1、2022-2023年（備考資料）生物技術期末復習-酶工程原理（生物技術）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.為了達到利于壓榨、提高出汁率、使果汁澄清的目的，在果汁的生產過程中，廣泛使用（章節：第十章 難度：1)A、花青素酶B、柚苷酶C、果膠酶D、橙皮苷酶正確答案:C2.脂肪酶可以催化油脂與甲醇進行_反應，生成生物柴油。（章節：第七章 難度：4）正確答案:轉酯3.下列主要用于分離病毒和各種生物大分子的膜分離技術是（章節：第四章 難度：3)A、微濾B、超濾C、透析D、電滲析正確答案:B4.超臨界點（章節：第四章難度：3）正確答案:當溫度和壓力達到某一特定的數值時，氣體和液

2、體的物理特性就會趨于相同，這個數值稱為稱為超臨界點。5.噴射式反應器是利用_的噴射作用，實現酶與底物的混合，進行高溫短時催化反應的一種反應器。（章節：第九章 難度：3）正確答案:高壓蒸汽6.通過溫度、壓力、聲波等各種物理因素的作用使組織細胞破碎的方法稱為（章節：第二章 難度：1)A、機械破碎法B、化學破碎法C、物理破碎法D、酶促破碎法正確答案:C7.膜反應器常用的是_。（章節：第九章 難度：4）正確答案:中空纖維反應器8.昆尼在哪一年首次將酵母中進行乙醇發酵的物質稱為酶（章節：第一章 難度：4)A、1878年B、1896年C、1902年D、1913年正確答案:A9.青霉素酰化酶可以催化頭孢霉素

3、水解生成7-氨基頭孢霉烷酸（7-ACA）（章節：第十章難度：2）正確答案:正確10.采用各種方法，將酶固定在水不溶性的載體上，制備成固定化酶的過程稱為_。（章節：第六章 難度：1）正確答案:酶的固定化11.酶的比活力是_的量度指標。（章節：第一章 難度：4）正確答案:酶純度12.第一次國際酶工程學術會議召開于哪一年（章節：第六章 難度：2)A、1970年B、1971年C、1972年D、1973年正確答案:C13.食品的酶法保鮮（章節：第十章難度：3）正確答案:利用生物酶的高效的催化作用，防止或消除外界因素對食品的不良影響，從而保持食品原有的優良品質和特性的技術。14.下列哪一種方法不屬于物理破

4、碎法（章節：第四章 難度：1)A、溫度差破碎法B、壓力差破碎法C、自溶法D、超聲波破碎法正確答案:C15.競爭性抑制的特點是最大反應速度Vm不變，米氏常數Km增大。（章節：第一章難度：4）正確答案:正確16.細胞破碎方法可以分為（章節：第四章，難度：1）A、擊打破碎法B、機械破碎法C、物理破碎法D、化學破碎法E、酶促破碎法正確答案:B,C,D,E17.下列關于酶應用過程中的一些缺陷錯誤的是（章節：第六章 難度：2)A、酶的穩定性較差B、酶的一次性使用C、不溶于水，易于與底物、產物分離D、產物的分離純化較困難正確答案:C18.進行分子內催化作用的核酸類酶可以分為_，自我剪接酶。（章節：第一章 難

5、度：3）正確答案:自我剪切酶19.日本的高峰讓吉首先從米曲霉中制備得到高峰淀粉酶，用作消化劑，開創了近代酶的生產和應用的先例是在哪一年（章節：第一章 難度：1)A、1894年B、1908年C、1911年D、1949年正確答案:A20.常用于酶的固定化的方法不包括（章節：第六章 難度：3)A、吸附B、包埋C、連接D、將酶加工成固體正確答案:D21.常用于治療消化不良和消炎等疾病的蛋白酶主要有（章節：第十章，難度：1）A、胰蛋白酶B、胃蛋白酶C、胰凝乳蛋白酶D、木瓜蛋白酶E、菠蘿蛋白酶正確答案:A,B,C,D,E22.下列哪種方法在細胞固定化中應用最廣（章節：第六章 難度：2)A、離子鍵結合法B、

6、凝膠包埋法C、共價鍵結合法D、半透膜包埋法正確答案:B23.核苷酸置換修飾（章節：第五章難度：3）正確答案:將酶分子核苷酸鏈上的某一核苷酸置換成另一個核苷酸，從而改變酶的催化特性的修飾方法。24.酶催化反應的產物為堿性時，固定化酶的最適pH（章節：第六章 難度：3)A、比游離酶的最適pH高一些B、比游離酶的最適pH相同C、比游離酶的最適pH低一些D、隨機變化正確答案:C25.酶的改性主要包括（章節：第一章，難度：1）A、酶分子修飾B、酶固定化C、酶非水相催化D、酶定向進化E、酶的提取與分離純化正確答案:A,B,C,D26._是通過改變某些條件或添加某種物質，使酶的溶解度降低，而從溶液中沉淀析出

7、，與其他溶質分離的技術過程。（章節：第四章 難度：1）正確答案:沉淀分離27.非水介質主要包括有機介質，氣相介質，超臨界流體介質，_。（章節：第七章 難度：4）正確答案:離子液介質28.酶的生產（章節：第一章難度：3）正確答案:是指通過各種方法獲得人們所需的酶的技術過程。29.必需水（章節：第七章難度：3）正確答案:維持酶分子完整的空間構象所必需的最低水量。30.酶在非水介質中的催化作用稱為_。（章節：第七章 難度：1）正確答案:酶的非水相催化31.調節基因與操縱基因、啟動基因一起組成操縱子。（章節：第二章難度：2）正確答案:錯誤32.延胡索酸是催化延胡索酸水合反應的酶。（章節：第六章難度：3）正確答案:正確33.根據分子中起催化作用的主要組分的不同，酶可以分為_和核酸類酶兩大類。（章節：第一章 難度：1）正確答案:蛋白類酶34.下列哪一種酶的生物合成不