1、Q/MLJY 0001S-2020PAGE 6PAGE 5Q/MLJY貴 州 省 食 品 安 全 企 業 標 準 Q/MLJY 0001S-2020 藍莓果酒（發酵酒）20200605發布 20200705實施 貴州魅藍酒業有限公司 發 布 前 言根據GB/T1.1標準化工作導則：第一部分：標準的結構和編寫和相關國家標準及規范要求，特制定本企業標準，作為組織生產和產品質量控制的依據。本標準由貴州魅藍酒業有限公司提出。本標準起草單位：貴州魅藍酒業有限公司。本標準主要起草人：余興強。藍莓果酒（發酵酒）1 范圍本標準規定了藍莓果酒（發酵酒）的要求（含檢驗方法）、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存

2、。本標準適用于以新鮮藍莓果（藍莓汁）為主要原料，添加白沙糖，酵母，添加食品添加劑焦亞硫酸鉀、食品工業用酶制劑（果膠酶），經預處理、酵母發酵、過濾、陳釀、灌裝、包裝等工藝釀造而成的藍莓果酒（發酵酒）。2 規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB/T 317 白砂糖GB 2758 食品安全國家標準 發酵酒及其配制酒標準GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用衛生標準GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則

3、GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定方法GB 5009.34 食品安全國家標準 食品中二氧化硫的測定GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 12696 食品安全國家標準 發酵酒及其配制酒生產衛生規范GB/T 15038 葡萄酒 果酒通用分析方法GB 25570 食品安全國家標準 食品添加劑 焦亞硫酸鉀GB 25594 食品安全國家標準 食品工業用酶制劑GB 31639 食品安全國家標準 食品加工用酵母JJF 1070

4、 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家質檢總局75號令（2005） 定量包裝商品計量監督管理辦法3 要求3.1 原輔料要求3.1.1 藍莓果實應新鮮、成熟適度、果形完好，無病害及霉爛，不使用任何藥物保鮮的果實。3.1.2 焦亞硫酸鉀應符合GB 25570的規定。3.1.3 酵母應符合GB 31639的規定。3.1.4 白砂糖應符合GB/T 317的規定。3.1.5 食品工業用酶制劑應符合GB 25594的規定。3.1.6 食品添加劑 焦亞硫酸鉀應符合GB 25570的規定。3.1.7 其它輔料應符合相關標準要求及規定。3.2 感官要求應符合表1的規定。表 1項 目要 求檢驗方法色 澤清亮，有光澤

5、，允許瓶底有少量自然沉降物GB/T 15038滋 味醇厚，鮮甜爽口，無異味氣 味醇香，具有藍莓獨特的香氣雜 質無正常視力可見外來雜質3.3 理化指標應符合表2的規定。表 2項 目指 標檢驗方法酒精度a（20）/（%vol）（體積百分數）7.0GB/T 15038總糖（以葡萄糖計）/（g/L）干刺梨酒 4.0GB/T 15038半干刺梨酒4.112.0半甜刺梨酒12.145.0甜刺梨酒 45.1總酸（以乙酸計）/（g/L）10.0GB/T 15038干浸出物/(g/L) 12.0GB/T 15038維生素C/（mg/L）100GB 5009.86鐵（以Fe計)/(mg/L) 8.0GB/T 15

6、038鉛（以Pb計)/(mg/kg) 0.18GB 5009.12總二氧化硫（以SO2計）/(g/L)0.25GB 5009.34注:a酒精度標簽標示值與實測值之差為2.0%vol。3.4 微生物指標微生物指標見表3。表3項 目采樣方案及限量a檢 驗 方 法ncm沙門氏菌500/25mlGB 4789.4金黃色葡萄球菌500/25mlGB 4789.10注：a 樣品的分析及處理按GB 4789.1執行。 3.5 食品添加劑應符合GB 2760規定。3.6 凈含量應符合定量包裝商品計量監督管理辦法的規定。按JJF1070規定測定。3.7 生產加工過程的衛生要求 應符合GB 12696的規定。4

7、檢驗規則4.1 組批同配方、同工藝、同一包裝線一次加工生產的產品為一批。4.2 抽樣在每批產品中隨機抽取樣12瓶。其中8瓶做出廠檢驗，另4瓶封存備查。4.3 檢驗4.3.1 出廠檢驗4.3.1.1 產品出廠前，應由生產廠的質量監督檢驗部門按本標準規定逐批進行檢驗，檢驗合格，并附上合格證明后方可出廠。產品質量檢驗合格證明（合格證）可以放在包裝箱內或放在獨立的包裝盒內，也可以在標簽上或包裝上或包裝箱外打印“合格”或“檢驗合格”字樣。4.3.1.2 出廠檢驗項目包括：感官、酒精度、總糖、干浸出物、總酸、總二氧化硫、凈含量。4.3.2 型式檢驗型式檢驗為本標準中3.23.6項中規定的項目，每半年進行一

8、次，有下情況之一時亦應進行型式檢驗：a）新產品試制鑒定；b）正式生產時，如原料、工藝有較大改變可能影響到產品的質量；c）連續停產三個月后恢復生產時。d）出廠檢驗的結果與上次型式檢驗有較大差異時；e）國家市場監督管理部門提出型式檢驗要求時。4.4 判定規則4.4.1 出廠檢驗判定規則出廠檢驗項目全部符合本標準，判為合格品。出廠檢驗項目不符合本標準時，應對留存的同批備檢樣品進行不合格項目的復驗，判定結果以復驗結果為準，微生物指標不合格不得復檢。4.4.2 型式檢驗判定規則型式檢驗項目均符合本標準規定時，判定該批產品合格，當型式檢驗出現不符合本標準規定的項目時，應從同批產品中雙倍抽樣對不合格項進行復驗，判定結果以復驗結果為準，微生物指標不合格不得復檢。5 標志、標簽、包裝、運輸、貯存5.1 標志、標簽產品包裝應有明顯標志，產品標簽必須符合GB 7718和GB 2758 第四章的規定。并標注含糖量。包裝儲運圖示應符合GB/T 191的要求。5.2 包裝 包裝材料和容器應符合相