有機食品的認證1整理ppt有機食品的認證1整理ppt基本概念認證（certification）是指官方的認證機構或官方認可的認證機構的認證程序。通過書面或等同性的措施來確認食品或食品控制系統是否與要求相符合。對食品的認證如果適用,則基于包括常規和即時檢查在內的一系列檢查活動,審計質量保證系統和對最終產品的檢查。認證機構（certificationbody）是指負責對出售或標志為有機的產品的認證,這些產品是按照標準進行生產、加工、制備和出口的。2整理ppt基本概念認證（certification）是指官方的認證機認證的必要性發展范圍廣泛品種多樣需求增加跨地區貿易3整理ppt認證的必要性發展范圍廣泛3整理ppt認證的目的產品的真實程度保護消費者和真正的有機農產品生產者利益；保證有機產品的質量；實現有機食品和有機農業的公平貿易。4整理ppt認證的目的產品的真實程度4整理ppt認證的依據有機農業標準

生產標準：農產品生產標準對生產方法、農產品名稱標識以及生產使用的物質進行了規定。在生產方法中對產地要求、栽培管理、種子和幼苗的使用、有害動物和植物的控制以及有關運輸、儲藏、包裝等的管理進行了規定。

加工食品標準：加工食品標準對食品加工、名稱標識以及允許使用的物質進行了規定。在食品加工中對原材料的使用、原材料的比例以及有關制造、加工和包裝的管理進行了規定。5整理ppt認證的依據有機農業標準5整理ppt認證構成的因素檢查、認證人員；檢查、認證準則、條例；認證組織和申請者之間的合約。其中，檢查員的素質是直接影響認證組織的信譽和產品質量的關鍵。6整理ppt認證構成的因素檢查、認證人員；6整理ppt認證的程序的依據ISO65導則：國際標準化組織和國際電工委員會制定對各個行業不作規定,主要是對認證機構的運作程序、人員、檢查等規定=EN450117整理ppt認證的程序的依據ISO65導則：7整理ppt認證的程序第1步:申請者向認證機構提出申請；（交納申請費）第2步:認證機構對申請進行預審,評估其資格,并提供申請表格和有關附件的表格等；第3步:申請者完成申請表格并返回(附帶支持文件)，認證機構與客戶簽訂合同；第4步:認證機構評審申請表格和有關文件,評估其完整性和認證的可能性；8整理ppt認證的程序第1步:申請者向認證機構提出申請；（交納申請費）8第5步:在認證檢查前15天，交納認證檢查費（總費用的50%）；認證機構指定檢查員；第6步:檢查員完成現場檢查,并向認證機構提供檢查報告；第7步:認證機構審閱全部文檔,并完成認證決定；第8步:認證機構向客戶發送認證決定；第9步:申請者在認證決定上簽字并返回,完成認證決定中提出的條件；第10步:認證機構審閱全部文檔,并完成認證決定；9整理ppt第5步:在認證檢查前15天，交納認證檢查費（總費用的50%）第11步:認證機構向客戶發送認證決定；（檢查報告）第12步:申請者在認證決定上簽字并返回,完成認證決定中提出的條件；（交納經過核算后的剩余費用）第13步:認證機構頒發認證證書；第14步:認證機構進行年度檢查,客戶更新其申請表格和有關資料。10整理ppt第11步:認證機構向客戶發送認證決定；（檢查報告）10整理p認證的特點連續過程（每年）一監督有機生產，保證質量；幫助生產者改進和完善生產體系，促進生產者建立持續穩定的有機農業生產體系涉及與其相關的種植、加工、貿易等，是從土地到餐桌的全程質量控制注重生產過程的檢查，必要時對產品進行檢查注重跟蹤系統的檢查和認證一產品質量和數量的可追蹤性得到保障檢查和認證人員具有獨立性檢查和認證活動及結果具有法律效力11整理ppt認證的特點連續過程（每年）一監督有機生產，保證質量；幫助生產檢查、認證的內容對申請者提供的信息進行確定生產過程的檢查（實地和文檔）

種植業生產畜禽養殖業生產收獲、貯藏、包裝、標識加工廠的檢查貿易的實地檢查農戶訪問檢查和認證后的活動12整理ppt檢查、認證的內容對申請者提供的信息進行確定12整理ppt檢查員分類認證機構專門雇傭的檢查員-針對性培訓（本認證機構的認證標準，特殊的規定，檢查程序和檢查報告）-熟悉認證機構的要求為幾個認證機構工作的獨立檢查員-經驗豐富-同時為不同認證機構檢查-發現客戶的問題-更為獨立和公正13整理ppt檢查員分類認證機構專門雇傭的檢查員13整理ppt檢查員角色

1、熟悉認證機構的標準和政策2、是認證機構和消費者的眼睛、鼻子、耳朵和胃（消化、分析、判斷）3、客觀報告其發現信息,包括遵守和未遵守的內容4、不做決定（但可申明自己的印象和建議）14整理ppt檢查員角色1、熟悉認證機構的標準和政策14整理ppt檢查員責任確認:客戶提供的信息（書面材料與實際情況的符合程度）檢查:設施評估:信息和發現通知:客戶其對于有機標準的遵守程度通報:向認證機構通報發現的真實情況15整理ppt檢查員責任確認:客戶提供的信息（書面材料與實際情況的符合程度檢查員資格經驗:專業、學術和實際經驗；農學、植保、畜禽、加工,如無經驗,應拒絕檢查（專業知識和實際經驗相結合）培訓和專業更新:完整的檢查員培訓(理論和現場實習-各種類型1-3次)教育以及經常閱讀資料熟悉有機規則和標準:最好現場攜帶標準16整理ppt檢查員資格經驗:專業、學術和實際經驗；農學、植保、畜禽、加工檢查員道德規范和行為準則致力于促進有機農業的發展確保檢查與認證分開和獨立公正、獨立無利益沖突不斷提高自身能力（業務和經驗）對檢查地區社會、經濟、文化等敏銳反應完整性(符合+不符合…)合格的檢查員應：周到、謙虛、博識、誠實、開明17整理ppt檢查員道德規范和行為準則致力于促進有機農業的發展17整理關鍵控制點1、影響質量、可追蹤性等因素高度敏感的點2、HACCP:危害分析關鍵控制點

HACCP以預防食品安全為基礎的食品控制體系,并被國際權威機構認可的控制由食品引起的疾病最有效的方法。最大優點:使食品生產和供應廠將以最終產品檢驗(即合格與不合格)為主要基礎的控制觀念,轉變為在生產環境下鑒別并控制住潛在的危害(即預防產品不合格)的預護性方法。18整理ppt關鍵控制點1、影響質量、可追蹤性等因素高度敏感的點18整理p錯誤辨識和原因

故意錯誤聲明故意使用禁用物質故意銷售不符合產品故意增加非有機配料比例錯誤說明、欺騙、涂改19整理ppt錯誤辨識和原因故意錯誤聲明19整理ppt跟蹤審查綜合文件系統,從生產到消費全程核實有機產品/原料的有機程度在有機標準的不同部分體現,跟蹤審查是認證強制性要求的。記錄類型:使用材料、生產日期、產量等。植物-追蹤到地塊評估現有記錄:跟蹤實例審查:至少3次農場加工審查20整理ppt跟蹤審查綜合文件系統,從生產到消費全程核實有機產品/原料的有辨識缺陷輔助文件信息核實文檔的“有機”標識批號產品召回標識要求21整理ppt辨識缺陷21整理ppt樣品采集認證機構要求不同:第1次檢查：土壤肥力、有機氯農藥養分/殘留:

養分:寬松殘留：陰涼、潮濕、密封的條件，標明圖示、地塊說明、采集人、采集份數和操作者的確認（簽字）

22整理ppt樣品采集認證機構要求不同:22整理pptGMO檢查當地國家和政府公開的GMO類型：大豆、蔬菜等預防措施由操作者提供和保證：種子來源證明和操作者的認知程度作物:種子、肥料基因飄逸評估風險23整理pptGMO檢查當地國家和政府公開的GMO類型：大豆、蔬菜等23整檢查報告

全面準確:避免“大約”、“有些”等簡明可讀性強有序公正客觀:有充分理由支持判斷對認證有強烈支持作用對于"不"的清單,詳細解釋認證/不認證的建議準確、完整、清晰,特別包括地塊、人名、作物、產品類型等格式:總結建議:認證/不認證/有條件認證,祥述條件...附件:編號、報告中引用、有序報告保存至少5年24整理ppt檢查報告全面24整理ppt有機作物檢查生產系統跟蹤審查土壤管理評述風險評估報告農場內加工檢查農戶集團檢查野生采集檢查土壤+作物-有機管理地塊邊界+儀器+儲存-危險風險評價生產記錄-產量、投入、追蹤性認證材料-完成、簽字如果是年度認證,確認與去年認證條件的符合程度如原來認證過,為什么改變認證機構?如有平行生產:如何分開?記錄?轉換計劃?完成文檔工作合同協議保密合同25整理ppt有機作物檢查生產系統生產記錄-產量、投入、追蹤性25整理pp農場實地檢查作物與地塊作物的生產情況病蟲草害土壤肥力26整理ppt農場實地檢查作物與地塊26整理ppt土壤管理土壤肥力作物輪作秸桿生草畜禽糞便漚肥堆肥土壤測試27整理ppt土壤管理土壤肥力27整理ppt種子和種苗GMO處理來源有機狀態28整理ppt種子和種苗GMO28整理ppt溫室作物類型灌溉病蟲草害:建筑材料衛生標識29整理ppt溫室作物類型29整理ppt雜草控制雜草種類發生程度管理方式器械限制性材料的使用辯識：藥痕雜草的種類雜草的分布（局部集中、均勻、行間與苗間）與田邊和臨近地塊的比較30整理ppt雜草控制雜草種類辯識：30整理ppt蟲害管理主要害蟲的種類管理措施：預防措施、控制措施預防措施：種類、方法和效果控制措施：植保用品：種類、來源、性質噴灑器械管理措施的有效性經驗和教訓改進的措施和方法辯識：藥痕的有無；生物的種類；天敵的有無；危害的痕跡及新鮮度；31整理ppt蟲害管理主要害蟲的種類辯識：31整理ppt病害管理主要病害的種類發病的時間對作物的影響程度已經采取的措施預防性的措施控制措施用品來源用法（時間、器具、用量和頻次）效果改進的措施繼續使用的技術辯識：藥痕的有無；缺苗；死苗；病斑的有無；田邊與中心32整理ppt病害管理主要病害的種類辯識：32整理ppt用水來源（地下水、地表水）水的源頭、水流經過的區域和受到外界影響的狀況數量污染可能性污染物33整理ppt用水來源（地下水、地表水）水的源頭、水流經過的區域和受到外界地界與緩沖區地界的標識和界限：范圍明確、界限清楚；有一定的距離。污染來源：污染物（化肥、農藥和地膜）、常規作物種類（高桿、矮桿；果樹、棉花、蔬菜等肥藥多？）風向（生長季節最重要）降低污染的方法（隔離、屏障、地勢）有無農藥使用的印記污染監測與預防34整理ppt地界與緩沖區地界的標識和界限：范圍明確、界限清楚；有一定的風險評價危險物來源:除草劑殺蟲劑殺菌劑田塊邊界相鄰地塊操作者態度:風向、海拔高度、、、農藥氣味生物多樣性前期土地使用偶然使用平行生產35整理ppt風險評價危險物來源:農藥氣味35整理ppt器械檢查收獲計劃：程序、器械使用、采后處理與儲存包裝與標識記錄離開時座談36整理ppt器械檢查36整理ppt作物檢查報告

背景:企業概況；地址、聯系人有機操作的原因滿足以前認證條件的措施平行生產基本情況內部組織管理結構農戶數量、組織形式田塊數量、形式作物品種、種苗維持土壤肥力病蟲草害控制收獲產量方式儲藏和運輸隔離措施風險、環境影響評價采樣、化驗產品生產流、跟蹤審查標簽、票據和商業行為文檔檢查、咨詢服務評述偏離行為改進措施附件檢查員簽字37整理ppt作物檢查報告背景:方式37整理ppt野生采集檢查關注常規對野生采集地的影響野生采集資源的可持續再生能力38整理ppt野生采集檢查38整理ppt有機畜牧檢查費時程序復雜知識面寬39整理ppt有機畜牧檢查費時39整理ppt檢查內容動物條件-觀察申請認證的動物種類動物行為外觀:皮毛等營養動物來源飼料牧場畜禽舍飲用水畜禽管理糞便管理奶運輸屠宰記錄（全過程）40整理ppt檢查內容動物條件-觀察牧場40整理ppt有機加工檢查

加工設施檢查產品組成和配料信息病蟲害控制鍋爐添加物清潔和衛生措施跟蹤審查檢查報告41整理ppt有機加工檢查加工設施檢查41整理ppt有機控制點有機配料的替代與常規原料的混合禁止材料、方法和助劑的使用鍋爐材料的污染清洗劑的污染前次加工品的污染廠內農藥的殘留標簽、包裝不合適或丟失運輸過程中的污染42整理ppt有機控制點有機配料的替代42整理ppt有機食品的認證43整理ppt有機食品的認證1整理ppt基本概念認證（certification）是指官方的認證機構或官方認可的認證機構的認證程序。通過書面或等同性的措施來確認食品或食品控制系統是否與要求相符合。對食品的認證如果適用,則基于包括常規和即時檢查在內的一系列檢查活動,審計質量保證系統和對最終產品的檢查。認證機構（certificationbody）是指負責對出售或標志為有機的產品的認證,這些產品是按照標準進行生產、加工、制備和出口的。44整理ppt基本概念認證（certification）是指官方的認證機認證的必要性發展范圍廣泛品種多樣需求增加跨地區貿易45整理ppt認證的必要性發展范圍廣泛3整理ppt認證的目的產品的真實程度保護消費者和真正的有機農產品生產者利益；保證有機產品的質量；實現有機食品和有機農業的公平貿易。46整理ppt認證的目的產品的真實程度4整理ppt認證的依據有機農業標準

生產標準：農產品生產標準對生產方法、農產品名稱標識以及生產使用的物質進行了規定。在生產方法中對產地要求、栽培管理、種子和幼苗的使用、有害動物和植物的控制以及有關運輸、儲藏、包裝等的管理進行了規定。

加工食品標準：加工食品標準對食品加工、名稱標識以及允許使用的物質進行了規定。在食品加工中對原材料的使用、原材料的比例以及有關制造、加工和包裝的管理進行了規定。47整理ppt認證的依據有機農業標準5整理ppt認證構成的因素檢查、認證人員；檢查、認證準則、條例；認證組織和申請者之間的合約。其中，檢查員的素質是直接影響認證組織的信譽和產品質量的關鍵。48整理ppt認證構成的因素檢查、認證人員；6整理ppt認證的程序的依據ISO65導則：國際標準化組織和國際電工委員會制定對各個行業不作規定,主要是對認證機構的運作程序、人員、檢查等規定=EN4501149整理ppt認證的程序的依據ISO65導則：7整理ppt認證的程序第1步:申請者向認證機構提出申請；（交納申請費）第2步:認證機構對申請進行預審,評估其資格,并提供申請表格和有關附件的表格等；第3步:申請者完成申請表格并返回(附帶支持文件)，認證機構與客戶簽訂合同；第4步:認證機構評審申請表格和有關文件,評估其完整性和認證的可能性；50整理ppt認證的程序第1步:申請者向認證機構提出申請；（交納申請費）8第5步:在認證檢查前15天，交納認證檢查費（總費用的50%）；認證機構指定檢查員；第6步:檢查員完成現場檢查,并向認證機構提供檢查報告；第7步:認證機構審閱全部文檔,并完成認證決定；第8步:認證機構向客戶發送認證決定；第9步:申請者在認證決定上簽字并返回,完成認證決定中提出的條件；第10步:認證機構審閱全部文檔,并完成認證決定；51整理ppt第5步:在認證檢查前15天，交納認證檢查費（總費用的50%）第11步:認證機構向客戶發送認證決定；（檢查報告）第12步:申請者在認證決定上簽字并返回,完成認證決定中提出的條件；（交納經過核算后的剩余費用）第13步:認證機構頒發認證證書；第14步:認證機構進行年度檢查,客戶更新其申請表格和有關資料。52整理ppt第11步:認證機構向客戶發送認證決定；（檢查報告）10整理p認證的特點連續過程（每年）一監督有機生產，保證質量；幫助生產者改進和完善生產體系，促進生產者建立持續穩定的有機農業生產體系涉及與其相關的種植、加工、貿易等，是從土地到餐桌的全程質量控制注重生產過程的檢查，必要時對產品進行檢查注重跟蹤系統的檢查和認證一產品質量和數量的可追蹤性得到保障檢查和認證人員具有獨立性檢查和認證活動及結果具有法律效力53整理ppt認證的特點連續過程（每年）一監督有機生產，保證質量；幫助生產檢查、認證的內容對申請者提供的信息進行確定生產過程的檢查（實地和文檔）

種植業生產畜禽養殖業生產收獲、貯藏、包裝、標識加工廠的檢查貿易的實地檢查農戶訪問檢查和認證后的活動54整理ppt檢查、認證的內容對申請者提供的信息進行確定12整理ppt檢查員分類認證機構專門雇傭的檢查員-針對性培訓（本認證機構的認證標準，特殊的規定，檢查程序和檢查報告）-熟悉認證機構的要求為幾個認證機構工作的獨立檢查員-經驗豐富-同時為不同認證機構檢查-發現客戶的問題-更為獨立和公正55整理ppt檢查員分類認證機構專門雇傭的檢查員13整理ppt檢查員角色

1、熟悉認證機構的標準和政策2、是認證機構和消費者的眼睛、鼻子、耳朵和胃（消化、分析、判斷）3、客觀報告其發現信息,包括遵守和未遵守的內容4、不做決定（但可申明自己的印象和建議）56整理ppt檢查員角色1、熟悉認證機構的標準和政策14整理ppt檢查員責任確認:客戶提供的信息（書面材料與實際情況的符合程度）檢查:設施評估:信息和發現通知:客戶其對于有機標準的遵守程度通報:向認證機構通報發現的真實情況57整理ppt檢查員責任確認:客戶提供的信息（書面材料與實際情況的符合程度檢查員資格經驗:專業、學術和實際經驗；農學、植保、畜禽、加工,如無經驗,應拒絕檢查（專業知識和實際經驗相結合）培訓和專業更新:完整的檢查員培訓(理論和現場實習-各種類型1-3次)教育以及經常閱讀資料熟悉有機規則和標準:最好現場攜帶標準58整理ppt檢查員資格經驗:專業、學術和實際經驗；農學、植保、畜禽、加工檢查員道德規范和行為準則致力于促進有機農業的發展確保檢查與認證分開和獨立公正、獨立無利益沖突不斷提高自身能力（業務和經驗）對檢查地區社會、經濟、文化等敏銳反應完整性(符合+不符合…)合格的檢查員應：周到、謙虛、博識、誠實、開明59整理ppt檢查員道德規范和行為準則致力于促進有機農業的發展17整理關鍵控制點1、影響質量、可追蹤性等因素高度敏感的點2、HACCP:危害分析關鍵控制點

HACCP以預防食品安全為基礎的食品控制體系,并被國際權威機構認可的控制由食品引起的疾病最有效的方法。最大優點:使食品生產和供應廠將以最終產品檢驗(即合格與不合格)為主要基礎的控制觀念,轉變為在生產環境下鑒別并控制住潛在的危害(即預防產品不合格)的預護性方法。60整理ppt關鍵控制點1、影響質量、可追蹤性等因素高度敏感的點18整理p錯誤辨識和原因

故意錯誤聲明故意使用禁用物質故意銷售不符合產品故意增加非有機配料比例錯誤說明、欺騙、涂改61整理ppt錯誤辨識和原因故意錯誤聲明19整理ppt跟蹤審查綜合文件系統,從生產到消費全程核實有機產品/原料的有機程度在有機標準的不同部分體現,跟蹤審查是認證強制性要求的。記錄類型:使用材料、生產日期、產量等。植物-追蹤到地塊評估現有記錄:跟蹤實例審查:至少3次農場加工審查62整理ppt跟蹤審查綜合文件系統,從生產到消費全程核實有機產品/原料的有辨識缺陷輔助文件信息核實文檔的“有機”標識批號產品召回標識要求63整理ppt辨識缺陷21整理ppt樣品采集認證機構要求不同:第1次檢查：土壤肥力、有機氯農藥養分/殘留:

養分:寬松殘留：陰涼、潮濕、密封的條件，標明圖示、地塊說明、采集人、采集份數和操作者的確認（簽字）

64整理ppt樣品采集認證機構要求不同:22整理pptGMO檢查當地國家和政府公開的GMO類型：大豆、蔬菜等預防措施由操作者提供和保證：種子來源證明和操作者的認知程度作物:種子、肥料基因飄逸評估風險65整理pptGMO檢查當地國家和政府公開的GMO類型：大豆、蔬菜等23整檢查報告

全面準確:避免“大約”、“有些”等簡明可讀性強有序公正客觀:有充分理由支持判斷對認證有強烈支持作用對于"不"的清單,詳細解釋認證/不認證的建議準確、完整、清晰,特別包括地塊、人名、作物、產品類型等格式:總結建議:認證/不認證/有條件認證,祥述條件...附件:編號、報告中引用、有序報告保存至少5年66整理ppt檢查報告全面24整理ppt有機作物檢查生產系統跟蹤審查土壤管理評述風險評估報告農場內加工檢查農戶集團檢查野生采集檢查土壤+作物-有機管理地塊邊界+儀器+儲存-危險風險評價生產記錄-產量、投入、追蹤性認證材料-完成、簽字如果是年度認證,確認與去年認證條件的符合程度如原來認證過,為什么改變認證機構?如有平行生產:如何分開?記錄?轉換計劃?完成文檔工作合同協議保密合同67整理ppt有機作物檢查生產系統生產記錄-產量、投入、追蹤性25整理pp農場實地檢查作物與地塊作物的生產情況病蟲草害土壤肥力68整理ppt農場實地檢查作物與地塊26整理ppt土壤管理土壤肥力作物輪作秸桿生草畜禽糞便漚肥堆肥土壤測試69整理ppt土壤管理土壤肥力27整理ppt種子和種苗GMO處理來源有機狀態70整理ppt種子和種苗GMO28整理ppt溫室作物類型灌溉病蟲草害:建筑材料衛生標識71整理ppt溫室作物類型29整理ppt雜草控制雜草種類發生程度管理方式器械限制性材料的使用辯識：藥痕雜草的種類雜草的分布（局部集中、均勻、行間與苗間）與田邊和臨近地塊的比較72整理ppt雜草控制雜草種類辯識：30整理ppt蟲害管理主要害蟲的種類管理措施：預防措施、控制措施預防措施：種類、方法和效果控制措施：植保用品：種類、來源、性質噴灑器械管理措施的有效性經驗和教訓改進的措施和方法辯識：藥痕的有無；生物的種類；天敵的有無；危害的痕跡及新鮮度；73整理ppt蟲害管理主要害蟲的種類辯識：31整理ppt病害管理主要病害的種類發病的時間對作物的影響程度已經采取的措施預防性的措施控制措施用品來源用法（時間、器具、用量和頻次）效果改進的措施繼續使用的技術辯識：藥痕的有無；缺苗；死苗；病斑的有無；田邊與中心74整理ppt病害管理主要病害的種類辯識：32整理ppt用