紅葡萄酒可抗癌水果與健康中學生每日吃食物的合適量（營養食譜）主食：（米、面、雜糧）400—500克

肉類：（包括魚、蝦）50—75克

蛋類：（1—2個）50—100克

豆制品：50—100克

新鮮蔬菜：400—500克

植物油：10克食鹽：4—8克

除以上食物外酌情增加下列食物：

牛奶：150—200克

水果：400—500克

芝麻、花生、大蒜不多于50克

甜食（糕點、糖果）不多于15克合理選擇飲食小資料：合理營養與合理膳食合理營養就是一旦三餐所提供的各種營養素能夠滿足人體的生長、發育和各種生理、體力活動的需要，也就是膳食調配合理，達到膳食平衡的目的。主食有粗有細，副食有葷有素，既要有動物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經常吃些水果，這樣才能構成合理營養，合理膳食要素。食物要多樣，食鹽要限量;饑飽要適當,甜食要少吃;油脂要適量,飲食要節制;粗細要搭配,三餐要合理.水是人體的重要組成成分，是人體中含量最多的一種物質，約占人體體重的

。人體內的水需要不斷補充，每人每天要補充

水。可以說，沒有水就沒有

。水是一種很好的

。食物中許多營養物質如

、

等要溶于水才能被吸收。水溶液在血管細胞間川流不息，把氧氣和營養物質運送到

，又把代謝廢物和有毒物質運送到

，通過

、

和

等排出體外。一、認識水在人體中的作用2/3溶劑2.5~4L生命糖鹽組織細胞腎臟、大腸、皮膚和肺部汗液呼氣糞便一、認識水在人體中的作用1、水是生命的基礎。（水占人體體重70％）2、水在人體的生理作用：（1）幫助消化（2）排泄廢物（3）潤滑關節（4）平衡體溫（5）維持細胞（6）淋巴和血液注：每天攝取水最適當的量約是2.5升

自然界中沒有絕對純凈的水，自然界中的水由于和土壤、巖石等長期接觸，因此水中溶解了少量的礦物質，天然水可以給人體提供一些必要的微量元素等，但是不是所有的天然水都可以直接飲用；由于純凈水缺少人體所必須的微量元素，因此不適宜長期飲用。二、食物的酸堿性1、食物的酸堿性指的是什么？（注意：它與化學上的酸堿性有何不同？）

食物的酸堿性是按食物在體內代謝最終產物的性質來分類，是指食物的成酸性或成堿性。思考：如何判定食物的酸堿性.？由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質，在體內經過消化、吸收后，最后氧化為酸，代謝產物一般呈酸性，這樣的食品屬于酸性食品；某些蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，在人體內代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上習慣稱為堿性食物。

2、常見食物的酸堿性分類常見食物的酸堿性1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。6.強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。3、為什么應注意酸堿性食物的搭配，以調節人體的酸堿平衡？（1）、首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴格的酸堿性要求。如人體血液的PH范圍7.35—7.45，否則會出現“酸中毒”或者“堿中毒”。P.教材33.(2)、人體細胞內重要的酸堿平衡：這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。（3）、為何通常人的尿液呈酸性，會造成什么后果？應如何進行食物調整？

由于我國居民長期形成攝入蔬菜、水果等堿性食物偏少的習慣造成尿液通常呈酸性，應該注意合理安排膳食結構，多攝入蔬菜水果。食品添加劑∶

為了改善食物的色、香、味，或補充食品在加工過程中失去的營養成分，以及防止食物變質等，我們經常會在食物中加入一些天然的或化學合成的物質，這些物質稱為食品添加劑。三、安全使用食品添加劑1、食品添加劑的分類：詳見教材P.34.2、食品添加劑的介紹及作用（后附表）

(一）著色劑（二）調味劑（三）防腐劑（四）營養強化劑一些常用的食品添加劑類別功能品種著色劑調節食品色澤，改善食品外觀胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂黃色紅（紅色）、檸檬黃（黃色）、莧菜紅（紫紅色）調味劑調強食品原有的味道或添加食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉）防腐劑阻抑細菌繁殖，防止食物腐敗，抗氧化劑也是一種防腐劑，作用是抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物氧化變質。早期用食鹽、醋、糖等現常用苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫等營養強化劑補充食物中缺乏的營養物質或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等使用食品添加劑的注意問題隨著食品工業的發展，食品添加劑已成為人類生活中不可缺少的物質。對于什么物質可以作為食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛生部門都有嚴格的規定。在規定的范圍內使用食品添加劑，一般認為對人體是無害的，但是違反規定，將一些不能作為食品添加劑的物質當作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會損害人體健康。

課外拓展1、到超市調查食品添加劑使用情況。2、為何食用新鮮食物比使用防腐劑儲存的食物有益？習題3、下列有關食品添加劑的說法中錯誤的是（）A、食品添加劑可改善食品的色、香、味B、食品添加劑可補充食品的營養成分C、食品添加劑可延長食品的儲存時間D、食品添加劑都是有益于人體健康的D4、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料而制得的，這時發生的是（）A、水解反應B、加聚