦予了新的能量與文化內(nèi)涵。

走進這場名為“洋大廚與上海菜單——海派文化下午茶〞的活動現(xiàn)場，前臺展臺上擺開了一溜色調(diào)繽紛甜品，貌似作為注腳，旁邊還有一些江南地區(qū)的夏令食材，譬如冬瓜、蓮子、塘藕、紅棗、綠豆等，工作人員請我嘗甜品，并告訴我這些食材都用到了蛋糕和布丁中。呵呵，味道還真不錯啊。

在這之前我與活動計劃方有過交流，我出了個難題：能不能用“五黃〞應(yīng)個景？沒想到他們果真用上了咸蛋黃和黃瓜，還有黃酒。黃鱔么，“捏不牢滑脫〞，法國人還真有點怕。

菲利普·格魯特整了整那頂標(biāo)志性的廚師帽上臺了，他做了兩道菜。第一道是青魚排配紅酒醬汁、生菜炒白菜。歐洲廚師烹魚是弱項，他偏偏選用可能會有腥味的河魚，取魚身一段，將魚頭魚尾魚骨一股腦兒地吊湯，并參與了黃芪、陳皮、桑葚、豆蔻、黃酒等，然后大火收汁做成沙司澆在煎好的魚塊上，配菜中降了大白菜還有豆芽和草菇等。其次道是烏雞配黑芝麻香蒜醬。菲利普事先用雞爪和豬腳吊湯，濃縮后凍成膏脂狀的一塊，這樣就便于拿到現(xiàn)場解凍后使用，這道菜用到的中國元素更加豐富，烏骨雞之外還有川芎、當(dāng)歸、黨參、紅棗、黑棗、枸杞、黑芝麻等。味道如何我不知道，但黑白配加上橙與綠等佐助，是典型的法餐色調(diào)。

在臺下我與另幾位法國廚師交流了一下，他們的研發(fā)成果已經(jīng)被做成一盒明信片，中英文對照，一張一道菜，綠豆瑤柱湯、黑芝麻煎扇貝配牛油果百合、板栗蘿卜山楂乳鴿湯、陳皮玫瑰蒸肥肝、白扁豆姜撞奶配藍莓、小豆蔻姜味蛤蚌濃湯、豆腐桑葚輕奶油迷你巧克力栗子塔、核桃紅棗桃子蛋糕……都是極具藝術(shù)感的法餐，又讓我看到了大米、豆腐、茉莉花茶、綠茶、板栗、西瓜、蟛蜞、螃蟹、陳皮、當(dāng)歸、桔梗、萊菔子、黃芪、地黃、黨參、川芎、決明子等中國元素。

中醫(yī)中藥是一門涉及面很廣的科學(xué)，千百年的積累，蘊含了高妙的辯證法，藥物與食物之間的關(guān)系以及多種藥材如何配伍那可是有禁忌的，再說我國衛(wèi)生部門每隔兩三年會開出一份藥食同源的清單，這個，老外懂嗎？

藍帶國際上海校區(qū)的負責(zé)人商凌燕女士請?zhí)焐街嗅t(yī)院的倪歡歡醫(yī)師給廚師們開講座。倪醫(yī)生也是個吃貨，她有針對性地開了一份推薦藥物名目，這些中藥材在全世界各大城市的超市或中國城里都能買得到。她知道，法國廚師將中藥材融入法餐，并非為了一場趣味盎然的民俗表演，而是希望形成系列菜肴，走向全世界，讓更多的人通過美食共享，進一步認識中醫(yī)中藥的奇妙功能與中國式養(yǎng)生的哲學(xué)思想。

活動終止后菲利普·格魯特先生對我說：“中醫(yī)中藥給了我們