食品安全自身檢查記錄表食品安全自身檢查記錄表食品安全自身檢查記錄表V:1.0精細整理，僅供參考食品安全自身檢查記錄表日期：20xx年X月食品安全自身檢查記錄表檢查時間：受檢部門：檢查人簽名：檢查項目具體要求符合不符合扣分原因健康證健康證是否于有效期內操作人員是否保持良好的個人衛生操作時是否穿戴清潔的工作服、工作帽操作時是否抽煙是否留長指甲或涂指甲油、佩帶飾物是否手部破損而未采取有效防污染措施是否規范佩戴口罩接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒加工經營場所的內外環境是否整潔墻壁、天花板、門窗是否清潔，是否有蜘蛛網、霉斑或其它明顯積垢地面是否潔凈，是否有積水和油污，排水溝渠是否通暢垃圾和廢棄物是否及時清理，存放設施是否密閉，外觀是否清潔是否有昆蟲鼠害設備設施是否符合要求食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍和防蠅、防鼠、防塵等設備與設施是否正常運轉和使用用于餐飲加工操作的工具、設備和貯存食品的容器是否無毒無害食品原料貯存是否符合要求：貯存食品原料的場所、設備是否存放有毒、有害物品及個人生活物品食品原料是否分類、分架、隔墻、離地存放是否定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品食品添加劑管理食品添加劑是否存放于專用櫥柜等設施，并標識“食品添加劑”字樣，有專人保管，使用精確的計量工具稱量并建立使用臺帳用于餐飲加工操作的工具和設備標志、使用、存放、清潔是否符合要求粗加工水池是否有標識，并按要求分類清洗植物性食品和動物性食品生熟容器、工用具是否有明顯區分標志，并做到分開使用，定位存放冷藏、冷凍設備中是否做到成品、半成品、原料分開存放，并明顯標識接觸直接入口食品的工具、設備使用前是否進行消毒食品烹飪過程是否符合要求：是否有腐敗、變質或其他感官性狀異常的食品或食品原料仍在加工、使用需要熟制加工的食品是否燒熟煮透熟制品存放的溫度和時間是否符合要求直接入口食品、半成品、食品原料是否分開存放餐具、食品或已盛裝食品的容器是否直接置于地上是否將回收后的食品經加工后再次銷售用于菜肴裝飾的原料使用前是否洗凈，是否反復使用專間是否符合規范要求：是否有非操作人員擅自進入專間，是否在專間內從事與之無關的活動是否存放非直接入口食品、未經清洗處理的水果蔬菜或雜物每餐（或每次）使用前是否進行空氣和操作臺的消毒專間溫度是否控制在25℃以下（備餐間除外）剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于專用冰箱中冷藏或冷凍是否按規定對餐飲具進行清洗、消毒和保潔：餐飲具清洗水池是否足夠使用，并與粗加工水池分開使用的洗滌劑、消毒劑是否符合要求采用熱力方法的消毒溫度和消毒時間是否達到要求餐飲具的消毒效果是否符合標準要求消毒后的餐飲具是否貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施是否有明顯標識采購是否符合要求是否制定并實施原料采購控制要求是否執行采購查驗和索證索票制度，按規定索取